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王森 编

图书标签:

• 咖啡
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• 咖啡制作
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• 咖啡艺术
• 咖啡师
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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 河南科技

ISBN：9787534973628

商品编码：30071484195

开本：16

出版时间：2014-11-01

基本信息

• 商品名称：花式咖啡图典
• 作者：王森
• 定价：38
• 出版社：河南科技
• ISBN号：9787534973628

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-11-01
• 印刷时间：2014-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：133
• 字数：200千字

编辑推荐语

由王森主编的《花式咖啡图典》介绍了120款花式咖啡的制作技法，包括拉花咖啡、雕花咖啡、冰咖啡、热咖啡。一步一图，制作过程清晰明了，附以文字说明，便于读者理解掌握。配有dvd光盘，由花式咖啡制作高手演示拉花咖啡、雕花咖啡等的制作过程，讲解技术要点，如同现场授课。 每款咖啡成品图清晰精美，可供咖啡店直接选用；全图解，一看就懂；配有dvd光盘，如同现场授课，便于读者快速准确掌握咖啡调制技术。

作者简介

王森老师是**艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有**承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
   王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国**西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、***评委、***裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

目录

基础知识
雕花咖啡
小猪
鸟叔
兔子
青蛙王子
梨娃娃
小熊
古代美女
兔宝宝
四只小兔
明星
叛逆小子
虎王
小景
江南style
拨云见日
落水狗
爱你在心
猪猪
美女
重创
潮女郎
头像
骷髅
大嘴鱼
星月
毛毛虫
虎威
我和你
海盗
拉花咖啡
叶之美
源泉
初露
轻抚
倒影
心绪
飘零
包容
天鹅
叶兽
荷花
忧伤
四叶草
涟漪
叶之波
娇羞
表白
蝶恋
混沌
呼应
梦境
花与叶
心花
心动
迷幻
叶聚
向往
吸引
含苞
背离
孔雀开屏
呵护
荡漾
熊宝宝
化蝶
春心
神兽
相依
环绕
同根
焰火
心心相印
花容
娇点
如画
生机
亭亭玉立
调味咖啡
青春恋曲
维也纳黑咖啡
焦糖咖啡蛋黄煎饼
可可奶油咖啡
石榴泡沫咖啡
小杯咖啡
瑞典咖啡
奶油朗姆咖啡
橙片咖啡
香蕉冰咖啡
杏仁香咖啡
摩加冰淇淋咖啡
土耳其汽水咖啡
泡沫冰咖啡
爪哇冰摩加
萨尔玛咖啡
特丽莎奶油咖啡
斯拉夫咖啡
日式冰淇淋咖啡
爆米花咖啡
椰子奶油咖啡
朱古力杏仁咖啡
树莓咖啡
芒果果仁咖啡
百果咖啡
巧克力山咖啡
音乐咖啡
橙香咖啡
幻想咖啡
欢乐冰咖啡
牙买加冰咖啡
芦荟奶油咖啡
腰果咖啡
大陆棉花糖咖啡
草莓咖啡
葡萄酒咖啡
抹茶冰咖啡
缤纷冰淇淋咖啡
迷你奥利奥冰咖啡

《星辰彼岸的秘境：古代文明的失落密码》 导言：追寻文明的幽光 人类历史长河中，无数辉煌的文明如流星般划过天际，留下令人神往的遗迹与未解之谜。本书并非聚焦于我们熟知的古典时期或近现代工业革命的叙事，而是深入探索那些在历史记载中语焉不详，却在考古学和人类学领域激起巨大波澜的古代文明。我们将带领读者穿越时空，抵达被时间侵蚀、被世人遗忘的角落，尝试破译那些沉默的石碑、晦涩的壁画与奇特的建筑布局中蕴含的失落智慧。 这本书关注的焦点，是那些在技术、社会结构或哲学思想上，曾达到惊人高度，却最终神秘消亡或融入其他文化的古老社群。我们不再满足于表面化的介绍，而是力求从新近的田野调查、分子生物学分析以及古文献的跨学科解读中，重构这些文明兴衰的真实图景。 第一章：亚特兰蒂斯的幻影与深海遗迹 长久以来，“亚特兰蒂斯”这个名字承载了太多哲学思辨和文学想象。本书将采取一种更为审慎的考古学视角，审视柏拉图留下的模糊记载，并结合现代海洋地质学和深海探测的最新发现。 我们不会将精力浪费在纯粹的虚构描述上，而是专注于研究地中海东部、大西洋中脊以及加勒比海区域中，那些符合“高度发达海洋文明”特征的证据链。这包括对米诺斯文明（克里特岛）的末期灾难性事件，与地质学上大规模海平面变动的时间节点进行精确比对。我们探讨了萨那托里尼火山（锡拉火山）爆发对青铜时代末期文明格局的颠覆性影响，并引述了近十年内发现的几处水下结构遗址的声纳图像分析，这些结构呈现出非自然形成的几何规律性，暗示着远超当时已知技术水平的工程能力。我们试图回答：是否存在一个技术上接近现代，却因环境巨变而瞬间沉寂的“前文明”？书中详细剖析了古希腊文献中关于“海神之子”的传说，并将其与一些地区对先进航海技术的集体记忆进行交叉比对。 第二章：安第斯山脉的“天空之城”与印加之前的帝国 秘鲁和玻利维亚的高耸山脉中，隐藏着前印加时期令人瞠目结舌的巨石建筑群。本书将重点剖析蒂瓦纳科（Tiwanaku）和瓦里（Wari）文明。这些文明的强大，并非基于印加人后来的帝国组织能力，而是源于更早期的、对天文和水利工程近乎偏执的掌握。 我们详细考察了蒂瓦纳科的“普马彭库”（Pumapunku）遗址。其切割精度极高的安山岩块，至今仍是现代冶金学和岩石加工技术难以复制的谜团。书中的核心论点在于，这些石块的加工过程可能涉及了某种我们尚未理解的“低温脆性处理”技术，而非单纯的打磨。此外，我们将分析安第斯高原上那些庞大且复杂的引水渠系统，它们如何跨越极端的气候差异，维持了高海拔地区的农业生产。对这些文明的祭祀中心和日历系统进行深入研究，揭示了其世界观中对“非线性时间”和“多维空间”的理解，这与我们熟悉的线性时间观截然不同。 第三章：美索不达米亚的苏美尔泥板与“禁忌”知识 聚焦于幼发拉底河与底格里斯河流域的早期城市文明——苏美尔。与传统历史学主要关注其楔形文字的经济记录不同，本书着重挖掘苏美尔神话与科学萌芽阶段的交叉点。 我们投入了大量的篇幅来解读那些被主流学术界视为纯粹宗教文本的泥板。特别是那些描述“天界访客”和“神圣工程”的段落。通过与古代天文学记录（如巴比伦星表）的对比，我们推断出苏美尔人在天文观测上的精度，以及他们对行星运行周期的掌握程度，远超其工具所能达到的理论极限。书中引入了对苏美尔数学系统中“六十进制”的深层解析，并探讨了它是否源于某种更基础的、与宇宙结构相关的“自然常数”。我们挑战了苏美尔文明“突然出现”的观点，提出存在一个前苏美尔的、可能拥有更先进知识的“哈苏菲安文化”的线索。 第四章：玛雅的零点：古典期崩溃的生态学解读 玛雅文明的衰落是中美洲历史中最为引人注目的断裂点。本书将玛雅的消失归咎于一系列复杂的、相互作用的“负反馈循环”，而非单一的天灾或战争。 我们详细分析了尤卡坦半岛的喀斯特地貌对水资源分配的极端限制。通过对古气候学数据的整合，我们重建了公元九世纪连续干旱的严酷性，并将其与玛雅城邦之间无休止的资源战争模型相结合。书中特别强调了玛雅对玉米种植的过度依赖，以及其宗教结构中对“时间循环终结”的恐惧如何导致了对短期政治利益的过度追求，最终耗尽了生态承载力。我们呈现了从提卡尔（Tikal）和卡拉克穆尔（Calakmul）遗址挖掘出的陶器碎片分析报告，显示了在崩溃前夕，社会资源分配的极度不平等现象，这可能是内部社会结构崩溃的直接诱因。 结语：历史的深层结构与未来的反思 本书的总结部分，旨在提炼这些失落文明的共同教训。它们并非因为技术落后而消亡，相反，它们大多在某些领域展现出令人惊叹的洞察力。然而，当知识的深度与社会结构或生态适应性之间产生严重脱节时，文明的脆弱性便暴露无遗。这些古代的“密码”并非是对过去荣耀的简单缅怀，而是对当代社会在面对全球性挑战时，自我修正能力的一次严峻拷问。我们必须学会聆听那些沉默在尘土之下的智慧，方能避免重蹈覆辙。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本咖啡图典后，我最大的感受就是“治愈”。我是一个朝九晚五的上班族，每天早上被闹钟叫醒后，最期盼的就是能用一杯香浓的咖啡开启新的一天，但以前总是随便应付了事。这本书的出现，让我的早晨仪式感瞬间拉满了。我最欣赏的是它对于“意式浓缩”部分的讲解，它没有用太多晦涩的术语，而是用非常生活化的语言，教会你如何判断一台半自动咖啡机是否“校准到位”。书里有一章专门讲了如何用最基础的工具——比如一个手冲壶和一个滤杯——来制作出媲美专业咖啡馆水准的饮品，这对于我们这些预算有限的居家咖啡爱好者来说，简直是及时雨。我根据书里的建议调整了水流速度，第二天早上，那杯拿铁的奶泡绵密得像云朵一样轻盈，口感顺滑得让我差点忘了是在自己家厨房里操作的。这本书的价值在于，它让高品质的咖啡体验不再是遥不可及的奢侈品。

评分☆☆☆☆☆

我通常对这种“图典”类的书籍抱有保留态度，总觉得它们要么就是内容泛泛而谈，要么就是图多字少，缺乏深度。但《花式咖啡图典》彻底颠覆了我的看法。这本书的专业性令人印象深刻，它并没有仅仅停留在表面上那些光鲜亮丽的成品展示，而是深入挖掘了萃取原理、研磨度的精确控制，以及不同水温对最终口感的细微影响。作者似乎对咖啡的每一个环节都进行了严谨的科学分析，那些关于“最佳压力曲线”和“油脂层形成机制”的讨论，即便是对咖啡行业有所了解的人也会觉得受益匪浅。我尝试按照书里介绍的“慢速滴滤法”来冲泡我的日常口粮豆，结果发现风味层次感一下子丰富了起来，那种原本被我忽略的微妙花香居然被清晰地捕捉到了。这本书更像是一本结合了化学实验手册和艺术鉴赏指南的综合体，它提供的不只是食谱，更是一套系统的思考框架，让你从根本上理解咖啡为什么会是这个味道。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本《花式咖啡图典》简直是咖啡爱好者的福音啊！我拿到手的时候，光是封面那一抹浓郁的焦糖色调就让人心头一暖。翻开内页，那种精美的插图和详尽的步骤说明，简直是把咖啡制作的艺术性提升到了一个新的高度。书里对不同咖啡豆的风味描述特别到位，什么带有柑橘调的埃塞俄比亚豆，或者醇厚坚果香的巴西豆，读起来就像是在舌尖上进行了一场味蕾旅行。我尤其喜欢它对拉花艺术的讲解，那些复杂的叶子、天鹅图案，书里一步步分解，配合着清晰的图片，即使是零基础的新手也能感受到自己也能做出大师级作品的信心。而且，它不光是教你怎么做咖啡，还深入探讨了咖啡的历史和文化背景，让人在品味饮品的同时，也能感受到这份职业背后蕴含的热情与匠心。这本书的排版设计也非常考究，纸张的质感很好，拿在手里沉甸甸的，完全能感受到出版方对品质的坚持。如果说有什么遗憾，可能就是我看完之后，自己家里的咖啡豆一下子就不够用了，因为每一种新的制作方法都让我跃跃欲试！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“图典”这种东西是有点审美疲劳的，总觉得信息爆炸的时代，所有的技巧都可以在网上搜到碎片化的教程。但《花式咖啡图典》的独到之处在于它的“系统性”和“编年史”式的梳理。它不仅仅是一本操作手册，更像是一部微型的咖啡发展史。从早期土耳其咖啡的起源，到近代意式浓缩的诞生，再到当代精品咖啡浪潮中各种新兴的冲泡方式，这本书都给出了清晰的时间线和关键转折点。这种宏大的视角让我明白了，我手中的这杯卡布奇诺，背后凝聚了多少代咖啡师的智慧和努力。我尤其喜欢其中关于“风味轮”的图解部分，它提供了一个统一的词汇库，让我终于能准确地描述出我喝到的咖啡究竟是“泥土味”还是“焦糖化”的味道，而不是只会说“好喝”或者“不好喝”这样模糊的形容词。这本书极大地拓宽了我的咖啡鉴赏维度。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我买这本书时，其实是冲着那些花里胡哨的“花式”造型去的。我期待能看到各种超乎想象的炫酷拉花和创意饮品搭配。而《花式咖啡图典》确实没有让我失望，它在创意饮品的呈现上做到了极致的视觉享受。那些用巧克力酱、水果泥、以及不同层次的奶油堆叠出的多维口感饮品，拍得晶莹剔透，让人垂涎欲滴。比如那个用迷迭香浸泡的冷萃咖啡配方，我以前想都不敢想，但书里详细解释了草本植物如何与咖啡的苦感产生奇妙的化学反应。然而，更让我惊喜的是，这本书对基础知识的强调是极其扎实的。在教你做那些复杂的花式饮品之前，它会花大量篇幅确保你掌握了完美咖啡基底的重要性。这种“先打好地基，再盖摩天大楼”的教学思路，非常科学有效。它教会了我，真正的“花式”不在于添加多少辅料，而在于完美基底之上进行的艺术化表达。