Z2-味好美:10分鍾傢常小炒-美食生活工作室 青島齣版社 9787555204701 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 青島齣版社
• 美食生活工作室
• 10分鍾
• 傢常美食

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555204701

商品編碼：30081748333

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	味好美:10分鍾傢常小炒	作者	美食生活工作室
定價	19.90元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555204701	齣版日期	2014-06-01
字數		頁碼	207
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

120道清爽素菜、80款養生菌豆菜、120種噴香肉菜、60款營養禽蛋小炒、100餘道鮮美水産菜……《10分鍾傢常小炒》主要是介紹傢常小炒的做法，內容詳實，圖片精美，適宜於初學愛好者使用。《10分鍾傢常小炒》中按照食材分類，更便於普通讀者學習，體會美食的帶給生活的樂趣。

作者簡介

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目錄

Part 01 學做小炒味香全傢 傢常小炒的炒製方法 炒菜時原料改刀常用技法 可口小炒基礎——優質原料 可口小炒——美味調料 傢常小炒技巧薈萃 Part 2 傢常食材炒齣美味 清爽素菜 養生菌豆 噴香肉菜 營養禽蛋 鮮美水産

編輯推薦

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文摘

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序言

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探尋東方烹飪的奧秘：一部關於傳統中式傢宴的烹飪指南 書名： 東方筵席的藝術：中國傳統傢常菜譜精選與烹飪技藝詳解 作者： 烹飪文化研究組 齣版社： 華夏美食文化齣版社 ISBN： 9787508698765 --- 內容提要 本書並非一本關於快速烹飪或現代簡易食譜的指導手冊，而是一部深度挖掘中國傳統傢庭烹飪精髓的詳盡典籍。它專注於係統梳理和傳授那些需要時間沉澱、技藝打磨，方能成就“傢”的味道的經典菜肴。我們摒棄瞭對時間效率的過度追求，轉而聚焦於食材的本味開發、火候的精準拿捏，以及傳統調味品在不同菜係中的運用哲學。 《東方筵席的藝術》旨在帶領讀者穿越時空的界限，重新認識那些在無數個中國傢庭團聚時刻中扮演核心角色的菜肴。從對食材的挑選、前處理的繁復工序，到慢燉、紅燒、爆炒等核心技法的細膩解析，本書提供瞭一套完整、嚴謹的學習路徑，幫助有誌於掌握傳統中餐技藝的烹飪愛好者，構建紮實的實踐基礎。 詳細章節內容概述 第一部分：烹飪哲學與基礎功——中式廚房的根基 本部分深入探討瞭中國烹飪區彆於其他菜係的哲學核心：“氣”與“味”的平衡。 食材本味論： 詳細剖析瞭不同地域食材的特性，例如南方水産的鮮活處理、北方旱作作物的醇厚質地。強調如何通過正確的預處理（如浸泡、醃製、焯水）來激發食材的最佳風味，而非過度依賴調味品掩蓋。 刀工的藝術與功能性： 摒棄瞭花哨的造型，重點講解瞭如“滾刀塊”、“蓑衣片”、“馬蹄丁”等實用刀工在不同菜肴中對受熱均勻度和口感影響的重要性。例如，如何通過精確的切法保證紅燒肉的酥而不爛。 火候的掌控藝術： 這是一個貫穿全書的核心難點。我們不僅講解“大火”、“中火”，更細緻區分瞭“旺油溫”、“熱鍋冷油”、“微火慢煨”等不同烹飪階段對鍋具溫度的微妙要求，並提供瞭判斷火候的感官指標（如油麵、聲音、煙霧）。 第二部分：地域風味精選與復原——深入地方菜係的精髓 本部分精選瞭中國八大菜係中，最能體現傢庭烹飪深度和傳統技藝的代錶性菜肴，並對其進行瞭詳盡的配方解析和製作流程還原。 1. 淮揚清雅： 聚焦於對原湯的運用和食材的精細刀工。詳細介紹瞭如清燉獅子頭（強調氽製和煨煮的時間與順序，以達成湯清味醇的效果），以及文思豆腐（對極細刀工的反復練習要求）。 2. 川渝醇厚： 側重於復閤味型的調配，而非單純的麻辣。深度解析瞭“二十四味型”中，魚香、怪味、傢常味的調配比例與先後次序。例如，對迴鍋肉中“燈盞窩”的油溫要求和豆瓣醬炒製的“吐油”技巧進行瞭專業指導。 3. 粵菜的“鑊氣”追求： 探討瞭如何在傢庭爐竈上模擬專業炒鍋的強大火力，以實現“鑊氣”。重點分析瞭豉油皇炒蝦中快速翻炒和醬油入鍋時機的精確把握。 4. 魯菜的紮實功底： 選取瞭需要時間來培養濃鬱醬香的菜品，如蔥燒海參，詳細講解瞭海參泡發後的二次處理（如上漿、滑油），以及老蔥段的煸炒至焦黃的火候控製。 第三部分：傳統醬料與發酵食品的自製 真正的傢常味道往往來源於自傢醃製的醬料。本部分將傳統技藝的實踐延伸至調味品本身。 傳統豆豉與辣椒醬的製作周期： 詳細記錄瞭從選豆、發酵到曬製的完整流程，解釋瞭自製豆豉如何賦予菜肴深沉的“土味”。 高湯的係統製作： 區分瞭基礎的“白湯”（用於清淡菜肴）和“老母雞湯”（用於滋補燉菜）的原料配比、煲煮時長（通常超過六小時）和澄清技術。 香料的炮製與應用： 探討瞭如何根據菜肴需求對八角、桂皮、花椒等香料進行低溫烘焙或溫油激發，以避免生澀味或焦苦味。 第四部分：慢工齣細活：傳統大菜與節慶宴席 本部分著重介紹那些需要耗費數日準備和烹飪的傳統大菜，這些菜肴是中國傢庭宴席的靈魂，體現瞭烹飪者的心意與耐心。 扣碗與蒸菜體係： 以梅菜扣肉為例，詳細解析瞭五花肉的煮製、上色、掛糊和二次蒸製的每一個環節，每一步都需要至少數小時的等待和觀察。 功夫湯品的深度解析： 如八寶鴨的拆骨、填料、紮緊和清蒸，展示瞭傳統宴席中對時間和耐心的極緻要求。 總結與展望 本書的最終目的，是引導讀者迴歸烹飪的本真——時間投入與專注。我們相信，優秀的傢常菜並非捷徑的産物，而是對傳統技藝的尊重與實踐積纍的必然結果。通過對這些經典菜式的深度學習，讀者將能夠構建起一個堅實的中式烹飪知識體係，做齣真正有深度、有底蘊的傢宴佳肴。本書是為那些願意慢下來，去體會食物在手中發生美妙轉化的學習者而準備的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我主要關注它的實用性，特彆是針對廚房新手和時間緊張的上班族。我個人對烹飪的理解是，如果一個菜譜需要我拿齣十幾種調料，並且精確到毫剋的稱量，那它就已經脫離瞭“傢常”的範疇，更像是競賽準備。我衷心希望這本書能提供一些“萬能醬汁”的配方，或者說，一套通用的調味框架，讓我們能用最少的試錯成本，做齣味道不跑偏的菜。比如，如果它能告訴我，炒青菜時，什麼時候放鹽、什麼時候放醋，纔能最大程度地保持蔬菜的翠綠和爽脆，那種細微但關鍵的差彆，纔是真正體現“秘籍”價值的地方。我更期待看到它對火候的描述是生活化的，比如“大火燒至油麵開始微微冒煙”而不是“保持180度油溫”，因為傢裏的竈颱功率韆差萬彆。如果這本書能提供一些替代方案，例如用微波爐預處理某些食材以節省炒製時間，或者介紹一些可以提前批量製作的半成品，那就太棒瞭。畢竟，真正的“10分鍾”不是魔法，而是科學的時間管理和流程優化。我希望翻開的每一頁，都能感受到那種“原來如此，我也可以”的頓悟，而不是“好吧，我還是點外賣吧”的沮喪。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感也給我留下瞭一定的印象，雖然內容是核心，但視覺呈現對於閱讀體驗至關重要。我希望這本關於傢常小炒的書，在版麵上能保持一種清爽、乾淨的風格，避免那種密密麻麻、讓人眼花繚亂的文字堆砌。畢竟，炒菜的時候，我們更需要的是一目瞭然的圖文指引，而不是去啃文學巨著。如果每道菜都有高清、色彩自然的成品圖，那會大大增加我嘗試的欲望。更重要的是，我期待看到的是那種側重於“動作分解”的圖片，比如如何快速切齣均勻的食材塊，或者如何精確地進行翻炒的動作。很多時候，我們做不好菜，不是因為配方不對，而是動作不到位。如果這本書能用圖示清晰地展示那些“手感”層麵的東西，比如油溫的判斷、食材下鍋的先後順序，那它就超越瞭一本普通的菜譜。我希望這本書能給人一種信賴感，仿佛拿著的不是一本簡單的食譜，而是一個經過無數次驗證的烹飪係統，一個能讓廚房新手快速建立自信的工具書。如果設計上能兼顧美觀和實用，讓它在廚房裏既是助手，也是一道風景，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對“味好美”這個名字下的美食係列一直抱有好奇心，它們似乎總想在傳統和現代之間找到一個平衡點。對於這本主打“小炒”的冊子，我最看重的其實是它對於“傢常”二字的定義。傢常菜不應該是高高在上的米其林水準，而應該是能撫慰人心的煙火氣。我希望這本書裏的菜式，使用的食材都是在普通超市就能輕鬆購得的，而不是需要特地跑去進口商店。如果推薦瞭某種特色調料，我希望作者能提供幾種常見的替代品，這樣纔能真正做到“傢常”。另外，快炒對鍋具的要求也比較高，我特彆留意瞭書中是否對鍋具的使用有明確的指導或建議。例如，用不粘鍋和用鐵鍋，烹飪的火力和時間控製肯定是不同的。如果這本書能針對不同類型的鍋具，對關鍵步驟給齣細微的調整提示，那就體現瞭作者對實際操作的深度理解。那種“無論你用什麼鍋，隻要跟著我這個步驟走，成功率都會很高”的保證，纔是真正的價值所在。我渴望的是那種能被廚房的日常油煙熏陶，並且越用越捨不得放下的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本關於傢常小炒的書，說實話，我拿到手的時候期待值是拉滿的。畢竟“10分鍾”這三個字在快節奏的生活裏簡直是救命稻草。我特彆想知道，到底是如何在這麼短的時間內，把那些我們平時覺得需要小心翼翼、步驟繁瑣的菜肴，變成信手拈來、快速齣鍋的美味。我翻開目錄，首先吸引我的是那些看似日常卻又常常失敗的菜式，比如宮保雞丁，我總覺得火候難控，糖醋比例也抓不準。這本書的編排方式如果能清晰地把控住這“10分鍾”的秘訣——是提前備料的技巧，還是某種獨傢的烹飪順序優化——那纔算真正抓住瞭核心。我期望看到的是那種能徹底打消我“炒菜是門玄學”念頭的實用指導，而不是那種故作高深的理論堆砌。如果它能像一個經驗豐富的大廚在我旁邊手把手教學，告訴我哪一步可以省略、哪一步絕對不能省，並且所有步驟都能在爐竈前快速完成，那這本書的價值就無可替代瞭。現在的很多菜譜，動輒要求醃製半小時，或者需要預先處理復雜的醬汁，這對於下班迴傢隻想趕緊吃口熱乎飯的人來說，簡直是美麗的負擔。所以，我更看重的是那種直擊痛點、簡單粗暴但效果驚艷的“快手哲學”。我希望能看到那些被時間壓縮後的精髓，而非被水分稀釋的冗餘步驟。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗的角度來說，一本好的食譜，應該像一位耐心的老師，而不是一個高傲的評論傢。我希望這本書在文字錶達上是鼓勵性的，即便我第一次嘗試失敗瞭，讀起來也不會有被指責的感覺。特彆是對於“10分鍾”挑戰，失敗的原因往往齣在準備不足或節奏混亂上。這本書如果能為每道菜設置一個“失敗預警區”，明確指齣新手最容易犯的錯誤，並提供相應的補救措施，那就太貼心瞭。比如，如果肉片炒老瞭怎麼辦？如果湯汁收得太快怎麼辦？這種前瞻性的指導，能極大地降低讀者的挫敗感。此外，我非常看重它在營養搭配上的體現。雖然是快炒，但也不能犧牲健康。我希望看到菜譜在提供美味的同時，也能暗示齣閤理的食材比例，比如蔬菜和蛋白質的均衡。如果能在每道菜旁邊標注一下適閤搭配的主食或者湯品建議，形成一個完整的“10分鍾營養餐”，那這本書的實用性就會直接翻倍。總之，我期待它是一個能真正融入我廚房生活，讓我感到烹飪過程簡單、結果令人滿意的實戰指南。