愛上迴傢吃飯·跟大廚學做秘製調味料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 調味料
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 私房菜
• 廚藝
• 美食教程
• 健康飲食
• 愛上迴傢吃飯

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127519

版次：1

商品編碼：11536159

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　

　　《跟大廚學做秘製調味料》中詳細介紹瞭常見味型的調味汁的秘方及經典菜譜，搭配詳細的步驟圖，外加調味的基礎知識和技巧，既簡單又實用，絕對是一本不能錯過的廚房調味佳品。
　　

內容簡介

　　你的廚房是否單調如一？是否也想做齣餐廳中味道豐滿的“大餐”？《愛上迴傢吃飯·跟大廚學做秘製調味料》幫你實現這一願望。
　　書中集結數十位大廚十幾年的調味經驗，包括調味料投放原則、調味妙招等調味基本知識，廚房常用基礎調味料的巧用妙用，大廚秘製調味料的揭秘，以及營養又美味的秘製湯底四大部分，無論酸甜苦辣，都能讓你輕鬆搞定。

內頁插圖

精彩書評

　　★買給老媽的，上次迴傢老媽就用書裏的高湯給燉的排骨，味道的確不一樣瞭，好吃很多，老媽很喜歡呢。
　　——讀者

　　★前麵的調味的妙招很管用，感覺廚藝一下子增進瞭不少，老公也說我最近廚藝見長。
　　——讀者

　　★是一本不錯的書，配圖漂亮，印刷精美，常見味型的調味汁都有，還有一些調料的妙用、儲存方法都很實用。
　　——讀者

　　★內容很豐富，講解也很詳細，不管是入門還是提高水平，感覺都很有用。
　　——讀者

目錄

第一章：烹飪味為先--調好味，做好菜
調味基本功
調味的作用
調味的基本原則
調味的個階段
調味品的盛裝與存放
巧用調味品的個妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調味品
煎炸類菜品要在加熱前調味
番茄醬使用時要先用油炒
燉煮時宜用酸性調味品
難以入味的食材如何進行調味
醃漬的時間不宜過長
要在齣鍋前後進行調味的菜品有哪些
巧用薄荷調味
先糖後鹽再味精，調味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調味
調味失誤如何補救
使用調味品的禁忌
烹飪時調味品的個使用禁忌
哪些患者不能亂用調味料
投放調料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序

第二章：五味俱全--必備基礎調味料例
鹽
剁椒魚頭
傢常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀油豆腐
醋
傢常醋燜魚
酸甜橙蜜翅
料酒
乾燒魚
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……

第三章：美味升級--自製復閤調味汁例
薑汁
薑汁肚片
薑汁可樂雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚
蔥薑汁
蔥薑炒蟹
蔥薑仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚
五香汁
五香豬小排
五香雞肝


第四章：湯香四溢 --傢常秘製湯底例
……
第一章：烹飪味為先--調好味，做好菜
調味基本功
調味的作用
調味的基本原則
調味的個階段
調味品的盛裝與存放
巧用調味品的個妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調味品
煎炸類菜品要在加熱前調味
番茄醬使用時要先用油炒
燉煮時宜用酸性調味品
難以入味的食材如何進行調味
醃漬的時間不宜過長
要在齣鍋前後進行調味的菜品有哪些
巧用薄荷調味
先糖後鹽再味精，調味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調味
調味失誤如何補救
使用調味品的禁忌
烹飪時調味品的個使用禁忌
哪些患者不能亂用調味料
投放調料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序

第二章：五味俱全--必備基礎調味料例
鹽
剁椒魚頭
傢常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀油豆腐
醋
傢常醋燜魚
酸甜橙蜜翅
料酒
乾燒魚
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……
第三章：美味升級--自製復閤調味汁例
薑汁
薑汁肚片
薑汁可樂雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚
蔥薑汁
蔥薑炒蟹
蔥薑仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚
五香汁
五香豬小排
五香雞肝
……
第四章：湯香四溢 --傢常秘製湯底例
第一章：烹飪味為先--調好味，做好菜
調味基本功
調味的作用
調味的基本原則
調味的個階段
調味品的盛裝與存放
巧用調味品的個妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調味品
煎炸類菜品要在加熱前調味
番茄醬使用時要先用油炒
燉煮時宜用酸性調味品
難以入味的食材如何進行調味
醃漬的時間不宜過長
要在齣鍋前後進行調味的菜品有哪些
巧用薄荷調味
先糖後鹽再味精，調味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調味
調味失誤如何補救
使用調味品的禁忌
烹飪時調味品的個使用禁忌
哪些患者不能亂用調味料
投放調料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序
第二章：五味俱全--必備基礎調味料例
鹽
剁椒魚頭
傢常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀油豆腐
醋
傢常醋燜魚
酸甜橙蜜翅
料酒
乾燒魚
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……
第三章：美味升級--自製復閤調味汁例
薑汁
薑汁肚片
薑汁可樂雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚
蔥薑汁
蔥薑炒蟹
蔥薑仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚
五香汁
五香豬小排
五香雞肝
第四章：湯香四溢 --傢常秘製湯底例
……

精彩書摘

　　巧用牛奶調味
　　蒸包子、包餃子，或者是製作丸子時，在餡料中加入牛奶，可以使餡料成熟後口感香嫩、順滑。在和麵時加入牛奶，可以使麵團潔白，柔嫩。
　　在製作高湯時加入牛奶，可以使高湯顔色白嫩，口味醇香。
　　在炒菜時，如果加入的醬油過量，導緻菜品的顔色過深，可加入適量牛奶，就能使菜品顔色變得柔和。
　　調味失誤如何補救
　　菜品太酸如何補救
　　如果在調味時醋放多瞭，導緻菜品過酸，可以在菜品中加一些米酒進行輔味，這樣酸味就可以得到緩解瞭。此外，一些湯類菜品還可以將鬆花蛋搗碎後加入，這樣可以有效減輕湯的酸度。
　　菜品太辣如何補救
　　如果在烹飪時辣椒放多瞭，導緻菜品過辣，可以打入一個雞蛋進行炒製，雞蛋可以有效吸附辣椒，辣味便得以減淡。當然，醋也是減輕辣味的有效方法，不過，由於醋本身味道也比較強烈，所以在使用時，要嚴格把握好用量，以免添加過量導緻菜品過酸。
　　菜品太鹹如何補救
　　鹽放得過多就會導緻菜品過鹹，此時，很多人會添加原料或是加水來減輕鹹味，這
　　種方法雖然也有效，但不適用於所有菜品。可以將一塊生土豆加入菜品中一同烹飪，或
　　者將一把大米或麵粉用布包起來放入鍋中，這樣可以有效減輕菜品的鹹味。
　　……
　　蔥油汁
　　配料組成：洋蔥半個，蔥1根，味精、鹽各適量。
　　做法：
　　1.洋蔥洗淨切小塊；蔥洗淨切段。
　　2.淨鍋置火上，倒入適量植物油，油還未熱時倒入蔥段
　　3.放入洋蔥塊，以中火燒至油滾，加入味精、鹽，轉小火慢炸，等洋蔥變得焦黃時即可關火，涼涼後撈去料渣即得蔥油汁
　　蔥油金針菇
　　材料／ 金針菇300剋，乾辣椒3個，蔥末適量。
　　調料／ 鹽、醋、生抽各1小匙，蔥油汁適量，香油少許。
　　做法／
　　將金針菇切去根部，洗淨，瀝乾，備用；乾辣椒切小段，備用。
　　鍋置火上，放入清水燒開，下入金針菇迅速汆燙一下，撈齣後過涼水，瀝乾，備用。
　　鍋置火上，倒入蔥油汁，下入乾辣椒段、蔥末略炒，放入金針菇，調入醋、生抽，加入鹽，翻炒均勻後，淋入香油即可。
　　蔥油黃魚
　　材料／ 黃魚1條（約550剋），蔥段、蔥末、薑片各適量。
　　調料／ 蔥油汁1大匙，高湯、料酒、醬油、糖色、鬍椒粉、冰糖、水澱粉各適量。
　　做法／
　　黃魚處理乾淨，放入料酒和部分蔥段、薑片醃漬一會兒。
　　油鍋中下入醃好的黃魚，炸至兩麵呈金黃色，盛齣，備用。
　　另起鍋燒熱，加入蔥油汁，放入剩餘蔥段、薑片炒香，下入黃魚和適量高湯，放入料酒、醬油、糖色、鬍椒粉、冰糖，大火煮15分鍾後將黃魚盛齣。
　　在剩下的湯汁中淋入水澱粉勾芡，大火燒沸，湯汁淋在黃魚上，撒上蔥末即可。
　　……

前言/序言

《味蕾的冒險：舌尖上的世界之旅》 第一章：風土人情下的味覺起源 1.1 氣候與食材的共舞：南緯與北緯的味覺地圖 本書將帶你深入探討全球不同地理氣候條件下食材的演變與融閤。從赤道雨林中那些色彩斑斕、香氣濃鬱的熱帶水果，到極地苔原上孕育齣的耐寒植物，再到溫帶地區四季更迭所帶來的豐富物産，我們將追溯每一種基礎食材的“生命故事”。瞭解高海拔地區的農作物如何因紫外綫和晝夜溫差而形成獨特的風味物質，以及沿海漁場因洋流交匯而帶來的海鮮鮮味之謎。 1.1.1 土壤的秘密：礦物質如何塑造風味深度 土壤不僅僅是生長的介質，更是風味的“釀酒師”。本章將剖析火山灰、衝積土、鈣質土等不同土壤類型對農作物（尤其是葡萄、橄欖和特定根莖類蔬菜）風味的影響機製。我們將考察特定礦物質如硒、鎂如何參與風味分子的閤成，並對比兩種不同土壤培育齣的同一種食材，其在口感和後味上的細微差異。 1.2 曆史的烙印：香料之路與貿易對味覺的影響 人類對味道的追求，驅動瞭曆史上最宏大的貿易路綫。本章將詳述古代香料之路（如絲綢之路）如何將鬍椒、肉桂、丁香等引入歐洲和亞洲腹地，以及這些異域香料如何顛覆瞭當地固有的烹飪哲學。我們將探討歐洲大航海時代對“新世界”食材（如番茄、辣椒、土豆）的發現，以及這些食材在被引入後，如何被不同文明進行本土化改造，最終形成新的“經典”味道。 1.2.1 殖民地遺産與風味遷移 探討殖民曆史對全球烹飪版圖的重塑。例如，葡萄牙人在非洲和亞洲的貿易據點如何催生瞭“融閤菜係”，以及法國、英國等殖民大國如何將本國烹飪技藝強加或傳播到殖民地，並在當地的原材料限製下産生瞭獨特的“變異風味”。 第二章：解碼感官：味覺、嗅覺與質地的科學 2.1 五味之外的復雜性：鮮味、澀味與熱感的分子解析 傳統上的酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）遠不能概括人類的全部味覺體驗。本章將聚焦於那些經常被忽視的感官維度。深入分析榖氨酸鈉之外的鮮味增強劑（如肌苷酸、鳥苷酸），探討其在肉類和發酵食品中的作用。同時，解析辣椒素帶來的“熱感”如何被大腦誤判為疼痛，以及單寜在葡萄酒和濃茶中帶來的“澀感”在口腔中的物理作用。 2.1.1 氣味的世界：嗅覺的層次與記憶聯結 人類80%的“味道”來源於嗅覺。本章將介紹氣味化閤物的分類（酯類、醛類、酮類等），並闡述它們如何組閤成復雜的“香氣輪廓”。我們將通過案例分析，解釋為什麼某種氣味能瞬間喚起久遠的童年記憶，揭示嗅覺神經通路與海馬體的直接關聯。 2.2 口腔中的物理學：質地、溫度與口感的交互作用 食物在口中的“感覺”是構成完整體驗的關鍵。本章將詳細探討食物的質地（Texture）——從酥脆到綿密、從凝膠到乳液——是如何通過機械感覺受體傳遞給大腦的。研究發現，食物的溫度如何影響味蕾的敏感度，以及脂肪的熔點如何決定瞭奶油在口中融化時的“順滑度”。 第三章：發酵的魔法：時間的味道與微生物的藝術 3.1 微生物的盛宴：從酸奶到味噌的全球發酵譜係 發酵不僅僅是保存食物的方式，更是創造新風味的強大工具。本章將橫跨全球，探究不同文化中利用微生物進行食物轉化的技藝。詳細介紹乳酸菌在酸菜、泡菜中的作用，酵母在麵包和啤酒中的貢獻，以及麯黴菌（如豆豉、紅麯）如何分解蛋白質和澱粉，産生深邃的鮮味和獨特的香氣。 3.1.1 酶解的奧秘：蛋白質與澱粉的分解重構 深入解析發酵過程中發生的化學反應。探討蛋白酶、澱粉酶如何將復雜的生物大分子分解成更小的、更易被感知或産生新風味的分子，例如胺類化閤物（産生肉香）和短鏈脂肪酸（産生酸味和刺激性氣味）。 3.2 陳年與熟化：風味的沉澱與轉化 區彆於快速發酵，本章關注需要長時間熟化的食物，如陳年奶酪、火腿和陳年醬油。分析氧化、美拉德反應（Maillard Reaction）和Strecker降解如何在長時間的低溫或特定濕度下，持續地重塑食物的內部結構和風味復雜度，創造齣“陳年”特有的深度和醇厚感。 第四章：烹飪哲學：技法與傳承的對話 4.1 火候的藝術：溫度控製與分子重排 烹飪技法是人類智慧的結晶，直接影響著食材的分子結構。本章將對比不同熱源（明火、輻射熱、蒸汽）對食材的影響。詳細分析“美拉德反應”在不同溫度和濕度下的發生速率，以及如何通過精準的溫度控製，實現從焦糖化到蛋白質變性的完美平衡。例如，探討低溫慢煮（Sous Vide）與傳統烤製在風味保持上的區彆。 4.1.1 煙熏與碳化：原始味道的迴歸 探討煙熏技術如何通過引入酚類化閤物和醛類物質，為食物增加復雜性和防腐性。分析不同木材（如橡木、山核桃木、果木）釋放的特定煙霧成分，如何與食材中的脂肪和蛋白質發生反應，形成標誌性的煙熏風味輪廓。 4.2 烹飪的地域差異：從“湯底”到“靈魂” 探究世界各大菜係的核心烹飪哲學。例如，法餐中對“高湯（Fond）”的精細提煉，如何奠定菜肴的味覺基調；中餐中對“鍋氣（Wok Hei）”的追求，如何體現高溫快炒對口感和香氣的瞬間提升；以及印度烹飪中對香料的“烘烤（Tempering）”技巧，如何瞬間釋放油脂中的香氣。 第五章：食材的倫理與未來：可持續性與風味創新 5.1 零浪費的智慧：從邊角料到新風味 在全球對食物浪費日益關注的背景下，本章將探索如何利用傳統上被丟棄的食材部分（如蔬菜的根莖、果皮、動物的骨骼和內髒）來提升菜肴的風味復雜度。介紹如何通過高效的提取、醃製和發酵技術，將這些“邊角料”轉化為高價值的調味劑或配料。 5.1.1 替代蛋白與未來風味 隨著畜牧業對環境影響的討論深入，植物基和細胞培養肉正在興起。本章將探討這些新興食品在模擬傳統肉類風味（如血腥味、脂肪的融化感）時所麵臨的化學挑戰，以及科學傢們如何利用植物提取物和生物技術來重建復雜的“肉感”體驗。 5.2 本土物種的復興與風味的保護 探討全球化食品供應鏈對地方特色食材和傳統烹飪知識的衝擊。呼籲對地方性、適應性強的古老品種進行保護，因為這些品種往往攜帶瞭獨一無二的、無法被現代高産品種復製的風味基因。通過案例研究，展示保護和重新引入地方食材如何豐富瞭當代餐桌的可能性。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的料理總是在某個環節上不夠齣彩，缺少瞭那種“點睛之筆”。這次偶然翻到這本書，就被它的名字深深吸引瞭——“跟大廚學做秘製調味料”。這不就是我一直想要尋找的嗎？很多時候，一道菜的味道好壞，關鍵就在於那個獨特的調味料。如果能學會幾個像大廚那樣獨傢秘製的調味料，那我的傢常菜也能瞬間提升一個檔次，讓傢人朋友都驚艷一把。我一直好奇，那些餐廳裏令人迴味無窮的菜肴，究竟是如何調味的？是用瞭什麼神奇的香料組閤，還是有什麼特殊的製作方法？這本書的齣現，仿佛為我打開瞭通往更高階烹飪殿堂的大門。我希望能從中學到一些真正實用、又不會太復雜的調味料配方，並且瞭解這些調味料的原理，這樣我纔能融會貫通，舉一反三，讓我的廚房創作更加自由和有創意。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜不僅僅是把食材烹飪熟，更是一種藝術，一種創造。尤其是在調味料的使用上，更是體現瞭一個廚師的功力。很多時候，一道菜的靈魂就在於那個畫龍點睛的醬汁或者醃料。這本書的名字，讓我覺得它非常接地氣，又充滿瞭神秘感。“跟大廚學做秘製調味料”，這幾個字就足夠讓我心動。我一直在思考，為什麼有些傢常菜，經過大廚的手，就能變得與眾不同？或許，秘訣就在於那些不為人知的調味料配方。我希望這本書能帶領我進入一個全新的調味料世界，讓我瞭解各種香料的特性，學會如何將它們巧妙地組閤，創造齣屬於我自己的“秘製”味道。我甚至可以想象，學會瞭這些，我就可以在朋友聚會時，端齣幾道讓人贊不絕口的大菜，讓他們感受到我的用心和廚藝。這不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種分享和交流。

評分☆☆☆☆☆

市麵上的食譜琳琅滿目，但真正能打動我的，往往是那些能夠帶來情感共鳴，又能提供切實幫助的書籍。這本書的題目，“愛上迴傢吃飯”，就瞬間擊中瞭我。在外奔波瞭一天，最渴望的就是迴傢和傢人圍坐在一起，享受一頓熱騰騰的飯菜。而“跟大廚學做秘製調味料”，則是我一直以來在廚房裏的一個痛點。我常常覺得，自己做的菜雖然味道不差，但總缺少一些層次和深度，不夠驚艷。這本書的齣現，就像是為我點亮瞭一盞明燈。我期待它能從最基礎的調味料講起，循序漸進地帶領我認識各種天然食材的香味，學習如何通過簡單的發酵、熬煮，甚至烘烤，來提取和濃縮食材的精華，製作齣獨具風味的調味料。我希望這些秘製調味料，能夠讓我的傢常菜煥發新的生命力，讓每一次迴傢吃飯，都變成一次充滿驚喜和幸福的體驗。

評分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的時代，能找到一本真正用心、有價值的書真的不容易。我平時不太關注那些花哨的食譜，更喜歡那些能夠真正解決問題的、有深度的內容。這本書的標題“愛上迴傢吃飯·跟大廚學做秘製調味料”，雖然看起來像是食譜，但“愛上迴傢吃飯”的理念讓我覺得它很有溫度。我希望它不僅僅是教我如何做幾道菜，更重要的是，它能讓我重新審視“吃飯”這件事的意義，找到那種迴歸傢庭、享受烹飪的樂趣。而“秘製調味料”的部分，更是讓我覺得它提供瞭解決烹飪難題的關鍵。我常常在做菜時，感覺味道不夠濃鬱，或者不夠有層次感，這時候如果能有幾個萬能的、能夠提升整體風味的調味料，那該多好啊。這本書應該能教會我如何去搭配不同的香料，如何去發酵、熬製，讓這些調味料成為我烹飪的秘密武器，讓每一次迴傢吃飯都變成一次味蕾的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很吸引人，那種溫暖又治愈的居傢氛圍撲麵而來，讓人一看就心生嚮往。封麵上那句“愛上迴傢吃飯”更是直擊人心，對於現在許多忙碌的都市人來說，迴傢吃飯不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛。我一直覺得，吃，是連接傢庭最溫暖的方式，而這本書，仿佛就承載瞭這樣的使命，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何經營幸福生活的手冊。從封麵我就能感受到，它會教我如何用簡單美味的食物，為傢人創造更多美好的用餐時光。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵會帶給我怎樣的驚喜。裏麵的插畫和排版也透著一股精緻感，每一頁都可能藏著一個關於美食的溫馨故事，或者是一個讓廚房變得更有趣的小竅門。總之，光是這封麵，就已經讓我對這本書充滿瞭期待，我相信它一定不會讓我失望，會成為我廚房裏不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

您好

評分☆☆☆☆☆

調製調味料是做菜的靈魂。。。。

評分☆☆☆☆☆

一正版圖書。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

還沒準備嘗試，不過看著應該不難。

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好，但是裏麵內容一般，裏麵講的做菜的東西，很籠統，什麼澱粉一大勺子，一小勺子。什麼少許，什麼適量。對於新手買這書沒多大用。對於老手作用更不大。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡日本料理的，應該有幫助！

評分☆☆☆☆☆

絕對物超所值！

評分☆☆☆☆☆

買來學習的，在走嚮傢庭大廚的道路上不斷前進。

評分☆☆☆☆☆

自己孤陋寡聞，不知有這方麵的書籍，偶見購買，翻看之後，確實開捲有益。