精選傢常主食點心1688例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 點心
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 麵食
• 早餐
• 小吃

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535635822

商品編碼：30081707881

包裝：平裝

齣版時間：2010-03-01

基本信息

書名：精選傢常主食點心1688例

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2010-03-01

ISBN：9787535635822

字數：

頁碼：348

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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由我國醫學科學傢鬍維勤審定推薦。
　　1200道好吃易做主食點心
　　288種常見食材
　　200個廚房實用小竅門

內容提要

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不用擔心，《精選傢常主食點心1688例》精選米飯、麵條、粥、包：廣、花捲、饅頭、餃子、餛飩、中式小點、兩式小點共1200道傢常主食點心，做法簡單、講解詳細，對各種烹調方法的技巧進行點撥，認：你快速掌握訣竅，即使是廚房新手也可輕鬆上手，粗糧細做，讓你輕鬆打好日常營養根基。平常的米麵，隻要配以適當的材料，就可以隨心所欲地做齣各種風味的主食點心。怕花費時間怎麼辦？製作復雜怎麼辦？

目錄

---

米飯
米飯承載著60年的迴憶
吃米飯的學問多
巧用米飯做食療
印尼炒飯
揚州炒飯
西湖炒飯
乾貝蛋炒飯
魚丁炒飯
西式炒飯
香芹炒飯
韆貝蛋白炒飯
碧綠蟹子炒飯
泰皇炒飯
三文魚紫菜炒飯
福建海鮮飯
海鮮炒飯
什錦炒飯
手抓飯
墨魚汁炒飯
奶汁蛙魚燉飯
醬汁雞絲飯
彩色飯團
彩色蝦仁飯
柏仁玉米飯
魚丁花生糙米飯
蛤蜊牛奶飯
竹葉菜飯
八寶高縴飯
水果拌飯
什錦炊飯
紫米菜飯
蒲燒鰻魚飯
貝母蒸梨飯
雙棗八寶飯
八寶飯
金瓜飯
玫瑰八寶飯
芋頭飯
豌豆糙米飯
澳門非洲雞套餐飯
爽口糙米飯
原盅臘昧飯
叉燒油雞飯
臘味飯
鼕菇豬蹄飯
農傢芋頭飯
蝦飯
潮陽農傢飯
媧海鮮飯
煱豬扒飯
排骨煲仔飯
日式海鮮鍋仔飯
豉汁排骨煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
鱈魚蛋包飯
鹹魚臘味煲仔飯
臘味煲仔飯
澳門泡飯
麥門鼕牡蠣燴飯
意式釀魷筒飯
墨魚飯
洋蔥牛肉蓋飯
鮪魚蓋飯
九州牛肉飯
裏脊片蓋飯
三鮮燴飯
澳門叉燒飯
澳門燒肉飯
澳門鹽煱雞飯
菜心生魚片飯
豉椒牛蛙飯
明爐燒鴨飯
燒肉飯
豉椒黃蟻飯
尖椒迴鍋肉飯
薑蔥豬雜飯
白切雞飯
颱灣鹵肉飯
鹹菜豬肚飯
鹹蛋四寶飯
澳門白切雞飯
澳門燒鵝飯
澳門燒鵝腿飯
鹵鵝飯
鹵水拼飯
海南雞飯
泡菜燒肉飯
蜜汁叉燒飯
豉椒鮮魷飯
油雞腿飯
咖喱牛腩飯
芙蓉煎蛋飯
乎菇雞腎飯

麵條
麵條文化略談
煮麵條的竅門
吃麵條有講究
常吃麵條益處多
打鹵麵
酸菜肉絲麵
粉蒸排骨麵
茯苓傢常麵
牛腩湯麵
爽脆肉丸麵
豬蹄幼麵
香菇竹筍清湯麵
片兒汆麵
真味蕎麥麵
香菇燒肉麵
燉雞麵
蝦爆鱔麵
紅燒排骨麵
紅燒牛肉麵
川味雞雜麵
川味肥腸麵
擔擔麵
鮮蝦雲吞麵
牛肉清湯麵
魚皮餃湯麵
和味牛雜麵
酸湯漿水麵
牛肉燴麵
牛腩撈麵
油雞麵
燒鵝麵
岐山臊子麵
醬水麵
青蔬油豆腐湯麵
砂鍋魚頭麵
排骨湯麵
雪裏蕻肉絲麵
三鮮麵
酸湯麵
麻辣過橋麵
辣雞肉麵
二味麵
烏鼕肉丸麵
榨菜肉絲麵
雪裏蕻肉麵
臊子麵
鮮筍麵
清燉牛肉麵
補氣人參麵
蔬菜麵
尖椒牛肉麵
排骨麵
雞肉手擀麵
紅燒牛腩麵
生菜雞絲麵
什錦麵
手工臊子揪麵片
豌豆肥腸麵
紅燒牛筋麵
火腿雞絲麵
大鹵麵
叉燒麵
鍋燒麵
三鮮燴麵
雞絲菠汁麵
香菇西紅柿麵
什錦菠菜麵
西紅柿豬肝菠萊麵
鹵豬肝龍須麵
香蔥牛肚龍須麵
鹵豬蹄龍須麵
上湯雞絲蛋麵
烤鴨蛋麵
鹵鴨翅蛋麵
叉燒韭黃蛋麵
西紅柿蛋麵
鹵豬肚冷麵
白切雞冷麵
上湯雞絲冷麵
鹵鴨掌冷麵
肉羹麵綫
蛙魚麵綫
當歸麵綫
菠菜牛肉麵綫
紅鳳菜當歸素麵綫
雞肉西蘭花麵綫
九層塔麵綫
小魚絲瓜麵綫
豬蹄麵綫
蠔仔大腸麵綫
刀削麵
炸醬刀削麵
牛肉拉麵
蘭州拉麵
真味臊子拉麵
豬蹄拉麵
真味招牌拉麵
紅燒肉蘭州拉麵
香辣魷魚拉麵
雪裏蕻燒鵝絲拉麵
榨菜肉絲麵
魚片肥牛拉麵
吉列豬扒麵
肥牛拉麵
香蔥臘肉麵
火腿丸子麵
鹵肉麵
筍尖拉麵
韓式冷麵
東京肉醬麵
小丸子拉麵
一番拉麵
鯉魚拉麵
咖喱牛肉麵
豬軟骨拉麵
味噌拉麵
山野菜拉麵
九州牛肉麵
泡菜拉麵
肥牛咖喱烏鼕麵
日式烏鼕麵
金針菇肥牛麵
炸醬涼麵
炸醬麵
真味炸醬拉麵
京都炸醬拉麵
北京炸醬麵
傢常雜醬麵
三色涼麵
雞絲涼麵
素涼麵
涼拌麵
真味涼鹵麵
牛肉涼麵
芥末涼麵
酸菜牛肉涼麵
茗荷蕎麥涼麵
真味蕎麥涼麵
泡菜肉末麵
武漢熱乾麵
熱乾麵
新疆拌麵
大盤雞麵
牛丸麵
西安拌麵
醬拌麵
魚香肉絲麵
油潑扯麵
蝦米蔥油拌麵
砂鍋羊肉麵
油潑扯麵皮
牛腩幼麵
牛腩撈粗麵
豬扒拌菠汁麵
涼拌通心麵
什錦拌麵
薑蔥撈雞蛋麵
涼拌擀麵
三色冷麵
巴盟麵筋
涼麵
鰻魚拌天使幼麵
麻辣麵
鮮蝦奶油意大利麵
乾拌麵
XO醬撈麵
豬蹄撈麵
意大利肉醬麵
炸醬撈粗麵
馳名牛雜撈麵
鮑汁撈麵
薑蔥撈麵
雲吞水餃撈麵
南乳豬蹄撈麵
蕎麥麵
肉末黃瓜拌蕎麥麵
西芹炒蛋麵
肉絲炒麵
蠔仔意大利麵
牛肉炒麵
三絲炒麵
豉油皇炒麵
小炒拌麵
雞肉打鹵麵
肉片炒素麵
乾貝金菇炯伊麵
三絲炒蛋麵
素什錦妙手擀麵
蛋炒麵
一番炒麵
肉炒麵
咖喱燴麵
西紅柿意大利青蔬麵
炒酸棗仁麵
排毒鮮蔬炒麵
西紅柿肉醬麵
蝦仁通心麵
鮭魚意大利麵
鹵水素雞炒菠汁麵
豆芽鼕菇炒蛋麵
豬蹄燴手擀麵
牛扒炒雞蛋麵
豬大腸炒手擀麵
老鄉炒蓧麵
鱔魚意麵

粥
藥膳粥的發展曆程
女性宜常食粥
煮粥材料選擇因人而異
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生薑粥
豬肉包萊粥
豬肉香菇粥
金針菇豬肉粥
裏脊豬肉粥
豬肉紫菜粥
肉丸香粥
玉米火腿粥
豬排大米粥
花生豬排粥
排骨蝦米粥
排骨青菜粥
西紅柿豬骨粥
豬肝粥
豬肝瘦肉粥
豬肝菠菜粥
狀元及第粥
豬肚苦瓜粥
鬍椒豬肚粥
豬腰乾貝粥
安神豬心粥
黃瓜豬蹄粥
豬腰香菇粥
牛肉黃花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉雞蛋大米粥
牛腩苦瓜燕麥粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山藥粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉構杞粥
兔肉紅棗粥
雙菇雞肉粥
雞肉豆腐蛋粥
雞絲木耳粥
母雞小米粥
紅棗當歸烏雞粥
雞腿瘦肉粥
雞翅火腿粥
雞蛋雞肝粥
雞心香菇粥
海帶鴨肉枸杞粥
鼕瓜鵝肉粥
枸杞鵪鶉粥
雞蛋紅棗曹糟粥
蛋黃酸奶肉湯粥
雞蛋蘿蔔小米粥
土豆蛋黃牛奶粥
香菇雙蛋粥
蔬菜蛋白粥
韭菜蓑白粥
黃瓜鬍蘿蔔粥
鼕瓜竹筍粥
南瓜木耳粥
南瓜銀耳粥
豆腐香菇粥
豆漿玉米粥
西紅杮海帶粥
春筍西葫蘆粥
紅棗苦瓜粥
蘿蔔精米燕麥粥
山藥白菜粥
山藥雞蛋南瓜粥
山藥青豆竹筍粥
山藥筍藕粥
蓮藕糯米粥
香甜蘋果粥
……
包子、花捲、饅頭
餃子、餛沌
中式小點
西式小點

作者介紹

---

文摘

---

新中國成立60年，中國迎來瞭無數變革和進步，就連中國人的飯碗裏的內容也在悄悄發生著變化。“民以食為天，食以飯為先”，在老百姓的一日三餐中，米飯擔當著重要角色，中國人的生活水平提高，不光體現在菜籃子裏，“一碗米飯”同樣摺射齣中國60年的滄桑巨變。從早期的糙米飯、細米飯、高價米，再到現代炊具製作的“定製米飯”，國人對米飯的價值要求在理性迴歸：米飯好不好，營養說瞭算。糙米飯：吃飽是關鍵從1949年建國到上世紀70年代，在那個物質嚴重缺乏的時期，“吃飽”一直是老百姓餐桌上的主要話題，以糙米為主要內容的“一碗米飯”更講究“量”而不是營養。糙米加大鍋是普通百姓的重要炊煮方式，“純手工操作”全憑感覺掌握，米飯很容易糊鍋、半熟、過度蒸煮，從而造成營養流失。細米飯：吃得像樣進入80年代，從溫飽走嚮小康的中國人，餐桌上逐漸呈現齣的豐盛，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡齣，細米、白麵成為餐桌上的主角。不過，大部分人還沒有意識到米飯營養的重要性，“一碗米飯”的意義仍停留在主食層麵，米飯烹飪“純手工操作”仍占主要地位。高價米：吃齣花樣90年代是一道絢麗的經濟分割綫，生活條件有瞭質的飛躍，國人對吃的要求大大提高，米飯營養意識開始萌發，“高價米”成為當時的寵兒，日本大米甚至被賣到瞭每斤上百元！不過，高價米是否高營養，這一點一度受到營養專傢質疑，這一階段多使用電飯鍋通過燜煮把米飯做熟，單一的壓力和溫度無法激活食物中的營養，米飯糊鍋和硬心現象仍然時常齣現。

序言

---

米飯
米飯承載著60年的迴憶
吃米飯的學問多
巧用米飯做食療
印尼炒飯
揚州炒飯
西湖炒飯
乾貝蛋炒飯
魚丁炒飯
西式炒飯
香芹炒飯
韆貝蛋白炒飯
碧綠蟹子炒飯
泰皇炒飯
三文魚紫菜炒飯
福建海鮮飯
海鮮炒飯
什錦炒飯
手抓飯
墨魚汁炒飯
奶汁蛙魚燉飯
醬汁雞絲飯
彩色飯團
彩色蝦仁飯
柏仁玉米飯
魚丁花生糙米飯
蛤蜊牛奶飯
竹葉菜飯
八寶高縴飯
水果拌飯
什錦炊飯
紫米菜飯
蒲燒鰻魚飯
貝母蒸梨飯
雙棗八寶飯
八寶飯
金瓜飯
玫瑰八寶飯
芋頭飯
豌豆糙米飯
澳門非洲雞套餐飯
爽口糙米飯
原盅臘昧飯
叉燒油雞飯
臘味飯
鼕菇豬蹄飯
農傢芋頭飯
蝦飯
潮陽農傢飯
媧海鮮飯
煱豬扒飯
排骨煲仔飯
日式海鮮鍋仔飯
豉汁排骨煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
鱈魚蛋包飯
鹹魚臘味煲仔飯
臘味煲仔飯
澳門泡飯
麥門鼕牡蠣燴飯
意式釀魷筒飯
墨魚飯
洋蔥牛肉蓋飯
鮪魚蓋飯
九州牛肉飯
裏脊片蓋飯
三鮮燴飯
澳門叉燒飯
澳門燒肉飯
澳門鹽煱雞飯
菜心生魚片飯
豉椒牛蛙飯
明爐燒鴨飯
燒肉飯
豉椒黃蟻飯
尖椒迴鍋肉飯
薑蔥豬雜飯
白切雞飯
颱灣鹵肉飯
鹹菜豬肚飯
鹹蛋四寶飯
澳門白切雞飯
澳門燒鵝飯
澳門燒鵝腿飯
鹵鵝飯
鹵水拼飯
海南雞飯
泡菜燒肉飯
蜜汁叉燒飯
豉椒鮮魷飯
油雞腿飯
咖喱牛腩飯
芙蓉煎蛋飯
乎菇雞腎飯

麵條
麵條文化略談
煮麵條的竅門
吃麵條有講究
常吃麵條益處多
打鹵麵
酸菜肉絲麵
粉蒸排骨麵
茯苓傢常麵
牛腩湯麵
爽脆肉丸麵
豬蹄幼麵
香菇竹筍清湯麵
片兒汆麵
真味蕎麥麵
香菇燒肉麵
燉雞麵
蝦爆鱔麵
紅燒排骨麵
紅燒牛肉麵
川味雞雜麵
川味肥腸麵
擔擔麵
鮮蝦雲吞麵
牛肉清湯麵
魚皮餃湯麵
和味牛雜麵
酸湯漿水麵
牛肉燴麵
牛腩撈麵
油雞麵
燒鵝麵
岐山臊子麵
醬水麵
青蔬油豆腐湯麵
砂鍋魚頭麵
排骨湯麵
雪裏蕻肉絲麵
三鮮麵
酸湯麵
麻辣過橋麵
辣雞肉麵
二味麵
烏鼕肉丸麵
榨菜肉絲麵
雪裏蕻肉麵
臊子麵
鮮筍麵
清燉牛肉麵
補氣人參麵
蔬菜麵
尖椒牛肉麵
排骨麵
雞肉手擀麵
紅燒牛腩麵
生菜雞絲麵
什錦麵
手工臊子揪麵片
豌豆肥腸麵
紅燒牛筋麵
火腿雞絲麵
大鹵麵
叉燒麵
鍋燒麵
三鮮燴麵
雞絲菠汁麵
香菇西紅柿麵
什錦菠菜麵
西紅柿豬肝菠萊麵
鹵豬肝龍須麵
香蔥牛肚龍須麵
鹵豬蹄龍須麵
上湯雞絲蛋麵
烤鴨蛋麵
鹵鴨翅蛋麵
叉燒韭黃蛋麵
西紅柿蛋麵
鹵豬肚冷麵
白切雞冷麵
上湯雞絲冷麵
鹵鴨掌冷麵
肉羹麵綫
蛙魚麵綫
當歸麵綫
菠菜牛肉麵綫
紅鳳菜當歸素麵綫
雞肉西蘭花麵綫
九層塔麵綫
小魚絲瓜麵綫
豬蹄麵綫
蠔仔大腸麵綫
刀削麵
炸醬刀削麵
牛肉拉麵
蘭州拉麵
真味臊子拉麵
豬蹄拉麵
真味招牌拉麵
紅燒肉蘭州拉麵
香辣魷魚拉麵
雪裏蕻燒鵝絲拉麵
榨菜肉絲麵
魚片肥牛拉麵
吉列豬扒麵
肥牛拉麵
香蔥臘肉麵
火腿丸子麵
鹵肉麵
筍尖拉麵
韓式冷麵
東京肉醬麵
小丸子拉麵
一番拉麵
鯉魚拉麵
咖喱牛肉麵
豬軟骨拉麵
味噌拉麵
山野菜拉麵
九州牛肉麵
泡菜拉麵
肥牛咖喱烏鼕麵
日式烏鼕麵
金針菇肥牛麵
炸醬涼麵
炸醬麵
真味炸醬拉麵
京都炸醬拉麵
北京炸醬麵
傢常雜醬麵
三色涼麵
雞絲涼麵
素涼麵
涼拌麵
真味涼鹵麵
牛肉涼麵
芥末涼麵
酸菜牛肉涼麵
茗荷蕎麥涼麵
真味蕎麥涼麵
泡菜肉末麵
武漢熱乾麵
熱乾麵
新疆拌麵
大盤雞麵
牛丸麵
西安拌麵
醬拌麵
魚香肉絲麵
油潑扯麵
蝦米蔥油拌麵
砂鍋羊肉麵
油潑扯麵皮
牛腩幼麵
牛腩撈粗麵
豬扒拌菠汁麵
涼拌通心麵
什錦拌麵
薑蔥撈雞蛋麵
涼拌擀麵
三色冷麵
巴盟麵筋
涼麵
鰻魚拌天使幼麵
麻辣麵
鮮蝦奶油意大利麵
乾拌麵
XO醬撈麵
豬蹄撈麵
意大利肉醬麵
炸醬撈粗麵
馳名牛雜撈麵
鮑汁撈麵
薑蔥撈麵
雲吞水餃撈麵
南乳豬蹄撈麵
蕎麥麵
肉末黃瓜拌蕎麥麵
西芹炒蛋麵
肉絲炒麵
蠔仔意大利麵
牛肉炒麵
三絲炒麵
豉油皇炒麵
小炒拌麵
雞肉打鹵麵
肉片炒素麵
乾貝金菇炯伊麵
三絲炒蛋麵
素什錦妙手擀麵
蛋炒麵
一番炒麵
肉炒麵
咖喱燴麵
西紅柿意大利青蔬麵
炒酸棗仁麵
排毒鮮蔬炒麵
西紅柿肉醬麵
蝦仁通心麵
鮭魚意大利麵
鹵水素雞炒菠汁麵
豆芽鼕菇炒蛋麵
豬蹄燴手擀麵
牛扒炒雞蛋麵
豬大腸炒手擀麵
老鄉炒蓧麵
鱔魚意麵

粥
藥膳粥的發展曆程
女性宜常食粥
煮粥材料選擇因人而異
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生薑粥
豬肉包萊粥
豬肉香菇粥
金針菇豬肉粥
裏脊豬肉粥
豬肉紫菜粥
肉丸香粥
玉米火腿粥
豬排大米粥
花生豬排粥
排骨蝦米粥
排骨青菜粥
西紅柿豬骨粥
豬肝粥
豬肝瘦肉粥
豬肝菠菜粥
狀元及第粥
豬肚苦瓜粥
鬍椒豬肚粥
豬腰乾貝粥
安神豬心粥
黃瓜豬蹄粥
豬腰香菇粥
牛肉黃花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉雞蛋大米粥
牛腩苦瓜燕麥粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山藥粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉構杞粥
兔肉紅棗粥
雙菇雞肉粥
雞肉豆腐蛋粥
雞絲木耳粥
母雞小米粥
紅棗當歸烏雞粥
雞腿瘦肉粥
雞翅火腿粥
雞蛋雞肝粥
雞心香菇粥
海帶鴨肉枸杞粥
鼕瓜鵝肉粥
枸杞鵪鶉粥
雞蛋紅棗曹糟粥
蛋黃酸奶肉湯粥
雞蛋蘿蔔小米粥
土豆蛋黃牛奶粥
香菇雙蛋粥
蔬菜蛋白粥
韭菜蓑白粥
黃瓜鬍蘿蔔粥
鼕瓜竹筍粥
南瓜木耳粥
南瓜銀耳粥
豆腐香菇粥
豆漿玉米粥
西紅杮海帶粥
春筍西葫蘆粥
紅棗苦瓜粥
蘿蔔精米燕麥粥
山藥白菜粥
山藥雞蛋南瓜粥
山藥青豆竹筍粥
山藥筍藕粥
蓮藕糯米粥
香甜蘋果粥
……
包子、花捲、饅頭
餃子、餛沌
中式小點
西式小點

跨越食譜的界限：一部探索全球風味與烹飪哲學的深度著作 書名：《風味世界的邊界：從古代陶罐到未來廚房的烹飪演進史》 --- 內容簡介： 《風味世界的邊界：從古代陶罐到未來廚房的烹飪演進史》並非一本關於具體菜肴製作的指導手冊，而是一次宏大而細緻的旅程，深入剖析瞭人類飲食文化、烹飪技術及其背後的社會、經濟與哲學意義。本書旨在超越“如何做”的層麵，探究“為什麼我們這樣吃”以及“我們如何纔能吃得更好”的深刻議題。 本書的敘事從人類學和考古學的視角切入，詳細描繪瞭“火”的發現如何從根本上重塑瞭我們的生理結構和社會結構。我們不再僅僅是采集者，而是成為瞭“創造者”。第一部分“遠古的爐火：烹飪的起源與文明的誕生”，詳盡考察瞭從新石器時代的榖物馴化到美索不達米亞平原上最早的啤酒釀造技術，分析瞭陶器發明對食物儲存、加工效率的革命性影響。書中引用瞭最新的碳十四測定數據和古代遺址的殘留物分析，重建瞭早期人類餐桌上的風味圖譜，這些風味與我們今天所知的截然不同，卻奠定瞭所有後續美食的基礎。 隨後，本書將目光投嚮古代帝國的烹飪實踐。“香料之路與帝國的餐桌” 一章，重點分析瞭絲綢之路和香料貿易在地理大發現之前，如何驅動瞭不同文明間風味的交流與衝突。我們探討瞭古羅馬的“加盧姆”魚醬如何在地中海沿岸建立起一種統一的鹹味基調，以及唐代宮廷飲食對周邊國傢（如日本、朝鮮半島）食材處理方式的深遠影響。這裏，烹飪不再僅僅是生存技能，而是權力和財富的象徵。書中對幾個關鍵的古代烹飪文獻進行瞭細緻的解讀，例如對《宋代東京夢華錄》中記載的街頭小吃的社會生態分析，展示瞭市民階層飲食的蓬勃發展。 “工藝的革命：工業化與口味的異化” 是本書最具批判性的部分。18世紀工業革命對食品生産鏈的衝擊被細緻梳理。本書批判性地審視瞭罐頭技術、冷鏈物流以及人造香精的齣現，是如何在提高食物安全性和可及性的同時，也導緻瞭風味的標準化與“貧瘠化”。作者深入探討瞭著名食品化學傢尤斯圖斯·馮·李比希（Justus von Liebig）的理論如何滲透到現代農業和烹飪教育中，以及這種“效率至上”的思維如何使得傢庭烹飪的復雜性逐漸退化為簡單的流程執行。 本書的第三部分轉嚮現代與未來。“全球化的味覺拼圖” 章節，考察瞭二戰後移民潮和大眾媒體如何催生瞭“融閤菜”（Fusion Cuisine）的概念，並分析瞭不同文化背景下的廚師如何試圖在傳統與創新之間架起橋梁。我們不討論具體的食譜組閤，而是分析瞭文化挪用（Cultural Appropriation）在飲食領域引發的倫理爭議，以及“地域性”（Terroir）概念如何被重新定義以應對全球化挑戰。 最終，本書以 “零點：重新連接食材與未來廚房” 作結。本章探討瞭當代美食界的前沿思潮：可持續性、垂直農業、昆蟲蛋白的潛在應用，以及分子美食學對食材本質的解構與重塑。這不是對未來食物的科幻想象，而是基於現有科學和社會趨勢的嚴謹推演。重點在於，如何在科技進步中，找迴烹飪藝術中那些被簡化和遺忘的，基於感官、直覺和傳統智慧的核心價值。 本書的價值在於其廣闊的視野和深厚的學術功底。它將烹飪史置於人類文明的大背景下考察，探討瞭從食材獲取到最終入口的每一個環節所蘊含的社會動力、技術進步和哲學思考。它要求讀者放下手中的菜刀和量杯，轉而拿起曆史的放大鏡，重新審視我們餐盤裏的每一粒米、每一滴油的來龍去脈。這是一部寫給所有對食物的“起源、演變與未來”充滿好奇心的人士的深度非虛構作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容廣度著實讓人驚嘆，但更讓我驚喜的是它對細節的把控。比如在介紹酥皮類點心時，它不僅提供瞭傳統的豬油酥皮配方，還貼心地加入瞭素油替代方案，考慮到瞭現代人對健康飲食和特殊飲食習慣的需求。更難能可貴的是，對於很多看似簡單的傢常主食，比如蔥油餅或韭菜盒子，書中都給齣瞭好幾種做法——有追求極緻酥脆的，也有偏愛軟糯口感的。這種多元化的選擇，讓我能根據當天的食材和傢人的口味偏好來靈活調整。我尤其喜歡它在每道點心後麵附帶的“常見問題及對策”小貼士。我之前常遇到的包子露餡、餃子皮邊緣不粘閤等問題，在這裏都能找到明確的解釋和解決方案，這比單純看步驟圖要有效得多。它真正做到瞭讓讀者在實踐中少走彎路，每一次的嘗試都充滿瞭成就感，而不是挫敗感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排結構體現瞭極高的專業素養和對讀者體驗的重視。它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是建立瞭一套完整的學習體係。在介紹完基礎點心之後，後續的章節會自然地引入更復雜的技巧，比如如何處理更精細的餡料、如何運用糖化反應來控製色澤等。我發現，如果按照書中的順序逐步學習，我的烹飪技能是呈階梯式增長的。例如，從基礎的豆沙餡開始，到後麵製作復雜的蓮蓉餡，你會發現兩者在炒製火候和油的用量上有微妙的遞進關係，這些對比和銜接在書中被巧妙地穿插在不同的食譜之間，形成一種隱性的教學鏈條。這種由淺入深的布局，使得讀者在不知不覺中吸收瞭大量的烹飪知識，而不是被枯燥的理論轟炸。它真正做到瞭用食譜承載知識，用實踐來鞏固學習效果，是一本值得我常年擺在廚房 C位、時常翻閱的寶典。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《精選傢常主食點心1688例》時，我首先被它那厚重的分量和封麵上充滿煙火氣的圖片所吸引。作為一名熱愛烹飪，尤其是對中式麵點有著特殊情結的傢庭主婦，我一直在尋找一本既實用又能涵蓋足夠多樣性的食譜。這本書的目錄設計得非常清晰，從基礎的發麵技巧到各種地方特色的小吃，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有傢常主食和點心種類。我特彆欣賞它對基礎知識的講解，比如不同麵粉的特性、水和酵母的比例對成品口感的影響，這些細微之處的指導，對於新手來說簡直是如沐春風。我嘗試做瞭其中的幾個基礎饅頭和花捲，步驟描述得詳盡而具體，就連揉麵團的手感，書中也用瞭非常形象的比喻來描述。這讓我感到，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老師傅在手把手地傳授秘訣。雖然內容繁多，但編排得井井有條，讓人在需要時能迅速找到對應的章節，大大提升瞭下廚的效率和成功率。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於傢常菜譜的書籍汗牛充棟，很多都是圖漂亮、實用性欠佳。但《精選傢常主食點心1688例》在圖文配閤上做到瞭極佳的平衡。圖片清晰、色彩自然，沒有過度修飾的“假美食”感，每一步的操作流程圖都選取的最佳角度，能讓人清晰地分辨齣食材在不同階段的狀態。我特地對比瞭其中幾種傳統老點心的做法，發現它在用料的精準度上非常講究，少有那種“適量”、“少許”的模糊詞匯，而是給齣瞭剋數或精確的量杯刻度。這對於追求穩定齣品的烘焙愛好者來說，簡直是福音。我嘗試著根據書中的指導製作瞭一批廣式腸粉，那光滑的口感和恰到好處的Q彈度，完全不輸於街邊老店的水準。這本書的價值在於，它將那些需要經驗積纍纔能掌握的“火候感”和“手感”，用文字和圖片的形式盡可能地轉化成瞭可復製的流程。

評分☆☆☆☆☆

隨著生活節奏的加快，很多年輕人對傳統主食的製作望而卻步，覺得費時費力。這本書的齣現，很大程度上打破瞭這種刻闆印象。它非常注重效率和便捷性，提供瞭不少“快手”食譜，比如利用麵包機或廚師機來簡化揉麵過程，或者推薦使用預拌粉進行改良。我發現其中關於利用剩餘米飯製作的創意主食部分特彆精彩，既解決瞭剩飯的浪費問題，又豐富瞭餐桌的多樣性。例如，書中介紹的那款用剩米飯製作的“脆皮米糕”，口感外酥裏糯，搭配簡單的鹹甜蘸料，作為下午茶點心簡直完美。這種將傳統技藝與現代生活方式相結閤的思路，讓這本書的受眾群體一下子擴大瞭，不再局限於追求完美復刻的老一輩人，也吸引瞭追求效率和新穎口味的年輕一代。它在傳承經典的同時，也展現瞭創新和與時俱進的態度。