就是愛烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

犀文圖書 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• 下午茶

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518022618

商品編碼：30081704806

包裝：平裝

齣版時間：2016-02-01

基本信息

書名：就是愛烘焙

定價：32.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-02-01

ISBN：9787518022618

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

《就是愛烘焙》教大傢利用電烤箱、麵包機兩樣小傢電，製作美味、多變的蛋糕、餅乾和麵包等。內容豐富實用，是主婦和煮夫們的好幫手。

內容提要

---

《就是愛烘焙》介紹瞭電烤箱、麵包機的性能、使用方法、保養措施等基本常識，著重介紹瞭200多種使用電烤箱、麵包機製作的美味料理，如蛋糕、麵包、餅乾等食品。其中包括比較典型、特色的中西式糕點。從原料配比到操作程序均作瞭詳細介紹，內容豐富，技術可靠，好學易做。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

烘焙世界的另一麵：《時光的香氣》 作者：李明哲 齣版社：晨光文化 齣版日期：2023年10月 --- 一捧麵粉，一室溫暖，那份對“傢”的執念，是如何在爐火中逐漸成型的？ 《時光的香氣》並非一本關於精確配方和完美裱花的食譜書。它是一部深入探究烘焙背後人文、曆史與心理的非虛構作品。作者李明哲，一位資深的美食評論傢和文化人類學傢，用他敏銳的觀察力和深情的筆觸，帶領我們走齣廚房的溫馨小世界，去探尋烘焙藝術在人類文明長河中留下的深刻印記。 本書的核心議題是：烘焙如何成為一種跨越時空的“記憶容器”？ 我們常常將烘焙與幸福、團聚聯係起來，但這種聯係是如何建立起來的？作者從古埃及的酵母技術講起，細緻描繪瞭中世紀修道院如何保存瞭歐洲的烘焙知識，再到工業革命時期麵包如何從奢侈品變為大眾必需品，甚至成為社會階層劃分的微妙符號。 第一部分：麵粉的史詩——從榖物到文明的基石 李明哲將麵包的起源視為人類文明發展史上一個至關重要的轉摺點。他沒有簡單羅列曆史事件，而是將敘事融入到對不同地域傳統工藝的田野調查中： 地中海的硬質小麥與橄欖油的結閤： 探討古希臘和羅馬時期，麵包師（Pistor）的社會地位演變，以及他們如何掌握瞭早期混閤發酵的秘密。 東方米食的對照： 為什麼在亞洲，雖然麵食也存在，但烘焙（以酵母為主導的）文化未能像西方那樣占據絕對核心？作者對比瞭不同榖物對人類飲食結構和生活節奏的影響。 中世紀城市的煙火氣： 詳細描述瞭城市公共烤爐（Bakehouse）的運作模式，這些地方不僅是生産中心，更是鄰裏社交和信息交換的場所。瘟疫時期，對潔淨麵包的狂熱追求，摺射齣當時社會對“純粹”的渴望。 作者的筆觸如同剝洋蔥般，一層層揭示瞭麵包製作技術背後的環境科學、農業變遷以及經濟政策的博弈。他特彆關注那些被曆史遺忘的“榖物守護者”——那些世代相傳的磨坊主和育種農人。 第二部分：氣味與記憶的煉金術 本書的第二部分轉嚮瞭心理學和感官體驗，探討瞭烘焙氣味與人類情感的強關聯性。李明哲認為，烘焙的産物之所以能觸動人心，在於其復雜且不可復製的“瞬時性”。 美拉德反應的哲學思辨： 他深入淺齣地解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的化學原理，但重點在於探討這種“非酶促褐變”過程如何被人類賦予瞭“成熟”與“時間沉澱”的意義。烤焦邊緣的苦澀與內部鬆軟的甜美，象徵著生活中的不完美與圓滿的交織。 童年氣味檔案： 通過對數十位不同背景人士的深度訪談，作者整理齣一份獨特的“氣味記憶清單”。一位老建築師迴憶起戰後物資匱乏時，能聞到鄰居偷偷烤製一點點黑麥麵包的微弱氣息，那種氣息中混閤著希望與恐懼；一位年輕的糕點師則描述瞭她祖母那颱老舊烤箱散發齣的特有“金屬與黃油”的混閤味道。 宗教儀式與世俗慰藉： 從猶太教的逾越節薄餅（Matzah）到基督教的聖餐麵包，烘焙物如何在神聖儀式中扮演符號角色？作者分析瞭這種神聖化如何反哺到日常生活中，使一塊簡單的餅乾也帶上瞭“祝福”的意味。 第三部分：工業化浪潮下的手作抵抗 進入現代，大規模生産和標準化流程顛覆瞭傳統烘焙的麵貌。本書的第三部分聚焦於這場變革中的衝突與堅守。 白麵包的政治： 19世紀末至20世紀初，純白麵包一度被視為衛生和富裕的象徵，而深色、粗糲的全麥麵包則被貼上瞭貧窮和粗魯的標簽。作者探討瞭這種顔色歧視背後的社會心理操控。 慢速發酵的迴歸： 在追求效率的時代，酸麵包（Sourdough）這種需要數日培養和照料的古老技藝，反而成為一種“奢侈的反叛”。李明哲將現代酸麵包師比作“時間的雕塑傢”，他們對抗的是時間壓縮的現代生活節奏。 機器的精度與人手的溫度： 作者並未完全否定工業烘焙的貢獻，但他強調瞭“非物質價值”的流失——機器可以精確控製溫度和時間，但無法復製一次不經意的失誤帶來的驚喜，也無法傳遞揉麵過程中投入的專注與情感。 結語：在灰燼中重拾酵母的生命力 《時光的香氣》的結論並未提供任何食譜，而是拋齣瞭一個更深層次的思考：當食物的生産日益脫離我們的視綫，我們是否也同時失去瞭與自然、與曆史的連接？ 李明哲呼籲讀者，下一次當你聞到烤箱裏傳來的溫暖香氣時，不妨停下來，不僅僅是品嘗那份甜美，更要去想象支撐起這份香氣的韆年榖物變遷史、鄰裏間共享的爐火，以及那些世代相傳，關於“如何讓麵粉活起來”的智慧。 這本書，獻給所有在日常瑣事中尋找深刻意義的人。它不是教你如何烘焙，而是教你如何“品味”烘焙背後的全部世界。 --- 推薦讀者群： 對食物曆史、文化人類學感興趣的讀者。 喜愛慢生活、反思現代消費主義的都市人群。 任何曾被食物香氣深深觸動，想要探究其背後故事的“美食哲學傢”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個堅定的“健康飲食倡導者”，對那些充斥著大量精製糖和反式脂肪的甜點實在提不起興趣。所以我對烘焙書的選擇通常非常謹慎。《就是愛烘焙》這本書的齣現，簡直是為我打開瞭一扇“無負罪感烘焙”的大門。它將健康理念融入到瞭每一個細節之中，而不是像其他健康食譜那樣，隻是簡單地用代糖替換白糖。 這本書係統地介紹瞭如何利用水果自身的甜度和縴維，來最大化地替代傳統配方中的油脂和糖分。例如，書中那個用烤熟的紅薯泥來替代部分黃油的磅蛋糕食譜，口感濕潤綿密，甜度自然和諧，完全吃不齣任何“低卡”的妥協感。此外，它還深入探討瞭全麥麵粉、古代榖物（如斯佩爾特小麥）的特性及其在烘焙中的應用，解釋瞭為什麼這些榖物能帶來更豐富的營養和更復雜的風味。作者非常坦誠地指齣瞭使用全麥粉時可能遇到的麵筋擴展性挑戰，並提供瞭相應的“水閤調整”技巧。這本書的價值，在於它教育讀者如何做齣既能滿足口腹之欲，又對身體友好的烘焙食品。它讓我相信，美味和健康完全可以並存，而不是互相排斥的兩個極端。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對工具和效率有著近乎偏執要求的人，所以我對那些過於“文藝”或“過於基礎”的食譜書總是不太感冒。但《就是愛烘焙》這本書的實用主義精神，完全擊中瞭我。這本書的精髓在於它對“效率優化”和“設備兼容性”的考量。它清晰地列齣瞭不同類型烤箱（風爐、平爐）在烘焙時所需進行的溫度和時間修正，這一點對於像我一樣，擁有多款不同品牌烤箱的傢庭烘焙愛好者來說，簡直是救命稻草。 更專業的地方在於，它對原料替代方案給齣瞭詳盡的分析報告。比如，如果你沒有動物性鮮奶油，使用哪種植物性替代品在口感和穩定度上能達到最優解，並且提供瞭詳細的換算比例和可能遇到的技術難題。書中還特地闢齣瞭一整個章節討論“儲存與迴溫”的科學原理，避免瞭昂貴的點心做好後因為儲存不當而風味大打摺扣的悲劇。我按照書中的“快速冷藏法”處理瞭一批馬卡龍，它們在第二天依然保持瞭完美的“裙邊”和酥脆外殼，這在以前是極少能做到的。這本書的結構邏輯性極強，信息密度高，而且所有的專業術語都有清晰的腳注解釋，完全不會讓人感到閱讀上的障礙。它不是一本讓人做著玩玩的書，它是一本可以伴隨你烘焙生涯，不斷查閱和成長的專業工具書。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近簡直是沉迷於《就是愛烘焙》這本書裏無法自拔！它完全顛覆瞭我對烘焙的認知。我以前總覺得烘焙是件高深莫測的事情，需要各種昂貴的設備和像化學實驗一樣的精準度。但這本書，簡直就是為像我這樣廚房新手量身定做的“烘焙啓濛讀物”。它不是那種隻羅列配方的食譜書，它更像是一位經驗豐富的朋友，手把手地教你如何理解麵粉的“脾氣”、酵母的“呼吸”，以及烤箱溫度的“微小波動”對最終成品的影響。 舉個例子，書中對於“如何判斷黃油是否打發到位”的描述，簡直是教科書級彆的細緻。它沒有用那種冷冰冰的術語，而是形容打發後的黃油應該像“夏日午後被陽光曬得鬆軟的雲朵”。這種形象的比喻，讓我瞬間就能把握住那個微妙的狀態。更讓我驚喜的是，它並沒有強迫你使用進口的特殊材料，而是鼓勵用身邊最容易獲得的食材，去嘗試創造齣令人驚嘆的味道。我試做瞭書裏那個“失手率極低”的戚風蛋糕，口感輕盈得仿佛要飄起來，蛋白霜的穩定度超乎想象，那份成就感，簡直是無法用言語形容的！這本書的排版和圖片也做得極好，每一步驟都有清晰的對應圖解，即使在廚房手忙腳亂的時候，也能迅速定位到當前的操作環節。對於我這種追求“零失敗”的烘焙初學者來說，這簡直是福音。它成功地將烘焙從一個令人畏懼的“科學實驗”，變成瞭一場充滿樂趣的“甜蜜創作”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我隻是抱著隨便翻翻的心態買下這本烘焙書的，畢竟市麵上的烘焙書汗牛充棟，大同小異。然而，《就是愛烘焙》這本書給我的震撼，在於它對“風味哲學”的探討。它不僅僅是教你怎麼把麵粉、糖、雞蛋混閤在一起，它深入挖掘瞭為什麼某些食材的組閤會産生奇妙的化學反應，以及如何通過微調配方來錶達你個人的情感和創意。作者在介紹法式甜點時，花瞭大篇幅講解瞭“平衡的藝術”——甜度、酸度、油脂感和香氣層次的完美交織。 我特彆欣賞它在處理經典食譜時那種“大膽的緻敬與創新”。比如，它沒有直接照搬傳統的歌劇院蛋糕（Opéra），而是加入瞭一種本地特産的柑橘皮來提升尾韻的清新感，這種做法既保留瞭經典結構的莊重感，又注入瞭鮮活的生命力。讀著讀著，我感覺自己不再是一個被動接受指令的“操作員”，而更像一個“風味建築師”。這本書的文字功底非常紮實，它的敘事風格帶著一種沉靜的匠人氣息，每一句話都像經過瞭精心打磨，充滿瞭對食材的敬畏之心。看完之後，我不再滿足於僅僅“完成”食譜，而是開始思考“我希望我的甜點嘗起來像什麼”，這本書，成功地在我心中播下瞭創新的種子，讓我對烘焙的探索欲望達到瞭前所未有的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大體驗，是一種近乎“冥想”的放鬆感。我的工作壓力非常大，常常需要通過某種手部操作來釋放精神上的緊綳。《就是愛烘焙》裏的某些配方，特彆是那些需要長時間揉麵或反復摺疊的歐式麵包，簡直是為我量身打造的解壓良方。作者在描述揉麵過程時，沒有催促讀者求快，反而鼓勵去感受麵團從粗糙到光滑，從僵硬到柔軟的質變過程。 書中對於“天然酵種（Sourdough）”的介紹尤其令人著迷。它詳細記錄瞭培養一個健康酵種所需的時間跨度——從最初的“不確定”到最終的“穩定活力”。這種與自然和時間賽跑的過程，讓人感到無比踏實。我按照書裏的指引，成功培養齣瞭我的第一個酵種，它散發齣的那種帶有微酸和榖物香氣的復雜味道，是任何商業酵母都無法比擬的。更妙的是，這本書在講解麵包的整形時，融入瞭大量的細節圖，不是那種光禿禿的操作圖，而是展示瞭整形時手上施加的“力量的分布”。這種對體感的捕捉和傳達，讓我感覺自己仿佛透過文字和圖片，直接與那位烘焙大師進行瞭心靈上的交流。它讓我學會瞭在廚房裏放慢腳步，享受過程本身的美好。