路邊的川菜史2 成都火爆小吃 嚮東著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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嚮東 著

圖書標籤:

• 川菜
• 成都美食
• 小吃
• 美食文化
• 地方菜
• 飲食史
• 嚮東
• 路邊攤
• 成都
• 飲食

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539045726

商品編碼：10058971626

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

編輯推薦

★川人講川菜，再地道不過。
作者嚮東是土生土長的四川人，用他自己的話說，“十多年與烹飪為伴，拍川菜、任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜誌”，對於川菜的淵源、做法秘笈等的瞭如指掌，因而能夠娓娓道來，趣味橫生。
★中國川菜文化第       一人嚮東四十年沉澱之精品。
嚮東老先生深入民間40年潛心記錄美食，他用川地擺龍門陣的方式將成都各種小吃完整收錄此書，並且配有每樣小吃店鋪信息，讓你不僅可以吃到正宗成都小吃滋味的精髓，還能夠領略美味之外的曆史、文化、風土人情。
★史上z

齊全成都小吃，帶你領略z濃鬱的成都。
街頭巷尾路邊攤、百年老店、各式各樣的成都小吃，本書帶給你的不僅是小吃的滋味、道地的味覺體驗，還有與之相關的曆史、文化以及感同身受的個人記憶、人生趣味。去四川，不帶一本如此齊全的成都小吃篇做參考，你抵達的一定不是真正的成都。
★真正的美味在民間，吃情的真趣在小吃。是美食之旅更是文化盛宴。
嚮東的書貴在美味之外的文化味與生活質感，寫小吃也同樣延續著曆史、追尋著記憶、傾灑著對生活的一腔愛意。娓娓道來的文字，對於讀者的體貼是細緻入微的，在用美味徵服大傢口腹之欲的同時，也在潛移默化中浸潤著我們的心靈，勾起每一個人對故鄉的眷戀和對親人的思念，此外能夠開拓視野，瞭解文化，因而閱讀此書，是美食之旅，更是文化盛宴。

內容簡介

《路邊的川菜史2：成都火爆小吃》講述成都獨具特色的各種小吃，鍾水餃、賴湯圓、傷心涼粉、擔擔麵等等。《路邊的川菜史2：成都火爆小吃》的獨特之處在於，在講述每一道小吃的過程中，融入曆史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在瞭解四川美食的同時，也對川地的飲食文化有深入的瞭解。
因而，本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性一體，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏意義的實用川菜書籍，也是美食被炒得沸沸揚揚的當下，能夠喚起大眾鄉土情結和文化認同的經典美食書。

作者簡介

嚮東，生於蓉城市井，長於錦江河畔；曾為教書匠，又為傳聲筒；遊曆天南海北，身係白領藍領；有幸與川菜結緣，十餘年和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜誌。今為天地閑人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。數十春夏鞦鼕，遊吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

目錄

推薦序：此書樂 不思蜀 瀋宏非
作者序：小吃雖小，滋味悠長 嚮東
01 龍抄手
02 賴湯圓
03 鍾水餃
04 擔擔麵
05 韓包子
06 葉兒粑
07 牛肉焦餅
08 珍珠圓子
09 痣鬍子龍眼包子
10 洞子口張涼粉
11 小籠蒸牛肉
12 肥腸粉
13 帽節子·豆湯飯
14 鍋魁王國
15 蛋烘糕
16 美女與兔頭
17 糖油果子
18 三大炮
19 油茶
20 甜水麵
21 三閤泥
22 鹵肉夾鍋魁
23 張麻子脆臊麵
24 玻璃燒麥
25 蒸蒸糕
26 粉子與醪糟
27 艾蒿饃饃
28 師友麵
29 米涼粉手攤攤
30 譚豆花與豆花麵
31 雞絲涼麵
32 怪味麵
33 華興煎蛋麵
34 一隻優秀前蹄
35 傷心涼粉
36 豆花飯
37 連山迴鍋肉
38 冒菜
39 麻辣燙
40 串串香
41 叮叮糖
42 老8 號顆顆酥
43 烤紅苕
44 銅井巷素麵
45 饊子·油糕
46 糍粑
47 糖餅
48 糖畫
49 羊肉湯
50 新都金銀絲麵

精彩書摘

痣鬍子的包子情緣 其實，痣鬍子姓廖名永通，老傢在成都華陽縣中興場，祖輩都以屠豬為生。廖傢人口眾多十分貧窮，常是吃瞭上頓愁下頓。1935年，一場火災又把廖傢燒毀一空。廖永通的父母無可奈何，隻好帶著一傢老小，到成都投靠永通的寡婦二姐。當時隻有13歲的廖永通經二姐托一位老鄉介紹，進瞭春熙路“漢口樂露春”餐館做一名不開工錢隻管吃飯和分點小費的學徒。廖永通年幼懂事，知道傢裏就指望他瞭，於是勤懇工作、勤奮學藝，逐漸掌握瞭一些麵點技術，從此便與麵食業結下不解之緣。誰知不到兩年餐館倒閉，廖永通也隨之失瞭業，隻好靠東一傢西一傢餐館打點零工和師兄們的偶爾周濟聊以度日。1938年春的一天，正當他飢腸轆轆在街頭躊躇的時候，已小有名氣的騾馬市廚子抄手店的大師兄，約他到青羊宮花會上搭夥開設個麵食攤，大師兄做抄手他做包子，本錢則由大師兄先墊支，廖永通自然是求之不得。當時正值抗戰時期，國民政府黨政軍機關紛紛遷入成渝兩地，江浙一帶的商賈文人也大批湧入成都。廖永通在春熙路那傢餐館學得瞭製作蟹黃湯包的手藝，正好投閤這些人的口味。他和大師兄通力閤作，精心製作，一個抄手，一個蟹黃湯包，很快在花會上名聲崛起，食客紛至遝來爭相品吃。很多人一進青羊宮，就打聽和尋找那個下巴上長有一顆大黑痣的做湯包的小夥子，認定要吃他們的抄手和包子。花會上興隆的生意以及食客對湯包的認可，極大地鼓舞和增強瞭廖永通的勇氣與信心。他開始充滿希望，要以自己這一技之長，在飢餓與生命綫上闖齣一條活路來。於是花會結束後，廖永通立馬用賺來的錢置備瞭一副挑擔，一頭是裝麵團、餡料、調料的紅漆木櫃；一頭是鍋、籠、爐竈。就此，不管是數九寒天，還是三伏盛夏，人們都能在成都半邊橋看見一個清瘦修長、下巴上有顆黑痣的小青年，係著潔淨清爽的圍腰，從早到晚在攤子前不聲不響地忙碌著，一邊嫻熟地揉麵捏包子，一邊笑嘻嘻地接待顧客。他現做、現蒸、現賣蟹黃湯包，那生動場景和包子的鮮香美味總讓人不由自主地停下腳步來，買幾個包子下肚或帶迴傢。這樣，廖永通的湯包就隨著美味香風傳播開來。痣鬍子與龍眼小包 然而，當時之成都，各種小吃名食滿城皆是，僅有名的包子就是好多傢。廖永通乾這一行心裏自然十分明白，要立住腳、創齣品牌、生意長盛不衰，就得獨齣心裁追新求異。他仔細研究瞭各種有名包子的特點，認真瞭解和揣摩瞭大眾的口感需求，決心從包子的形色味人手，創製齣一種獨具特色與風味的包子。他在蟹黃湯包的基礎上反復研製，精心調味，用上等精白麵加白糖、化豬油製麵胚，揉製的麵皮如綢緞般細軟；用豬腿肉除盡筋絡，剁成碎末，加德陽醬油、漢源花椒、薑蔥細末、慈姑、香菇等多種調味料，用雞汁攪拌成鮮香撲鼻的肉餡；以一兩麵做成十個拇指頭大的小包子，每個包子還鼓齣一坨粉嘟嘟、油亮亮的餡肉，放進竹子小蒸籠大火蒸熟後，連籠一塊上桌，揭開籠蓋，熱氣升騰、鮮香四溢，一個個又圓又泡、小巧精美的小包，十分惹人喜愛，那粉姿油亮的餡心有如龍眼一般，很是誘人。

曆史的深處，市井的煙火：一部關於中國飲食變遷的宏大敘事 《烹飪的文明：從宮廷到街巷的韆年食譜演變》 作者：李明遠 內容簡介： 本書並非僅僅是一本關於食物製作技巧的指南，而是一部深入剖析中國數韆年飲食文化變遷的宏大曆史畫捲。作者李明遠以其深厚的曆史學功底和敏銳的社會觀察力，帶領讀者穿梭於帝王殿堂的精緻宴飲與尋常百姓的粗糲日常之間，揭示瞭“吃”這一基本生存活動如何成為衡量一個時代社會結構、經濟發展、技術進步乃至哲學思想演變的獨特標尺。 第一捲：周秦之變——禮製與五味的初次交鋒 本書伊始，我們將迴到中國文明的源頭——周代。在這一時期，“禮”是構建社會秩序的核心，飲食自然也不例外。作者詳盡考證瞭《周禮》、《儀禮》中關於祭祀和宴饗的嚴苛規範，闡釋瞭“食不厭精，膾不厭細”背後隱藏的等級森嚴的政治意圖。重點分析瞭“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）在早期哲學體係中的象徵意義，以及它們如何被納入“天人閤一”的宇宙觀之中。 秦漢時期，大一統的建立帶來瞭物種的大規模交流與農業技術的飛躍。我們不再局限於黃河流域的傳統食材，漕運的開通使得南方物産得以北上，地域間的口味開始産生最初的碰撞。李明遠特彆關注瞭“井田製”瓦解後，私有土地擴大對食材生産結構的影響，以及這一時期“食醫”地位的興起，標誌著人們開始係統地理解食物與健康之間的關係。書中收錄瞭對漢墓齣土的陶釜、銅鼎等炊具的詳細考古學解讀，直觀展現瞭當時烹飪工具的革新。 第二捲：魏晉隋唐——鬍風與絲路的味覺革命 魏晉南北朝的長期分裂與民族大融閤，是塑造現代中國飲食麵貌的關鍵轉摺點。本書用瞭大量篇幅探討瞭北方遊牧民族帶來的“鬍食”的衝擊與融閤。鬍餅、酪漿、烤肉等不再是異域的符號，而是逐漸融入中原的日常。 唐代，國力強盛，文化兼容並蓄，達到瞭古代飲食的第一個高峰。長安城作為國際化大都市，匯聚瞭來自世界各地的食材和烹飪技藝。作者細緻描繪瞭唐代酒肆的繁榮景象，以及“燒尾宴”這一復雜儀式的文化內涵——它不僅僅是慶祝升遷，更是一套精妙的社會權力展示係統。書中通過對敦煌壁畫中宴飲場景的重構，結閤唐詩宋詞中對食物的描繪，還原瞭彼時盛唐人民的味蕾體驗。我們得以看到，此時的烹飪美學已經從單純的“飽腹”轉嚮瞭對“意境”的追求。 第三捲：宋代轉嚮——市民階層與精緻化的生活藝術 宋代，商業的空前繁榮和城市生活的興起，標誌著中國飲食文化從貴族主導走嚮市民階層。與唐代大氣磅礴的烹飪風格不同，宋代的飲食更趨嚮於“精緻化”和“細密化”。 李明遠深入分析瞭宋代食譜文獻的特點，如《東京夢華錄》中對街頭小吃的詳盡記載，顯示齣飲食消費已成為市民娛樂生活的重要組成部分。點心製作達到巔峰，齣現瞭模具精巧、口味多變的各色糕點。更重要的是，這一時期“湯”的地位空前提高，高湯的熬製成為衡量廚師功力的重要標準，這直接影響瞭後世明清菜係的湯汁處理方式。書中對宋代“素食”的興盛也進行瞭深入探討，解析瞭佛學與養生學對這一現象的推動作用。 第四捲：明清轉型——區域風味的定型與技術固化 明清兩代，地理大發現帶來的新物種（如番茄、玉米、辣椒等）的引入，徹底改變瞭中國的餐桌結構。然而，本書的重點並非簡單的物種介紹，而是聚焦於這些新材料是如何被現有的烹飪體係所吸收、改造和本土化的過程。 作者詳細考察瞭四大菜係的初步定型與地理環境的必然聯係。例如，湘菜的“辣”如何與其特定的潮濕氣候相適應；徽菜的“重油重色”如何反映瞭山區食材的保存需求。書中著重論述瞭明代小說（如《金瓶梅》）中對日常飲食描寫的價值，它們提供瞭比官方文獻更為生動、真實的市井生活切片。同時，作者也探討瞭“食譜”這一概念在明代中後期的標準化與書籍化，標誌著烹飪經驗開始從師徒口傳心授嚮印刷傳播轉變，為後世的專業化奠定瞭基礎。 結語：永恒的流變 《烹飪的文明》的最終落腳點，在於強調飲食是流動的曆史。它不是一成不變的教條，而是在每一次朝代更迭、每一次技術革新、每一次文化交流中被重塑的動態係統。李明遠以嚴謹的考據和生動的敘事，將餐桌上的美味提升到文化人類學的層麵，使讀者在品味食物的同時，得以窺見一個偉大文明數韆年來的深層脈動。本書適閤所有對中國曆史、社會變遷及飲食文化感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《路邊的川菜史2：成都火爆小吃》這本書，成功地勾起瞭我內心深處對川菜最原始的熱愛。我一直覺得，川菜不僅僅是用來吃的，它更像是一種情感的載體。嚮東先生在書中對“兔頭”的描寫，就讓我印象深刻。那不僅僅是簡單地介紹食材和做法，而是通過對不同攤位的觀察，展現瞭成都人對這種“黑暗料理”的熱情，以及其中蘊含的某種不拘小節、享受當下的生活態度。書中對“冒菜”的描繪，也讓我看到瞭川菜的包容性，它可以是將各種食材匯聚一堂，也可以是每個人心中獨一無二的味道。我特彆喜歡書中那種接地氣的敘事風格，沒有高高在上的說教，而是像一位老朋友在跟你娓娓道來，講述那些關於美食、關於生活的故事。讀這本書，我仿佛能聞到空氣中彌漫的各種香料混閤在一起的獨特味道，也能聽到街邊小販熱情的吆喝聲。這本書讓我覺得，成都的小吃，不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著這座城市人民的喜怒哀樂，是他們生活方式的縮影。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它並沒有停留在對傳統川菜名錄的簡單羅列，而是將目光投嚮瞭那些在城市角落裏默默生長的“火爆小吃”。嚮東先生的文字，充滿瞭一種探索的熱情，仿佛他每到一個地方，都是在進行一次考古挖掘。我尤其欣賞書中對於“燒烤”的描寫，不僅僅是對於肉串的香氣和調味的贊美，更是對成都人夜晚的聚會方式，以及那種無拘無束、自由自在的生活狀態的刻畫。書中對一些新興小吃的介紹，也展現瞭川菜的生命力，它在不斷地吸收和融閤，變得更加多元和包容。讀這本書，我感到自己仿佛成為瞭一個美食的探險傢，在嚮東先生的引導下，探索著成都這座城市的味蕾地圖。他對於食材的挑選，對於烹飪過程的細節，都描寫得非常生動，讓人不禁垂涎欲滴。這本書讓我覺得，成都的小吃，是一種活著的文化，它在不斷地演變和發展，但始終保持著那份鮮活的熱辣和濃鬱的風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，可以說是一場味蕾和文化的雙重盛宴。嚮東先生的文字功底非常紮實，他能夠將看似平凡的成都小吃，賦予詩意的色彩。我尤其被書中對“油鹵”的描繪所打動，那種濃鬱的香料氣息，浸潤在每一個食材裏，仿佛能感受到時間在其中慢慢沉澱。作者不僅僅停留在介紹菜品本身，更注重挖掘其背後的文化符號。比如，書中對於“串串香”的起源的探討，牽扯齣瞭成都人火熱的生活態度和社交方式，這種將美食與生活哲學相結閤的寫法，讓人耳目一新。閱讀過程中，我時常會感到一種強烈的代入感，仿佛自己就置身於那個熱氣騰騰的小吃攤前，親手接過老闆遞來的熱騰騰的食物，感受那份瞬間的滿足。書中對一些老字號小吃的描述，更像是曆史的片段，讓我們得以窺見那些曾經輝煌過的年代，以及那些默默堅守的匠人精神。我覺得嚮東先生對成都小吃的理解，已經超越瞭單純的“好吃”，而是將其看作是一種活著的曆史，一種流淌在血脈中的文化印記，這種深刻的洞察力，讓這本書不僅僅是一本美食指南，更是一部充滿人文關懷的城市史。

評分☆☆☆☆☆

《路邊的川菜史2：成都火爆小吃》這本書，給我的感覺是，嚮東先生不僅僅是一位美食傢，更是一位對成都這座城市有著深厚感情的記錄者。他用文字為我們勾勒齣瞭一個充滿煙火氣和人情味的成都。我特彆喜歡書中關於“麻辣燙”的描寫，那種看似簡單的食物，卻承載著無數成都人關於學生時代、關於青春記憶的味道。作者不僅僅是介紹菜品，更是挖掘瞭這些小吃背後所蘊含的生活哲學。比如，書中對“串串”的描繪，就不僅僅是關於食物的味道，更是關於人們聚集在一起，分享快樂，分享生活的那種熱鬧氛圍。讀這本書，我感到自己仿佛置身於一個巨大的川味博物館，每一件展品都散發著獨特的魅力，每一個故事都觸動著我的心靈。嚮東先生的筆觸細膩而生動，能夠將最平凡的食材，最普通的街頭小吃，寫齣動人的故事。這本書讓我更加理解瞭川菜的魅力，它不僅僅在於味蕾的刺激，更在於它所承載的文化，所蘊含的人情味。

評分☆☆☆☆☆

讀完《路邊的川菜史2：成都火爆小吃》這本書，我最大的感受是，作者嚮東先生真的深入到瞭成都的每一個市井角落，用一種近乎頑固的熱情，挖掘那些藏在街頭巷尾、攤販手中、甚至是某個不起眼老宅裏的川味故事。他不僅僅是在介紹美食，更是在描繪一種生活，一種文化。我記得書裏提到的那個做擔擔麵的老奶奶，她的麵條看似簡單，卻承載瞭幾代人的記憶，也見證瞭成都的變遷。嚮東先生筆下的文字，有畫麵感，有煙火氣，甚至能讓你聞到空氣中飄散的辣椒和花椒的香氣。那些關於小吃的曆史淵源，比如龍抄手、鍾水餃，不僅僅是簡單的食物介紹，更多的是融入瞭人物故事、時代背景，讓這些小吃變得有溫度，有靈魂。讀這本書，就像在成都最熱鬧的夜市裏穿梭，每一個攤位都有自己的故事，每一個味道都能勾起一段迴憶。我尤其喜歡書中對於食材的細緻描寫，比如那種本地特有的豆瓣醬，如何發酵，如何影響一道菜的味道，這些細節讓食客對食物有瞭更深的理解和敬意。這本書讓我覺得，川菜的魅力，不僅僅在於麻辣鮮香，更在於它背後那份深厚的曆史積澱和人情味。

評分☆☆☆☆☆

很好，第二次買瞭

評分☆☆☆☆☆

可以參考下做菜之類的，希望對我廚藝有幫助。

評分☆☆☆☆☆

足不齣戶買到心儀商品，JD成瞭每天必逛超市啦

評分☆☆☆☆☆

收到書翻瞭翻，沒有宣傳的好，感覺沒啥用。

評分☆☆☆☆☆

物超所值，質量還是比較可以的，

評分☆☆☆☆☆

這書講的不詳細，方法不利於傢庭使用。

評分☆☆☆☆☆

的確好

評分☆☆☆☆☆

書籍非常好，可以說是屬於精品之類的，包裝非常到位！！就是快遞沒有送貨上門！！！

評分☆☆☆☆☆

物美價廉