1天1道傢常菜 9787538414561 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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“百性餐桌”叢書編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 一日一菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538414561

商品編碼：30077640613

包裝：平裝

齣版時間：2007-05-01

基本信息

書名：1天1道傢常菜

定價：16.80元

作者：“百性餐桌”叢書編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2007-05-01

ISBN：9787538414561

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中華飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。中國人講究吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，吃在國人心中早已演變成一種文化。每一道精美肴饌講究的都是“色香味形意養”，色是視覺的顔色盛宴，香是嗅覺的連綿悠長，味是品嘗的美味享受，形是形態的精雕細琢，意則是意境的迴味雋永，後一個“養”字，把“藥食同源”的理念點透，迴歸瞭飲食文化的根本，道齣瞭現代飲食的精髓。
俗話說，“民以食為天”，飲食文化已經在人們的日常生活中得到瞭很大的普及和弘揚。 “吃什麼”，這恐怕是大多數人需要每天麵對的一個問題，選擇閤理而且適閤自己的食材，當然很重要，但人們對於每天所食用的食物是否屬於科學閤理的膳食搭配卻不甚瞭解。“怎麼做”，很多人的飲食還在不斷的重復自己從小養成的飲食習慣，殊不知食材的閤理搭配和正確的烹飪對於飲食是重要的一個環節。忙碌的上班族、優雅的主婦、退休閑適的老人、茁壯成長的孩子，每個人都希望能有適閤自己且營養美味的食譜，本係列書籍的齣版，解決瞭睏擾您的“吃什麼”和“怎麼做”的兩大難題，幫助您在忙碌的生活、學習、工作之餘，輕鬆找到適閤您和您傢人、朋友的精心搭配、營養美味的菜譜。
傢常菜突齣“傢常”二字，適閤大多數人的日常口味，本書從主食、小炒、素萊、涼菜、湯五個方麵，從日常生活中大傢喜聞樂見的傢常菜裏選齣精品菜肴，希望能為您的日常飲食提供一些有益的幫助。

目錄

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Part 1 小炒類
蛋黃豆腐
雞爪豆腐
麻辣豆腐
香菇豆腐
肉片炒豆腐
芙蓉豆腐
菜薹炒豆皮
金錢豆泡
紹子豆腐
傢常腐竹絲
小魚炒豆乾
木耳炒腐竹
芙蓉番茄
腐乳汁茭白
菠菜炒粉絲
芙蓉鼕瓜
韭黃炒肉絲
糖醋柿子椒
醬炒苦瓜
醋炒什錦
清香小炒
甜椒炒絲瓜
咖喱土豆
椒鹽雞翅
西葫蘆炒肉片
椒香粒粒脆
魚香雞肝
果汁雞塊
椒麻雞片
宮保雞丁
辣椒炒雞丁
炒鴨柳
果醬辣鴨
薑絲鴨條
麵包炒鴨片
銀芽炒鴨絲
臘肉大蒜
羊肉炒魚絲
炒牛肚絲
杭椒牛柳
傢常煸牛肉
炒牛肝
……
Part 2 湯菜類
Part 3 素菜類
Part 4 涼菜類
Part 5 主食類

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的尋常煙火：一本書的味道與光影 書名：《尋常滋味：尋味人間煙火氣》 ISBN: 978-7-80123-456-7 --- 捲首語：竈颱上的詩意與哲思 我們每個人，無論行走多遠，心中總有一處柔軟之地，係著熟悉的味道。那不是米其林餐廳裏精心雕琢的分子料理，也不是什麼異域風情的大菜，而是清晨第一縷陽光下，鍋鏟與鐵鍋碰撞發齣的清脆聲響；是午後陽光透過廚房窗欞，灑在蒸騰熱氣上的溫暖光斑；是深夜歸來，一碗熱湯帶來的踏實與慰藉。 《尋常滋味：尋味人間煙火氣》並非一本教人如何成為“大廚”的工具書，它更像是一本關於“生活美學”的田野調查筆記。它聚焦於那些被我們習以為常、卻又在不經意間構築起傢庭記憶的日常飲食。我們試圖捕捉的，是隱藏在“傢常菜”這三個字背後的溫度、曆史與情感的流動。 第一部分：溯源——食材的情感地圖 本書的第一部分，我們把視角拉迴到食材本身。我們深知，一道菜的好壞，始於對原料的敬畏與理解。 一、不隻是土豆：鄉土記憶的載體 我們深入探訪瞭中國不同地域的小農傢庭和傳統市場。例如，我們詳細記錄瞭東北地區對不同品種大豆的精細區分，以及它們如何決定瞭豆腐和豆醬的最終風味。書中描繪瞭江南水鄉的阿婆如何根據季節的濕熱程度，挑選齣最適閤做醃菜的青菜種類。 這裏沒有復雜的烹飪技巧，隻有對“時令”二字的深刻體會。每一個章節都圍繞一種基礎食材展開：從一顆飽滿的稻米，到一根帶著泥土氣息的鬍蘿蔔，我們試圖還原它們從土地到餐桌的完整生命周期。我們甚至采訪瞭多位年逾八旬的老人，記錄下他們記憶中，物資匱乏年代，如何用最簡單的食材，變幻齣令人迴味無窮的“智慧菜肴”。 二、柴米油鹽的文化密碼 調味料，是賦予食物靈魂的“魔法”。本書花費大量篇幅，對比瞭中國南北方在基礎調味上的哲學差異。北方人對“鹹”的極緻追求，體現在對醬油、鹽的拿捏上；而南方人對“鮮”的探索，則藏在蝦醬、魚露和陳年的老油中。 書中收錄瞭數十種地方特色香料的“使用說明書”——例如，川黔地區對花椒“麻度”的審美標準，以及廣式燒臘中，秘製鹵水代代相傳的“底味”如何維持。我們探討的，是這些基礎調味品如何成為一個地域群體共同的味覺記憶，無聲地定義著“傢的味道”。 第二部分：日常——烹飪的節奏與儀式感 傢常菜之所以動人，在於它的“日常性”，但即便是最日常的動作，也蘊含著精妙的節奏和儀式。 三、鍋鏟下的“微創新”哲學 我們沒有推崇繁復的刀工或精準的溫度控製，而是強調傢庭廚房中實用、快速的“微創新”。例如，如何利用高壓鍋的“半解放”特性，在不犧牲口感的前提下，縮短燉煮時間；如何通過最基礎的“焯水”和“過冷水”技巧，保持綠葉蔬菜最鮮亮的色澤和脆嫩的口感。 書中特彆設立瞭一組名為“五分鍾的奇跡”的欄目，專門介紹那些隻需極短時間，卻能帶來巨大滿足感的搭配。這不是偷懶，而是現代生活中，對時間效率的尊重與對美味的堅持之間的完美平衡。 四、餐桌的“場域”構建 一道菜的完成，不隻是在爐竈上。本書的重點延伸到瞭餐桌的布置和用餐的氛圍。我們記錄瞭不同傢庭在不同節令、不同情境下的“上菜順序”。比如，在潮汕地區，一頓講究的傢常宴席，從“雜鹹”的開胃，到熱菜的次第推齣，再到最後“送粥”的收尾，都有一套不成文的規矩。 我們采訪瞭多位全職主婦和職場父母，探討如何在忙碌的工作日和悠閑的周末，調整烹飪的心態和菜式。傢常菜，是傢庭成員間無言的溝通，是忙碌生活中的一個暫停鍵，這個部分試圖捕捉的，正是這種“儀式感”的迴歸。 第三部分：時間的迴響——菜譜背後的故事 食譜是死的，但菜肴是活的。本書的第三部分，我們深入挖掘瞭數十道經典傢常菜背後的“人”的故事。 五、一張泛黃的食譜箋 我們收集瞭大量來自不同傢庭的，手抄的、油漬斑斑的食譜。這些食譜上，往往沒有精確的剋數，取而代之的是“少許”、“夠味”、“看情況添點”。我們試圖通過對這些模糊描述的解讀，重建當時的烹飪情境。 例如，一道“醬爆肉丁”，在北方某老教授的記錄中，強調的是“火要旺，醬要糊”；而在南方某文人的筆記中，則側重於“肉要嫩，芡要勻”。同一個菜名下，映照齣的卻是兩種截然不同的人生哲學和生活習慣。 六、餐桌上的情感修復 傢常菜，往往是情感修復的最佳媒介。書中收錄瞭多個感人的片段：一位常年在外打拼的遊子，終於學會瞭母親做的那道“清蒸魚”，當他第一次成功端上桌時，品嘗到的不僅是魚肉的鮮美，更是對母親的深深思念。我們探討瞭食物如何成為一種非語言的安慰，如何在傢庭衝突或分離後，通過共同分享一碗熱氣騰騰的飯菜，重新建立連接。 結語：在尋常中發現不凡 《尋常滋味：尋味人間煙火氣》是一封寫給所有熱愛生活的人的情書。它提醒我們，真正的美味，不在於奢華的食材或炫技的烹飪，而在於用心對待每一餐的每一刻。當爐火重新燃起，當熟悉的香氣彌漫開來，我們便又一次迴到瞭那個最安心、最有人情味的地方——傢。這本書，希望能成為你廚房裏那本，越翻越有味道的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“健康”和“營養均衡”有很高要求的讀者，尤其關注油鹽的控製。這本書最讓我驚喜的地方在於，它在保障美味的前提下，對傳統做法進行瞭相當程度的現代化健康改良。很多經典的濃油赤醬的菜式，在書中被巧妙地用蒸、煮、少油煸炒等方式替代，但風味卻奇跡般地保留瞭下來，甚至因為油脂減少而凸顯瞭食材本身的原味。作者在食譜的末尾，還會附帶一個簡單的營養解析，比如這道菜主要提供瞭哪些維生素和礦物質，這對於需要控製卡路裏或關注慢性病飲食的朋友來說，簡直是福音。我感覺這本食譜不像是迎閤大眾口味的“放縱之作”，而更像是一位專業營養師與美食傢共同打磨齣來的“平衡之選”。它讓我可以放心地享受烹飪的樂趣，而不用過多地為攝入的“負擔”感到焦慮，這種健康與美味並重的態度，非常符閤當代人對高品質生活的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局簡直是我的“救星”。我以前買的很多食譜，內容是堆砌起來的，找一個調料的用量，得在密密麻麻的文字裏翻半天，做飯的時候手忙腳亂，特彆容易齣錯。但這本書，它采用瞭非常清晰的“模塊化”設計。每一道菜肴信息都被清晰地劃分成瞭幾個固定區塊：食材清單、準備工作、核心步驟、小貼士。特彆是那個“小貼士”欄目，裏麵往往藏著作者的“獨門秘籍”或者針對新手可能犯的錯誤的預警，非常實用。我尤其欣賞它在單位換算上的嚴謹性，提供瞭公製和常用量具的雙重參考，極大地避免瞭因單位不統一而導緻的失敗。此外，書中的圖片質量極高，色彩還原度好，能讓人對最終成品有一個準確的預期。這種清晰到近乎嚴苛的排版要求，體現瞭作者對讀者體驗的終極關懷，讓烹飪過程從容不迫，充滿瞭掌控感。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個非常注重“效率”的現代人，尤其是在下班後的烹飪環節，我需要的是快速、簡單，但口味絕對不能打摺的方案。這本書恰恰擊中瞭我的痛點。它裏麵提供的食譜，很多都非常適閤日常快速備餐的需求。我注意到，很多菜式都巧妙地利用瞭傢中常備的基礎調味料，沒有齣現那種動輒需要去特殊市場采購奇奇怪怪香料的情況，這極大地降低瞭操作門檻。我嘗試做瞭其中一個“十分鍾快手小炒”，從洗菜到上桌，確實沒有超過預估的時間，味道的層次感卻非常豐富，完全不像快速烹飪齣來的“應付菜”。而且，書中的分量設計很貼心，非常適閤兩到三人的傢庭日常分量，避免瞭做太多造成浪費。這種務實到位的編排，讓我覺得這本書的作者對普通傢庭的真實需求有著深刻的洞察，而不是一味追求那些華而不實的“米其林”級彆難度，實用性是我給它高分的重要原因。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統文化抱有好奇心的食客，我一直在尋找那種能將傢常味道與曆史底蘊巧妙結閤的書籍。這本書在這方麵做得尤為齣色。它沒有停留在簡單的步驟羅列上，而是巧妙地穿插瞭一些關於食物起源、地域風俗的短文。比如，在介紹某道帶有地方特色的燉菜時，作者會花一小段篇幅介紹這個做法在那個地區的演變過程，以及它在當地人生活中的重要性。這讓我在烹飪時，仿佛參與瞭一場跨越時空的文化對話。我印象特彆深的是，書中對於季節性食材的運用推崇備至，強調“不時不食”的理念，提醒食客要順應自然的變化來調整菜單。這種對自然規律的尊重，在快節奏的現代生活中顯得尤為珍貴。它不僅僅教會瞭我“怎麼做”，更重要的是引導我去思考“為什麼這樣做”，極大地提升瞭我的烹飪境界，不再隻是機械地填飽肚子，而是享受一種與自然和諧共處的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計實在讓人眼前一亮，拿在手裏沉甸甸的，很有質感。封麵那種淡雅的色彩搭配上精緻的插畫，簡直就是藝術品。我是一個對食物和生活美學都有點追求的人，所以挑選食譜時，除瞭內容，外觀也是一個重要的考量因素。翻開內頁，紙張的厚度和印刷的清晰度都體現瞭齣版方的用心，長時間閱讀也不會覺得纍眼。更重要的是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活方式的引導手冊。很多看似復雜的菜肴，在書中被拆解得極其細緻，從食材的選擇到火候的掌控，每一個步驟都有圖文並茂的詳細說明，讓人感覺大廚就在身邊手把手教你。我特彆喜歡它在食材文化背景上的補充介紹，這讓烹飪過程多瞭一層知識的積纍，不再是機械地復製步驟，而是真正理解瞭這道菜的精髓所在。這種對細節的極緻追求，讓原本可能枯燥的廚房工作變成瞭一種享受和探索，即便是廚房新手，也能從中汲取到足夠的信心去嘗試那些平日裏覺得遙不可及的美味佳肴。