三口之家：比饭店还要好吃的私房菜 9787506072243 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好豆网 著

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• 营养美食
• 家庭厨房

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506072243

商品编码：30081481494

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：三口之家：比饭店还要好吃的私房菜

定价：28.00元

作者：好豆网

出版社：东方出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787506072243

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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三口之家的饭桌上，想象不到的各种难题都摆在了眼前。有时，为了让宝宝多吃饭菜远离垃圾食品，我们挖空心思地变换花样和口味；有时，为了给辛苦的爸爸爱的鼓励，宝宝在厨房越帮越乱；有时，为了让宝宝在小伙伴们面前夸赞我的饭菜香，我拼尽了一身厨艺……好豆网编著的《三口之家(比饭店还要好吃的私房菜)》是以下厨房人数作为划分标准，而且根据每道菜的时间和特色，选择适三口之家烹饪的菜谱。本书用经典歌曲名、电影名将每道菜谱的名称进行了创新性再命名，更大程度吸引读者。

目录

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风味凉菜
闪闪惹人爱
江南StyIe
没那么简单
阿里郎的冬天
等待一枚婚戒
五色鲜蔬
倍儿爽
心酸的浪漫
吉祥三宝
煎熬
包青天
年轻无极限
爱你在心口难开
鼻青脸肿
一无所有
我叫金三顺
爱情红绿灯
表白
相对无言
无肉不欢
多么痛的领悟
明月几时有
爱你爱到骨头里
我为自己代表
横扫饥饿
大约在冬季
陪你去看流星雨
相见不如怀念
浮夸
我的爱裸
冬天的歌谣
梦见铁达尼
我愿意
梅兰梅兰我爱你

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：寻味中国传统家常菜》 一本带你穿越时空，品味地道中国味道的烹饪艺术指南。 在这本厚重的烹饪典籍中，我们摒弃了那些华而不实的“网红菜谱”，专注于挖掘和传承那些沉淀在中国人骨子里的传统家常味道。这不是一本关于米其林星级的精致摆盘手册，而是你厨房里最可靠的伙伴，一本真正能让你做出“妈妈的味道”的实用宝典。 本书共分为六大部分，系统梳理了中国八大菜系中，最具代表性的、流传最广的家常菜精髓。我们相信，真正的美食，不在于复杂的调料和昂贵的食材，而在于对火候的精准把控，对食材本味的尊重，以及那份用心烹饪的温情。 --- 第一章：寻根溯源——中国家庭餐桌的演变与哲学 本章首先带领读者回顾中国家庭饮食文化的历史脉络。从古代的“五谷为养”，到宋明时期城市生活对“便易可得”的需求，再到近现代受地域迁移带来的风味融合，我们深入探讨了家常菜是如何在历史长河中逐步定型的。 我们详细分析了“家常”二字的深层含义：它不仅仅指代“家庭烹饪”，更代表着一种生活哲学——节俭、时令、团圆。本章会配有大量老照片和历史文献的插图，展示过去人们如何利用有限的资源，创造出无限的风味。例如，传统腌渍技术（泡菜、酱菜）如何成为维持冬季餐桌风味的重要手段；以及“一菜多吃”的智慧如何在贫瘠年代保障营养均衡。 核心内容提炼： 中国传统家庭饮食的“三基”原则：主食、副食、汤羹的黄金比例。 地域风味在家庭厨房中的融合与分化。 从灶台到餐桌：不同历史时期家庭烹饪工具的演变。 --- 第二章：北味醇厚——黄河流域的质朴与豪迈 北方菜系，以其面食的丰富性和对“酱、爆、烧”技法的娴熟运用而著称。本章聚焦于如何在家中完美复刻出东北的炖菜的浓郁，以及京鲁菜系的醇厚底味。 我们花了大量篇幅解析“老汤”的熬制艺术。一锅成功的家常老汤，是北方菜的灵魂所在。书中详细对比了鸡骨、猪蹄、牛骨在不同火候下的释放机制，并给出了家庭熬汤的“三不碰”原则——即不放过多香料、不急于焯水、不使汤面油腻。 重点菜式解析（非本书内容）： 地道东北大酱炖： 如何通过控制豆酱的烘炒时间，达到琥珀色的油亮和浓郁的酱香，而非单纯的咸味。 京味汆儿（浇头）： 针对家常版“打卤面”，解析不同肉类在“汆”制过程中如何保持滑嫩的技巧，如淀粉糊的调制比例。 山东家常烧饼的制作心法： 强调面团松弛与烤制温度对酥脆程度的决定性影响。 --- 第三章：南韵清雅——长江中下游的精细与本味 南方家庭烹饪，追求的是食材的“时令鲜美”和“清淡适口”。本章着重讲解江浙沪地区对“时令”的极致追求，以及如何在家中实现如同专业厨房般的“清炒”与“上浆”技巧。 关键技艺剖析——“吊鲜”与“吊水”： 对于不善使用味精的传统家庭，如何依靠天然食材实现鲜味提升是本章的重点。我们详细介绍了“吊鲜”——如用香菇水、笋干水代替清水进行烹饪；以及“吊水”——在炒制肉丝、肉片时，如何通过两次或三次的浆水处理，达到入口即化的效果。这其中涉及到对蛋清、淀粉、水油比例的精细测量。 本章特色： 江南熏制技法入门： 介绍用米、茶叶、糖在家中简易熏制腊肉或鱼类的基础方法。 点心与小吃： 包含如“葱油拌面”中葱油的熬制时间表，以及苏式汤团馅料的“松软不散”秘诀。 --- 第四章：巴蜀麻辣——火候与层次的交响曲 川菜的魅力在于其复合的“味型”。本书将川菜的家庭化推向深度，重点解析如何在家中平衡“麻、辣、香、酥、嫩、烫、脆、活”这八大特性，而不是一味追求“死辣”。 调料的“三段式”运用法： 我们提出川菜调味的“三段式”策略：初段定底味（豆瓣酱、泡椒的煸炒），中段增层次（花椒、干辣椒的出油与增香），尾段提神韵（蒜泥、葱油、香醋的点缀）。这套方法能有效避免菜肴味型单一、香气不足的问题。 深入解析： 家庭版水煮肉片的“油温控制”： 重点在于如何让肉片在热油中迅速定型，保持嫩滑，同时保证热油能充分激发出辣椒和花椒的香气。 泡菜的家庭循环与更新： 保持泡菜坛子“长久旺盛”的秘诀，以及如何利用老泡菜水来调味新菜。 --- 第五章：岭南清鲜——原味至上的烹饪哲学 粤菜系的家常做法，强调的是食材的新鲜度和“镬气”。本章聚焦于如何在家用普通灶具，模拟出传统大厨的“镬气”效果，并精选了一些适合家庭操作的煲汤和蒸制菜肴。 “镬气”的家庭复现策略： “镬气”的产生源于高油温和快速翻炒。本书提供了一种家庭版“炝锅”法，通过预热锅具至冒青烟，并使用饱和脂肪酸高的油类，在极短时间内完成煸炒，最大程度保留食材的水分和焦香。 汤品哲学： 重点介绍广东“老火靓汤”的家庭简化版。不再拘泥于数小时的文火慢炖，而是通过对药材和食材的预处理（如飞水、砸骨），配合高压锅或慢炖锅的科学使用，在保证营养和口感的前提下，缩短了烹饪时间。 --- 第六章：边陲风情与面食的收尾 本章作为补充，介绍了西北、西南部分地区的特色家常做法，并对中国丰富多样的面食进行了系统梳理。 面食的“筋道”科学： 如何在家中和面做出具有完美筋道口感的面条、饺子皮和包子皮？本书详细解释了水温、盐分、醒面时间对小麦面筋形成的影响，并提供了针对不同季节（夏季水温低、冬季水温高）的面粉吸水率调整表。 收尾的智慧： 本章最后回归到中国传统饮食的“不浪费”哲学，教授如何利用剩米饭、剩菜制作出美味的“隔夜饭”菜肴，如锅巴、泡饭等，让每一份食材都能物尽其用。 --- 总结： 《舌尖上的烟火》不是一本快餐菜谱，它是一本需要你投入时间去理解、去体会的烹饪百科全书。它旨在唤醒你对传统中餐的敬畏之心，让你在厨房中，重新找回那份最朴素、最温暖的家庭味道。翻开它，你拥有的将不仅是菜谱，更是一份关于如何热爱生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是深得我心，那种带着点怀旧又充满生活气息的色彩搭配，一下子就把人拉回了温馨的厨房。我记得我第一次在书店看到它的时候，就被那种油墨的香气和封面上那些精心挑选的食材照片吸引住了。那种感觉就像是，你还没翻开书，就已经闻到了食物的香味，看到了热气腾腾的菜肴。虽然我还没真正开始做里面的菜，但仅仅是看着那些图片，就能感受到作者对生活的热爱和对美食的执着。特别是封面上那张一家人围着餐桌笑得很开心的照片，简直就是我理想中家的样子。书的装帧质量也非常好，拿在手里很有分量感，感觉是那种可以长久珍藏的食谱。我特别期待里面那些“私房菜”的秘密，希望能通过这本书，把我们家的餐桌也变成一个充满欢声笑语的温暖角落。比起那些冷冰冰的、只注重技巧的烹饪书，这本书更像是一位老朋友在分享她的拿手好菜和背后的故事，让人感觉特别亲切和实在。我已经迫不及待想试试那些据说比饭店还美味的菜肴了，相信它一定能带来很多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前，对“比饭店还要好吃”这个宣传语持保留态度的，毕竟饭店有大厨和专业的设备加持。但当我翻阅到关于家常炖菜的那一章节时，我的看法完全改变了。作者似乎有一种魔力，能把最普通的食材，通过一些看似简单却极其讲究的步骤，提升到全新的层次。比如，她提到炖肉时加入一种特别的香料组合，然后用特定的温度焖煮，描述得绘声绘色，我几乎能想象到肉块入口即化的美妙口感。这已经超越了一般的食谱范畴，更像是一门关于如何用爱和耐心去“驯服”食材的艺术。我尤其欣赏作者对于“火候”这个玄学概念的量化描述，她没有用模糊的词汇，而是结合了不同炉灶的特点给出了非常实用的操作区间。这种严谨中又不失人情味的态度，让我对这本书充满了信心，感觉它真的能帮我把家常菜做出饭店的“灵魂”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体选择简直是教科书级别的！我是一个对阅读体验要求很高的人，很多食谱书为了塞进更多的内容，字体小得像蚂蚁，看着特别费劲。但这本书不同，它的留白处理得恰到好处，每一个步骤的文字都清晰有力，即使用油腻的手在厨房里翻阅，也能迅速找到自己需要看的那一行。而且，很多菜谱旁边还配有小贴士，那些小小的方框里藏着的却是大大的智慧，比如关于火候的把握，或者食材替换的建议，这些细节的标注，看得出作者真的为读者考虑到了方方面面。我试着读了其中一篇关于酱料制作的前言，写得非常流畅自然，完全没有那种枯燥的“说明书”感觉，更像是在进行一场愉快的交谈。这种细致入微的设计，让阅读本身也变成了一种享受，而不是一项任务。对于我这种厨房新手来说，这种清晰明了的指引，是成功做出美味菜肴的第一步保障。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深美食博主的角度来看，这本书最难能可贵的地方在于它的“家庭哲学”的渗透。这不是一本纯粹的技术手册，它更像是一份关于如何通过食物维系家庭情感的指南。作者在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些小故事，比如这道菜是纪念哪个重要的家庭时刻，或者它是如何成为孩子们的最爱。这些背景故事让食谱变得有温度、有生命力，不再是冰冷的文字和图片堆砌。它激励着我，不仅仅是为了吃饱，更是为了在制作的过程中，用心去创造那些值得被记住的瞬间。我之前做饭总是很功利，想着快点做完就好，但读了这本书后，我开始享受那个揉面、切菜、慢炖的过程，觉得那才是真正的“私房”味道的来源——是时间、是爱、是专注。这本书让我对“下厨”这件事有了全新的认识和期待，它让厨房从一个不得不待的地方，变成了一个充满创造力和治愈力量的场所。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性方面，也完全符合我日常生活的节奏。很多食谱的书，动不动就要求你准备一堆稀奇古怪的调料，或者需要提前好几天腌制。对于忙碌的上班族来说，这简直是天方夜谭。但这本书里的很多菜肴，我快速浏览了一下食材清单，发现大部分都是我家冰箱里常备的，或者去楼下超市就能轻松买到的。更棒的是，很多菜品被设计成了“快手”模式，即使是工作日晚上，也能在半小时内搞定一顿丰盛的晚餐。这大大降低了下厨的门槛，让我不再有“做饭太麻烦”的心理负担。作者很聪明地平衡了“美味”与“便捷”这两个常常相互冲突的需求。而且，它还提供了很多“一锅出”的解决方案，极大地减少了洗碗的工作量，这对于每一个家庭主厨来说，都是一个巨大的福音。我非常欣赏这种贴近真实生活、不故作高深的实用主义烹饪理念。