烘焙来了 曹大师的私房烘焙清单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中华美食频道 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244387

商品编码：30071383435

包装：软精装

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：烘焙来了 曹大师的私房烘焙清单

定价：49.80元

作者：中华美食频道

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787555244387

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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百万粉丝喜爱的品牌栏目——烘焙来了

中华美食频道隆重推出

学院派烘焙大师曹继桐示范讲解

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内容提要

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《烘焙来了》是首档以“家庭烘焙”为核心内容的全媒体栏目，也是中华美食频道打造的一档探索式栏目。特邀中国烘焙大师曹继桐先生担纲节目顾问及主持，曹大师作为国际烘焙大师、国际评委、*考评员，曾多次在国际大赛中取得骄人成绩，是中国烘焙业界的领军人物之一。本书一共精选了五大类西点：饼干、蛋糕、面包、派挞及其他西点，不但包括了各大类的经典品种(如黄油曲奇、戚风蛋糕、法棍等)，也介绍了很多独特又可口易做的品种(如棒棒糖、各类慕斯等)。每一款配方，都由曹大师亲自示范操作，从初学到精进，都可以成为你的常备烘焙工具书。

目录

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章学点基础知识

12 一、蛋糕类

22 二、泡芙类

25 三、饼干类

29 四、巧克力类

第二章温馨甜蜜蛋糕

32 杯子蛋糕

34 大理石蛋糕

36 核桃布朗尼

38 黑森林蛋糕

40 姜汁胡萝卜蛋糕

42 烤奶酪蛋糕

44 榴莲奶酪蛋糕

46 欧姆莱特

48 戚风蛋糕

50 戚风奶酪蛋糕

52 熔岩巧克力蛋糕

54 清蛋糕

56 瑞士卷蛋糕

58 沙河蛋糕

60 提拉米苏

62 天使蛋糕卷

64 英式水果蛋糕

66 菠萝蛋糕

68 翻糖蛋糕

70 歌剧院蛋糕

第三章可口松软面包

74 贝古面包

77 菠萝包

80 多纳圈

82 佛卡恰

84 汉堡面包

86 核桃红酒面包

88 黑裸麦面包

90 辫子面包

92 农夫面包

94 起酥面包

96 全麦面包

98 软欧面包

101 手撕面包

104 吐司面包

106 英式发酵松饼

108 玉米面包

110 菠菜奶酪面包

113 蜂巢面包

115 东方花生巧克力面包

116 东方椰子大枣面包

118 南美甜玉米面包

120 瑞士南瓜面包

122 德国黑裸麦酸面包

124 意大利葱香面包

126 意式面包棍

128 杂粮杂果面包

130 瑞士核桃卷

132 丹麦红豆条

134 北海道吐司

136 意大利全麦吐司

139 冰淇淋脆吐司

第四章酥脆香浓饼干

142 斑点狗饼干

144 费南雪小饼

146 黑白饼干

148 黄油曲奇

150 马卡龙

152 马蹄蛋黄饼干

154 奶酪软曲奇

156 奶酪酥饼

158 手指饼干

161 杏仁瓦片

162 椰子饼干

164 意大利饼干

166 苏打饼干

第五章花样繁多派挞

170 大米布丁派

172 荷兰香梨挞

174 核桃派

176 柠檬挞

178 苹果布丁派

181 苹果派

184 巧克力挞

186 香蕉椰丝派

188 热带水果挞

第六章精致典雅酥饼

192 奥地利苹果卷

195 拿破仑酥

198 林茨饼

201 方核桃饼干

第七章可爱暖心小点

204 棒棒糖

206 覆盆子慕斯

208 果仁巧克力

210 焦糖布丁

212 可丽饼

216 面包黄油布丁

218 奶油水果泡芙

220 巧克力慕斯杯

222 水果冻

224 水果沙拉

226 松露巧克力

228 香蕉包

230 香梨海伦

232 香桃麦尔巴

234 杏仁豆腐

236 椰奶西米露

238 意大利奶冻

240 炸香蕉

242 蛋白糖

作者介绍

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卫星数字专业频道——中华美食频道创建于2005年，由青岛广电影视传媒集团旗下主力公司：青岛广电中视文化有限公司全权运营，是国家广电总局批复的以“中华”呼号的电视频道。

文摘

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序言

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好的，这是一本不包含《烘焙来了 曹大师的私房烘焙清单》内容的图书简介： 《时光的雕刻者：传统木工技艺的复兴与现代应用》 内容简介 在机械化浪潮席卷一切的今天，我们似乎早已遗忘了指尖与木材的温情对话。然而，总有一些匠人，怀揣着对自然材料的敬畏与对手工的执着，默默守护着那些濒临失传的传统木工技艺。《时光的雕刻者：传统木工技艺的复兴与现代应用》，正是这样一本深入探索木材奥秘、追溯古代智慧，并将其与当代生活完美融合的深度著作。 本书并非仅仅是一本技艺手册，它更是一部关于时间、耐心与人性的沉思录。作者以人类学家般的细致与木匠般的手艺，带领读者穿越历史长河，考察了从古代榫卯结构的精妙演变，到文艺复兴时期欧洲细木工的黄金时代，再到东方木构建筑的哲学意蕴。我们看到的不仅仅是工具和技巧，更是人与自然界最直接、最真诚的交流方式。 第一章：木的语言——材料的哲学 本章开篇，我们便步入一个由树木构成的世界。作者详细剖析了不同木材的“脾气”与“秉性”。从红木的沉稳厚重，到白蜡木的坚韧弹性，再到榉木的细腻温润，每一页都充满了对木材微观结构的洞察。我们探讨了木材的含水率如何决定其稳定性和寿命，树龄、生长环境如何赋予其独特的纹理和色泽。书中特别收录了数十种珍稀及常用木材的“档案”，包括它们的力学性能、声学特性以及最适合的加工工艺。这不是简单的材料罗列，而是引导读者学会“倾听”木材的呼吸，理解为何古人对特定树种情有独钟。 第二章：无钉之魂——榫卯结构的数学美学 榫卯，被誉为中国古代建筑和家具制作的灵魂。本章将榫卯结构从神秘的技艺提升到严谨的工程学和几何学范畴。我们详尽解析了传统卯接中最为精巧的几种形式：燕尾榫、十字榫、抱肩榫及其变体。书中不仅提供了精确的图纸和三维建模分析，更引入了现代有限元分析（FEA）的视角，量化了这些传统结构在抵抗剪切力、扭矩和长期荷载方面的惊人表现。读者将领略到，在没有金属紧固件的时代，木匠们如何用智慧创造出比铆钉更加持久、更具弹性的连接方式。我们还对比了不同文化背景下的连接哲学，如日本的“追入”工艺与欧洲的“榫肩与榫舌”技术，揭示了地域文化对工艺形态的深刻影响。 第三章：手之延伸——古老工具的现代复兴 工具是匠人的延伸，而传统木工工具承载着千年的打磨与优化。本章聚焦于那些被电动工具所忽视的“老伙计”：刨子、凿子、锯子以及各种角度尺。作者深入研究了不同年代、不同产地的刨子的设计原理，解析了刀片的几何角度如何影响刨削的流畅度和表面光洁度。更具启发性的是，书中详述了如何根据现代对环保和低噪的要求，对传统工具进行符合人体工程学的改良和维护。例如，如何通过研磨技术将一把普通的凿子打磨出能够“吃进”木纤维的锋利度，以及如何利用木槌的重量和反作用力，实现精准的敲击与调整。这一部分旨在唤醒读者动手制作的欲望，而非仅仅是购买成品。 第四章：从蓝图到实物——家具设计中的结构平衡 好的设计是技术与艺术的完美平衡。本章将理论知识应用于实际的项目设计中。作者选择了几种不同风格的经典家具——如明式圈椅、维多利亚时代的镶嵌餐桌、以及北欧简约边柜——进行深度解构。重点分析了这些家具在承重、舒适度和美学比例上的结构布局。书中不仅有详细的制作步骤，更强调了“试错”与“修正”的过程。我们探讨了如何预判木材在不同气候下的收缩与膨胀，并提前在设计中做出补偿，确保成品历久弥新。书中特别辟出一节，探讨了如何利用参数化设计软件辅助传统工艺的精确放样，实现传统与数字化的融合。 第五章：跨界融合——传统技艺的当代叙事 传统技艺的价值在于其生命力。本章探讨了如何将这些古老的木工智慧融入现代生活和艺术创作中。我们看到了木匠们如何与建筑师、艺术家合作，创作出令人惊叹的公共艺术装置、定制化的室内空间乃至创新性的产品原型。例如，如何利用传统镶嵌（Marquetry）技术制作出极具现代感的桌面艺术品；如何将榫卯结构应用于模块化家具系统，实现快速组装与拆卸。此外，书中还深入探讨了“慢工出细活”的理念在快节奏社会中的精神价值——它提供了一种对抗焦虑、回归专注的途径。 结语：时间的馈赠 本书的最终目的，是希望每一位读者，无论是否拿起工具，都能对我们周围的“人造物”产生新的敬意。它提醒我们，真正的价值并非来源于快速的量产，而是凝结在材料的选择、工具的打磨、以及匠人投入的时间与心血之中。《时光的雕刻者》邀请您一同走进这个充满纹理、气味和历史深度的木作世界，重新发现“慢”的力量。 目标读者： 建筑与室内设计专业人士、传统手工艺爱好者、家具收藏家、追求高品质生活方式的读者，以及所有对材料科学与工程美学感兴趣的人群。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烘焙书，应该能激发读者的好奇心，而不是单纯提供答案。这本《烘焙来了 曹大师的私房烘焙清单》完全做到了这一点。它里面探讨的很多知识点，都带着一种“打破砂锅问到底”的精神。比如，关于泡打粉和小苏打的使用区别，很多书只告诉你“哪个配方用哪个”，但曹大师会深入分析酸碱反应对成品结构的影响，以及在不同湿度的环境下，它们的作用机制有何不同。这种深度的剖析，让我对化学反应在烘焙中的应用有了全新的认识。读这本书的时候，我常常会停下来思考：“原来我一直以来都忽略了这一点！”更绝的是，书中还穿插了一些“失败案例分析”，曹大师会把一些常见的烘焙“事故”照片放上来，然后用他专业的眼光去解构为什么会发生这种事，这比单纯看成功的图片要有价值得多。它教会我的，是如何避免掉进已知的陷阱，这对于一个追求稳定的烘焙者来说，简直是无价的经验传授。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，入了好多书，但大部分都是那种干巴巴的菜谱集合，看了就犯困。《烘焙来了 曹大师的私房烘焙清单》这本书，彻底颠覆了我的认知。它不是那种让你按部就班的工具书，更像是一部烘焙“哲学”入门。曹大师的文笔里透着一股子老匠人的沉稳和幽默。比如，在讲到戚风蛋糕的“气疯”经历时，他用了一种近乎戏谑的口吻，把那些新手都会遇到的塌陷、回缩等问题，描绘得栩栩如生，让人在捧腹大笑之余，瞬间就理解了问题的关键所在——原来是打发不到位或者出炉太心急啊！这本书的厉害之处在于，它把烘焙中那些看似玄学、难以捉摸的“感觉”，用非常接地气的方式进行了量化和描述。我特别喜欢其中关于“温度控制”的那几个章节，他没有简单地说“烤箱预热到180度”，而是深入分析了不同烤箱的“脾气秉性”，以及如何根据自己烤箱的特性去微调温度和时间，这种贴心到骨子里的指导，简直是太珍贵了！读完这部分，我感觉自己对我的老式烤箱都熟悉多了，仿佛重新认识了它。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对“效率”要求很高的人，烘焙对我来说更多是一种放松，而不是负担。所以，我期待一本能让我快速上手，同时成品又能拿得出手的新书。《烘焙来了 曹大师的私房烘焙清单》在这方面做得极其出色。我发现，曹大师的很多配方，都不是那种动辄几十种复杂配料的“米其林级别”的挑战，而是集中在那些日常最受欢迎的品类，比如司康、玛芬、基础吐司等等。但关键在于，他用最简洁的步骤，达到了超越预期的效果。我试做了书里一个基础的黄油饼干，仅仅是改变了一下揉捏面团的手法，成品酥松度立马提升了好几个档次，那种入口即化的细腻感，让我忍不住一口气吃了三个！这本书的结构安排也很有逻辑性，它不是按甜点种类罗列，而是似乎遵循着烘焙技能的递进关系，从最基础的面粉处理，到发酵的奥秘，层层递进，让你每读完一个章节，都觉得自己“功力大增”。这种循序渐进的学习体验，比一下子扔给你一堆高难度挑战要人性化得多。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我终于拿到了《烘焙来了 曹大师的私房烘焙清单》，这本书简直是烘焙爱好者的“圣经”！我作为一个业余烘焙爱好者，家里的小烤箱都快被我烤出火花了，但总是感觉缺少那么一点点“灵魂”。以前看的食谱，要么就是步骤复杂得像在做化学实验，要么就是配料要找遍全城都找不到。但是曹大师的这本书，完全不一样！它就像一位经验丰富的老朋友，带着你走进烘焙的世界。我最欣赏的是它那种娓娓道来的叙事方式，一点也不生硬。比如，讲到如何打发黄油，它不仅仅是告诉你打到什么状态，还会描述那种黄油在搅拌盆里从硬邦邦到蓬松轻盈的“蜕变”过程，让人感觉特别直观。而且，大师对于食材的选择和处理也有独到的见解，比如他对不同产地、不同脂肪含量的面粉的细微差别都有讲解，这让我明白，原来做出来的面包口感不一样，根源在这儿呢！这本书的排版也做得特别舒服，图片色彩自然，没有那种过度修饰的失真感，读起来非常享受。光是翻阅这些内容，我的心里就已经充满了创作的冲动，恨不得立刻跑去厨房大展身手，试试书里那些看似简单却蕴含着深厚功力的技巧。这本书真的能让人从“照着做”升级到“理解并创造”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感受是“温暖而专业”。它不像一些翻译过来的烘焙大部头那样，充满了冰冷的科学术语，曹大师的文字带着一种浓浓的“人情味”。我尤其喜欢他谈论烘焙的心态部分，他提到，烘焙不应该是一种压力，而是一种与自己、与家人朋友分享快乐的方式。这种理念深深地触动了我。在介绍某个需要长时间等待发酵的欧包时，他描述了等待发酵过程中，家里弥漫的那种麦芽和酵母混合的香气，以及等待的意义。这种对生活细节的捕捉和热爱，使得这本书不仅仅是一本教你做蛋糕的书，更像是一本教你如何享受生活乐趣的指南。我感觉曹大师不是一个高高在上的“烘焙神仙”，而是一个真诚地希望每一个拿起这本书的人都能在厨房里找到乐趣的同行者。这本书的价值，已经超越了食谱本身，它赋予了烘焙行为一种更深层次的意义。