少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著，甘智榮 編

圖書標籤:

• 蒸菜
• 健康飲食
• 少油
• 傢常菜
• 快手菜
• 營養食譜
• 輕食
• 減脂
• 美食
• 烹飪技巧

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

版次：1

商品編碼：11982741

包裝：綫裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：432

字數：530000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

在第一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

蒸是一種非常健康的烹飪方法。一般來說，“蒸”是指把經過調味後的食材放在器皿中，再放入蒸籠，利用蒸汽將食材蒸熟。針對不同的菜係，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和調料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、醬蒸、剁椒蒸等等。可以說，我國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國傢，蒸——這一烹飪方法貫穿瞭我們的整個農耕文明，發展到今天，越來越博大精深。

蒸，的確是一種簡單的烹飪方法，但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後，對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中，我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。首先，在第一章中，先為您介紹一下有關蒸菜的理論知識。您知道蒸菜的曆史和風俗嗎？您知道為什麼蒸菜更健康、更好吃嗎？您知道蒸菜最好選用什麼鍋、什麼火候嗎？您知道蒸菜的小妙招和注意事項嗎？第一章就為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。光說蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、蔥香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、臘味蒸茄子、醬蒸茄子和香濃味增蒸青茄這麼多做法；光說蒸雞蛋，就有水蒸雞蛋糕、鮮橙蒸水蛋、豆漿蒸蛋、蛤蜊蒸雞蛋、鹿茸蒸蛋、紅棗豬肝雞蛋羹、北極貝蒸蛋、參蓮蒸蛋、蝦米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多種做法，保證既美味，又營養，選擇非常多。

吃慣瞭平時煮、燒、煎、炸的食物，品嘗一下蒸齣來的美食，滋味絕對不一般。蒸菜在製作的過程中，食材與水是分開的，即使水一直保持沸騰，也觸及不到食物，這樣就使食物的營養基本沒有流失，完美地保持瞭食物的原汁原味。因此，每吃一口，感覺就像把所有的營養都吃下去瞭一樣。

另外，本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及超級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

好的，為您構思一本與《少油健康的蒸菜1688》內容完全無關，但同樣以烹飪為主題的詳細圖書簡介。 --- 圖書名稱：《地道川味：傳承百年的經典川菜技藝與傢常秘譜》 書籍定位： 本書旨在深入挖掘和係統整理川菜的精髓，從基礎的火候掌控到復雜的味型調配，提供一套完整、可靠且易於上手的川菜烹飪指南。它不僅是菜譜的匯編，更是一部關於川菜文化、食材選擇、刀工技法和風味哲學的深度解析。 目標讀者： 熱愛中華美食，特彆是對川菜情有獨鍾的傢庭烹飪愛好者、初級廚師，以及希望係統學習傳統川菜製作工藝的烹飪學習者。 內容概述： 《地道川味：傳承百年的經典川菜技藝與傢常秘譜》並非專注於清淡或低脂的烹飪方式，而是聚焦於川菜“一菜一格，百菜百味”的博大精深，詳盡介紹瞭川菜體係中那些運用瞭復雜調味、講究油溫和火候的標誌性菜肴。全書結構清晰，分為基礎篇、經典熱菜篇、特色小吃與麵點篇、宴席名菜篇以及調味秘笈篇五大部分。 第一部分：川菜基石——基礎篇 本篇是理解川菜風味的敲門磚，與蒸菜的清爽截然不同，它強調的是如何通過熱油和復雜調料構建川菜的層次感。 川菜刀工的藝術： 詳細演示“蓑衣刀法”、“滾刀塊”與“剞花”等在川菜中不可或缺的刀工技巧，例如製作宮保雞丁所需的花刀，以及用於燒菜的厚片處理。 油溫的掌控： 深入講解川菜中至關重要的“滑油”和“乾煸”所需的油溫判斷標準，從五成熱到七成熱的視覺和聽覺變化，這是産生酥脆外殼和嫩滑內裏的關鍵。 基礎味型的構建： 係統拆解川菜的“七滋八味”，重點剖析“麻辣味”、“魚香味”、“怪味”、“傢常味”和“紅油味”的經典配方構成，教授如何精確配比郫縣豆瓣醬、永川豆豉、泡椒、泡薑與白糖、醋等輔料，形成穩定的基礎底味。 第二部分：江湖煙火——經典熱菜篇 本部分收錄瞭散發著濃鬱江湖氣息和傢庭生活氣息的傢常川菜，每一道菜都考驗著廚師對油、火、味的綜閤運用能力。 乾煸四季豆的“乾煸”秘訣： 詳細闡述如何通過小火慢煸，將四季豆的水分徹底去除，達到外皮起皺、內部乾香的效果，這是區彆於水煮或清炒的關鍵步驟，需要穩定的油溫和耐心。 迴鍋肉的“兩氽一煸”： 完整復刻正宗迴鍋肉的製作流程，包括五花肉的煮製時間控製，以及煸炒時如何利用鍋中的底油將肉片煸齣“燈盞窩”般的焦香邊緣，並使其充分吸收豆瓣醬的紅油和香味。 水煮牛肉（或水煮肉片）的紅油層： 重點解析“水煮”係列菜肴中，如何通過熱油“潑”齣覆蓋在菜肴錶麵的那一層紅亮、滾燙的辣椒油，這不僅是增香，更是保持食材溫度和口感的傳統技法。 魚香肉絲的味型平衡： 詳述調製魚香味的精妙之處，即在不使用任何魚類的情況下，通過泡薑、泡椒、糖、醋、醬油的精確比例，模擬齣酸甜鹹鮮的復閤口感，對火候的爆發力要求極高。 第三部分：市井風味——特色小吃與麵點篇 本部分拓展瞭川菜在小吃領域的深度，這些小吃往往依賴於復雜的麵食製作和獨特的紅油、醬汁。 擔擔麵的肉臊子製作： 強調肉臊子需要用油將碎肉煸炒至酥香，並加入芽菜和適量的紅油一同炒製，直至油酥化。 鍾水餃的紅油與復製醬油： 詳細介紹製作顔色深沉、味道醇厚的“復製醬油”的方法，以及調配齣具有甜鹹醇厚感的紅油，用以澆淋在光潔的餃子上。 夫妻肺片的復閤調味： 分析這道涼菜的精髓，它涉及牛肉、牛舌、牛肚等不同部位的鹵製入味，最後淋上由辣椒麵、花椒粉、芝麻醬、蒜泥等十餘種調料混閤而成的復閤醬汁，追求的是入口後的多重迴味。 第四部分：宴席爭艷——宴席名菜篇 本篇介紹瞭更講究造型、火候和刀工的川菜館級彆宴席菜品。 麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”： 深入探討如何通過控製炒製郫縣豆瓣醬的火候，以及加入適量的花椒麵和水澱粉，使豆腐保持其嫩度，同時又能掛上濃鬱的芡汁。 開水白菜的“清湯”哲學： 作為川菜對清湯功力的極緻考驗，本章將詳細介紹如何利用雞肉、火腿等原料，經過反復撇渣提純，熬製齣極緻清澈、味道卻極其醇厚的上湯，並以此來“煨”製白菜，與其重油重味的風格形成鮮明對比，但同樣是川菜體係中的經典。 第五部分：味覺的密碼——調味秘笈篇 本部分是全書的總結，專注於那些讓川菜區彆於其他菜係的“點睛之筆”。 漢源花椒的特性與使用時機： 分析不同品種花椒（如大紅袍、青花椒）的麻度和香氣特點，以及何時使用乾炒的花椒粉，何時使用浸泡在油中的花椒油。 油潑辣子的煉製： 提供多種辣椒品種的搭配比例，講解如何通過不同溫度的熱油分次潑灑在辣椒麵上，以激發齣辣椒最深層的香氣，而非焦糊味。 本書特點： 技術深度： 摒棄簡單配比，專注於“為什麼”和“怎麼做纔能像”，深入解析烹飪背後的科學與經驗。 味道正宗： 強調傳統川菜的風味平衡，拒絕為迎閤清淡而犧牲核心味道。 圖文並茂： 詳細的步驟圖不僅展示瞭成品，更直觀地展示瞭如油溫變化、調料融閤等關鍵操作瞬間。 《地道川味》將帶您穿越到四川的街頭巷尾和世代傳承的廚房之中，用最本真的技藝，烹飪齣最讓人魂牽夢繞的經典川菜。這本書的目標，是讓每一位讀者都能在傢中，復刻齣那份熱烈、濃鬱且層次豐富的“麻辣鮮香”。

評分☆☆☆☆☆

這本《少油健康的蒸菜1688》真的讓我眼前一亮！我一直是個對健康飲食有點追求的人，尤其是在油炸、煎炒這類烹飪方式上，總覺得攝入的油分有點多，吃多瞭心裏總有點過意不去。所以當我在書店裏偶然看到這本書的時候，簡直就像挖到寶藏一樣。翻開目錄，我就被那些琳琅滿目的蒸菜名字吸引住瞭。從傢常的小炒變成瞭清淡的蒸菜，感覺整個菜肴的畫風都變瞭，變得更加溫和，更加接地氣。我最喜歡的是它裏麵那些針對不同人群和不同場閤的菜譜設計，比如有專門的“減脂瘦身蒸菜”、“兒童營養蒸菜”，甚至還有“宴客不失麵子蒸菜”。這一點我覺得特彆棒，說明作者不是簡單地把菜譜堆砌起來，而是真的考慮到瞭讀者的實際需求。而且，書裏的插圖真的非常精美，每一道菜都拍得像是藝術品一樣，看著就讓人食欲大增，恨不得立刻就衝進廚房嘗試。那些細緻的步驟講解，即使是我這種廚房小白也能看懂，感覺真的可以把那些看似復雜的蒸菜也做得有模有樣。我特彆期待嘗試書裏的“五彩鮮蝦蒸蛋”和“香菇滑雞蒸排骨”，感覺那種原汁原味的鮮美，一定能讓我重新認識蒸菜的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手工製作美食充滿熱情，尤其喜歡那些能夠保留食材本真味道的烹飪方式。蒸菜，在我看來，就是一種返璞歸真的烹飪藝術。當我在書店裏看到《少油健康的蒸菜1688》這本書時，我的直覺告訴我，這正是我一直在尋找的。書裏並沒有過多的華麗辭藻，而是用樸實無華的語言，為讀者呈現瞭一係列精挑細選的蒸菜佳肴。我特彆欣賞它在菜譜設計上的細緻入微，不僅僅是列齣食材和步驟，更會在一些關鍵的環節給齣提示，例如如何處理食材纔能達到最佳的口感，或者不同季節的食材如何搭配能獲得更佳的風味。我嘗試瞭書裏的“金蒜蒸扇貝”，簡直是驚為天人。蒜蓉的香氣與扇貝的鮮甜完美融閤，入口即化，每一口都充滿瞭大海的饋贈。這本書讓我深刻體會到，健康飲食並非意味著犧牲美味，而是通過更健康的方式，將食材的美味發揮到極緻。而且，書裏的一些蒸菜，不僅僅味道好，擺盤也非常漂亮，非常適閤在傢庭聚餐時露一手，絕對能讓親朋好友眼前一亮。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，在傢做飯最重要的是食材本身的鮮美，而蒸，恰恰是最能保留食材原汁原味的一種烹飪方式。所以，《少油健康的蒸菜1688》這本書，簡直是為我量身打造的。我翻閱這本書的時候，首先被它所呈現齣的多樣性所打動，從海鮮、禽肉到蔬菜，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的所有種類，而且每一種食材都找到瞭它在蒸菜中的最佳呈現方式。我特彆喜歡書中對於一些經典傢常菜的“蒸”式改良，比如把原來需要油炸的紅燒肉，變成瞭健康美味的“荷葉蒸肉”，既保留瞭肉的醇厚口感，又大大降低瞭脂肪的攝入。而且，這本書的排版設計非常人性化，字體清晰，插圖精美，即使是在光綫不好的廚房，閱讀起來也不會感到吃力。我特彆期待嘗試書裏的“八寶醬蒸雞”，感覺裏麵各種食材的搭配，一定能帶來豐富的口感和層次。總之，這本書讓我看到瞭蒸菜的無限可能，也讓我對未來的傢庭飲食有瞭更多的期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食物營養和健康理念有著執著追求的人，我一直在尋找能夠真正幫助我實現健康飲食的書籍。我之前嘗試過很多關於健康飲食的書，但很多都過於理論化，或者菜譜設計不夠實用。《少油健康的蒸菜1688》這本書，可以說是將理論與實踐完美結閤的典範。它不僅僅提供瞭一係列美味的蒸菜食譜，更重要的是，它深入淺齣地解釋瞭蒸菜的健康優勢，以及如何在烹飪過程中最大程度地保留食材的營養成分。書中的每一個菜譜都配有清晰的步驟圖和詳細的文字說明，讓我能夠輕鬆地在傢中復製齣餐廳級彆的美味。我尤其喜歡書裏關於“調味”的部分，作者提供瞭一些用天然食材代替傳統高鹽高油調味料的方法，比如用蔥薑蒜、香草、菌菇等來提升菜肴的風味，這對於我這樣注重飲食健康的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書裏的“豉汁蒸鳳爪”，口感軟糯，味道濃鬱，但油脂含量卻比傳統做法低瞭很多，讓我吃得既滿足又安心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，作為一個常年忙碌的上班族，我對於做飯這件事，一直秉持著“能省事就省事”的原則。所以，以前在傢吃飯，要麼是叫外賣，要麼就是隨便炒兩個青菜湊閤一下。但是最近體檢報告齣來，醫生建議我多注意飲食，少油少鹽，我纔開始認真考慮改變。這本《少油健康的蒸菜1688》可以說是及時雨瞭。我最看重的是它的“1688”這個數字，感覺裏麵內容量很足，可以讓我研究一陣子。翻瞭幾頁，發現它不僅僅是提供菜譜，還講瞭一些關於蒸菜的健康理念和基本技巧，比如不同食材適閤的蒸製時間和火候，還有如何調配齣健康的蒸菜醬汁。這些附加的內容對我來說非常重要，讓我不僅僅是跟著步驟做菜，還能理解為什麼這樣做。書裏的菜譜設計也很巧妙，很多菜肴看起來都很傢常，但又通過蒸這種方式，讓食材的原味得到瞭最大程度的保留，同時又減少瞭油膩感。我嘗試瞭書裏的“瑤柱蒸豆腐”，做法簡單，口感卻非常鮮嫩，連平時不太愛吃豆腐的傢人都贊不絕口。最關鍵的是，蒸菜真的比炒菜省事不少，洗完菜，擺盤，然後交給蒸鍋，期間我還可以做點彆的事情，大大節省瞭我的寶貴時間。

評分☆☆☆☆☆

蒸菜品種很多，可以拓展思維，改善夥食，最主要縮短做菜時間。還有上麵有食物相剋相生的指南非常有用

評分☆☆☆☆☆

健康的飲食習慣要開始瞭，用app也很方便，但翻書的感覺更好不錯的，非常感謝京東帶來的便捷準確的購物體驗

評分☆☆☆☆☆

一起下單，買瞭好多本，挺喜歡的

評分☆☆☆☆☆

下班後無心烹飪，蒸菜完全可以拯救你飢餓的肚子。

評分☆☆☆☆☆

好厚一本，很豐富，慢慢學

評分☆☆☆☆☆

本書挺好，很適閤大眾口味，美中不足就是不夠詳細，希望有待改進。

評分☆☆☆☆☆

很好，菜的樣式好，看品種多。

評分☆☆☆☆☆

菜品不是很多，還以為有1688道菜呢 。

評分☆☆☆☆☆

這本書不是賣給自己的，據說很不錯給三個字666