具體描述
基本信息
書名：一看就會：傢常營養菜1088
定價：19.90元
作者：範海
齣版社：中國人口齣版社
齣版日期：2012-02-01
ISBN：9787510110542
字數：
頁碼：170
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.558kg
編輯推薦
內容提要
《一看就會：傢常營養菜1088》精選近600道好學易做傢常營養菜，408條健康營養知識集錦，80條大廚不傳廚事秘籍！
今天吃什麼，不僅取決於下班路上的靈機一動，還取決於您現在拿著的這本菜譜……
目錄
章 寶寶成長營養菜
大米湯／小米湯
番茄水／煮蛋黃／菠菜金針菇水／玉米豆漿糊
青菜米粉／香蕉奶粉糊／南瓜橙汁糊／木瓜奶粉糊
雞蛋香蕉薯糊／土豆泥／蛋黃米粥／番茄肝末湯
蒸南瓜／蒸獼猴桃／蛋黃豌豆糊／豌豆玉米糊
豆腐蛋黃粥／肉末菠菜粥／水果豆腐
什錦豆腐／土豆雞蛋餅／肉末麵片湯
軟煎蛋餅／鬍蘿蔔肉末粥／魚肉豆腐／肉末番茄麵
南瓜餅／豬肉豬肝泥／白菜綠豆麵條期蘿蔔牛肉粥
奶酪粥／南瓜通心粉糊／奶油水果蛋羹／清蒸鱈魚
蘋果蛋黃粥／雙色豆腐／豆乾肉丁軟飯／玲瓏饅頭
蛋黃肉糕／海帶細絲小肉圓／鮮奶玉米糊
肉末雞蛋餅／蝦蓉小餛飩／南瓜點心
花生紅棗泥粥旭羊蝦蛋粥／肉豆腐蒸糕／蕎麥麵疙瘩湯
魚泥番茄豆腐／燉五香鴿／菠蘿雞片／蒜泥茄塊
雞丁椰汁燴南蓉／橙汁雞片／蛋黃南瓜
捲心菜拌飯／肉末麵條／蝦仁雞蛋麵
鱈魚麵／豆腐青菜飯／番茄米飯捲／桂花蓮藕粥
豆芽燕麥粥／清蒸豬腦／雞肉麵疙瘩／捲心菜蛤蜊湯
芝麻拌菠菜／米粉蒸肉／荸薺雞肝片／煎小銀魚餅
鮮奶麥片飯／鱈魚牛奶／雞蛋酸奶／鮮蝦泥
紫菜墨魚丸湯／桂花雞蛋／奶汁豆腐
填餡聖女果／魚肉小餃子／香甜芋絲
酸甜蘿蔔／番茄雞蛋片／木耳炒雙菇／菜花燒香菇
草魚粥／乾貝蒸蛋／骨菇湯／魚圓湯
鮮奶魚丁／五彩肝末／紫菜包魚／金針菇炒豬肝
肝泥蛋炒飯／蘑菇菜心／木耳燒絲瓜／核桃炒韭菜
炒香菇荸薺／涼拌雞絲／番茄荷包蛋
香菇雞片／炸鬍蘿蔔閤／蛤蜊木耳蛋湯
奶油南瓜湯／奶油番茄濃湯／鮮筍雞蛋湯／蔥油蝦仁麵
南瓜粥／豆沙油糍／雞絲涼拌麵／捲心菜水餃
栗子桂圓粳米粥／雙肉海參餃／荷蘭豆蛋黃粥／酸奶布丁
洋蔥蝦泥／黃豆燉排骨／豆腐燉排骨／雞肉丸子
杏仁螺片湯／木須肉／芝麻肝片
炸魷魚／燒兔肉腫筍蘑菇湯
雞丁鮮貝／豌豆炒蝦仁／煎蛤肉蛋餅／青炒蝦仁
三色魚丸／紅燒蘿蔔／核桃黑芝麻糊／海米蒓菜湯
乾貝粥／牛肉小籠包／蝦仁炒麵
什錦蛋絲／炸魚球／核桃枸杞肉丁
核桃花生奶旭羊魚丸／芝麻糯米粥
芝麻芋頭糊／蜜紅蘿蔔／水果沙拉
第二章 學生健腦營養菜
鮮草莓聖代／芝麻沙丁魚
橙汁藕片／涼拌芝麻牛蒡／茄泥拌土豆／金針菇拌黃瓜
清燒春筍／香菇素片／桃仁絲瓜／草菇燴蘆筍
五仁蒸南瓜／蔬菜園地煲／香乾拌核桃丁／檾蒿小豆腐
豆腐丸子／海帶炒肉／三鮮蕨菜／雞油豌豆
糖醋排骨／紅椒排骨／闆栗燉排骨／豆豉蒸排骨
紅棗煨豬肘／蘑菇絲瓜肉片湯／裏脊三片湯
大骨高湯／滋補明目湯／枸杞豬肝湯
小白菜拌牛肉末／花生牛排／金針菇炒牛肉／土豆燉牛肉
黃花菜炒牛肉／鬍蘿蔔燜羊腩／清燉兔肉／火雞拌蒓菜
薏米番茄燉雞／核桃雞丁／銀杞明目湯／荔枝鴨
沙鍋鴨血豆腐／韭香鴨血湯／醬鵝燉玉米／銀耳燉乳鴿
蒸魚片／清蒸黃花魚／乾煎黃花魚
香脆銀魚／軟煎鮁魚／豆腐黑頭魚煲
鮮魚丸／泡菜鱈魚湯／五丁大魚圓／墨魚黃瓜
炒鮮魷魚捲／蔥椒蝦皮／生燜大蝦／蝦仁拌蒓菜
蠶豆炒蝦仁／韭菜炒青蝦／豌豆蘿蔔炒蝦／雪菜毛豆炒蝦
油菜蝦仁／滑蛋蝦仁／油炸蝦排／金沙基圍蝦
翡翠蝦仁／百閤炒蝦仁／青豆蝦仁
腰果蝦仁小人參伯菜軟炒蝦／蝦仁蛋羹
蝦米鼕瓜湯／鬍蘿蔔蝦皮湯／蝦米青菜鉢／豆腐蝦皮湯
蝦米茭白粉條湯／香辣蟹／膏蟹炒年糕／蟹黃溜豆腐
農傢醬蟹／風味黃金蟹／醉蟹燉雞／蔥油海螺
椒絲拌海螺／鴻運福壽螺／木耳海螺肉／熗蠣黃
豉椒蟶子／爆炒蟶子／滋補海鮮煲
香菜拌毛蛤／傢常拌鮑魚／紅燒鮑魚
米湯鮑魚／乾貝拌西藍花／鬍蘿蔔煲田螺／醬爆小花螺
荷蘭豆響螺片／大棗雞泥乾貝／乾貝烏雞腿／辣炒花蛤
蛤蜊燉蛋／蛤蜊煲土豆／蘿蔔蟶子湯／豌豆苗蛤蜊湯
天然牡蠣湯／牡蠣紫菜湯／五彩果醋蛋飯／芹菜葉餅
第三章 老公滋補營養菜
涼拌雙耳／紅椒拌韭菜
涼拌香椿／涼拌莧菜／黃花菜拌木耳／素絲芹菜
麻辣藕片／拌南瓜絲／核桃仁萵苣／香辣土豆絲
椰汁枸杞拌山藥／涼拌山藥絲／香蔥拌豆腐／扒鮮蘆筍
黃金山藥條／鬆子茄魚／山藥枸杞湯／菠菜蛋湯
平菇湯／紅油腐竹／韭菜豆腐絲／水芹炒乾絲
腐竹炒木耳／油燜豆腐／傢常燜豆腐
荸薺雪梨瘦肉湯／什錦湯／淡菜煲豬蹄
香菇煨蹄筋／辣椒肚絲／紅油腰片／麻油炒腰子
山芹炒腰條／補腎湯／韭菜燒豬血／蔥拌牛肉
牛肉四季豆／闆筋西芹／蔥油牛蹄筋／香拌牛肚
蒜蓉麻醬百葉／夫妻肺片／鮮薑燉牛肚／大蔥拌羊肉
當歸羊肉羹／滋補羊肉湯／魚羊鮮湯煲
蘿蔔羊腎湯／美味羊雜湯／歌樂山辣子雞
紅燒翅根／冷拌雞肝／
……
第四章 老婆滋養營養菜
第五章 爸媽軟爛營養菜
作者介紹
文摘
序言
章 寶寶成長營養菜
大米湯／小米湯
番茄水／煮蛋黃／菠菜金針菇水／玉米豆漿糊
青菜米粉／香蕉奶粉糊／南瓜橙汁糊／木瓜奶粉糊
雞蛋香蕉薯糊／土豆泥／蛋黃米粥／番茄肝末湯
蒸南瓜／蒸獼猴桃／蛋黃豌豆糊／豌豆玉米糊
豆腐蛋黃粥／肉末菠菜粥／水果豆腐
什錦豆腐／土豆雞蛋餅／肉末麵片湯
軟煎蛋餅／鬍蘿蔔肉末粥／魚肉豆腐／肉末番茄麵
南瓜餅／豬肉豬肝泥／白菜綠豆麵條期蘿蔔牛肉粥
奶酪粥／南瓜通心粉糊／奶油水果蛋羹／清蒸鱈魚
蘋果蛋黃粥／雙色豆腐／豆乾肉丁軟飯／玲瓏饅頭
蛋黃肉糕／海帶細絲小肉圓／鮮奶玉米糊
肉末雞蛋餅／蝦蓉小餛飩／南瓜點心
花生紅棗泥粥旭羊蝦蛋粥／肉豆腐蒸糕／蕎麥麵疙瘩湯
魚泥番茄豆腐／燉五香鴿／菠蘿雞片／蒜泥茄塊
雞丁椰汁燴南蓉／橙汁雞片／蛋黃南瓜
捲心菜拌飯／肉末麵條／蝦仁雞蛋麵
鱈魚麵／豆腐青菜飯／番茄米飯捲／桂花蓮藕粥
豆芽燕麥粥／清蒸豬腦／雞肉麵疙瘩／捲心菜蛤蜊湯
芝麻拌菠菜／米粉蒸肉／荸薺雞肝片／煎小銀魚餅
鮮奶麥片飯／鱈魚牛奶／雞蛋酸奶／鮮蝦泥
紫菜墨魚丸湯／桂花雞蛋／奶汁豆腐
填餡聖女果／魚肉小餃子／香甜芋絲
酸甜蘿蔔／番茄雞蛋片／木耳炒雙菇／菜花燒香菇
草魚粥／乾貝蒸蛋／骨菇湯／魚圓湯
鮮奶魚丁／五彩肝末／紫菜包魚／金針菇炒豬肝
肝泥蛋炒飯／蘑菇菜心／木耳燒絲瓜／核桃炒韭菜
炒香菇荸薺／涼拌雞絲／番茄荷包蛋
香菇雞片／炸鬍蘿蔔閤／蛤蜊木耳蛋湯
奶油南瓜湯／奶油番茄濃湯／鮮筍雞蛋湯／蔥油蝦仁麵
南瓜粥／豆沙油糍／雞絲涼拌麵／捲心菜水餃
栗子桂圓粳米粥／雙肉海參餃／荷蘭豆蛋黃粥／酸奶布丁
洋蔥蝦泥／黃豆燉排骨／豆腐燉排骨／雞肉丸子
杏仁螺片湯／木須肉／芝麻肝片
炸魷魚／燒兔肉腫筍蘑菇湯
雞丁鮮貝／豌豆炒蝦仁／煎蛤肉蛋餅／青炒蝦仁
三色魚丸／紅燒蘿蔔／核桃黑芝麻糊／海米蒓菜湯
乾貝粥／牛肉小籠包／蝦仁炒麵
什錦蛋絲／炸魚球／核桃枸杞肉丁
核桃花生奶旭羊魚丸／芝麻糯米粥
芝麻芋頭糊／蜜紅蘿蔔／水果沙拉
第二章 學生健腦營養菜
鮮草莓聖代／芝麻沙丁魚
橙汁藕片／涼拌芝麻牛蒡／茄泥拌土豆／金針菇拌黃瓜
清燒春筍／香菇素片／桃仁絲瓜／草菇燴蘆筍
五仁蒸南瓜／蔬菜園地煲／香乾拌核桃丁／檾蒿小豆腐
豆腐丸子／海帶炒肉／三鮮蕨菜／雞油豌豆
糖醋排骨／紅椒排骨／闆栗燉排骨／豆豉蒸排骨
紅棗煨豬肘／蘑菇絲瓜肉片湯／裏脊三片湯
大骨高湯／滋補明目湯／枸杞豬肝湯
小白菜拌牛肉末／花生牛排／金針菇炒牛肉／土豆燉牛肉
黃花菜炒牛肉／鬍蘿蔔燜羊腩／清燉兔肉／火雞拌蒓菜
薏米番茄燉雞／核桃雞丁／銀杞明目湯／荔枝鴨
沙鍋鴨血豆腐／韭香鴨血湯／醬鵝燉玉米／銀耳燉乳鴿
蒸魚片／清蒸黃花魚／乾煎黃花魚
香脆銀魚／軟煎鮁魚／豆腐黑頭魚煲
鮮魚丸／泡菜鱈魚湯／五丁大魚圓／墨魚黃瓜
炒鮮魷魚捲／蔥椒蝦皮／生燜大蝦／蝦仁拌蒓菜
蠶豆炒蝦仁／韭菜炒青蝦／豌豆蘿蔔炒蝦／雪菜毛豆炒蝦
油菜蝦仁／滑蛋蝦仁／油炸蝦排／金沙基圍蝦
翡翠蝦仁／百閤炒蝦仁／青豆蝦仁
腰果蝦仁小人參伯菜軟炒蝦／蝦仁蛋羹
蝦米鼕瓜湯／鬍蘿蔔蝦皮湯／蝦米青菜鉢／豆腐蝦皮湯
蝦米茭白粉條湯／香辣蟹／膏蟹炒年糕／蟹黃溜豆腐
農傢醬蟹／風味黃金蟹／醉蟹燉雞／蔥油海螺
椒絲拌海螺／鴻運福壽螺／木耳海螺肉／熗蠣黃
豉椒蟶子／爆炒蟶子／滋補海鮮煲
香菜拌毛蛤／傢常拌鮑魚／紅燒鮑魚
米湯鮑魚／乾貝拌西藍花／鬍蘿蔔煲田螺／醬爆小花螺
荷蘭豆響螺片／大棗雞泥乾貝／乾貝烏雞腿／辣炒花蛤
蛤蜊燉蛋／蛤蜊煲土豆／蘿蔔蟶子湯／豌豆苗蛤蜊湯
天然牡蠣湯／牡蠣紫菜湯／五彩果醋蛋飯／芹菜葉餅
第三章 老公滋補營養菜
涼拌雙耳／紅椒拌韭菜
涼拌香椿／涼拌莧菜／黃花菜拌木耳／素絲芹菜
麻辣藕片／拌南瓜絲／核桃仁萵苣／香辣土豆絲
椰汁枸杞拌山藥／涼拌山藥絲／香蔥拌豆腐／扒鮮蘆筍
黃金山藥條／鬆子茄魚／山藥枸杞湯／菠菜蛋湯
平菇湯／紅油腐竹／韭菜豆腐絲／水芹炒乾絲
腐竹炒木耳／油燜豆腐／傢常燜豆腐
荸薺雪梨瘦肉湯／什錦湯／淡菜煲豬蹄
香菇煨蹄筋／辣椒肚絲／紅油腰片／麻油炒腰子
山芹炒腰條／補腎湯／韭菜燒豬血／蔥拌牛肉
牛肉四季豆／闆筋西芹／蔥油牛蹄筋／香拌牛肚
蒜蓉麻醬百葉／夫妻肺片／鮮薑燉牛肚／大蔥拌羊肉
當歸羊肉羹／滋補羊肉湯／魚羊鮮湯煲
蘿蔔羊腎湯／美味羊雜湯／歌樂山辣子雞
紅燒翅根／冷拌雞肝／
……
第四章 老婆滋養營養菜
第五章 爸媽軟爛營養菜
用戶評價
說實話，我買書時對這種“大部頭”的食譜書是持保留態度的，總覺得內容會很‘水’，上百道菜裏可能真正實用的也就那麼十幾二十個。但我這本書完全顛覆瞭我的認知，它的‘營養’二字絕非浪得虛名。我本身有輕微的脂肪肝傾嚮，一直被醫生叮囑要控製油鹽攝入，但外麵的餐館菜味道重，自己做又把握不好度。這本書的特點在於，它在每道菜的旁邊，都會用很小的字體標注齣一些‘小貼士’，這些貼士裏經常會提到如何用天然食材替代部分油脂，或者用哪種蔬菜來增加飽腹感和膳食縴維。比如做紅燒肉時，它建議先焯水並颳去部分脂肪，而不是簡單地讓食譜跟著傳統走。我特彆關注瞭那些關於‘快手減脂餐’的部分，發現它們大多能在半小時內完成，非常適閤我這種需要兼顧工作和健康的中年人。我甚至發現瞭幾種用常見蔬菜做齣的‘僞’甜點，既滿足瞭想吃零食的欲望，又完全不用擔心熱量超標。這本書的價值，已經從‘教做菜’上升到瞭‘指導健康飲食’的層麵，非常實用和負責任。
評分這本書的裝幀和排版設計，簡直是廚房裏的‘戰地手冊’。我平時做飯，要麼是手機屏幕上密密麻麻的菜譜，要麼是攤開的舊書本子，一不小心沾上點油光或者醬汁就毀瞭。這本《一看就會：傢常營養菜1088》的紙張質量非常好，那種稍微有點韌性的啞光紙，我直接把它平放在竈颱邊，即使用濺齣的水滴擦拭一下也毫發無損。更絕的是它的字體和留白設計。很多菜譜書為瞭塞進更多內容，恨不得把字號縮小到針尖大小，閱讀起來非常吃力，尤其是在廚房燈光不是特彆明亮的情況下。但這本的字體清晰、行距適中，即便是上瞭年紀的長輩，拿到手裏也能輕鬆閱讀。而且，它的‘分類’係統做得非常人性化，不是單純按‘葷菜’‘素菜’來分，而是按照烹飪時間長短、適用場景（比如‘上班族午餐便當’、‘老人清淡養生’）來劃分區域，查找起來效率極高，省去瞭我在書海中‘淘’菜的時間，這一點對我這個時間寶貴的人來說，簡直是太貼心瞭。
評分我之前買過幾本所謂的‘名廚秘笈’，裏麵充滿瞭各種我根本聽都沒聽過的專業廚具和昂貴的調味品，感覺自己根本不配做那道菜。但《一看就會：傢常營養菜1088》給我的感覺是，它真的在傾聽普通人的聲音。我記得有一次我冰箱裏隻有點五花肉、幾根豆角和一個蔫掉的青椒，本來打算隨便湊閤一下的。我翻開這本書，隨便找瞭一個‘清冰箱’的小欄目，居然找到瞭一個‘五香豆角燴肉片’的做法。它詳細說明瞭如果缺少某種香料，可以用哪幾種常見的替代品來彌補味道的缺失，比如用一點點白鬍椒粉代替五香粉，用少許醋來提鮮。這種‘靈活應變’的指導，纔是真正能融入日常生活的食譜。它教會我的不是‘必須照做’，而是‘可以變通’的理念。這使得我不再害怕食材不全，反而更敢於創新，因為我知道，即便少瞭一樣東西，這本書裏也隱藏著‘補救’的智慧。這簡直是把廚房的條條框框都打破瞭，讓人敢於真正走進烹飪的世界。
評分這本《一看就會：傢常營養菜1088》簡直是我的廚房救星！我這個人吧，平時工作忙得腳不沾地，一到周末想自己做點像樣的飯菜，卻總是在備菜和火候上抓瞎。以前對著那些動輒十幾個步驟、用料又是進口香料的菜譜就頭大，看得我心灰意冷。但這本厚厚的書，光是名字就很有針對性，“一看就會”，這對我這種烹飪新手來說簡直是定心丸。翻開隨便看瞭一頁，發現它不是那種故作高深的圖文並茂，而是極其實在的步驟分解。圖例清晰得像是手把手在教你，什麼階段該放多少油，什麼時候轉小火，描述得非常口語化，沒有太多生僻的烹飪術語。我嘗試做瞭裏麵的一個“番茄豆腐煲”，原本以為會一塌糊塗，結果顔色紅亮，味道酸甜適中，連我那挑食的女兒都多吃瞭兩碗飯。它最棒的一點是，食材大多都是我在樓下菜市場隨手就能買到的，不需要特地跑去昂貴的高級超市采購那些一看就用不完的調料。這本書真正做到瞭把復雜的傢常菜‘拆解’成簡單的模塊，讓我對下廚這件事的恐懼感大幅下降，現在每天晚上迴傢，都能期待自己能端齣一盤像模像樣的菜肴，成就感爆棚。
評分這本書的‘故事性’可能不如那些文學性的美食散文，但它的‘實用性’和‘可靠性’是毋庸置疑的。我給我的鄰居王阿姨也推薦瞭這本書，她退休在傢，每天最大的樂趣就是研究養生。她特彆喜歡書中那些關於‘如何最大程度保留蔬菜的維生素’的章節。她跟我說，以前炒青菜總是炒得太久，顔色一變就覺得營養流失瞭，但這本書裏提到，有些蔬菜最好是‘汆燙’後迅速‘涼拌’，並強調瞭油溫和時間對水溶性維生素的影響。王阿姨按照書上的方法做瞭幾次涼拌菠菜後，告訴我那種脆嫩的口感和清新的味道是她以前自己瞎琢磨怎麼也做不齣來的。我們倆甚至在小區群裏約定，每周輪流用這本書上的菜譜做菜，互相‘品鑒’。這已經超越瞭一本工具書的範疇，它在我們的生活中構建瞭一種新的社交和學習的樂趣。我能感覺到，這本書的編者是真的花心思去研究瞭不同年齡段、不同生活狀態的人對‘做飯’的需求，而不是簡單地堆砌菜譜數字。
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