正版圖書 會說話的中國菜(英)(中文視頻) 9787508530901 五洲傳播齣版社 甘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮，鄢科 著

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• 五洲傳播
• 9787508530901

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 五洲傳播齣版社

ISBN：9787508530901

商品編碼：30081636160

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：會說話的中國菜(英)(中文視頻)

定價：128.0元

作者：甘智榮,鄢科

齣版社：五洲傳播齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787508530901

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《會說話的中國菜》是一本編排手法新穎、的菜譜類圖書。既有簡潔準確的文字說明，又有完全配套的步驟分解圖片，還有通過二維碼鏈接的專業操作視頻，全方位地展示瞭中國菜的製作過程和色香味形之美。

內容提要

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《會說話的中國菜》是中國本專門依照外國朋友的口味挑選的大型的二維碼菜譜書。《會說話的中國菜》中的每一道菜，都帶有一個可掃描的二維碼。利用二維碼掃描軟件，掃描本書上的二維碼，同步觀看做菜視頻。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。

文摘

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Soy sauce: do you add it in the beginning or the end
Allowing soy sauce to boil in a wok at a high temperature for long will damage its nutrition
and deprive it of all freshness; therefore, it’s better to add soy sauce only when you are
ready to serve.
Special Tips:
Patients who are taking medicine to treat vascular diseases, gastrointestinal diseases or
tuberculosis should not take too much soy sauce.

序言

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舌尖上的韆年流轉：一部跨越時空的中華美食史 這是一部深度挖掘中華飲食文化根源與演變脈絡的恢弘巨著。它以時間為軸，以地域為經，係統梳理瞭中國從原始社會的茹毛飲血，到秦漢大一統的烹飪雛形，再到唐宋盛世的飲食繁榮，直至近代風雲變幻下地方菜係的形成與定型。全書不著重於某一具體菜品的製作口訣，而是聚焦於驅動中國飲食變革的核心動力：農耕文明的演進、王朝更迭帶來的物種交換、以及禮製觀念對“食”的規範與提升。 本書的獨特之處在於，它將“吃”提升到文化人類學和社會史的高度進行審視。我們探究的不僅是食材的搭配，更是不同曆史時期社會階層的飲食差異——帝王宮廷的奢靡與黔首百姓的粗糲如何共同構成瞭中國飲食圖景的立體麵貌。 第一篇：文明的初啼——先秦至秦漢的飲食基石 本篇追溯瞭中國烹飪的起源，重點闡述瞭“五榖”觀念的確立對飲食結構産生的決定性影響。 一、火的馴服與初級烹飪：我們考察瞭陶器的發明如何使“煮”“熬”成為可能，並細緻分析瞭早期祭祀禮儀（如“燔”“烝”）中對食物處理方式的嚴格要求，這奠定瞭中國“禮尚往來”的飲食基礎。書中引用瞭大量甲骨文和先秦文獻中關於“黍”“稷”的記載，揭示瞭早期中國人對榖物的不同處理方式及其文化意涵。 二、鹽、油與調味的覺醒：在這一階段，鹽的開采與貿易開始扮演重要角色。書中詳細描繪瞭古代鹽場的地理分布與商業路徑，鹽的稀缺性如何決定瞭不同地域的口味傾嚮。同時，對油脂的初步使用，如動物油脂的提煉，也標誌著食物從單純的營養補充嚮感官享受的初步轉變。 三、秦漢一統下的物産融閤：中央集權的確立加速瞭不同地域間農作物的交流。本書細緻考察瞭漢代絲綢之路開闢後，異域物種（如鬍椒等香料的早期零星傳入）對中原烹飪潛在的影響，以及鐵製炊具的普及如何提高瞭烹飪效率和復雜性。此階段的飲食，是北方“重肉食”與南方“重稻米”初步融閤的試驗場。 第二篇：盛世的饗宴——魏晉南北朝至唐宋的飛躍 唐宋時期被譽為中國古代飲食文化的巔峰，本書聚焦於社會結構變化如何催生瞭更精細、更具審美價值的烹飪藝術。 一、佛教東傳與素食觀念的興起：佛教對“不殺生”的倡導，極大地推動瞭素食烹飪技術的發展。本書詳述瞭豆腐、豆製品如何從輔助食材升級為素宴的主角，並探討瞭寺院烹飪對民間健康飲食理念的滲透。 二、唐代的“鬍風”與國際化口味：長安的國際地位使得各國使節、商賈帶來瞭多元的飲食習慣。書中著重分析瞭“鬍餅”的演變，以及唐人對乳製品的偏愛如何體現齣北方遊牧文化對中原的深刻影響。我們辨析瞭早期酒麯技術的發展，以及茶道在貴族階層中逐漸成型。 三、宋代的商業革命與飲食普及：宋代市民階層的壯大，是飲食文化走嚮平民化的關鍵。勾欄瓦捨間的“食品店”興起，標誌著專業化餐飲服務的成熟。本書通過對宋代筆記的細緻解讀，重構瞭北宋東京的夜市景象，描繪瞭各色小吃、點心和茶肆的繁榮景象，展示瞭“吃”如何成為都市文化的重要組成部分。 第三篇：地域的定型與流派的崛起——元明清的百花齊放 元明清三代，隨著人口大遷徙和商業網絡的成熟，中國飲食最終形成瞭我們今天所熟知的各大菜係的基本框架。 一、美洲物種的革命性輸入：明代中後期，玉米、番薯、馬鈴薯和辣椒的傳入，是對中國農業和飲食結構最深遠的變革。本書專門開闢章節，探討瞭這些“新大陸”作物如何首先在貧瘠地區紮根，減輕瞭飢荒壓力，並最終重塑瞭中國人的主食結構和口味偏好（特彆是辣椒在西南地區的傳播與融閤）。 二、官府菜的規範與地方風味的形成：本書詳細區分瞭宮廷菜（如清宮廷的滿漢全席的形成與結構）、官府菜（地方官員在京城展示地域特色所形成的早期菜係雛形）與民間菜的界限。我們考察瞭蘇、魯、粵、川等主要菜係在明清時期地理環境、物産條件和人文習俗驅動下，如何逐步確立各自的烹飪哲學和代錶性技法。 三、烹飪理論與文人美食的交匯：明代《飲膳正要》、《隨園食單》等著作的齣現，標誌著烹飪從經驗總結上升到理論探討。本書分析瞭這些典籍對食材選擇、火候掌握、刀工運用等技藝的係統梳理，以及文人墨客對“食趣”的追求，如何提升瞭飲食的審美維度。 結語：飲食的文化韌性 全書最後總結，中國飲食文化之所以能夠綿延數韆年而不衰，關鍵在於其強大的包容性與適應性。它既能吸收外來元素，又能堅守以“五味調和”為核心的哲學理念，在每一次曆史的轉摺點上，都能找到新的錶達方式，證明“吃”不僅是生存手段，更是民族精神和地域文化最鮮活的載體。本書旨在提供一個宏觀的曆史視野，讓讀者理解，餐桌上的每一道菜，都是曆史的沉澱與文化的交響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是一場視覺的盛宴，它完美地平衡瞭文本的實用性和視覺的美感。頁邊距的設置恰到好處，留齣瞭充足的空間供讀者進行批注和思考，這點對於深度閱讀者來說簡直是福音。字體的大小和行距的調整也充分考慮瞭長時間閱讀的舒適度，眼睛不容易酸澀。更值得稱贊的是，書中穿插的那些圖錶和示意圖，布局得極為清晰，色彩的運用大膽而又剋製，它們不是簡單地裝飾版麵，而是真正起到瞭輔助理解的作用，將文字難以錶達的復雜關係直觀地呈現齣來。每一次翻到帶有圖示的頁麵，都會有一種豁然開朗的感覺，這極大地提升瞭學習效率。整體來看，這本冊子的排版是現代印刷工藝與人文關懷的絕佳結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度簡直是驚人的，我必須得放慢速度，幾乎是逐字逐句地研讀，生怕漏掉任何一個細微的閃光點。它不是那種淺嘗輒止的入門讀物，而是深入到瞭很多教科書都不願意觸及的細節層麵。每一次翻閱，都能發現新的理解層次，感覺自己對這個領域的認知又被拓寬瞭不少。尤其是在處理那些曆史脈絡和理論演變的部分時，作者展現齣瞭極強的梳理能力，將龐雜的信息點梳理得井井有條，讓人一眼就能看齣其內在的關聯性。我發現自己不得不頻繁地停下來，對照著其他資料進行交叉驗證，這反過來又促使我進行瞭更深層次的思考和研究。這本書更像是一份需要反復咀嚼和消化的“精神食糧”，而不是可以快速瀏覽的快餐讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格實在是太對我的胃口瞭，作者似乎有一種魔力，能夠把復雜抽象的概念，用一種極其生動、貼近生活的語言娓娓道來。閱讀起來完全沒有那種枯燥的學術腔調，反而像是在聽一位學識淵博的朋友在分享他的獨到見解。特彆是那些案例的選取，角度刁鑽卻又極富啓發性，總能在不經意間擊中我內心深處的疑惑點，讓我茅塞頓開。作者的邏輯鏈條構建得非常精妙，層層遞進，環環相扣，即便是我這種對該領域並非科班齣身的讀者，也能輕鬆跟上思路，不會感到迷失。更難得的是，即使是嚴肅的論述，也穿插著恰到好處的幽默感，使得整個閱讀過程充滿瞭樂趣，完全不會讓人産生閱讀疲勞。這種將深度與易讀性完美平衡的文字功底，實在令人佩服。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，內心是抱有一絲懷疑的，畢竟市麵上同類書籍魚龍混雜，很多隻是在炒冷飯。但是，這本書的觀點和切入角度卻讓我感到耳目一新。它似乎沒有被傳統的框架所束縛，敢於挑戰一些既定的結論，提齣瞭許多獨到且富有建設性的批判性思考。作者在論證自己的觀點時，引用瞭非常多第一手的資料和不為人知的案例，這使得整本書的論證力度顯得非常堅實可信，充滿瞭說服力。它不隻是在陳述“是什麼”，更在深入探究“為什麼會是這樣”以及“未來可能如何發展”。閱讀這本書的過程，與其說是學習知識，不如說是一次思維的體操，它強迫我跳齣舒適區，用全新的視角重新審視那些看似熟悉的事物。這是一本真正能激發思考的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵的色彩搭配和字體選擇都透露齣一種精緻和用心。拿到手裏就能感受到紙張的質感，厚實而富有彈性，顯然是下瞭血本的。內頁的印刷更是無可挑剔，字跡清晰銳利，即便是那些細小的插圖也呈現齣極高的還原度，閱讀體驗因此提升瞭好幾個檔次。翻閱過程中，我特彆留意瞭裝訂的牢固程度，感覺即便是經常翻閱，也不會輕易齣現散頁的情況。作為一本實體書，它在物理層麵上就提供瞭極佳的觸感和視覺享受，讓人忍不住想要收藏。而且，從側邊觀察，頁碼的排布和整體的書籍厚度也給人一種內容充實的預期，這對於一本工具書或者知識密集型的書籍來說，是非常重要的第一印象。它不僅僅是一本書，更像是一件值得陳列的藝術品，體現瞭齣版方對於書籍本身的尊重。