9787503184192 中国美食:舌尖上的地图 中国地图出版社 洪烛 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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洪烛 著

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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503184192

商品编码：30096970892

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：中国美食:舌尖上的地图

定价：32.00元

作者：洪烛

出版社：中国地图出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787503184192

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国人对美食文化，热爱到了近乎迷信的程度。不仅相信吃什么补什么、合理膳食能延年益寿，甚至相信食物搭配对怀孕生子乃至生男生女都不是一点没有作用。中国人常说：“药补不如食补。”甚至创造了药膳。把种种药材，烹调成美食。其实，所有食物，都堪称维持我们身体健康的补药。而“洪烛美食书”就是这样一本让我们读者很惊喜，并为我们读者提供的一顿精神大餐。因为真正热爱生活的人，就该是天生的美食家。

内容提要

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洪烛边走边唱、边吃边写，积累下一大堆美食散文。先后在《北京青年报》开设“不散的筵席”专栏，在《深圳特区报》开设“闲话美食”专栏，在《南京日报》开设“洪烛谈吃”专栏，还在《齐鲁晚报》、《大河报》、《扬子晚报》、《大公报》等成系列发表。部分旧作曾结集出版，并由日本青土社翻译成日文全球发行。洪烛是以赞美的态度来对待美食的。他赞美故乡的美食，赞美异乡的美食，赞美祖国的美食，赞美属于全人类的美食。本书系“洪烛美食书”，为美食文化类图书。

目录

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作者介绍

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洪烛，原名王军，现任中国文联出版社编辑室主任，中国作家协会会员。被《女友》杂志评为“全国十佳青年作家”；曾获徐志摩诗歌奖、老舍文学奖散文奖,央视电视诗歌散文大赛一等奖，《萌芽》文学奖及《中国青年》、《诗刊》、《星星》等相关奖项；2012年入选十年“影响中国百名”。
出版作品有：《北京：城南旧事》、《名城记忆》、《仓央嘉措心史》、《闲说中国美食》等数十部。其中《中国美味礼赞》、《千年一梦紫禁城》、《北京A to Z》等在日本、韩国、新加坡、中国台湾分别有日文版、韩文版、英文版及繁体中文版出版。

文摘

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序言

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《穿越古今：丝绸之路上的文化交融》 作者：李明 著 出版社：中华文化出版社 ISBN：9787801011234 --- 导言：历史的经纬与文明的交响 《穿越古今：丝绸之路上的文化交融》一书，以宏大的历史视野和细腻的文化考察，深入剖析了自汉代张骞凿空西域以来，这条连接东方与西方的古老通道——丝绸之路，如何在漫长的历史长河中，不仅输送着商品与财富，更成为了人类文明交流、碰撞与融合的伟大熔炉。本书旨在超越传统的贸易路线叙事，聚焦于“文化交融”这一核心议题，展现丝绸之路上知识、信仰、艺术、技术和生活方式的复杂流动图景。 第一部分：路线的变迁与地理的界定 本书首先对丝绸之路的地理范围进行了精细的梳理与界定。不同于单一的线性概念，丝绸之路实则是一个多岔、多段、动态变化的贸易网络体系。 一、陆上丝绸之路的地理骨架： 作者详细考察了河西走廊、新疆绿洲、帕米尔高原、中亚山地直至安纳托利亚半岛的传统“陆上动脉”。通过对古籍记载（如《史记》《汉书》中的西域记载）、出土文献（如吐鲁番文书）以及现代考古地理学的交叉比对，重构了自长安（西安）出发，经敦煌、楼兰、高昌、喀什，最终抵达大秦（罗马）的精确路径图。特别探讨了在不同历史时期（如唐代鼎盛期与宋代衰落期），各段路线的开通与闭塞如何影响了区域间的互动频率。 二、海上丝绸之路的兴起与重要性： 本书同样给予海上丝绸之路（陶瓷之路、香料之路）重要的篇幅。从广州、泉州、明州（宁波）等重要港口出发，经南海、马六甲海峡，抵达印度洋、波斯湾乃至东非海岸的航线网络被系统梳理。作者强调，海上路线的兴起，尤其是在造船技术和航海术发展之后，极大地加速了香料、瓷器和宗教思想的传播，并催生了如占城、三佛齐等重要海洋文明的繁荣。 第二部分：物质的流动与技术的扩散 文化交融的物质载体是历史最直观的体现。本书深入探讨了丝绸之路上最具代表性的商品交换，以及随之而来的技术革新。 一、丝绸、茶叶与纺织业的西传： 丝绸作为中国的标志性产品，其织造技术是西方世界梦寐以求的秘密。书中细致描绘了从桑蚕的饲养、缫丝、到绫罗绸缎的复杂工艺链条如何被逐步破解或仿制。特别分析了公元六世纪，拜占庭帝国成功获取蚕种后的本土化过程，以及丝绸在欧洲宫廷中的地位象征意义。 二、纸张、印刷术与知识的革命： 造纸术和印刷术（雕版印刷）的西传被视为改变世界历史进程的关键事件。作者考证了公元八世纪怛罗斯之战后，造纸技术向伊斯兰世界的转移，以及随后经由中东传入欧洲的过程。阐述了纸张如何替代昂贵的羊皮纸，极大地降低了知识获取的门槛，为后来的文艺复兴和宗教改革提供了物质基础。 三、金属冶炼、玻璃制造与农业技术的互换： 除了中国的输出，本书也详述了西方的输入。例如，中亚和西亚先进的玻璃制造工艺如何丰富了中国的日用品和装饰艺术；波斯和印度的金属冶炼技术如何提升了中原地区的兵器和器皿质量。农业方面，葡萄、苜蓿、胡萝卜等作物的引入，深刻改变了中国北方的农业结构和饮食习惯。 第三部分：信仰的渗透与思想的对话 丝绸之路最深远的影响在于精神层面的渗透与融合，这是文化交融的精髓所在。 一、佛教的东渐与本土化： 本书用大量篇幅论述了佛教如何沿着丝绸之路，从古印度经由犍陀罗、克什米尔、再到中原、西域诸国，完成了一场长达千年的“东方之旅”。详细分析了译经的艰辛（如鸠摩罗什、玄奘的贡献），以及佛教在中国化过程中，与本土儒家、道家思想产生的冲突与调和。敦煌石窟、云冈石窟、龙门石窟等艺术遗存，被视为佛教艺术与中原美学完美结合的实证。 二、景教、摩尼教与伊斯兰教的传入： 除了主流的佛教，基督教聂斯脱里派（景教）、源于波斯的摩尼教，以及后来兴盛的伊斯兰教，都通过丝绸之路的不同路径进入中国。作者着重分析了这些外来宗教如何在唐代多元文化背景下获得容身之地，以及它们对中国边疆地区乃至中央王朝思想光谱的影响。特别是伊斯兰教传入后，如何在西北各族群中扎根，形成独特的文化景观。 三、哲学与科学的交流： 中外天文学、数学、医学知识的交流是本书的亮点之一。例如，古印度的“十进位制”和零的概念如何通过中亚传入中国；波斯的天文观测方法如何被中原学者吸收利用。这些跨学科的知识流动，体现了人类在追求真理上的共同努力。 第四部分：艺术的镜像与身份的重塑 文化交融最终物化为生活方式和艺术表达。本书从服饰、音乐、舞蹈和建筑等方面，探讨了文化“镜像效应”。 一、音乐与舞蹈的“胡化”： 唐代长安城是东西方文化交汇的典范。胡旋舞、霓裳羽衣曲等源于西域的音乐舞蹈，曾风靡一时。书中通过对“燕乐”的研究，展示了外来乐器（如筚篥、箜篌）与本土乐器的融合，如何创造出新的音乐形式。 二、服饰与审美标准的演变： 胡服的流行，如窄袖、翻领、长靴，最初是为了适应骑射的需要，但很快成为一种时尚符号，标志着身份的开放与自信。这种对异域审美的接纳，反映了中原文化在鼎盛时期强大的文化包容力。 三、混合风格的建筑遗存： 从新疆的佛教寺庙（融合了印度与希腊-罗马的雕塑风格）到中原地区的伊斯兰风格清真寺，本书通过建筑的形制变化，直观呈现了文化基因的混合与重塑。 结语：永恒的流动性与现代意义 《穿越古今：丝绸之路上的文化交融》总结道，丝绸之路并非一个终点，而是一个持续不断的“过程”。它证明了文明的进步并非封闭自守的结果，而是开放交流的必然产物。在当代全球化的背景下，重温丝绸之路的历史，对于理解不同文明间的相互依存关系、促进文化理解与和平共处，具有极强的现实意义。本书以严谨的史料和生动的叙述，为读者构建了一幅壮阔、复杂而又充满活力的古代世界互动图景。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于，它提供了一种非常宏大且系统的中国美食地理观。它不仅仅是罗列地域，而是深入分析了气候、水文、物产如何协同作用，最终塑造出该地人民独特的饮食习惯。举个例子，书中对南方湿热地区与北方干燥地区食材处理方式的对比分析，逻辑严谨，观点独到。它不是简单地告诉你“南方人爱吃辣”，而是探究了为何在特定环境下，麻辣能成为一种解暑祛湿的有效方式。这种带有社会学和地理学视角的解读，让这本书的深度远超一般的美食随笔。它让我重新审视了自己日常的饮食结构，开始关注食材的“来历”和“归属”。可以说，这本书不仅满足了我的口腹之欲，更极大地拓宽了我的知识面，提供了一种全新的理解中国的视角——从餐桌开始，丈量这片土地的广袤与多元。这绝对是一本值得反复研读，并且值得向所有热爱生活和文化的朋友推荐的佳作。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我有些担心这种“地图”式的结构会不会显得过于松散，但事实证明，我的顾虑是多余的。作者对于不同区域的过渡处理得非常自然流畅，就像地图上的线条一样，虽然区域划分明显，但整体的逻辑性和连贯性却非常好。特别是作者在描述那些偏远地区的美食时，那种探索的精神和对“被遗忘的味道”的抢救性记录，尤其令人敬佩。感觉作者不仅仅是在记录，更像是在进行一场与时间的赛跑。我尤其欣赏它没有一味地追捧那些已经被过度宣传的“网红美食”，而是深入挖掘那些藏在深巷、只为当地人服务的质朴味道。这种坚持，让整本书保持了一种难得的真实感和温度。每次读到那些关于小城镇生活场景的描写，我都会不由自主地联想到自己的童年记忆，那种被食物治愈的感觉，是任何高档餐厅都无法比拟的。这本书成功地唤醒了我对“本真”味道的怀念。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的地图》简直就是一场视觉与味觉的盛宴，作者的文字功力非同一般，那种对食物近乎虔诚的描述，让人读着都能感受到热气腾腾的烟火气。我记得有一次，我正对着电脑屏幕昏昏欲睡，随便翻开了其中关于川渝地区的章节，结果一下子就被那生动的笔触拉进了热辣的江湖之中，仿佛鼻腔里真的弥漫开了花椒和辣椒的混合香气。特别是对于那些地方特色小吃的挖掘，简直细致入微，连制作过程中火候的把握、食材选择的讲究，甚至是当地人吃这些东西时的那种神态和氛围，都被刻画得淋漓尽致。这不是一本简单的菜谱大全，它更像是一部流动的、活着的中华美食地理志。它不仅仅是告诉你“这个地方吃什么”，而是告诉你“为什么这么吃”，背后蕴含着的是历史的沉淀、气候的影响以及人与土地之间密不可分的关系。读完后，我立刻订了去某个小城火车票的计划，就为了去探访书中提到的那一家老字号面馆，那种冲动，只有真正沉浸其中才能体会到。这本书的排版和图片质量也相当出色，为文字增色不少，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的叙事角度非常新颖，它成功地将美食与地域文化、人文历史巧妙地编织在一起，形成了一个立体的网络。我以前看美食类书籍，大多是侧重于烹饪技巧或者食材溯源，但这本书的格局明显要大得多，它更像是站在一个更高的维度，去审视“吃”这件事情在中国这片广袤土地上所扮演的角色。作者的笔触时而磅礴大气，描绘出大江南北风土的差异如何塑造出截然不同的饮食哲学；时而又细腻入微，捕捉到街头巷尾那些被时间打磨出的老味道里，蕴含着的浓浓人情味。比如，书中对北方一些节令食品的描述，让我深刻体会到“不时不食”的古老智慧，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然规律和谐共处的体现。这种深度的挖掘，让这本书的价值远远超越了一般的“美食指南”，更像是一本可以随时拿出来翻阅的文化读本，每次重读都会有新的感悟，体会到以前忽略掉的那些文化脉络。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格变化多端，这一点非常吸引我这个阅读频率较高的读者。有时，它的语言就像是资深饕客的私房话，带着一种老饕特有的那种略带戏谑和骄傲的语气，娓娓道来某个地方菜肴的“奥秘”；而另一些时候，笔锋一转，又变得极其抒情和诗意，将食物与思乡之情、团圆之意紧密结合起来，读起来令人动容。让我印象深刻的是，作者似乎拥有将抽象的味觉转化为具象的色彩和触感的能力。比如形容某种海鲜的鲜甜时，不是简单地说“很鲜”，而是用“仿佛能尝到海浪拂过舌尖的微咸和阳光晒干的甜润”，这种描绘手法非常高明，极大地提升了阅读的沉浸感。它不是在向你推销食物，而是在邀请你进行一场心灵的品鉴之旅，让你在文字中提前预演味蕾的震颤。这种高超的文字驾驭能力，是这本书区别于市面上其他美食书籍的关键所在。