BF-美味平民菜-全彩超值版-居家指导版-美味厨房工作室 中国人口出版社 97875101 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美味厨房工作室 著

图书标签:

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店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510134920

商品编码：30179019422

包装：平装

出版时间：2015-10-01

图书基本信息
图书名称	美味平民菜-全彩超值版-居家指导版	作者	美味厨房工作室
定价	29.80元	出版社	中国人口出版社
ISBN	9787510134920	出版日期	2015-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书立足家庭，从营养，快捷，方便出发，为现代人提供了一本图文并茂的生活用书，书中精心调制凉拌菜，巧手烹制 香热菜，私房秘制 汤煲菜，精心打造 休闲甜点等四个面，讲述了制作家庭菜的方式，方法。在当下浮躁的社会，可以为亲人认真学习一道精美菜肴，用心为家人和自己烹饪一道美味的饭菜，无疑是一件惬意的事儿。本书中推荐的每一款菜品的制作方法都是通俗易懂的，力求简便实用，细致的文字说明只是为了让您看得更明白，知道如何做菜。即使您厨艺不精，也可在本书指导下做出色香味俱佳的菜肴。

作者简介

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目录

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编辑推荐

美味厨房系列丛书是关于饮食文化的优质图书。该套图书所介绍菜品不使用味精、色素及添加剂等不健康食品。力求为大家提供一整套能满足南北东西不同口味的菜谱，帮您烹调出口味丰富的家常菜，与家人共享味觉盛宴。美味厨房系列丛书（共九本）所包含的菜品种类，均可以在家中烹饪。书中推荐的每一款菜品的制作方法都是通俗易懂的，力求简便实用，细致的文字说明只是为了让您看得更明白，知道如何做菜。即使您厨艺不精，也可在本书指导下做出色香味俱全的菜肴。 一菜一图，指导详尽，让好味道不差毫分。

文摘

序言

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《寰宇风味探秘：全球美食文化与烹饪技艺的深度解析》 图书简介 本书并非聚焦于某一特定地域或菜系的烹饪指南，而是旨在为读者构建一个宏大而精微的全球美食地理与文化图景。我们相信，食物是人类文明最直接、最生动的载体，理解一种食物，即是理解一种生活方式、一段历史变迁和一种哲学态度。 本书共分为六大篇章，每一篇章都围绕一个核心的美食地理区域展开深入探讨，并辅以对当地核心烹饪哲学的剖析，以及对若干标志性菜肴的技艺溯源。 --- 第一篇章：地中海的阳光与海洋——健康饮食的古老智慧 本篇聚焦于地中海沿岸的饮食结构，从希腊的克里特岛到意大利的西西里岛，再到北非的摩洛哥海岸。我们不侧重于食谱的罗列，而是深入探究“地中海饮食模式”的科学基础和历史渊源。 核心探讨点： 1. 橄榄油的文化地位： 分析特级初榨橄榄油的提炼工艺、不同品种的地域差异，以及它在古代宗教仪式和日常烹饪中的多重角色。探讨冷榨与热榨工艺对风味物质保留的影响。 2. 谷物与豆类的复兴： 考察粗粮（如孛荠、斯佩耳特小麦）和扁豆、鹰嘴豆在当地饮食结构中的核心地位，及其对肠道健康和农业可持续性的贡献。 3. 香草与香料的平衡艺术： 详细解析迷迭香、百里香、牛至等香料在不同国家（如普罗旺斯与托斯卡纳）的使用哲学，重点在于如何利用草本的芳香特性来提升食材本味，而非掩盖。 4. 海鲜的季节性哲学： 探讨地中海渔民恪守的捕捞季节规定，以及如何通过简单的烹饪手法（如慢炖或烤制）来最大化地展现新鲜海产的自然鲜美。 技术解析（非食谱）： 介绍地中海慢炖（Braising）中液体选择与温度控制的精妙之处，以及如何通过“腌制”来软化特定鱼类或蔬菜的质地。 --- 第二篇章：东方大陆的五味调和——儒家饮食伦理与平衡之道 本篇将目光投向东亚腹地，重点剖析以中国、日本、韩国为代表的东方饮食体系中，对“味”、“形”、“气”的综合考量。 核心探讨点： 1. “鲜”的化学本质： 深入研究谷氨酸钠（Umami）在不同发酵品（如酱油、味增、鱼露）中的生成机制，以及不同文化如何运用发酵技术来创造“鲜味”的层次感。 2. 刀工的哲学意涵： 阐述东亚烹饪中对刀工的极致追求，不仅是美学体现，更是对食材纤维结构和受热均匀度的精准控制。例如，对特定蔬菜进行“蓑衣刀法”的原理分析。 3. “火候”的物理学： 探讨传统中式烹饪中“旺火急炒”背后的热力学原理，包括如何通过瞬时高温实现“锅气”（Wok Hey）的形成，以及对美拉德反应的加速效应。 4. 茶与餐的共生关系： 考察不同茶类（绿茶、乌龙茶、普洱）如何被用于解腻、助消化或调和重口味菜肴，体现饮品与食物间的相互作用。 技术解析（非食谱）： 区域性对比：分析粤菜“清淡之味”与川菜“麻辣之味”在调味品使用上的差异，以及如何通过“高汤”的熬制来构建菜肴的基底风味。 --- 第三篇章：美洲大陆的土地馈赠——从玉米到辣椒的文明交织 本篇聚焦于跨越北美洲、中美洲及南美洲的广袤土地，探索当地原住民留下的饮食遗产，以及殖民化进程如何重塑了这些地区的味觉版图。 核心探讨点： 1. 玉米的驯化与文化崇拜： 详述“尼克玛”（Nixtamalization，碱液处理）工艺对玉米营养价值和口感的根本性改变，及其在玛雅和阿兹特克文明中的神圣地位。 2. 辣椒的全球扩散与本地化适应： 追溯辣椒从新大陆走向世界的历史，并分析不同地区如何驯服辣椒的辣度，如墨西哥的Mole酱与秘鲁的Aji Paste在辣味表达上的区别。 3. “烟熏”的保存哲学： 探讨北美原住民部落和阿根廷牧民使用烟熏技术对肉类进行长期保存和风味转化的不同技法。 4. 融合菜系（Fusion）的根源： 分析秘鲁的“日裔影响”与巴西的“非洲影响”如何催生出独特的融合风味，并指出这些融合并非偶然，而是移民群体对本土资源的重新诠释。 技术解析（非食谱）： 比较不同地区发酵肉类（如阿根廷的Salumi与美国的Cured Meats）的发酵环境控制标准。 --- 第四篇章：北欧的寒冷与极简——食材本味的极致追求 本篇考察斯堪的纳维亚半岛的饮食哲学，它与地中海的丰饶形成鲜明对比，强调在资源有限的环境下，如何将食材的原始风味推向极致。 核心探讨点： 1. 发酵与腌渍的生存艺术： 重点分析鲱鱼（Surströmming）等高强度发酵食物的科学原理，以及盐渍、醋渍技术在应对漫长冬季中的作用。 2. 新北欧料理的“纯净”美学： 探讨当代北欧厨师如何回归本土植物（如苔藓、浆果、野蘑菇），并运用低温慢煮等现代技术来“纯化”食材的自然风味。 3. 黑麦面包的深度解析： 考察丹麦的Rye Bread（黑麦酸面包）的发酵过程，以及其高纤维结构对当地健康指标的影响。 4. 野外采集（Foraging）的知识体系： 介绍当地人对森林资源的认知和采摘规范，理解其饮食与自然环境的紧密耦合关系。 技术解析（非食谱）： 剖析低温烟熏技术在保持鱼肉水分和注入微妙木材香气方面的精确控制。 --- 第五篇章：印度次大陆的复杂交响——香料的层级与宗教影响 本篇深入探索印度次大陆错综复杂的饮食文化，理解香料如何不仅仅是调味品，更是宗教信仰、社会阶层和地区差异的体现。 核心探讨点： 1. 香料的“湿”与“干”： 区分印度烹饪中对香料进行干炒（Roasting）和用油煸炒（Tempering/Tadka）的两种基本手法，及其对释放风味化合物的影响。 2. 素食主义的地理分布： 分析印度教、耆那教、伊斯兰教等不同宗教背景对特定邦的饮食结构（素食与非素食比例）所产生的决定性影响。 3. “咖喱”的误解与真相： 澄清“咖喱”一词的泛化性，并具体解析马萨拉（Masala）粉末的复杂配方结构，以及地区性马萨拉的差异性。 4. 酸味的来源： 探讨印度菜肴中酸味的多元构成，包括罗望子、酸奶（Dahi）和特定醋类的使用哲学。 技术解析（非食谱）： 对比“Dum Pukht”（慢炖密闭）技术在比尔亚尼饭（Biryani）制作中的应用，重点在于如何通过蒸汽压力使米粒充分吸收香料的复合气息。 --- 第六篇章：全球化浪潮下的新味觉疆域 本书的最后一篇展望了当代美食趋势，探讨全球化、技术进步和气候变化如何共同塑造未来的餐桌。 核心探讨点： 1. 可持续蛋白质的探索： 介绍替代性蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）的烹饪潜力与文化接受度挑战。 2. 分子美食学的哲学反思： 分析从“解构”到“重构”过程中，烹饪科学如何挑战传统感官经验，以及其在提升食物质地方面的贡献。 3. 本土食材的再发现： 关注全球范围内“慢食运动”对地方性、濒危作物的保护与推广，强调维护食物多样性的重要性。 4. 数字烹饪与数据驱动的味觉匹配： 探讨利用大数据分析食材风味分子结构，预测潜在的和谐搭配的新兴方法。 通过上述六个维度的深入解析，本书力求为读者提供一个超越食谱本身的美食认知框架，鼓励读者以更广阔的文化视角去理解和体验人类的味觉历史。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是一绝，色彩搭配得非常和谐，尤其是那种略带复古的米黄色调，让人一看到就觉得温暖又亲切。我特地把它放在书架最显眼的位置，每次路过都能被它吸引。装帧质量也无可挑剔，纸张的厚度和触感都非常棒，翻阅起来手感极佳，完全不是那种廉价印刷品的质感。光是看着它，就仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香气，让人对接下来的阅读充满了期待。尤其是“全彩超值版”这几个字，真的没有让人失望，每一张图片都清晰锐利，色彩饱和度恰到好处，无论是食材的纹理还是烹饪过程的细节，都展现得淋漓尽致，这对于我这种做菜全靠“看图说话”的厨房新手来说，简直是救命稻草。我之前买过一些食谱，要么是黑白印刷，要么是图片模糊不清，常常让人无从下手，但这一本完全没有这个问题，视觉体验满分。

评分☆☆☆☆☆

作为一本“居家指导版”，它的实用性体现在对厨房环境和工具的考虑上。它没有预设你拥有一个专业级的厨房，而是针对普通家庭的操作台面和基本配置给出了大量可行的替代方案。比如，当需要用到烤箱时，它会同时提供一个平底锅的替代做法，非常人性化。我记得有一次我突然想尝试做一个甜品，但发现缺少一个电动打蛋器，正当我准备放弃时，翻到这本书，它竟然详细说明了如何用筷子快速打发蛋白的方法，并给出了一个相对精确的打发时间和状态判断标准。这种对读者实际困难的充分预见和体贴入微的解决方案，让我深刻感受到出版方在编辑这本书时，是真正站在普通老百姓的角度去思考和服务的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格实在是太有温度了，读起来完全没有传统烹饪书那种严肃刻板的感觉。作者的文笔很有一种邻家大姐或老朋友在跟你分享秘诀的亲切感。读到一些段落，甚至能想象到作者在厨房里忙碌时的那种愉悦状态。比如在介绍如何处理鱼腥味时，它不像其他书那样直接给出强硬的指令，而是用一种非常温柔的语气阐述，让你明白“去腥不是为了惩罚食材，而是为了更好地展现它的本味”。这种情感上的连接，让我在阅读过程中感到非常放松和投入，甚至愿意花时间去细细品味每一个文字。这让我觉得，烹饪不仅是技巧的堆砌，更是一种充满爱意的表达。

评分☆☆☆☆☆

我尝试做了几道菜，感觉这本书的选材非常贴合我们日常的生活实际。它没有推荐那些需要特地跑去进口超市才能买到的稀有食材，而是聚焦于那些在普通菜市场就能轻松购得的家常食材。这一点非常重要，毕竟食谱是用来实践的，如果食材难以获取，那再好的菜谱也只能束之高阁。我试做了其中的一道“香菇滑鸡煲仔饭”，原本担心自己掌握不好火候，结果按照书上的时间估算和火势描述，竟然做出了底部金黄酥脆的锅巴！那味道，简直秒杀了过去我吃过的很多饭店出品。这种“平民菜”的定位，让烹饪这件事不再是高高在上的技术活，而真正变成了可以融入日常、享受其中的生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版逻辑简直是教科书级别的清晰明了。作者显然非常懂得如何引导一个初学者。从最基础的调味品介绍，到不同烹饪技法的原理讲解，再到具体菜谱的步骤分解，层次感非常分明。比如，讲解“如何炒出蓬松的米饭”这一小节，它不仅告诉你要放多少水，还详细解释了为什么这个水量是最佳的，甚至提到了不同地区水质差异可能带来的影响，这种深入浅出的讲解方式，让我这个自认为“厨房小白”的人，也能迅速抓住其中的奥秘。而且，它对于一些专业术语的解释非常到位，不会让人产生“故作高深”的感觉。我尤其欣赏它在每个菜谱旁边都设置了“小贴士”区域，这些零散却极具价值的信息，往往能解决烹饪过程中最容易遇到的那些“坑”，让我的烹饪成功率直线上升。