正版图书 滋味荤菜 9787535264374 湖北科学技术出版社 名师文化生活编委会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名师文化生活编委会 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535264374

商品编码：30081474302

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：滋味荤菜

定价：23.50元

作者：名师文化生活编委会

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787535264374

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《滋味荤菜》作为全系列的一个重点，精选南北有代表性的经典、家常和创意的荤菜，并配有彩色图案、步步详解，图文对应，视觉与味觉并重，美味与健康兼具，教你做出不同凡响的绝美滋味，在家即可享受美味佳肴。

目录

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章 荤菜的选购识别方法
畜产品的选购识别方法
禽类食品的选购识别方法
蛋类食品的选购识别方法
蛋制品的选购识别方法
肉制品的选购识别方法
第二章 禽蛋类
鸡肉
柠檬童子鸡
参香乌鸡汤
枣香蒸鸡
啤酒洋葱鸡
口蘑烧鸡
黄花鸡肉煲
咖喱土豆焖鸡
魔芋鸡翅
香焖鸡中翼
冬菇鸡翅
京葱扒鸡翅
可乐鸡翅
酥炸前翅
鸡腿扒豆腐
茄汁烹鸡腿
莲子蒸鸡腿
香炸鸡腿
特色麦芽鸡
麻辣鸡
手撕鸡丝
金针菇炒鸡丝
豌豆烩鸡粒
洋葱鸡脯肉
香炸纸包鸡
鸡爪
清炖鸡脚翼
抓炒掌中宝
鸡杂
三鲜鸡肝
椒盐鸡肝
鸡肝扒油菜
香炸鸡肝
……
第三章 畜肉类

作者介绍

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名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事美食类图书的部门，其主要成员由的美食专家和厨师组成。曾编辑出版的《全家总动员8元美食计划丛书》、《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《让孩子聪明健康的503样营养配餐》等书在市场上都非常热销。

文摘

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序言

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《山野食踪：寻味中华大地》 一卷关于风土人情与食材哲学的深度游记 ISBN：9787535264374（请注意：此为示例书号，实际内容独立于您提供的原书名） 出版社：大地文旅出版集团 编纂者：山野探微研究组 --- 导言：舌尖上的地理志 我们深知，食物不仅仅是果腹之需，它更是一部流动的历史，一幅具象的地理图景。每一道菜肴的诞生，都深深烙印着它所生长的土地的印记——那里的气候、水文、土壤，甚至于世代相传的劳作方式，都在无形中塑造了食材的脾性与烹饪的技艺。 《山野食踪：寻味中华大地》并非仅仅记录了一份食谱集锦，它是一次深入中华大地腹地的“舌尖地理考察”。我们的团队，由人类学家、植物学家和资深美食家组成，历经数年，足迹遍布高原、盆地、丘陵与海岛，旨在捕捉那些尚未被过度商业化、仍保留着原始生命力的风味细节。 本书聚焦于那些“藏在深闺”的地域性烹饪体系，探索它们如何与当地的生态环境达成微妙的平衡，以及人类智慧如何在有限的自然馈赠中创造出无限的可能。这不是一本教你如何做菜的工具书，而是一本引你进入食物世界的“田野笔记”，让你体会到食物背后的文化张力与生命哲学。 第一章：云贵高原的“秘境”之味 云贵高原，以其复杂的地质结构和极端的气候条件，孕育出了独一无二的饮食文化。这里的食物哲学是“就地取材”的极致体现，也是对“不时不食”最虔诚的践行。 1. 菌菇的“土语”：林下经济与鲜味密码 在海拔两千米以上的林区，松茸、牛肝菌、鸡枞的出现，不仅是季节的信号，更是山民们一年一度的庆典。我们记录了滇西北少数民族采集者辨识菌类的古老知识体系，这种知识的精确性远超现代分类学。书中详细剖析了当地特有的“菌汤”技艺——如何利用山泉水和柴火的火候，在不加任何味精、高汤的情况下，萃取出食材本身的“至鲜”。我们考察了当地人如何将采集到的鲜菌迅速用石板或竹筒进行预处理，以保持其细胞结构不被破坏，从而锁住那股转瞬即逝的野性之香。 2. 酸味的美学：发酵的艺术与生态平衡 贵州的山区，由于气候潮湿且缺乏冬季，发酵食物扮演了至关重要的角色。我们深入考察了酸汤鱼的起源地，发现其核心并不在于鱼本身，而在于那个经过数月甚至数年培养的“母糟”——一种利用野生植物和辣椒自然发酵形成的复合酸源。这种酸，不是简单的醋酸，它融合了乳酸、醋酸以及植物特有的酚类物质，形成了独特的“生态平衡之酸”。书中对酸藠头、酸笋、酸菜的制作周期、微生物菌群的构成进行了详尽的记录，揭示了这种古老保存技术如何成为应对食材匮乏期的生存智慧。 第二章：长江中下游的湿地与水韵 从四川盆地到江南水乡，水系塑造了此地人民的性格与餐桌。这里的食材丰富多样，烹饪技法讲究“清、鲜、嫩”，追求的是对食材原味的尊重与微妙的提升。 1. 渔猎的记忆：河鲜的“活水”哲学 在洞庭湖与鄱阳湖的交界地带，我们记录了传统渔民在特定季节捕捞的各类河鲜。令人称奇的是，当地人对“水质”的判断近乎本能。他们认为，只有在特定水流速度、特定水温下捕捞上来的鱼虾，其肉质才具备最佳的弹性与风味。我们对比了“活水现杀”与“冷链运输”对鱼肉肌理的影响，从生物化学角度解释了为什么“江鲜”的口感难以复制。书中特别介绍了“汆”和“煨”两种技法，如何在极简的操作中突出食材的“甜”与“润”。 2. 稻作文明的馈赠：五谷的升华 江南的精细，体现在对米和米的衍生物的极致运用上。我们不再关注寻常的白米饭，而是将焦点投向了地方性的“糙米”、“糯米”以及各种“杂粮豆类”。比如，徽州地区特有的“霉豆腐”制作，其成功的关键在于空气中漂浮的特定霉菌孢子；再如，苏州一些老字号糕点对“水磨年糕”的执着，强调的不仅是米的品种，更是研磨过程中的水温与石磨的材质。这些细节，勾勒出湿地文化中对“精细”的偏执与热爱。 第三章：北方旱地的韧性与火候的哲学 进入黄土高原与西北干旱地区，生存的压力使得食物变得更加厚重、更依赖于长期的储存和极致的火候掌控。这里的味道，是风沙与坚韧的混合体。 1. 羊肉的“百变”：高原牧区的能源利用 在内蒙古和新疆的牧区，羊肉是绝对的主角。然而，当地人对羊肉的烹饪绝非单调。我们记录了“烤全羊”的仪式感，更深入研究了如何利用羊油和羊骨熬制出具有不同粘稠度和香气的“高汤底料”。最引人注目的是对“馕坑”的研究。馕坑的构造、预热的程度，以及放置的位置，决定了食物（无论是馕还是肉类）的受热曲线。这种对热能的精准驾驭，是适应游牧生活对效率和保存性的要求的体现。 2. 窖藏与风干：时间的调味品 在极端干燥的环境下，时间成为了最可靠的调味剂。我们考察了陕西、甘肃地区储存腊肉和腌制的技艺，重点解析了在特定盐度、湿度和通风条件下，硝酸盐、亚硝酸盐与蛋白质发生反应的过程，这不仅关乎安全，更关乎风味的“成熟”。与南方湿热环境下的发酵不同，北方的窖藏更强调“干燥熟化”，这赋予了食物一种深沉、内敛的“陈香”。 结语：食物的文化疆界 《山野食踪》的最终目的，是提醒读者，每一块土地都拥有一套独特的“风味语言”。当我们品尝一道菜肴时，我们不仅仅是在品尝脂肪、蛋白质和碳水化合物，我们是在与数千年的生态变迁、农耕智慧以及人类适应自然的努力进行对话。 本书力求以严谨的田野调查和细腻的文字描摹，构建一个立体的、有机的中华食物地理学地图，让读者在享受美食的同时，亦能感受到那份深植于土地之上的文化厚度与生命韧性。我们希望，通过这些“寻味”之旅，能激发人们对本土食材的敬畏之心，珍视这份来之不易的自然馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个周末的下午，泡着一杯浓郁的黑咖啡，才真正开始沉下心来品读这本书的。不得不说，作者的叙事节奏控制得非常精准，它不是那种上来就抛出重磅炸弹的叙事手法，而是像一位老朋友娓娓道来，步步深入。一开始我以为这会是一本枯燥的理论汇编，但很快我就被其中蕴含的细腻观察所吸引。作者对生活细节的捕捉能力简直是令人惊叹，那些看似微不足道的小场景，经过他的笔触一描绘，立刻就有了鲜活的生命力。比如他描写某一个清晨的光线如何穿过窗棂投射在木地板上，那种光影的微妙变化，让我突然想起了自己童年记忆里某个相似的瞬间，情感的共鸣一下子就被激发出来了。这种将宏大主题融入具体生活场景的写作技巧，让整本书读起来一点都不费力，反而充满了探索的乐趣，让人忍不住想一口气读完，又怕读完了就再也找不到这种沉浸感了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于它提供了一种看待世界的全新视角，它不是直接告诉你“应该怎么做”，而是通过一系列的案例和反思，引导你自己去建构认知体系。我记得其中有一章节提到了关于“时间价值”的论述，那种观点颠覆了我过去对“效率至上”的迷信。它让我开始重新审视自己每天忙碌的意义，思考那些被我们习惯性跳过的时间碎片里，究竟隐藏着多少未被发掘的价值。这本书的文字风格是那种非常克制而有力的，没有过多的形容词堆砌，每一个词语似乎都经过了精心的掂量和选择，像手术刀一样精准地切入主题。读完这一段后，我立刻合上书本，对着窗外静坐了足足有十分钟，努力消化那种思想上的冲击。这已经超越了单纯阅读的范畴，更像是一次深度的自我对话和思维的重塑。

评分☆☆☆☆☆

我已经把这本书推荐给了我几个不同领域的朋友，他们的反馈也很有趣。我的一个偏爱历史的朋友说，书里关于某些文化现象的溯源分析，让他对我们习以为常的一些社会习惯有了全新的历史观；而我那个从事设计行业的朋友则对书中关于“结构与功能”的论述赞不绝口，认为那套逻辑可以灵活应用于任何创意工作的底层思考。这种跨领域的广泛适用性，恰恰证明了这本书所探讨的主题具有极高的普适价值，它真正触及了人类经验的某些共同核心。它不是一本只适合特定人群阅读的书籍，更像是一把万能钥匙，可以开启不同心智模式的大门。每次和朋友们聊起这本书的某个观点时，都能引发一番热烈而深入的讨论，这种智力上的碰撞，是这本书带给我最宝贵的附加价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太讲究了，封面那种淡淡的油墨香气，摸上去的质感，就让人感觉不是那种匆匆忙忙印出来的快消品。我特地把它放在书架上最显眼的位置，它那种沉静的书卷气，和其他色彩鲜艳的小说摆在一起，立刻就凸显出一种不同凡响的格调。我翻开扉页的时候，那种微微泛黄的纸张，配上清晰锐利的宋体字，阅读体验简直是一种享受。现在很多出版社为了节省成本，字体印得又小又模糊，看着眼睛真的非常累，但这本书完全没有这个问题，排版疏密得当，留白恰到好处，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲惫。而且我注意到，书脊的设计也非常用心，即便是频繁翻阅，也不会轻易出现松动或者掉页的现象，这体现了出版社在细节处理上的专业和对读者的尊重。我甚至有种冲动想把这本书的所有边角都用上精美的书签，生怕任何一个地方被我无意中弄坏，这大概是对一本好书最好的敬意吧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到手的时候，我对封面上印着的那个出版社名字并没有太多的概念，但随着阅读的深入，我越来越能感受到背后编辑团队的专业水准。这本书的注释系统做得堪称典范，那些看似不起眼的脚注，往往能提供非常关键的背景信息或者引文出处，这对于深度阅读者来说，简直是福音。很多学术性或文化性的书籍，注释做得非常敷衍，要么不全，要么排版混乱，让人查找起来非常麻烦。但这本书不同，注释部分不仅内容详实，而且排版清晰，甚至可以说是一种独立的阅读享受。这反映了出版方在知识传承和信息准确性上所下的巨大功夫。这种对知识负责的态度，使得这本书的可靠性和权威性大大增强，让我更加信赖书中的每一句话。