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杜莉，姚辉著 著

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• 传统
• 饮食习惯
• 地域菜系
• 美食游记
• 文化传承

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563723744

商品编码：30088186611

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：中国饮食文化

：28.00元

作者：杜莉,姚辉著

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787563723744

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.409kg

编辑推荐

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内容提要

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中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产 与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富 的总和。作为未来从事旅游服务或管理工作的高职院 校旅游专业学生，了解我国悠久的饮食历史、民俗和 饮食美学，掌握中国饮食文化的内涵，形成宣传和推 销我国旅游商品的能力，并具备高尚的审美情趣，是 成为一名**的旅游工作者的必要前提。《中国饮食 文化》即是为满足这一教学需要而编写的br/> 杜莉等编*的《中国饮食文化》是高职院校旅游 专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专 业基础课教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮 食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科 学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度 、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔 视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食 哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食 文化的特点及其内涵，接受中国**饮食文化的熏陶 ，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者 将全书内容分为七章，包括中国饮食的起源与发展、 中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴 馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、中文化br/>

目录

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章 中国饮食的起源与发展 节 中国饮食的萌芽时期 第二节 中国饮食的初步形成时期 第三节 中国饮食的蓬勃发展时期 第四节 中国饮食的成熟定型时期 第五节 中国饮食的繁荣创新时期第二章 中国饮食科学与人物 节 中国饮食科学思想 第二节 中国食物结构 第三节 中国饮食人物第三章 中国饮食民俗与礼仪 节 中国的日常食俗 第二节 中国的节日食俗 第三节 中国的人生礼俗 第四节 中国的社交礼俗第四章 中国肴馔文化 节 中国肴馔的制作技艺 第二节 中国肴馔的美化 第三节 中国肴馔的历史构成 第四节 中国肴馔的风味流派第五章 中国筵宴文化 节 中国筵宴的历史与名品 第二节 中国筵宴艺术与技术第六章 中国茶文化 节 中国茶的历史与名品 第二节 中国饮茶艺术第七章 中文化 节 中的历史与名品 第二节 中国饮酒艺术参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《星辰轨迹：宇宙探索与未来展望》 内容简介 《星辰轨迹：宇宙探索与未来展望》是一部集科学严谨性、前沿洞察力与宏大叙事于一体的巨著，它将带领读者进行一次跨越时空的史诗级旅程，深入探索我们所处的浩瀚宇宙，并以前瞻性的视角审视人类文明在星际尺度上的未来走向。本书并非仅仅聚焦于已知的物理定律和天文观测数据，而是致力于构建一个完整的、关于“人类与宇宙共存”的哲学与科学框架。 全书共分为六大部分，层层递进，从宏观到微观，从过去到未来，构建了一幅波澜壮阔的宇宙图景。 第一部分：宇宙的黎明与基石 本部分从宇宙学的基本原理入手，深入解析了我们对宇宙起源的理解——从大爆炸的奇点到暴胀时代的瞬间膨胀，再到早期宇宙的物质粒子形成。重点探讨了暗物质和暗能量的本质及其对宇宙整体结构和演化的决定性影响。我们不再满足于教科书式的描述，而是引入了最新的观测证据，如普朗克卫星数据和引力波天文学的突破，来构建一个动态的、不断自我修正的宇宙模型。 第一章：时空的诞生：大爆炸的涟漪 详细分析了宇宙微波背景辐射（CMB）所蕴含的宇宙学参数和结构形成的原初信息，并讨论了当前主流宇宙学模型（ΛCDM）的优势与局限。 第二章：隐形的骨架：暗物质的搜寻与猜想 梳理了从星系旋转曲线到引力透镜效应中对暗物质的间接证据，详尽介绍了LHC、地下氙探测器等前沿实验的原理和进展，并对WIMPs、轴子等候选粒子进行了深入的理论剖析。 第三章：加速的膨胀：暗能量的谜团 探讨了超新星观测如何揭示宇宙正在加速膨胀的事实，并系统比较了“宇宙学常数”与“第五种力”等不同暗能量模型在理论推导上的差异与观测约束。 第二部分：恒星的生与死：宇宙的炼金术 本部分聚焦于宇宙中最活跃、最根本的结构——恒星。读者将跟随恒星从分子云中孕育，经历主序星的漫长燃烧，最终走向壮丽的死亡过程。本书特别强调了恒星核合成（Nucleosynthesis）在宇宙元素演化中的核心作用，揭示了我们身体中的每一个原子都来自遥远恒星的“死亡馈赠”。 第四章：原恒星的胎动：星云的坍缩与点燃 细致描绘了巨分子云在引力作用下如何克服湍流和磁场，形成原恒星，并探讨了行星形成盘的初始条件。 第五章：核心的熔炉：主序星的稳定与演化 深入解析了质子-质子链和CNO循环，解释了不同质量恒星为何展现出截然不同的寿命和能量输出机制。 第六章：壮丽的终结：白矮星、中子星与黑洞 这一章是本书的科学高潮之一，通过引力波探测的视角，揭示了双中子星并合事件如何直接“观测”到超重元素的快速合成（r-过程），并对事件视界望远镜（EHT）捕获的黑洞阴影进行了详尽的物理学解读。 第三部分：生命的蓝图：系外行星的发现与宜居性探索 随着系外行星探测技术的飞速发展，我们正处于一个“万星有亿球”的时代。本部分专注于系外行星的发现方法、多样性以及对地外生命存在的可能性进行理性评估。 第七章：寻踪之旅：凌日法与多普勒频移的艺术 详细阐述了开普勒和TESS任务的科学原理，以及新一代地面望远镜如何捕捉到那些微弱的信号。 第八章：行星的多样谱系：超级地球到热木星 通过对海量数据的统计分析，展示了行星系统的建造规则并非总遵循太阳系模式，解释了“行星迁移”理论如何形成今日观测到的奇特系统。 第九章：宜居带的再定义：生命的化学与环境阈值 摒弃了狭隘的“液态水至上论”，深入探讨了生物印记（Biosignatures）的复杂性，包括对非碳基生命的理论探讨，以及潮汐加热、磁场保护等对生命存续的关键因素。 第四部分：人类的征途：从月球到火星的现实挑战 这一部分将视角拉回人类的近地探索，重点分析了当前载人航天工程的瓶颈、技术突破点以及对建立地外基地的可行性评估。这不是一份简单的任务时间表，而是对星际工程学的深度剖析。 第十章：火箭的极限与超越：推进技术的革命 详细对比了化学推进、核热推进（NTP）和核聚变脉冲推进等方案的技术成熟度、效率和潜在风险，强调了减轻有效载荷重量的极端重要性。 第十一章：生命的堡垒：火星定居的生理与心理工程 关注长期深空飞行的生理损伤（辐射屏蔽、失重效应），以及如何在火星稀薄大气和高辐射环境下，利用就地资源（ISRU）实现水的提取和氧气的生产。 第十二章：空间站的演进：从近地轨道到月球门户（Gateway） 探讨了国际空间站（ISS）的经验教训，以及建立月球永久基地的战略意义——它作为深空探索跳板的不可替代性。 第五部分：跨越光年的梦想：星际旅行的理论构想 面对广袤的星际距离，本部分大胆而审慎地探索了超越传统火箭技术的理论物理设想，从理论物理学的角度审视了曲速驱动、虫洞穿越等概念，并讨论了它们的能量需求和信息悖论。 第十三章：相对论的边界：亚光速飞行的挑战 分析了接近光速时的时间膨胀效应及其对宇航员的意义，并讨论了星际尘埃撞击带来的“宇宙射线枪”效应。 第十四章：空间的扭曲：阿库别瑞引擎的物理学分析 深入剖析了曲速驱动（Warp Drive）的数学模型，指出其对负能量密度（奇异物质）的苛刻需求，并评估了当前量子场论中获取这种物质的可能性。 第十五章：信息与文明的尺度：费米悖论与大沉默 结合宇宙年龄和星际旅行的可能性，系统梳理了“费米悖论”的各种解释框架，包括“动物园假说”、“自我毁灭论”以及“技术奇点不可逆性”等深刻的哲学命题。 第六部分：未来图景：人类文明的终极归宿 全书的终结部分，将目光投向遥远的未来，探讨人类文明在宇宙演化中的长远角色，涉及卡尔达舍夫等级的升级路径以及我们对宇宙终极命运的思考。 第十六章：能量的阶梯：卡尔达舍夫等级的现代诠释 详细论述了I型、II型和III型文明的标志性技术（如戴森球、利用黑洞能量），并探讨了人类文明当前所处的量级及其向更高等级跃迁的路径选择。 第十七章：智能的扩张：后生物时代与意识的上传 探讨了强人工智能（AGI）和超级智能（ASI）在星际探索中的潜在作用，以及人类意识如何可能通过非生物载体实现信息层面的永存。 第十八章：宇宙的终局：热寂、大撕裂与永恒的探索 总结了当前关于宇宙最终命运的几种主要科学预测，并以一种既谦逊又充满希望的语调收尾：无论宇宙的物理终局如何，对知识和探索的渴望本身，或许是文明最持久的“暗能量”。 《星辰轨迹》 旨在激发读者对科学前沿的敬畏之心，理解我们所处位置的渺小与我们求知欲望的伟大。它是一本献给所有仰望星空、渴望理解“我们从哪里来，到哪里去”的思考者和梦想家。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，初看书名，我以为这会是一本枯燥的学术著作，但这本书完全颠覆了我的刻板印象。作者的表达方式极其生动活泼，偶尔还会运用一些幽默诙谐的笔法，让那些看似沉重的历史议题变得轻松易懂。它最吸引我的是对“器物”的细致描绘，对不同朝代餐具、炊具的演变过程，作者进行了百科全书式的梳理，但又穿插了生动的故事，完全没有让人感到乏味。书中对不同文化交流融合的探讨也十分精彩，作者展示了外来元素如何被本土化，并最终成为自身文化一部分的动态过程，这让整个文化图景显得既稳定又富有生命力。这本书的章节划分逻辑清晰，层层递进，读完一个部分，自然而然就会被吸引去探索下一个主题，整体阅读体验一气呵成。它真正做到了将历史的厚重感、民俗的鲜活性和艺术的审美性完美地融合在一起，是一部既有学术价值，又极富阅读乐趣的佳作，我强烈推荐给所有对生活有深度探究欲望的朋友。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我的心头立刻涌起一股强烈的期待，那是一种对未知世界的好奇与向往。作者的文笔如同细腻的丝绸，轻柔地拂过读者的感官，构建出一个个栩栩如生的画面。我仿佛能闻到空气中弥漫的烟火气，听到厨房里锅铲碰撞的欢快声响。书中对食材的选择与搭配，那种近乎于哲学的思考，让我对“吃”这件事有了全新的理解。它不仅仅是果腹的本能需求，更是一种与自然、与历史、与人情世故深度对话的方式。特别是关于季节更替对味觉产生的影响那一章节，作者观察入微，将大自然微妙的变化，用文字精准地捕捉下来，让人读完后，即刻就想去寻觅当季最新鲜的味道。这本书在叙事上，非常注重细节的描摹，每一个场景都像是精心布景的舞台，灯光、道具、人物的微表情都拿捏得恰到好处，使得读者完全沉浸其中，无法自拔。它没有宏大的理论说教，而是通过一个个鲜活的小故事，巧妙地引导我们去探索深藏在日常饮食背后的文化脉络，让人在享受阅读的乐趣中，潜移默化地提升了对生活美学的鉴赏力。这本书的排版和插图也极为考究，那种古朴而又不失雅致的风格，更是为整体的阅读体验增添了一份沉静的仪式感，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

读罢此书，我有一种被深深触动的感觉，这绝非一本普通的“美食指南”，它更像是一部关于“时间”和“记忆”的史诗。作者的笔触极为老辣，充满了对生活本真的敬畏。我尤其欣赏作者处理历史事件时的那种克制与深沉，他没有简单地罗列史实，而是将宏大的历史变迁，巧妙地融入到一碗汤、一块糕点的制作流程中去。这种微观视角切入宏大叙事的手法，极具张力。书中有些段落的句式结构非常复杂，长短句交错使用，节奏感极强，读起来如同听一场精心编排的交响乐，有起承转合，有高潮迭起。书中对不同地域风俗的对比分析，也体现了作者扎实的田野调查功底，那种对地方差异的尊重和细致入微的记录，令人叹服。它不仅仅是记录“吃什么”，更是深入挖掘了“为什么这样吃”，这种追根溯源的探索精神，让这本书的厚度远超同类题材的作品。我合上书本时，脑海中回荡的，是那些被时间冲刷后依然坚韧存留下的生活智慧，它教会我们，真正的文化传承，往往就藏在那些最平凡的烟火气里，需要用心去品味和守护。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的震撼，主要来自于其强大的“画面感”和“情感共鸣”。作者的叙事策略非常大胆，常常在平铺直叙的描述中，突然插入一段充满哲理性的抒情散文，这种跳跃性反而加强了主题的冲击力。我特别喜欢那种描写家庭成员围炉夜话的片段，文字简单直白，却蕴含着巨大的情感张力，让我联想到了自己的童年记忆，那种温暖而模糊的亲情味道似乎透过纸页溢了出来。这本书并非着重于介绍那些昂贵的山珍海味，反而将笔墨大量聚焦于民间基础的食材和日常的烹饪手法，这展现了作者的平等视角和深厚的民间情怀。它用一种近乎诗意的语言，歌颂了普通劳动人民在创造食物过程中的智慧和坚韧。阅读过程中，我经常会因为某个描述而停下来，反复咀嚼其中的韵味，尤其是对“五味调和”的阐释，不再是简单的味觉分类，而上升到了关于“平衡哲学”的高度。这本书的引人入胜之处在于，它让你在了解历史的同时，也完成了对自我生活方式的一次深刻审视。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的阅读门槛对我而言稍高，但一旦适应了作者的叙事节奏，那种收获的喜悦是无与伦比的。它的语言风格相当典雅，夹杂着不少古籍引用和文学典故，初读时需要放慢速度，时常停下来思考作者的深层用意。这本书的结构组织非常精妙，像一座设计精巧的迷宫，引导读者在不同的文化维度中穿梭。我最感兴趣的是关于仪式感和社交礼仪的部分，作者对古人宴饮场合中每一个动作、每一句祝词背后的含义进行了细致的解码，让我认识到“礼”在饮食文化中的核心地位。这种解读方式，极大地拓展了我对“文化”二字的理解边界。它不是那种轻松愉快的消遣读物，而是需要带着批判性思维去阅读的深度文本。书中对一些传统技艺失传的惋惜之情，也流露出作者的匠人情怀，字里行间充满了对传统的珍视和对现代生活快餐化的反思。这种略带忧郁和怀旧的基调，使得整本书的格调非常高远，不是浮光掠影地介绍，而是深入骨髓地探讨“文化身份”的构建与维系。