好吃易做的新手傢常菜 張雲甫,美食生活工作室 蜜糖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫，美食生活工作室 蜜糖 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 張雲甫
• 蜜糖
• 易做
• 美食生活工作室
• 廚房

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264644

商品編碼：30058995187

包裝：平裝

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：好吃易做的新手傢常菜

定價：29.80元

作者：張雲甫,美食生活工作室 蜜糖

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264644

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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2002年，青島齣版社”愛心傢肴”品牌悄然麵世，繼而受到讀者的熱情追捧。15年來，青版美食圖書不斷豐富門類，推陳齣新，其內涵外延都得到很大的發展。2017年底，凝結著更多期盼與夢想的”愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。書中絕大部分菜品都配有3—12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。
　　這本張雲甫主編的《好吃易做的新手傢常菜》是其中一冊。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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章
次下廚房
1．認識這些原料
2．備好常用工具
3．學一些基本烹調技法

第二章
爽口涼菜
基礎班，從零開始
海米拌菠菜
生拌菜籃子
冰鎮芥藍
海米黃瓜
涼拌什錦
糖醋蘿蔔絲
老醋木耳
蔥拌牛肉
薑汁鬆花
提高班，牛刀小試
芥末金針菇
爽口金針菇
椒香土豆絲
一清二白
四川泡菜
皮蛋豆腐
香菜拌羊雜
紅油肚絲
口水雞
棒棒雞
香椿芽拌燒雞
魷魚拌豆腐皮
川式墨鬥魚‘
蔥拌八帶
傢常拌鮑魚
蛤蜊拌黃瓜
椒蓉螺片
香菜毛蛤蜊
糖漬金橘
蝦仁拌苦瓜
芹菜拌蟶肉
“秀”技能，壓軸好菜
小主廚沙拉
農傢拌三鮮
木耳熗拌蘆筍
泡椒什錦菜
香辣豆腐韆
菠菜熗豆腐乾
熗拌金針腐竹絲
新式蒜泥白肉
羊肉拌香菜
大頭菜拌牛肚
雞腿肉拌苦菊
木耳腐竹拌雞絲

第三章
可口熱菜
基礎班，從零開始
醋溜白菜
炒捲心菜
清炒山藥
番茄炒山藥
韭香肉絲扒蘑菇
茄子炒肉丁
西芹臘肉
番茄炒蛋
清蒸蘆筍
海米鼕瓜
水炒蛤蜊雞蛋
農傢蒸帶魚
提高班，牛刀小試
醬爆茄子
韆煸蕓豆
麻婆豆腐
迴鍋肉
木須肉
茼蒿炒臘肉
簡易紅燒肉
韆菜燜肉
魚香肉絲
京醬肉絲
香菠咕吃肉
糖醋排骨
福祿肘子
麻辣豬手
鬍蘿蔔炒豬肝
野山椒炒腰花
蔥爆羊肉
菠蘿雞丁
宮保雞丁
歌樂山辣子雞
貴妃雞翅
香辣蟹
炸炒刀魚
油潑鱸魚
韆燒鯧魚
傢常燒小黃花
香辣小龍蝦
鹽煽蝦，
辣炒蛤蜊
“秀”技能，壓軸好菜
紅燒鯉魚
蔥爆裏脊片
商芝肉
四喜丸子
剁椒魚頭
酸菜魚
香煎魚薯餅
蝦球什錦炒飯
彩蔬雞湯貓耳麵
日式煎餃，
照燒雞腿飯
咖牛肉

第四章
營養湯煲
曹喬湯煲
基礎班，從零開始
雪梨銀耳百閤湯
冰糖燉木瓜
清燉土豆
番茄蛋湯
紅白豆腐湯
五彩紫菜湯
海米紫菜蛋湯
酸菜燉排骨
酸辣丸子湯
茄汁黃豆牛腩
提高班，牛刀小試
香菇山藥素湯
金針燉豬蹄
白菜紅棗燒肉煲
番茄牛腩煲
羊肉丸子蘿蔔湯
銀耳豬肝湯
鬍蘿蔔燉牛肉
薺菜雞丸
馬蹄玉米煲老鴨
白菜大蝦煲
清湯魚丸
香菇海參湯
牡蠣雞蛋湯
“秀”技能，壓軸好菜
百閤煮香芋
酸辣粉
蝦筍鮮肉小餛飩
山藥羊肉湯
水煮牛肉
老闆魚燉豆腐

《風味尋蹤：世界各地尋常巷陌的美味密碼》 作者： 黎明、趙敏 齣版社： 悅食文化 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈手繪插畫地圖 頁數： 480頁 定價： 128.00元 --- 內容簡介 在這個信息爆炸的時代，我們越來越容易被那些光怪陸離的“網紅美食”所吸引，卻常常忽略瞭隱藏在日常煙火氣中最樸素也最動人的風味。 《風味尋蹤：世界各地尋常巷陌的美味密碼》並非一本教你如何快速上手操作的菜譜集，而是一次深入的、帶有強烈人文關懷的美食地理考察報告。本書聚焦於全球不同地域的傢庭廚房、街角小店以及農貿市場，探尋那些幾代人傳承下來的、真正體現地方文化精髓的“尋常菜肴”。 一、 跨越山海的“傢常”哲學 我們相信，最好的食物，往往是那些最不經意的、浸潤著生活氣息的産物。本書的敘事結構並不遵循傳統的“前菜-主菜-甜點”分類法，而是以“風土”為軸綫，串聯起十四個國傢的二十四個具有代錶性的烹飪地域。 1. 東亞：留白與時間的藝術 我們首先將目光投嚮東方。不同於追求極緻復雜的烹飪技巧，東亞的傢常菜更注重“留白”與“時間”的哲學。 京都的“一汁三菜”之外： 我們深入探訪瞭京都郊外一個世代經營豆腐作坊的傢庭，記錄瞭他們如何用最簡單的柴魚高湯和本地時令蔬菜，演繹齣“漬物”（Tsukemono）的至高境界。書中詳細解析瞭不同季節製作醬菜所需的溫度控製和微生物作用，揭示瞭“時間”如何成為一種至關重要的調味料。 四川的“微辣”宣言： 拋開那些讓人望而生畏的麻辣重口，我們聚焦於四川盆地腹地的客傢菜係分支，探究他們如何將花椒、泡菜和豆瓣醬融入日常的“燒湯”與“燴菜”中，實現風味的平衡而非單純的刺激。書中記錄瞭一個傢庭如何根據當地濕度變化調整米飯的浸泡時間，以確保燴菜的米飯口感達到最佳。 2. 歐洲：風土的沉默敘事 歐洲的傢常菜，往往與土地的質量、氣候的嚴苛以及曆史的變遷緊密相連。 托斯卡納的“硬麵包”重生術： 意大利中部的貧瘠土地催生瞭“Cucina Povera”（窮人菜）哲學。書中詳細描述瞭當地人如何將隔夜變硬的古老品種麵包，通過浸泡、慢燉，轉化為風味濃鬱的“Pappa al Pomodoro”（番茄麵包糊）。這不是簡單的“廢物利用”，而是一種對食材潛能的極緻挖掘。 波蘭的“煙熏之魂”： 在氣候寒冷的波蘭鄉村，發酵和煙熏是保存食物的智慧結晶。我們記錄瞭鼕季製作Kiełbasa（波蘭香腸）的全過程，從豬肉的選取比例到不同木材（如橡木與山毛櫸）在煙熏過程中釋放齣的風味層次，展示瞭在漫長鼕季中，一頓熱氣騰騰的燉菜如何維係著傢庭的溫暖。 3. 拉美：融閤與即興的色彩 拉丁美洲的烹飪是殖民曆史、原住民傳統與新舊世界食材碰撞的産物，充滿瞭即興和熱烈的色彩。 秘魯安第斯山脈的“藜麥復興”： 在高海拔地區，藜麥（Quinoa）是生存的基石。本書記錄瞭秘魯傢庭如何將藜麥與當地特有的土豆品種（擁有上韆種原生形態）以及羊駝肉（或高山羊肉）結閤，製作齣質樸而營養均衡的“Locro”燉菜。重點分析瞭不同海拔高度對藜麥澱粉結構的影響。 古巴的“慢煮與沉澱”： 受限於曆史條件，古巴傢庭的烹飪常常需要極大的耐心。書中詳細描繪瞭製作“Ropa Vieja”（手撕牛肉）的傳統方式：牛肉需要用柑橘汁浸泡過夜，然後用最微弱的火候慢燉數小時，直至縴維完全鬆散，湯汁濃縮成包裹每一絲肉的深紅色醬汁。這是一種與時間抗爭，最終達成和解的烹飪美學。 二、 深度訪談與工具的哲學 本書的價值，不僅在於呈現瞭最終的成品，更在於對“過程”和“器具”的深入剖析。我們花費瞭大量篇幅記錄瞭不同地域的烹飪者在操作時的心境變化、使用的傳統工具，以及他們對“火候”的直觀感知。 1. 火候的無形之手： 我們沒有使用精確到攝氏度的溫度計，而是轉述瞭經驗豐富的廚師們如何通過聽覺（油炸時的劈啪聲）、視覺（食材錶麵的顔色變化）乃至嗅覺來判斷火候的微妙變化。例如，土耳其老婦人如何通過觀察橄欖油在平底鍋中“微笑”的紋路來確定溫度是否適閤煎製Kofta。 2. 器具的人性化： 書中展示瞭來自不同文化的標誌性炊具：西班牙鑄鐵鍋的厚重如何均勻散發熱量、中國的砂鍋如何溫柔地慢燉湯汁、摩洛哥的Tagine（塔吉鍋）如何利用蒸汽鎖住食材的水分和芳香。這些器具本身就是曆史的載體，它們塑造瞭食物的味道。 三、 飲食的社會學側影 《風味尋蹤》超越瞭食譜本身，它探討瞭食物在社會結構中所扮演的角色： 節日與日常的界限： 記錄瞭阿爾巴尼亞農村地區，如何利用一天的“富足”食物（如烤全羊）來慶祝豐收，而這些“盛宴”的準備工作，卻需要依靠整個社區的協作完成。 遷移與適應： 探究瞭印尼爪哇島移民到達蘇門答臘島後，如何根據當地盛産的香茅、南薑等新的香料，對傳統菜肴進行改良，形成新的“融閤傢常菜”。 結語：迴歸“食有所依” 本書旨在喚醒讀者對身邊食物的敬畏之心，鼓勵大傢摒棄對“速成”的迷戀，轉而投入時間與心力去理解食材的來源和烹飪的本質。我們相信，每一道傢常菜背後，都隱藏著一個傢族的故事、一片土地的脈搏，以及一種堅韌的生活哲學。閱讀《風味尋蹤》，不是為瞭學會一道新菜，而是為瞭重新建立起與我們每日三餐之間那份久違的、充滿情感的聯結。 適閤讀者： 對全球文化、慢生活哲學、美食曆史感興趣的深度閱讀者；希望從宏觀角度理解“傢常菜”在不同文化中形態和意義的美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選菜範圍展現瞭一種非常務實的“傢庭菜單規劃”思維。它不像某些食譜那樣追求異域風情或者過於復雜的宴席大菜，而是緊緊圍繞著我們日常三餐最需要的那些品類展開：快手早餐的搭配、工作日夜晚能快速完成的硬菜、以及清爽解膩的素菜。更巧妙的是，它在章節編排上似乎考慮到瞭“食材的循環利用”。比如，某道菜用瞭半顆捲心菜，緊接著的另一道素菜可能就會用到剩下的半顆，這種無縫銜接的設計，對於精打細算的主婦們來說簡直是福音，它有效地減少瞭食材的浪費，讓廚房裏的每一分投入都物有所值。這種對日常采購和儲存習慣的體貼，讓整本書的實用價值飆升，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本傢庭廚房管理指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太討喜瞭！封麵那種溫暖的米黃色調，配上那些誘人的菜品圖片，光是看著就讓人食欲大開，忍不住想立刻動手試試。內頁紙張的質感也很好，印刷清晰，色彩飽和度適中，不會過於艷麗到失真，反而很有生活氣息。特彆是那些步驟圖的排版，真的下瞭一番功夫。不是那種冷冰冰的流水綫式展示，而是很有條理地將復雜的過程分解成幾個關鍵的畫麵，即便是廚房新手也能一目瞭然地跟著做。我尤其欣賞作者在圖注上的用心，一些細微的火候變化、食材處理的小竅門，都用非常簡潔的文字標注齣來瞭，避免瞭初學者在操作時常有的那種“做到這步是對的嗎？”的焦慮感。這本書的整體閱讀體驗，從拿到手到翻閱的過程，都傳遞齣一種“烹飪是一件輕鬆愉快的事情”的積極信號，讓人對接下來的學習充滿瞭期待，這種精心打磨的細節，遠超我對一般入門級食譜的預期。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀習慣上來說，這本書的排版邏輯非常流暢，它采用瞭多點觸達的學習模式。除瞭傳統的文字描述和圖片展示，我發現它在關鍵的步驟後，會有一個“疑難解答”的小方框，專門針對那些最容易齣錯的地方進行預警。比如在做需要勾芡的湯汁時，它會特彆強調“要用冷水化開澱粉”，而不是直接往熱鍋裏加乾澱粉，這種超前的“避雷”設計，極大地提升瞭我的烹飪信心。我以前總是害怕最後湯汁收不住，做瞭很多次失敗的嘗試，但這次照著做，完美！這種將“常犯錯誤”前置處理的編輯手法，是很多老派食譜所不具備的，它體現瞭作者對現代新手學習麯綫的深入洞察，讓學習麯綫變得更加平緩，讓人願意一讀再讀，不斷嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點，我覺得在於它真的抓住瞭“新手”這個核心痛點，而不是簡單地羅列那些人人都知道的“國民傢常菜”。我過去嘗試過好幾本所謂的入門菜譜，結果發現裏麵用的很多調料或者工具，對於一個剛開始買菜的人來說簡直是災難——動不動就要用到日本味醂、好幾種不同的醬油、或者需要一個昂貴的鑄鐵鍋。但這本完全不一樣，它幾乎所有的菜譜，都建立在“我能在傢裏的普通廚房裏輕鬆找到材料”這個前提上。比如，關於紅燒肉的簡化版，它巧妙地用老抽和冰糖的比例控製來替代瞭復雜的炒糖色步驟，這對於我這種連糖什麼時候該融化都拿捏不準的人來說，簡直是救星。這種對食材和工具的“接地氣”選擇，讓“做飯”這件事的門檻瞬間降低瞭好幾個層次，真正實現瞭“新手”可以零壓力上手。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在“科學性”和“人情味”之間找到瞭一個絕妙的平衡點。很多菜譜隻會告訴你“少許”、“適量”，讓人心裏發毛，但這本書不同，它對關鍵的量詞控製得非常精準。比如講到炒青菜的鹽的用量，它會提醒你先放一點，等齣鍋前再嘗味道調整，這個小小的提示，體現瞭作者對傢庭烹飪場景的深刻理解。做飯不隻是照搬配方，它更關乎臨場的判斷和調整。更讓我感動的是，作者在每道菜的介紹部分，會穿插一些非常生活化的敘述，像是她自己第一次做這道菜時的心得，或者她傢人對這道菜的喜愛程度，這些點滴的“人情味”，讓冰冷的步驟變得鮮活起來，仿佛旁邊有一位親切的老師傅在耳提麵命，而不是一本冷漠的教科書。這種溫暖的敘事方式，極大地增強瞭讀者對菜譜的信賴感和親近感。