上海風味素點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊定宣 著

圖書標籤:

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• 烘焙
• 食譜
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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543685819

商品編碼：30058209265

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：上海風味素點

定價：25.00元

作者：樊定宣

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787543685819

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《素食也營養：上海風味素點》以新鮮蔬果代替葷腥食材，為北方點心灌注全新的生命。主要內容包括：冷水麵、燙麵、發麵、水晶麵、油皮油酥（酥皮）、涼拌土豆絲、豉椒爆豆乾、芝麻牛蒡絲、三杯海龍根等。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於中國傳統建築藝術的深度研究專著的簡介： 《榫卯之魂：宋代建築結構與營造技術探微》 書籍簡介 《榫卯之魂：宋代建築結構與營造技術探微》並非一本關於地域美食或城市風貌的圖集，而是一部聚焦於中國古代，特彆是宋代（公元960年—1279年）木結構建築技術原理、工藝實踐與文化內涵的學術專著。本書旨在係統梳理和深入解析中國古典木構架體係的核心——榫卯技術，並結閤同期曆史文獻、考古發現及現存古建築實例，勾勒齣宋代工匠在結構力學、材料科學與營造美學上所達到的巔峰成就。 第一部分：宋代建築的時代背景與技術基石 本書的開篇部分，將深入探討宋代特殊的曆史與社會環境如何催生瞭建築技術的空前繁榮。《營造法式》的頒布，標誌著中國古代建築規範化的裏程碑，本書將從這部官方技術手冊的編撰背景入手，分析其對全國工程實踐産生的約束與推動作用。我們考察瞭宋代社會對高層建築（如樓閣、塔）的需求激增，以及城市化進程對建築標準化提齣的要求。 技術基石的探討集中於木材的選擇與處理。不同於後世的粗放使用，宋代工匠對木材的紋理、強度、防腐性能有著精密的認識。書中詳述瞭宋代采伐、乾燥與防蛀處理的工藝流程，論證瞭材料的預處理如何直接影響到最終構件的使用壽命和結構的穩定性。 第二部分：榫卯的結構力學與精妙設計 全書的核心篇章聚焦於“榫卯”——這一被譽為中國古代工程學智慧結晶的連接技術。本書摒棄瞭對榫卯簡單羅列的傳統做法，轉而從結構力學的角度剖析其功能： 1. 抗震性能分析： 詳細解析“穿帶、穿枋、掛榫”等關鍵節點如何在地震荷載下實現能量的有效耗散與傳遞。通過對比現代有限元分析的原理，闡釋宋代工匠在缺乏精確數學工具的前提下，如何憑藉經驗和對木材彈性的深刻理解，構建齣具有韌性的自適應結構體係。 2. 鬥栱的進化與功能： 鬥栱，作為宋代建築最具標誌性的構件，其結構復雜性被逐層解構。本書不僅描述瞭“材分製”中各部件的比例關係，更側重於鬥栱在梁架體係中承擔的“齣挑”與“荷載分配”的雙重作用。通過對《營造法式》中不同等級建築鬥栱形製的對比分析，揭示瞭其由早期承重為主嚮晚期裝飾性增強的演變軌跡。 3. 構架的模數化與標準化： 探討瞭宋代如何通過“材分”這一模數係統，實現瞭構件的標準化生産和預製化安裝。這種模數化不僅提高瞭施工效率，更是確保瞭不同地域、不同規模的建築在結構邏輯上保持高度一緻性的關鍵。 第三部分：營造技術與工匠群體的傳承 本書的第三部分將視角轉嚮營造現場，探討技術如何從圖紙轉化為實體。 1. 工具與精度控製： 考察瞭宋代測繪工具（如墨鬥、矩尺、準繩）的使用方法，並分析瞭在缺乏現代測量設備的情況下，古代工匠如何通過“對口”技術和嚴密的質量檢驗體係，確保榫卯接閤的嚴絲閤縫。書中特彆對比瞭宋代木構件與後世木構件在鑿眼、齣榫精密度上的差異。 2. 開間與進深的布局邏輯： 深入研究瞭宋代殿、堂、樓閣等不同形製建築的平麵布局，闡明瞭“間”與“架”的確定方式。這種空間組織不僅服務於功能需求，更體現瞭儒傢禮製中對中軸對稱和等級序列的強調。 3. 工匠的組織與傳承： 探討瞭宋代的“將作監”製度下，工匠階層的社會地位、技術壟斷與學徒培養模式。通過對相關史料的挖掘，力求還原一個在嚴格規範下，卻又充滿創造力的古代工程技術群體形象。 第四部分：文化意蘊與學術爭鳴 在結語部分，本書將視野從技術層麵拓展至文化層麵。木結構建築不僅是技術成果，更是文化載體。書稿探討瞭宋代建築美學中對“拙樸自然”的追求，以及這種審美如何體現在構件的比例和材料的質感上。同時，本書還對當前學界關於宋代建築斷代、技術失傳原因等熱點問題進行瞭梳理和獨立評述，鼓勵讀者進行更深層次的思考。 《榫卯之魂》以嚴謹的學術態度和翔實的圖解分析，旨在為建築史研究者、結構工程師以及對中國傳統文化有濃厚興趣的讀者，提供一個全麵、深入瞭解宋代木結構建築藝術與科學的權威性讀本。它不是一部描述“上海風味素點”的輕快讀物，而是一部需要沉下心來品讀的，關於韆年木匠精神的厚重之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計很有趣，它似乎有意將“舊”與“新”進行對話。那些老照片和手繪圖的穿插使用，為冰冷的文字注入瞭溫度，讓人感覺自己不是在讀一本食譜，而是在翻閱一本私人的美食日記。我尤其欣賞作者在介紹每一款點心時，會附帶一個“地域風情小貼士”，比如提到“開洋蔥油拌麵”的素點版本時，會解釋這種做法在哪個碼頭工人聚集區更為流行，體現瞭點心與特定社會階層的緊密聯係。這種社會學和美食學的結閤，讓這本書的厚度遠超一般的烹飪指南。它的語言風格非常接地氣，像是鄰傢阿姨在竈颱上和你分享經驗，沒有高高在上的理論說教，全是實用到骨子裏的技巧。比如，如何用最簡單的工具在傢中做齣近似於專業蒸汽箱的效果，這種“生活智慧”的分享，纔是真正能讓讀者拿起鍋鏟的原因。總而言之，這本書提供瞭一種“可抵達”的美食體驗，它鼓勵讀者去實踐，去感受上海點心背後的那份熨帖人心的力量。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“素點”這個主題是持保留態度的，總覺得少瞭點葷油的“衝勁”，難成大器。然而，《上海風味素點》徹底顛覆瞭我的固有認知。這本書最厲害的地方在於，它用近乎魔術般的手法，把尋常的豆類、菌菇和時令蔬菜，轉化成瞭令人驚嘆的美味。閱讀過程中，我被書中一些創新性的搭配思路深深摺服。比如，作者如何利用“糟鹵”的清爽來提升“馬蘭頭糕”的鮮度，而不是依賴傳統的鹹味；再比如，如何通過烘烤而非油炸來處理“芋艿餅”，使其口感外部酥鬆、內部綿密，且完全不膩口。每一個方子都像是一個精心設計的謎題，解答後的成果總是讓人驚喜。作者的文字風格非常具有畫麵感，那種對食物“色香味形意”的描摹，讓你在紙上就能聞到蒸汽騰起的熱氣和點心散發的甜香。我甚至能想象齣，在那個製作“鬆糕”的清晨，陽光透過窗戶灑在案闆上的情景。這本書，成功地將“素食”提升到瞭“精膳”的層次，真正體現瞭“清淡亦有大滋味”的境界。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《上海風味素點》的過程，對我來說是一場心靈的“斷捨離”。我發現自己過去對點心的理解過於片麵和功利，總想著如何用最快的速度做齣“看起來像”的東西。而這本書引導我重新審視“慢工齣細活”的價值。作者在描述製作“酒釀小圓子”時，用瞭大量篇幅來強調發酵過程的不可催促性，以及對“酒釀”本身風味的純粹追求，這讓我開始反思生活中的許多急躁之處。書中的敘事節奏舒緩而富有韻律感，仿佛每一個步驟都需要精確的時間和耐心去等待。它不是教你如何“速成”，而是教你如何“慢品”。我特彆喜歡作者在介紹製作“糖年糕”時，那種對濕度和溫度的精準拿捏，以及對“糖化”過程的詩意描繪。讀完後，我不僅學會瞭製作幾種新的點心，更重要的是，我的心境也沉靜瞭下來，開始注重過程中的每一個微小變化。這本書成功地將烹飪行為從單純的“製作食物”升華為一種對生活節奏和傳統美學的緻敬儀式。

評分☆☆☆☆☆

這本《上海風味素點》的裝幀設計簡直太討喜瞭，那種帶著淡淡的復古氣息，封麵上的手繪插畫，綫條流暢又不失煙火氣，一看就知道作者對這座城市的情感是多麼深厚。我最欣賞的是它在內容呈現上的那種細膩和講究。不同於市麵上很多大而全的美食書，這本書仿佛是一位老上海人帶著你穿梭於石庫門弄堂之間，去探訪那些隱藏在街角巷尾、早已被快節奏生活遺忘的傳統素點鋪子。它不僅僅是記錄瞭製作方法，更深入地挖掘瞭每一種點心背後的故事和人文背景。比如，講到“素菜包”的演變，它會追溯到早年間寺廟齋堂的規矩，再到後來融入市民日常的變遷，這種敘事手法讓食物活瞭起來，不再是冰冷的配方集閤。閱讀的過程就像在品嘗一塊精心製作的糕點，先被外形吸引，然後細細咀嚼其中的層次感和迴味。作者對食材的選擇和處理，特彆是對時令蔬果的運用，體現齣一種對自然和節氣的尊重，這在今天的烘焙界已經不多見瞭。對於一個熱愛上海文化，又對素食烹飪抱有好奇心的讀者來說，這本書無疑是一份珍貴的禮物，它提供瞭一種更慢、更有人情味的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《上海風味素點》，我立刻被它那種近乎學術研究的嚴謹態度所吸引。這不是一本簡單的“教你做”的食譜，更像是一部關於上海素食點心發展史的編年史。作者的文字功底紮實，對於一些曆史名詞和製作工藝的描述，引經據典，考據細緻入微。比如，書中對於“水磨年糕”不同時期磨粉工具的演變，以及不同區縣在製作“五香豆”時微妙的香料配比差異，都有詳盡的對比分析。這對於我這種追求極緻還原傳統風味的“老饕”來說，簡直是如獲至寶。我特彆喜歡作者在描述製作步驟時，那種近乎苛刻的精確度，比如對和麵時“手感”的描述，不是簡單地“揉到光滑”，而是用“如同撫摸絲綢般細膩的阻力感”來比喻，這種感官上的引導非常到位。看完之後，我仿佛完成瞭一次係統的理論學習，對上海素點這門傳統技藝有瞭更深層次的理解。它不僅僅是味道的傳承，更是技藝、曆史和生活態度的集閤體，這本書成功地將這些復雜的元素編織成瞭一幅清晰的知識圖譜。