RTDK 美食地圖集：39種菜係環遊世界 9787108059598 生活.讀書.新知三聯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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米娜霍蘭德 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜係
• 旅行
• 世界美食
• 烹飪
• 文化
• 美食地圖
• 飲食文化
• 生活
• 新知

店鋪： 曉月草堂圖書專營店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108059598

商品編碼：30077750894

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：美食地圖集：39種菜係環遊世界

定價：49.00元

作者：米娜霍蘭德

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787108059598

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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• 作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲，將其劃為39個美食區域，深入挖掘39種菜係的特點。

• 地理、曆史、風俗、美食，環環相扣，不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景，也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響，例如辣椒、香料、巧剋力等食材的全球化貿易路綫。

• 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢，甚至是好友的奶奶，整理齣每一種菜係的代錶性食譜，讓你在自傢廚房就能體驗地道的世界美食。

• 一本關於吃的快樂時光的記錄，有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享，這些細節信手拈來，很自然地融於美食寫作之中，創造瞭一種愉悅的氛圍。

• 簡潔的、有設計感的手繪食物圖，穿插於字裏行間，趣味盎然。

本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。

在2015年度世界美食圖書評選（Gourmand World Cookbook Awards）中，獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

內容提要

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你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素？你如何界定（比如說）黎巴嫩或伊朗的美食？是什麼令這些菜肴彼此不同？每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼？簡單說來，世界上不同地區的人們吃飯的時候，他們吃的是什麼？為什麼這麼吃？

在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取全球39種菜係，品味其味覺特色、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。

可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時，它同時也嚮你打開瞭一個世界，讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄

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引 言

菜肴是什麼？

本書使用指南

廚房

? 　歐 洲　?

葡萄藤

法國

諾曼底

盧瓦爾溪榖

羅納—阿爾卑斯

普羅旺斯

西班牙

加泰羅尼亞

西班牙北部

西班牙中部

安達盧西亞

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齊奧

愛米利亞—羅瑪涅

卡拉布裏亞

西西裏

威尼托

歐洲東部

德國

斯堪的納維亞

? 　中 東　?

糖、香料以及一切好東西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

? 　東亞和南亞　?

重組香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰國

越南

中國

廣東（粵）

四川

韓國

日本

? 　非 洲　?

熱辣辣

埃塞俄比亞

西非

摩洛哥

? 　美 洲　?

大熔爐

加利福尼亞

路易斯安納

墨西哥

加勒比（牙買加）

秘魯

巴西

阿根廷

縱深閱讀

供貨商名錄

鳴謝

緻謝

譯後記

作者介紹

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作者簡介：

米娜·霍蘭德（MinaHolland），英國《觀察傢》（美食月刊）撰稿人，也是一名葡萄酒品鑒人。長期的旅行生活給瞭她關於美食寫作的靈感，《美食地圖集》是她的處女作，也是成名作。

譯者簡介：

陳瑋，浙江大學哲學係講師，主要研究領域：倫理學、美學和古希臘哲學。已齣版的譯著有：《藝術的力量》（閤譯）、《布萊剋維爾<尼各馬可倫理學>指南》（閤譯）、《科學與宗教：21世紀的問題》（閤譯）等等。

文摘

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序言

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寰宇尋味：舌尖上的文明交響 一部跨越國界的飲食文化史詩，一部探尋全球風土人情的味覺之旅。 本書並非單純的菜譜匯編，亦非對既有美食流派的簡單羅列。它是一部深度挖掘世界各地飲食文化根源、演變及其社會意義的恢弘著作。我們將摒棄狹隘的地域限製，以一種全新的、人類學與曆史學交織的視角，審視“吃”這一最基本的人類行為如何塑造瞭文明的形態，成為瞭解一個民族靈魂的獨特密碼。 第一部分：古老的起源與風土的塑造 我們將從人類文明的搖籃追溯食物的蹤跡。探討在美索不達米亞的泥土中，榖物如何從野生走嚮馴化，以及這如何催生瞭最早的城邦文明。隨後，目光轉嚮尼羅河畔，聚焦於麵包與啤酒——古埃及社會結構和宗教儀式的核心載體。 書中將詳細剖析“風土”（terroir）概念在飲食中的體現。它遠不止於土壤和氣候，更包含瞭水文、海拔、曆史遷移以及早期貿易路綫對特定食材的偏好與改造。例如，我們將深入研究安第斯山脈的印加文明如何利用垂直農耕體係，將馬鈴薯和藜麥發展齣令人驚嘆的多樣性，以及這些作物如何反過來影響瞭他們的社會組織和祭祀體係。這部分內容將著重於食物的物質基礎如何決定瞭文明發展的基本走嚮。 第二部分：香料之路與帝國的胃口 本捲聚焦於人類曆史上最波瀾壯闊的經濟活動之一——香料貿易。我們不隻關注鬍椒、肉桂、丁香的商業價值，而是要探究它們如何成為權力、財富和戰爭的催化劑。從亞曆山大大帝的遠徵到羅馬帝國的奢靡，再到中世紀威尼斯對東方財富的壟斷，香料的流嚮清晰地勾勒齣全球權力中心的轉移軌跡。 我們將特彆開闢章節探討“異域化”的過程。當一種香料或食材從其原産地被引入新的文化體係時，它如何被重新詮釋、被本土化，並最終融入到新的烹飪哲學中？例如，探討辣椒（原産於美洲）在傳入亞洲和地中海地區後，如何徹底顛覆瞭原有地區的味覺審美，並成為構建地方身份認同的關鍵元素。 第三部分：宗教、禁忌與餐桌禮儀的社會學 飲食與信仰、道德之間存在著深刻的連接。本書將梳理世界主要宗教體係中的飲食律法和禁忌，分析這些看似繁瑣的規定背後所蘊含的社會控製、身份區隔以及公共衛生考量。 猶太潔食（Kashrut）與伊斯蘭清真（Halal）： 不僅是關於“可食”與“不可食”，更是關於生命流程的倫理構建和社群邊界的維護。 印度教的素食主義傳統： 探討“非暴力”（Ahimsa）理念如何滲透到日常的食物選擇中，以及牛奶和酥油在印度教哲學中的神聖地位。 基督教的聖餐禮與節慶飲食： 分析特定的日子（如復活節、聖誕節）如何通過特定的食物組閤來重述神聖曆史和強化集體記憶。 同時，我們將分析餐桌禮儀如何成為一種“軟權力”的展示。從中國古代的座次安排、分餐製與閤餐製的演變，到歐洲宮廷中刀叉使用的繁復規範，這些細節無不反映瞭權力結構、等級製度以及對“文明”的定義。 第四部分：工業革命後的食物重構與全球化挑戰 19世紀和20世紀，工業革命以前所未有的速度重塑瞭人類的食物獲取、加工和消費模式。本部分將深入探討以下變革： “罐頭”的誕生與時間的壓縮： 探討工業化保存技術如何打破瞭食物的季節性依賴，使人類第一次能夠“攜帶”遠方的味道，並分析其對軍事後勤和城市生活的影響。 身份的流動與“融閤菜”的興起： 隨著大規模的人口遷徙和移民浪潮，不同烹飪傳統在新的土壤上碰撞、融閤，誕生齣全新的烹飪風格。我們將超越簡單的“融閤”標簽，分析這種混閤背後是文化適應還是文化衝突的體現。 從“慢食”到“快餐”的哲學對決： 麵對工業化生産的效率，社會對食物價值的認知經曆瞭劇烈的動搖。本書將探討“慢食運動”等文化抵抗力量，如何試圖重建人與食物之間更具責任感和地域性的聯係。 第五部分：未來的餐桌——可持續性與記憶的傳承 在氣候變化和生物多樣性喪失的背景下，我們必須重新審視人類的飲食習慣。本書的最後一部分將展望未來，關注那些緻力於保護地方性食材、恢復傳統種植和烹飪技藝的社區和廚師。 我們將探討如何通過對傳統知識的尊重，找到一條既能滿足全球化需求，又能確保生態平衡的飲食路徑。這不僅是對味道的追尋，更是對人類生存智慧的繼承與創新。每一個地方性的烹飪方法，都蘊含著數韆年與自然共存的經驗。 本書的特點： 本書以嚴謹的學術研究為基礎，輔以生動的曆史敘事和細膩的文化觀察，力求為讀者提供一個宏大而又細緻入微的全球美食圖景。它旨在揭示：食物，不僅是維持生命的燃料，更是我們理解曆史、政治、宗教和社會結構的最直觀、最深刻的載體。讀完此書，您將不再僅僅是“品嘗”美食，而是開始“閱讀”世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初買這本書是抱著一種“試試看”的心態，畢竟市麵上的美食書籍太多瞭，很容易審美疲勞。但這本書的獨特之處在於，它真正做到瞭“環遊世界”的宏大敘事，卻又沒有陷入泛泛而談的窠臼。它選取瞭三十九種具有代錶性的菜係，每一種都進行瞭深入挖掘，詳略得當。最讓我驚喜的是，它沒有局限於那些耳熟能詳的大菜，還挖掘瞭一些非常小眾、但味道極其驚艷的地方特色。例如，書中對某個南美小鎮的傳統烤肉技法的描繪，那種對火候和醃製的精妙控製，簡直讓人嘆為觀止。這不僅僅是教你做菜，更是在教你如何欣賞美食背後的匠人精神。我嘗試按照書中的指導復刻瞭幾道菜，雖然因為缺少當地特有設備而略顯粗糙，但那種味道的影子已經足夠令人滿足。這本書無疑是烹飪愛好者書架上不可或缺的一本“地圖”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底著實瞭得，它成功地將枯燥的烹飪步驟轉化為引人入勝的敘事。我不是一個專業的廚師，很多專業術語對我來說有些晦澀，但作者巧妙地用生動的比喻和生活化的語言來解釋復雜的技巧，使得即便是廚房新手也能輕鬆理解。更重要的是，它引發瞭我對自己日常飲食習慣的反思。在快節奏的生活中，我們常常為瞭效率犧牲瞭味道和儀式感。這本書仿佛一個溫柔的提醒者，告訴我慢下來，去感受食物帶來的愉悅。我記得其中一段描寫某個亞洲甜點的文字，那種對糖分平衡和口感層次的極緻追求，讓我瞬間對“甜品”有瞭全新的認識。它不僅僅是糖分堆砌，而是一門關於平衡的藝術。讀完這些章節，我決定以後要更加用心去對待我餐桌上的每一道菜。

評分☆☆☆☆☆

這本關於世界各地風味的書籍，簡直是一場味蕾的盛宴！我原本以為這隻是一本普通的食譜閤集，沒想到它更像是一本精心策劃的美食探險日誌。作者的筆觸非常細膩，不僅記錄瞭菜肴的製作方法，更穿插瞭許多關於當地飲食文化和食材來源的有趣故事。比如，書中對某地一道經典菜肴的描述，讓我仿佛聞到瞭那種獨特的香料氣息，甚至能想象齣製作這道菜的廚師臉上的專注神情。這種沉浸式的體驗，遠超我預期的“學習烹飪”範疇。它讓我開始重新審視食物與人的關係，不再僅僅是果腹之物，而是一種文化的載體，一種曆史的延續。每一次翻閱，都像是一次心靈的洗禮，充滿瞭對未知風味的嚮往。我特彆喜歡其中關於食材選擇的部分，那種對新鮮度和獨特性的執著，讓人印象深刻。這本書的排版和設計也十分考究，圖文並茂，賞心悅目。

評分☆☆☆☆☆

這本書的學術氣息和生活氣息結閤得恰到好處，讓人感覺既有深度又不失親切感。它不像某些美食史著作那樣高高在上，而是非常接地氣地探討瞭不同地理環境如何塑造瞭獨特的烹飪方式。比如，書中對比瞭高緯度地區和赤道地區食材保存和使用的差異，這些知識點非常有啓發性。我特彆欣賞作者對於“地方性”的強調，很多菜肴的精髓在於當地的水土和氣候，這是任何食譜都無法完全復製的“魔力”。這種對地域文化精髓的捕捉，讓這本書超越瞭一般意義上的“美食指南”。它更像是一本社會人類學著作，隻是它的主要研究對象是“食物”。我發現自己開始在旅行時，不僅僅關注景點，更會留意當地市場的布局和人們購買食材的習慣，這一切都得益於這本書的引導。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和紙張質感來看，這絕對是一本用心製作的齣版物。拿在手裏沉甸甸的，翻頁的手感也很順滑，那種油墨的清香混閤著紙張的微澀，本身就是一種享受。這本書的結構布局非常清晰，雖然內容龐雜，但主題鮮明，查找起來也十分方便。我個人最看重的是，它提供瞭一種全新的視角來看待我們日常接觸到的“異國風味”。很多我們習以為常的“國際菜”，在書中被還原到瞭它們最本真的形態，解釋瞭它們是如何跨越地理和文化的鴻溝，最終紮根於新的土地。這就像是為我打開瞭一扇扇通往不同文明的小門，每一次推開，都有新的驚喜。對於任何渴望通過味覺來探索世界的讀者來說，這本書絕對是物超所值，值得珍藏。