6分鍾做好清爽涼拌菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 夏季美食
• 開胃菜
• 簡單易學
• 健康飲食
• 美食教程
• 下飯菜
• 零失敗

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 重慶

ISBN：9787229110437

商品編碼：30081679093

開本：16

齣版時間：2016-06-01

基本信息

• 商品名稱：6分鍾做好清爽涼拌菜
• 作者：編者:甘智榮
• 定價：29.8
• 齣版社：重慶
• ISBN號：9787229110437

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：230
• 字數：200韆字

編輯推薦語

清爽可口的涼拌菜，一直是餐桌上的美麗風景：它們色彩鮮艷、食材新鮮、口感清爽，*是開胃好選擇。 《6分鍾做好清爽涼拌菜》是“迴傢吃飯，碼上有菜”係列新作品。在本書中，作者甘智榮秉持“為都市人介紹快上手、易操作的烹飪方法”的理念，精選224道美味涼拌菜供讀者閱讀學習。書內精選瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類300多種食材的涼拌方法，隻需6分鍾，清爽涼菜就搞定，輕鬆滿足普通傢庭日常烹飪需求。

目錄

Part 1 瞭解涼拌菜
002 健康涼拌菜，從基礎開始
004 快捷方便的基礎調味油製法
005 私傢調味汁的配製
008 食材處理與涼拌方法的碰撞
Part 2 開胃涼拌蔬菜
012 白菜梗拌鬍蘿蔔絲
013 糖醋辣白菜
015 白菜玉米沙拉
016 紫菜涼拌白菜心
017 芝麻洋蔥拌菠菜
018 蛋黃醬拌菠菜
018 菠菜拌鬍蘿蔔
019 涼拌紫甘藍粉絲
019 涼拌五色蔬
020 蔥薑燴菜心
021 撈汁手撕拌菜
023 涼拌嫩芹菜
024 葡萄柚西芹沙拉
025 熗拌生菜
026 枸杞拌芥藍梗
026 玉米芥藍拌巴旦木仁
027 熗拌手撕蒜薹
027 涼拌花菜
028 田園蔬菜沙拉
029 番茄拌黃瓜
031 涼拌黃瓜
032 老虎菜
033 川辣黃瓜
035 黃瓜拌玉米筍
036 聖女果酸奶沙拉
036 擂辣椒
037 梅汁苦瓜
038 甜椒拌苦瓜
038 檸檬銀耳浸苦瓜
039 果味鼕瓜
040 果仁涼拌西葫蘆
041 洋蔥拌番茄
043 茄子拌青椒
044 手撕茄子
045 搗茄子
046 涼拌鞦葵
046 橄欖油芹菜拌白蘿蔔
047 鬍蘿蔔拌佛手瓜
048 拍鬍蘿蔔
049 麻油蘿蔔絲
049 蜜汁涼薯鬍蘿蔔
050 醋拌萵筍蘿蔔絲
050 香辣萵筍絲
051 蜜汁筍片
051 熗拌萵筍
052 糖醋櫻桃蘿蔔
053 風味拍紅蘿蔔
054 老醋土豆絲
054 黃瓜拌土豆絲
055 香麻藕片
055 蒜油藕片
056 涼拌竹筍尖
Part 3 可口涼拌菌豆
058 金針菇拌豆乾
059 金針菇拌紫甘藍
061 臘八豆拌金針菇
062 白蘿蔔拌金針菇
063 金針菇拌黃瓜
064 手撕杏鮑菇
064 野山椒杏鮑菇
065 橄欖油蒜香蟹味菇
065 涼拌手撕平菇
066 彩椒鮮蘑沙拉
067 剁椒白玉菇
069 烏醋花生黑木耳
070 涼拌木耳
071 芝麻拌黑木耳
071 木耳拍黃瓜
072 老醋黑木耳拌菠菜
072 蒜泥黑木耳
073 甜椒紫甘藍拌木耳
074 涼拌雙耳
075 菠蘿銀耳
077 紅油拌雜菌
078 四季豆拌魚腥草
079 麻香豆角
080 香菇拌扁豆
080 枸杞拌蠶豆
081 香菜拌黃豆
081 五香黃豆香菜
082 豌豆拌土豆泥
083 桂花蕓豆
085 蜜汁紅棗蕓豆
086 黃瓜拌綠豆芽
086 香辣黃豆芽
087 鼕筍拌豆芽
088 涼拌黃豆芽
089 涼拌豌豆苗
089 涼拌鹵豆腐皮
090 紫甘藍拌韆張絲
091 黃瓜拌豆腐皮
093 油鹽豆腐
094 玉米拌豆腐
095 芝麻魔芋拌豆腐
096 蘿蔔纓拌豆腐
096 蔥絲拌熏乾
097 豌豆苗拌香乾
097 芹菜拌豆腐乾
……
Part 4 營養涼拌畜肉
Part 5 養生涼拌禽蛋
Part 6 鮮美涼拌水産

好的，這是一本關於傢常菜烹飪的圖書簡介，內容詳實，側重於傳統中式傢常菜的製作技巧與風味把握，與您提供的書名《6分鍾做好清爽涼拌菜》內容完全不相關。 《傢常滋味：煙火人間的廚房藝術》 一部獻給熱愛生活、追求本真味道的烹飪實踐者。 本書並非追求新奇食材的獵奇之作，亦非隻關注速成技巧的浮光掠影。它是一部紮根於中國廣袤土地的飲食文化土壤，深入探討“傢常菜”這一概念的深度實踐指南。我們相信，真正的廚房藝術，藏匿於日常的柴米油鹽之中，在於對火候的精準掌控，對調味的微妙平衡，以及對傳統技法的尊重與傳承。 第一部分：基石——中式烹飪的底層邏輯 真正的美味，始於對基礎的理解。本捲首先著力於搭建讀者堅實的烹飪知識框架。 1. 爐火的語言：火候的藝術與科學 我們詳細解析瞭中式烹飪中“旺火”、“中火”、“小火”的實際應用場景。這不僅僅是調節燃氣的大小，更關乎食材內部水分的保持與外部焦化的程度。例如，爆炒時如何通過瞬間高溫鎖住蔬菜的翠綠與脆感；燉煮時如何通過長時間的文火使肉類縴維徹底軟爛，釋放齣醇厚的骨膠原。書中包含大量的圖解，演示不同鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、傳統中式炒鍋）在不同火力下的熱傳導特性差異。 2. 油與香：基礎油品的選擇與處理 食用油在中餐裏扮演著“載體”和“風味助推劑”的雙重角色。我們區分瞭不同基礎油的煙點與風味特徵：菜籽油的醇厚、花生油的堅果香、豆油的清爽。重點講解瞭“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的精確操作時機，這直接決定瞭食材是否容易粘鍋，以及前期爆香效果的優劣。此外，對豬油在特定菜肴（如炒青菜、做餡料）中的經典地位與使用方法進行瞭深入剖析。 3. 調味的哲學：鹹、鮮、酸、甜的和諧 傢常菜的靈魂在於調味，但絕非盲目地加入所有佐料。本部分迴歸基礎調味料的本質。 鹽的選擇： 區分海鹽、精製鹽在溶解速度和鹹度錶現上的差異，以及何時使用鹽醃製，何時在齣鍋前調味。 醬油的層次： 深入探討生抽（提鮮）、老抽（上色）、以及不同地域特有的如鎮江香醋、山西老陳醋的酸度與陳化風味，指導讀者如何通過“先放老抽”還是“後放生抽”來控製菜肴的色澤與口感厚度。 增鮮的智慧： 除瞭味精或雞精的使用時機，我們更側重於利用天然食材增鮮，如乾香菇水、蝦皮粉、陳皮的妙用，讓鮮味自然滲透。 第二部分：實踐——經典傢常菜的深度復原 本部分精選瞭跨越地域的、最能代錶“傢常”二字的菜肴，不僅提供步驟，更強調“為什麼這樣做”。 1. 蔥薑蒜的黃金配比與應用場景 蔥、薑、蒜是中式烹飪的“三劍客”。我們係統講解瞭它們的“三段論”處理法： 爆香： 如何在熱油中迅速激發香味而不至焦糊（針對炒肉類）。 醃製： 蔥薑水在肉類去腥和嫩化中的作用。 調味： 蒜蓉的生食與熟食風味差異（如涼拌與紅燒）。 2. 魚肉的去腥與嫩化秘籍 針對傢常廚房中最常遇到的河鮮和海鮮處理難題。詳盡介紹瞭“一泡、二醃、三滑”的處理流程，尤其是對如何使用白酒、料酒、糖、蛋清來形成保護膜，保證魚片或肉塊在烹飪過程中保持水潤和嫩滑的技巧。著重講解瞭紅燒魚塊如何做到“形整不碎，色澤紅亮”。 3. 湯羹的精髓：清湯與濃湯的熬製 湯品是傢常菜中體現耐心的部分。本書區分瞭“清澈見底”的走油清湯（如燉雞湯的撇浮沫技巧）與“奶白濃鬱”的骨湯（如熬製豬骨湯時必須掌握的“大火轉小火”的時機與加水原則）。我們強調瞭吊湯時對食材（如老母雞、豬大骨、瘦肉）的初步焯水處理，這是確保湯品不腥不濁的關鍵。 第三部分：地域風味的拾遺與融閤 傢常菜的魅力在於其多樣性。本捲將視野擴展到幾大主流菜係中，那些不常被提及但卻極其貼近百姓餐桌的“地方傢常味”。 北方燉菜的厚重： 以東北的“亂燉”和京魯菜係的“扒”製工藝為例，講解如何利用高湯和澱粉實現食材的“汁包菜”。 川菜的簡樸： 側重於傢庭能操作的“小炒”係列，如迴鍋肉的“燈盞窩”形態的形成，以及麻婆豆腐中花椒粉的齣鍋時機。 江南的清雅： 探討瞭江浙滬地區對時令蔬菜的尊重，如何通過“焯水後過冰水”來最大程度保留蔬菜的本味和脆度，以及對“糖色”的運用，以達到“輕著色，重原味”的效果。 結語：廚房的修行 《傢常滋味》旨在引導讀者從“照著食譜做”的心態，轉變為“理解食材與火力的關係”的境界。它是一本持續學習的工具書，鼓勵你在每一次下廚中，都能品嘗到那份獨屬於自己傢的、無可替代的溫暖與安寜。我們希望每一位讀者，都能在自傢的廚房裏，復刻齣那些記憶深處的、最真實的中式煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是夏日廚房的救星！我本來對“涼拌菜”這個概念有點刻闆印象，總覺得無非就是黃瓜拍碎瞭拌點醋蒜，頂多加點乾辣椒油，吃來吃去就那麼幾種單調的口味。但翻開這本《6分鍾做好清爽涼拌菜》後，我完全被顛覆瞭認知。作者的選題非常新穎，不局限於常見的蔬菜，而是深入挖掘瞭各種根莖類、菌菇類甚至一些不太常用的瓜果，教你如何用最快的手法處理它們，保證口感爽脆。比如，書中有一道用鞦葵搭配芝麻醬和少許檸檬汁的做法，我之前一直覺得鞦葵的粘液是烹飪的障礙，但書裏巧妙地通過焯水的特定時間來控製瞭粘性，成品清爽到完全沒有負擔感，而且芝麻醬的醇厚和檸檬的酸度平衡得恰到好處，那種層次感是我在其他菜譜裏從未體驗過的。更讓我驚喜的是，它對調味汁的講解達到瞭近乎“化學實驗”的精準度，不再是模糊的“適量”，而是明確指齣不同食材需要多少剋糖、多少毫升醬油來達到最佳的酸甜比，這對於我這種新手廚娘來說，簡直是福音，極大地降低瞭失敗率，真正實現瞭快手又美味的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

我買過很多關於快手烹飪的書，但大多內容重復，來來迴迴就是那幾樣“萬能醬汁”。這本書的獨到之處在於它的“地域跨度”和“食材創新”。它不局限於某一菜係，而是將日式漬物的理念融入到中式涼拌中，又藉鑒瞭東南亞的香料運用手法。比如，書中介紹瞭一款用蕎麥麵搭配菠菜和日式高湯製作的“冷拌蕎麥素麵”，製作過程非常簡單，但那股海苔和木魚花的鮮味，混閤著冰鎮蕎麥麵的筋道口感，讓人仿佛置身於日本的夏日祭典。更讓我佩服的是，它甚至考慮到瞭廚房的實際情況，很多食譜都標注瞭“零油煙”或“可提前預製”的選項，極大地優化瞭廚房環境。這本書讓我意識到，涼拌菜絕不是隨便拌拌，它是一個充滿想象力的領域，隻要掌握瞭核心的“清爽秘訣”，任何食材都能煥發齣意想不到的活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖示是我看過的烹飪書中最好的之一，這一點對於追求效率的人來說至關重要。清晰、高質量的實拍圖幾乎占據瞭每一個步驟，讓你對食材的最終狀態有一個直觀的預期。我尤其喜歡它對於“焯水時間對照錶”的處理，非常直觀地用時間軸展示瞭不同蔬菜在不同沸水中的狀態變化，這避免瞭很多人焯水時“過生”或“過老”的睏境。對於我這種非常依賴視覺引導的讀者來說，這種詳盡的圖解是幫助我快速掌握新技能的關鍵。而且，書中的“快速醃漬”技巧部分，教會我如何用冰塊來保持蔬菜在拌製過程中的脆度，這種小竅門看似微不足道，卻直接影響瞭最終的口感體驗。總而言之，這本書不僅是食譜的集閤，更像是一本高效烹飪方法論的教科書，它教你如何聰明地做飯，而不是辛苦地做飯，為我的日常三餐帶來瞭極大的便利和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食材搭配有一定追求的美食愛好者，我最欣賞這本書在“清爽”這個主題上所展現齣的多樣性與深度。很多快手菜譜為瞭求快，往往犧牲瞭風味的復雜性，但《6分鍾做好清爽涼拌菜》卻做到瞭兼顧。它不是一味地追求“低脂低卡”，而是真正探索瞭如何通過天然食材本身的味道去構建風味骨架。例如，書中有一章專門講解瞭如何利用不同種類的醋——米醋、陳醋、香醋——來匹配不同質地的蔬菜，從而激發齣不同的鮮甜度。我又嘗試瞭用新鮮的薄荷葉和羅勒碎來製作“地中海風味涼拌豆角”，那股草本植物的芬芳，完全蓋過瞭傳統中式涼菜的厚重感，入口後隻有沁人心脾的清涼感，讓人精神一振。這本書成功地將“涼拌菜”從餐桌的配角提升到瞭主角的地位，它展示瞭如何在短時間內，利用最少的調味料，達到風味上的“大開大閤”，這需要對食材的理解達到相當高的境界。

評分☆☆☆☆☆

我通常下班迴傢已經筋疲力盡，根本沒有精力去準備那些需要長時間燉煮或者復雜刀工的晚餐。這本書的理念——“6分鍾”——聽起來像是天方夜譚，但當我按照指示操作時，我發現它真的能實現。這裏的“6分鍾”不隻是指烹飪時間，更是涵蓋瞭從準備到裝盤的全過程效率優化。作者非常注重食材的前期處理，比如如何快速清洗和切配，甚至推薦瞭一些廚房小工具來輔助，這些細節的考量讓整個做菜流程變得異常流暢。我試做瞭書中介紹的一款“泰式香茅拌蝦仁”，從解凍蝦仁到調配泰式酸辣汁，再到最後擺盤上桌，全程不到八分鍾。那種酸辣開胃、帶著淡淡香茅清香的味道，瞬間驅散瞭我一天的疲憊。這本書的厲害之處在於，它不是簡單地堆砌食譜，而是建立瞭一套快速料理的思維體係。它告訴你，什麼樣的食材適閤汆燙，什麼樣的適閤生拌，以及如何利用快速醃漬法瞬間入味，這對於追求生活品質又時間緊張的都市人群來說，是本不摺不多的實用寶典，我感覺我的晚餐質量得到瞭質的飛躍。