正版图书 米粉变着吃/美味生活DIY系列 9787538144123 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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罗进雄 等 著

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• 辽宁科学技术出版社
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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538144123

商品编码：30081540682

出版时间：2005-05-01

基本信息

书名：米粉变着吃/美味生活DIY系列

定价：18.00元

作者：罗进雄,等

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2005-05-01

ISBN：9787538144123

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《家常菜的百变魔术：日常食材的创新演绎》 一、 开启寻常味道的无限可能 在这本精心编撰的《家常菜的百变魔术：日常食材的创新演绎》中，我们旨在打破厨房的常规，用最容易获得的食材，创造出令人惊喜的味觉体验。本书收录了三百余道精选食谱，覆盖了从早餐、主食、汤羹到精致甜点等各个领域。我们深信，即便是厨房新手，也能通过清晰的步骤图和详尽的文字说明，轻松掌握烹饪的精髓，将“一日三餐”的重复性转化为充满期待的探索之旅。 本书的特点聚焦于： 1. “零门槛”食材哲学： 我们摒弃了市场上那些需要特定渠道才能购买的稀有配料，所有食谱均围绕超市、菜市场唾手可得的常见食材展开，如土豆、鸡蛋、豆腐、各种时令蔬菜和基础肉类。 2. 时间效率管理： 针对现代人快节奏的生活，我们特别开辟了“快手十分钟”专栏，收录了二十道制作时间不超过十分钟的美味佳肴，完美应对忙碌的工作日午餐和宵夜需求。 3. 健康轻食导向： 顺应全球对健康饮食的关注，书中大量引入了低油、低盐、低糖的烹饪技巧。例如，我们详细解析了如何利用天然香料（如姜黄、迷迭香、烟熏红椒粉）替代传统重口味调料，提升风味层次的同时，保证营养均衡。 二、 结构导览：从基础功到进阶融合 本书的结构设计旨在引导读者循序渐进地提升烹饪技能，共分为五大部分： 第一部分：厨房的基石——基础技法与高汤的秘密（约80页） 本章节是所有美味的起点。我们不只是简单地罗列步骤，而是深入讲解了中式烹饪中至关重要的“火候”掌控艺术。 刀工的艺术： 详细区分了切丁、切丝、切片、滚刀块的正确应用场景，并通过实物对比图展示了不同刀法对食材受热均匀度的影响。例如，讲解了如何用正确的切法使土豆丝下锅后依然保持脆爽口感。 油温的奥秘： 通过水滴测试、筷子起泡等直观方法，教授读者如何准确判断“三成热”、“五成热”和“七成热”，避免食材粘锅或炸焦。 高汤的灵魂： 颠覆传统“大骨熬制”的刻板印象，本章重点介绍“素高汤”和“复合型海鲜清汤”的做法。素高汤以菌菇、玉米、干豆皮为主料，口感鲜甜，适合清淡菜式；复合汤则融合了虾皮、猪瘦肉和葱姜，为后续的炖煮菜肴奠定深厚底味。 第二部分：米面豆制品的华丽转身（约120页） 这一部分专注于如何将厨房中最常见的淀粉类和蛋白质基础食材，转化出令人耳目一新的口感和风味。 米饭的进阶： 除了基础的白米饭，我们介绍了香菇焖饭、藜麦糙米饭的健康搭配，以及“隔夜饭”的妙用——如何通过特定的翻炒技巧，让隔夜米粒重新焕发生机，制作出粒粒分明的蛋炒饭。 豆腐的百变： 从内酯豆腐的嫩滑水煮，到老豆腐的红烧与油炸，我们提供了超过十五种豆腐的烹饪方案。重点介绍了“豆腐脑”的咸甜之争的解决方案，以及如何自制麻婆豆腐的灵魂酱汁，强调豆瓣酱的选择和煸炒的火候。 面食的创新： 本章突破了简单的煮面模式，深入探讨了手工拉面的基础揉面技巧，以及自制“油泼面”时如何用热油激发出花椒和辣椒的香气，达到“泼”的境界。 第三部分：时蔬的季节礼赞（约150页） 蔬菜是色彩和营养的来源。本部分侧重于如何保留蔬菜的天然色泽和脆嫩口感，同时最大化风味。 绿叶菜的“绿”色保护伞： 针对菠菜、芥蓝等易氧化的绿叶菜，我们提供了焯水时加入少量淀粉和油的技巧，确保其鲜亮的翠绿色。 根茎类的温柔对待： 胡萝卜、山药、莲藕等根茎类食材，我们探讨了低温慢炖和快速煸炒两种截然不同的处理方式。例如，慢炖的山药能释放出天然的粘液质，使汤汁浓稠；而快炒的莲藕则能保持其清脆度。 地方特色蔬菜的融入： 介绍了如茭白、蕨菜等地域性强但营养丰富的食材，并给出了适合北方和南方家庭的常见搭配建议。 第四部分：肉类的精细化处理与融合（约130页） 肉类烹饪往往是家庭烹饪的难点，本部分致力于解决“老”、“柴”、“腥”的问题。 腌制的科学： 详细解析了“嫩肉粉”的替代方案，推荐使用苏打水、淀粉、蛋清的组合，以及不同肉类（牛、猪、禽）对应的最佳腌制时间。 慢炖的艺术： 以红烧肉为例，讲解了“炒糖色”的关键步骤，如何通过多次小火慢炖，让脂肪充分融化，肉皮达到“入口即化”的口感，同时避免酱汁过于油腻。 禽类的去腥秘诀： 针对鸡肉和鸭肉，我们提供了用白醋和柠檬汁进行初级去腥的创新方法，这对于制作白切鸡或清炖老鸭汤至关重要。 第五部分：餐桌上的点睛之笔——酱料与饮品（约70页） 完美的菜肴需要完美的点缀。本章教导读者自制基础酱料，提升餐桌的档次。 万能蘸料的配置： 提供了五种通用蘸料配方：经典蒜蓉酱油、泰式甜辣酱、地中海香草油醋汁等，适用于烧烤、凉菜和火锅。 家庭自制调味品： 重点介绍了如何在家制作发酵周期短的酸菜和泡菜，以及自制辣椒油和芝麻酱，确保食材的新鲜度和卫生安全。 餐后清爽： 附录包含了几款低糖的鲜榨果蔬汁和自制酸梅汤的配方，完美收尾丰盛的一餐。 结语： 《家常菜的百变魔术》不仅仅是一本食谱集，它更像是一位耐心陪伴你的厨房导师，鼓励你抛开既有的思维定势，用手边的食材，创造属于你家的独特风味。烹饪的乐趣在于创造，愿你在翻阅每一页时，都能发现新的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的人，所以对于工具书的“检索便利性”要求很高。这本书在目录和索引的设计上做得非常人性化。它不仅按照“主食”、“小吃”这种大的分类来划分，还贴心地设置了“按烹饪时长分类”和“按主要调味（酸甜苦辣咸）分类”的索引。我常常是晚上快下班的时候才决定今晚吃什么，时间紧张，我可以直接翻到“15分钟快速出餐”那一栏，快速挑选一个不需要长时间炖煮的米粉做法。这种多维度的检索方式，极大地提升了我在厨房里的决策效率。而且，书中的用词非常简洁明了，没有太多华丽的辞藻去描述味道，而是直接告诉读者“放多少克”“煮多久”，这种精确性，保证了即使是新手也能稳定地复制出预期的成品味道。这本书绝对是那种会常年放在厨房台面上，而不是被塞进书架吃灰的“实战型”宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“美味生活DIY系列”的烹饪书，简直是厨房新手的福音，我拿到手就迫不及待地翻了起来。它不像那些高大上的美食杂志，动辄要用些稀奇古怪的香料和复杂的法式技巧，这本书的基调非常接地气。从最基础的食材处理开始，图文并茂地展示了每一步的操作，就连怎么挑选新鲜的肉类、蔬菜，都有详细的说明。我印象最深的是关于“基础酱汁”的那一章，作者把番茄酱、白酱、基础高汤这些看似简单的东西，讲得透彻又实用。我以前总是凭感觉做酱汁，要么太稀要么太咸，但照着书里的比例和火候控制，我竟然第一次做出了能媲美餐厅水准的意面白酱。这种由浅入深的讲解方式，极大地增强了我下厨的信心。而且，它非常注重“变通”，很多食谱下面都有“小贴士”，告诉我哪些材料可以替换，哪些步骤可以简化，这对于忙碌的现代人来说太重要了，真正的把“生活”和“美味”结合了起来，而不是高高在上的展示。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买了很多烹饪书，很多都是“一页菜谱，两页介绍”，实用性很低。但米粉变着吃这本，最大的优点在于它的“可操作性极强”。作者似乎非常理解普通家庭厨房的空间限制和工具普及度。他不会要求你必须拥有一个专业的烤箱或者多功能的料理机才能完成食谱。相反，大部分食谱都是利用最基本的炉灶和锅具就能搞定。我上次尝试做那个“香辣榨菜拌米粉”时，家里正好没有榨菜，书上立刻给出了用四川泡菜代替的建议，而且明确说明了替换后需要调整的调味比例，这种即时的、灵活的指导，在其他书中是很少见的。这让我在面对临时食材短缺或者家里只有基本设备的情况下，依然能自信地下厨，不用因为少了一个工具就放弃尝试一整道菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版也特别有意思，它没有采用那种冷冰冰的教科书式排版，而是用了一种非常温暖、有点复古的色调。照片拍得很有“烟火气”，食物看起来就是那种刚从锅里端出来，热气腾腾、让人忍不住想伸手去拿的样子，而不是那种过度修饰的“样片”。这对于提升读者的阅读体验非常重要，阅读烹饪书，光是看文字是远远不够的，视觉上的吸引力是激发动手的关键。我特别喜欢它在每道菜旁边配的“历史溯源”或者“文化小插曲”，虽然篇幅不长，但能让人了解这道菜背后的故事，增加了烹饪的仪式感。比如，讲到某个地方的特色米粉时，会提到当地的气候和物产如何影响了它的制作工艺，这让做饭从一项单纯的体力劳动，变成了一种文化体验，非常加分。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买这本书主要是冲着它“米粉变着吃”这个主题来的，因为我这个人对米粉的偏爱已经到了痴迷的地步，但传统的米粉吃法对我来说已经有点审美疲劳了。这本书的创意确实让人眼前一亮，它完全打破了我对米粉的固有印象。我以前只知道湖南的米粉、螺蛳粉这些“大菜系”，这本书里居然有把米粉做成类似沙拉、甚至甜点的食谱！我试着做了其中一个“泰式柠檬草拌米粉”，那种酸辣开胃的清爽感，简直是夏日午后的完美搭配。更绝的是，它还会教你怎么处理不同粗细的米粉，比如粗的米粉如何更好地吸收汤汁，细的米粉如何避免煮烂。细节控会非常喜欢这种级别的钻研精神，它不是简单地堆砌食谱，而是深入到食材的“脾性”里去挖掘潜力。读完后，我感觉我的米粉库存要彻底告急了，因为我打算把目录上的每一种都尝试一遍。