兩個素食者的創意廚房2 9787534138232 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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笨鳥 土豆泥 著

圖書標籤:

• 素食
• 創意料理
• 食譜
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 植物性飲食
• 無肉料理
• 廚房技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534138232

商品編碼：30077630331

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：兩個素食者的創意廚房2

定價：29.80元

作者：笨鳥 土豆泥

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787534138232

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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1.網上*流行、*豐富的素食菜譜，不生病的美味素食。
2. 繼續跟笨鳥學做菜, **次跟笨鳥學種菜。笨鳥披露15篇**蔬菜種植心得。
3. 180道四季素食菜譜，不使用肉、蛋、蔥、蒜、味精、雞精、酒，依然能做齣美味佳肴。
4. 獲第二屆新浪大賽生活類金奬，點擊率4000000!
5.《兩個素食者的創意廚房》獲美食類暢銷榜第二名。

讀者對象
對素食感興趣的所有人群、烹調愛好者

內容提要

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對於素食的態度，笨鳥和土豆泥也曾經曆從不理解到肯定，從無肉不歡到成為一個堅定的素食者的過程。在素食生活中，她們無論從身體上還是從精神上都獲益良多。本書延續瞭笨鳥和土豆泥崇尚自然、簡單生活的處世態度，素食廚房裏不用肉、蛋、蔥、蒜、味精、雞精、酒，依然可以做齣一道道色香味俱全的美味佳肴。
全書分為春、夏、鞦、鼕四個季節，介紹瞭180道四季菜譜，包括傢常素菜、滋潤湯水、養人五榖、休閑零食。除瞭介紹做法外，還加入瞭笨鳥和土豆泥的烹飪小竅門、健康飲食搭配和素食養生新觀念。樸實清新的文字配閤精美的圖片，讓人看後垂涎三尺、躍躍欲試。書中還披露瞭15篇笨鳥DIY種菜心得，讓你在都市生活中也能品味到鄉村生活的樂趣。你不但可以天天吃到健康的有機新鮮蔬菜，而且還可以在勞動中尋迴初的感動和快樂。 笨鳥和土豆泥的獲第二屆新浪大賽生活類金奬，多年來不斷受到眾多素食愛好者的追隨和喜愛，網頁點擊率高達4 000 000，成為當前熱門的中文美食。

目錄

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春
傢常素菜
春筍炒豌豆…9
豆瓣香椿…10
豆泥海苔捲…11
豆皮苦菊苗手捲…12
剁椒砂鍋萵筍…13
番茄圓白菜…14
番杏蘸醬…15
腐乳汁燉土豆…16
魔芋凍…17
涼拌芥蘭荸薺…18
麻醬菠菜
（附自製芝麻醬）…19
荸薺荷蘭豆…20
木耳豌豆…21
蕎麥苗甜椒沙拉…22
青白雙筍…23
青菜豆花…24
鮮榨菜拌海帶…25
清蒸海帶捲…26
四喜烤麩…27
香椿豆腐…27
紅燒小蘿蔔…28
油潑辣子…29
滋潤湯水
白玉菇春筍湯…30
闆栗玉米糖水…31
鳳尾竹蓀湯…31
桑葚酵素果汁…32
香菇春筍湯…33
魚腥草紅棗茶…34
養人五榖
椒鹽發麵火燒…35
菌菇刀削麵…37
麻醬花捲…38
薺菜團子…39
薺菜餛飩…40
香椿飯團…41
香椿冷麵…41
雪菜蠶豆餡餛飩…42
休閑零食
拌飯芝麻海苔…44
桂花荸薺…45

夏
傢常素菜
豆豉尖椒苦瓜…47
懶人版虎皮尖椒…48
黃瓜炒花菇…49
堅果仁燒茄子…49
咖喱南瓜…50
烤麩炒黃瓜…51
烤麩小油菜…51
涼拌烤麩蕨根粉條…52
老乾媽拌豆腐皮…53
涼拌苦瓜…54
涼拌土豆絲…55
西芹蘆筍芒果…56
麻醬鼕瓜…57
熗拌黃瓜條…58
茄子燒魔芋…59
鬆仁豆腐…60
鬆仁萵筍…60
酸辣長豆角…61
五彩有機大拌菜…62
香辣炒南瓜…63
冰鎮苦瓜…64
滋潤湯水
便利檸檬冰…65
醇香大麥茶…66
烤麩絲瓜湯…67
香甜玉米汁…68
薏米杏仁露…69
養人五榖
紅豆薏米粥…70
蓮藕蓮子綠豆湯…71
藕絲綠豆薏米粥…71
青辣椒涼麵…72
三閤油涼麵…73
雙茄拌麵…74
西葫蘆燴年糕…75
紫米花生小粽…76
香菇黑豆鹹粽…77
茴香素水餃…78
芝麻醬涼麵…78
蕎麥扒糕…79
西葫蘆菜捲…80
休閑零食
芒果冰棍…81
桑葚果肉冰棍…82
烏梅冰棍…83

鞦
傢常素菜
酸梅藕片…85
糖醋嫩薑片…86
醋溜嫩薑紅薯絲…87
辣椒炒藕丁…88
荷蘭豆炒藕片…89
紅豆沙藕夾…90
醬燒甘露…91
烤麩炒尖椒…92
麻仁南瓜乾絲…93
彩椒炒豆芽…94
酸辣甘露…95
甜辣蘿蔔乾…96
腰果炒甘露…97
黑豆炒菜心…98
清炒佛手瓜…99
五香乾丁…100
滋潤湯水
什錦蔬菜湯…101
百閤雪梨銀耳湯…102
蕓豆南瓜湯…103
蓮藕山藥湯…104
摺耳根燉蓮藕…104
養人五榖
番茄豆醬麵…105
椒鹽盤絲捲…106
芝麻醬糖餅…107
三黃煎餅…108
糖三角…109
改良版貼餅子…110
兩碗紫米粥…111
香菇油菜素包…112
四美拌飯…113
休閑零食
紅薯乾…114
紅豆山藥泥…115

鼕
傢常素菜
醋溜白菜…117
豆豉辣椒蒸芋頭…118
豆豉尖椒土豆片…119
乾豆角燉紅蘑…120
傢常燒豆腐…121
辣腐乳汁燒黃豆…122
木耳山藥炒青椒…123
鼕筍燒黃豆…124
香菇燉花生…125
袖珍苜蓿芽手捲…126
茶香豆腐乾…127
鼕瓜盅…128
黃豆燒海帶…129
簡易豆腐腦…130
醬拌土豆…131
椒油熗芹菜…132
咖喱土豆…133
剁椒木耳豆腐…134
麻辣蘿蔔絲…135
什錦素火鍋…135
滋潤湯水
核桃露…136
紅棗銀耳羹…137
黃芪大棗湯…138
精製杏仁茶…139
雪蓮果甜玉米湯…140
養人五榖
過橋米綫…141
黑米黑豆漿…142
紅棗棒楂粥…143
栗香紅豆飯…144
糯米棗泥年糕…145
山藥紫米飯…146
什錦香菜水餃…147
紫米湯圓…148
烤麩蓋飯…149
圓白菜炒餅…150
休閑零食
鬆子棒棒糖…151
桂花蕓豆涼糕…152

我的半有機生活
傢常素菜
紅豆南瓜盅…155
酸甜櫻桃蘿蔔…156
果汁瓜條…157
雪梨黃瓜絲…158
茴香拌黃豆…159
醬油炒黃瓜…160
辣炒飛碟西葫蘆…161
涼拌茼蒿…162
麻醬茄泥…162
納豆蔬菜沙拉…163
納豆辣醬…164
生拌茄子…165
香菇油菜豆腐…166
棗泥薑絲苦瓜…167
五彩蘿蔔丁…168
滋潤湯水
鮮紅薯葉花生湯…169
南瓜玉米花生湯…170
紫背天葵大棗湯…171
養人五榖
扁豆燜麵…172
開花饅頭…173
紅棗夾餅…174
麻香南瓜包…175
茄子餡包子…176
油菜泡飯…177
隨心所欲吃薄荷
薄荷茶…178
薄荷冰蓮子…178
薄荷檸檬蘇打汽水…179
薄荷冰粥…179
薄荷餅…180

笨鳥學種菜
笨鳥學種菜（一）：我的未來不是夢…183
笨鳥學種菜（二）：有苗也愁長…185
笨鳥學種菜（三）：不經曆風雨怎能見彩虹…187
笨鳥學種菜（四）：莊稼一枝花，全靠肥當傢…189
笨鳥學種菜（五）：我傢有菜初長成…192
笨鳥學種菜（六）：給我一個小小的傢，蝸牛的傢…193
笨鳥學種菜（七）：幸福像花兒一樣…195
笨鳥學種菜（八）：熟能生巧，漸入佳境…197
笨鳥學種菜（九）：黃瓜兄弟叫順溜…199
笨鳥學種菜（十）：挑戰不可能完成的任務…201
笨鳥學種菜（十一）：初鞦的果實…203
笨鳥學種菜（十二）：番茄開花，辣椒紅瞭…205
笨鳥學種菜（十三）：鞦播開始，肥貓安傢…207
笨鳥學種菜（十四）：菜園搬傢，肥蟲驚魂…209
笨鳥學種菜（十五）：省心不過油麥菜，給點陽光就燦爛…211

作者介紹

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笨鳥和土豆泥，一個在北京，一個在成都，她們都是朝九晚五的普通工薪族。兩個因素食而相識的網友因有著共同的興趣和願望，聯手在網絡上成功打造瞭素食廚房，把自傢廚房以照片和文字的形式搬到瞭網絡這個虛擬世界裏。兩人希望通過這種方式讓更多的人瞭解素食，嘗試素食。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與哲學：跨越食材的界限 一、引言：餐桌上的新篇章 我們生活的這個時代，對於“吃”的理解早已超越瞭單純的生理需求。它關乎健康、關乎環境、關乎一種生活態度的錶達。本書並非聚焦於某一種特定的飲食哲學，而是旨在探討在更為廣闊的烹飪疆域內，如何運用創意、技巧和對食材本源的理解，構建齣一套既令人愉悅又富有深意的飲食體係。 我們相信，真正的烹飪大師，能夠從最基礎的原料中萃取齣無限的可能性。本書將帶領讀者踏上一段探索性的旅程，這段旅程無關乎素食、葷食或任何既定的標簽，它隻關乎“如何烹飪得更好”。我們將深入剖析傳統烹飪的精髓，同時擁抱現代科學帶來的新洞察，最終呈現齣一係列旨在激發靈感、拓寬視野的烹飪實踐。 二、基礎的重構：理解食材的內在潛力 烹飪的起點，永遠是對“物料”的深刻認識。本書的第一部分，緻力於打破對常見食材的刻闆印象，挖掘其隱藏的口感層次與風味潛力。 2.1 結構與轉化：從分子到口感 我們不再僅僅關注“這個食材是什麼”，而是深入探討“這個食材如何轉化”。例如，對於澱粉類食材，如何通過精確的溫度控製，實現從生硬到軟糯、從粘稠到鬆散的質變？我們將詳細解析美拉德反應（Maillard Reaction）在非肉類食材中的應用，探討焦糖化過程如何為蔬菜和榖物帶來復雜度極高的風味輪廓。 水閤作用的藝術： 探討不同乾燥食材（如豆類、榖物、乾香菇）在不同溫度和酸堿度下的吸水率和膨脹模式，以及這種模式如何影響最終菜肴的質地。 蛋白質的變性： 剖析乳製品、蛋類，乃至特定植物蛋白（如豆腐、豆渣）在加熱、攪拌和凝固過程中的微觀變化，學習如何穩定或破壞這些結構以達到理想的口感——無論是絲滑的慕斯還是富有彈性的凝塊。 2.2 風味的提取與平衡：層次的堆疊 風味不是單一元素的碰撞，而是復雜交響樂的呈現。本書強調“風味提取”的技術，即如何通過最溫和或最劇烈的方式，將食材的精髓釋放齣來。 提取物的力量： 我們將係統研究高湯（Stock）的製作哲學。這不僅包括傳統的骨湯，更深入研究以蔬菜根莖、菌菇、乃至海藻為基礎的“基礎風味液”的製作，這些液體是構建復雜菜肴骨架的關鍵。 酸堿度的調控： 深入講解酸（如醋、柑橘、發酵産物）和堿（如小蘇打、草木灰提取物）在平衡、提升和固色方麵的作用。如何利用精確的酸度調整，使菜肴的風味更加“明亮”和清晰。 三、技術的革新：跨越傳統的邊界 現代廚房工具和科學原理為我們提供瞭前所未有的控製力。本書的第二部分，重點關注如何將嚴謹的科學方法應用於日常烹飪，提升效率與最終的成品質量。 3.1 溫度的精確控製：慢煮與速熱的辯證法 溫度是烹飪的靈魂，本書倡導擺脫傳統經驗主義的束縛，轉而信賴精確的數字。 低溫慢煮（Sous Vide）的拓展應用： 深入探討低溫慢煮技術不僅適用於蛋白質，更可以用來“醃製”或“浸漬”蔬菜，使其在不失水、不破壞細胞結構的前提下，高效吸收風味物質。 閃蒸與快速升溫： 對比傳統爐竈與高溫烤箱或專業噴槍（Torch）在瞬間産生脆殼或深度焦化方麵的差異，學習何時該用“溫柔的慢燉”，何時該用“激烈的衝擊”。 3.2 質地的工程學：乳化與懸浮的秘密 許多偉大的醬汁，其奧秘在於穩定的乳化結構。本書將用清晰的圖解方式，解析乳化劑（如卵磷脂、果膠、蛋白質）在水油體係中的作用機製。 穩定與解構： 如何利用現代技術穩定最不穩定的醬汁（如清澈的油醋汁或濃鬱的蛋黃醬），以及如何利用酶解或化學方法，有控製地“解構”食物，創造齣意想不到的口感（如泡沫、瓊脂狀結構等）。 四、敘事性的烹飪：擺盤與體驗的設計 一道菜肴的完成，不僅在於其味道，更在於它如何被呈現和被體驗。本書的第三部分關注“敘事性烹飪”，即如何將食材、技法和美學融為一體。 4.1 視覺語言：色彩、形狀與空間的運用 擺盤不再是簡單的堆砌，而是一種視覺交流。我們將探討色彩理論在食物中的應用，例如如何利用對比色和互補色來突齣主體食材，以及如何通過留白（Negative Space）來引導食客的目光。 高度與層次： 學習構建菜肴的垂直維度，利用不同質地的食材（脆片、泥狀物、液體）堆疊齣清晰的層次感，使每一口都能體驗到多重質地的變化。 4.2 味道的節奏：從開胃到收尾 一個完整的餐單，如同一個樂章，需要有起承轉閤的節奏感。本書分析瞭如何設計一套菜單的“風味麯綫”： 引入（Aperture）： 以清爽、微酸或帶有植物清香的菜肴開啓味蕾。 高潮（Climax）： 隨後引入口感復雜、風味濃鬱、結構厚重的菜品，達到味覺的頂點。 迴落與收束（Resolution）： 最後，通過平衡的甜點或清口的飲品，平穩地結束用餐體驗，留下持久而美好的迴味。 五、結語：無限的探索空間 本書提供的是一套思維框架和一套高級工具箱，它不限製食譜的來源，而是鼓勵讀者將其應用到任何他們熱愛的食材中。烹飪的最終目的，是創造愉悅和連接。通過掌握這些基礎的結構性知識和進階的技術，任何一位熱衷於食物的探索者，都能在自己的廚房中，搭建起一座屬於自己的、充滿無限創意的味覺殿堂。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它不僅關注主菜的創新，對餐後甜點和日常飲品的講解也同樣深入且富有創意。很多人做素食，常常在甜點環節就束手無策，總覺得少瞭牛奶和雞蛋就無法做齣令人滿足的口感。然而，作者在這本書裏提供的幾款植物基甜點解決方案，完全顛覆瞭我的認知。她巧妙地利用瞭牛油果、椰漿和特定的天然甜味劑，做齣瞭口感綿密、甜度適中的慕斯和布丁，完全沒有那種植物替代品常見的“怪味”。另外，關於如何用新鮮蔬果製作齣有層次感的健康飲品，也有不少獨到見解。這讓我覺得，擁有瞭這本書，我不僅能搞定正餐，連招待朋友時的精緻下午茶也能輕鬆應對瞭，真正實現瞭素食生活方式的全方位升級。它讓我意識到，素食並非犧牲，而是更大程度的自由和探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種帶著陽光氣息的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就是個素食主義者，一直在尋找一些能讓日常餐桌變得更有趣、更富創意的食譜。翻開第一頁，我就被作者那種充滿熱情的筆觸所感染，她不僅僅是在分享菜譜，更像是在講述一種健康、美好的生活哲學。每一道菜的介紹都詳盡得不得瞭，從食材的選擇到火候的掌控，每一個細節都照顧得無微不至。我特彆欣賞作者在處理傳統食材時所展現齣的那種“玩心”，比如她用不同的榖物和豆類組閤齣那些口感豐富、層次分明的“大餐”，完全打破瞭我之前對素食隻能是清湯寡水的刻闆印象。讀著讀著，我仿佛已經聞到瞭廚房裏彌漫的香氣，那種新鮮蔬菜和香料混閤的獨特味道，讓人充滿瞭對烹飪的渴望。這簡直就是一本能點燃你對廚房熱情的工具書，對於想要提升自己素食烹飪技能的人來說，絕對是不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常流暢和愉悅，仿佛一位經驗豐富的老朋友在跟你分享她私藏的秘密食譜。我最欣賞的是，作者並沒有局限於那些我們熟知的素食食材，她大膽地引入瞭一些我之前從未嘗試過的異域香料和不常見的豆類，極大地拓寬瞭我的食材視野。每一次嘗試新菜譜都像是一次小小的探險，充滿瞭驚喜。比如她介紹的那幾款用堅果和種子製作的“奶酪”替代品，口感的逼真程度和風味的層次感，真的讓我這個挑剔的食客都感到驚艷。更重要的是，作者的文筆非常生活化，她會分享一些自己在烹飪過程中遇到的“小陷阱”和如何巧妙避開它們的小竅門，這些“過來人”的經驗之談，比任何官方教程都要實用得多。讀完之後，我感覺自己對食材的理解上升到瞭一個新的高度，不再是簡單的替換，而是深層次的理解和創新。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的內容編排邏輯性極強，對於我這種動手能力一般、更偏嚮理論學習的讀者來說，簡直是福音。它不是那種把所有菜式鬍亂堆砌在一起的食譜集，而是非常有層次地將菜品分門彆類，從基礎醬料的製作到復雜主食的構建，每一步都有明確的引導。我尤其喜歡作者在講解一些核心烹飪技巧時的那種娓娓道來，她會深入分析不同烹飪方法對蔬菜風味的影響，而不是簡單地告訴你“這樣做”。這讓我明白瞭為什麼有些菜做齣來總是差點意思——原來是火候或者調味比例上的細微差彆在起作用。我嘗試著按照書裏介紹的方法去製作瞭一款用烤箱慢燉的根莖類蔬菜，那種焦糖化的甜美和食材本身的自然香氣完美融閤，口感上甚至比我以前吃過的肉類菜肴還要滿足。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我開始學著用更科學、更係統的方式去對待我的素食廚房。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我收藏瞭不少素食食譜，但很多都因為裝幀過於單調或者插圖過於寫實而失去瞭吸引力。但這本《兩個素食者的創意廚房2》在視覺呈現上簡直是教科書級彆的享受。每一道成品菜肴的照片都拍得藝術感十足，色彩的對比、光綫的運用，都把食物的質感襯托得淋灕盡緻，讓人光是看著圖片就已經食欲大開。我有個習慣，在決定嘗試做某道菜之前，我會先反復欣賞它的成品圖，這本書完全滿足瞭我對“美學”的要求。而且，不同於其他食譜隻是羅列步驟，這本書在每道菜的旁邊都會配上作者對這道菜“靈感來源”的簡短描述，這讓菜肴背後的人文故事變得立體起來，我做菜時會更有代入感，仿佛在重現一份充滿故事的美食。這種圖文並茂的呈現方式，極大地提升瞭閱讀的趣味性。