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爱和自由 编

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 美食
• 生活
• 情感
• 治愈
• 文艺
• 慢生活
• 手作
• 甜点

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 北京科技

ISBN：9787530464106

商品编码：1026954390

开本：16

出版时间：2013-03-01

基本信息

• 商品名称：跟爱和自由一起做面包
• 作者：爱和自由
• 定价：39.8
• 出版社：北京科技
• ISBN号：9787530464106

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2013-03-01
• 印刷时间：2013-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：233

作者简介

爱和自由，一个6岁顽皮小男生的妈妈。跟孩子一起玩了3年烘焙，自称“江湖**疯”。闲暇时间以烘焙为乐，把家弄得像个小型烘焙作坊，收藏着自己都数不过来的各色模具，家里面粉的品种比一般小型超市还丰富。*大的享受莫过于看到家人品尝时露出的幸福表情，那一刻，觉着付出再多的努力也值得。有爱，有烘焙，就这样**天地疯着，享受着……

目录

**章 烘焙基础篇
基本工具
基本原料
常用换算
烘焙百分比
手做面包常用方法
直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
面团重量的计算
第2章 面包制作过程
手工和面过程
面包机和面过程
厨师机和面过程
直接法面包制作过程
汤种面团制作过程
液种面团制作过程
中种面团制作过程
辫子面包编法
制造蒸汽的方法
折叠面团的方法
保存面包的方法
第3章 常用馅料及表面装饰
墨西哥酱
菠萝皮
紫薯馅
椰蓉馅
奶酪馅
卡仕达奶油
比萨酱
香酥粒
榴莲馅
栗子馅
南瓜馅
奶油杏仁馅
奶酥馅
焦糖核桃
蛋白霜型白脱奶油
红薯馅
苹果馅
焦糖浆
千层酥皮
第4章 甜面包
肉松墨西哥面包
巧克力墨西哥面包
巧克力豆菠萝包
红豆面包
面包超人
黄米面包
香薯小花面包
苹果面包
起酥红豆面包
起酥奶酥包
香酥榴莲包
起酥豆沙包
小乌龟菠萝包
憨兔面包
枣饽饽
双拼餐包
椰香小面包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
红豆球
栗子魔方
炼奶花环包
蔓越莓奶酪卷
香橙卷
香薯甜心
花朵面包
花形栗子包
南瓜卷
花形紫薯包
老式面包
咖啡巧克力豆面包
巧克力甜心
紫薯花环包
双色奶油辫子包
黑芝麻红薯条
圣诞花环面包
可可椰蓉卷
奶牛卷
金牛角
甜甜圈
果酱多拿滋
第5章 调理面包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋葱金枪鱼面包
热狗
起酥肉松包
洋葱奶酪包
肉松面包
香葱餐包
双重奶酪包
培根奶酪卷
杂蔬火腿奶酪卷
番茄培根包
黄金奶酪沙拉卷
青蛙包
玉米火腿辫子包
香葱肉松包
杂蔬火腿面包条
咖喱洋葱包
第6章 杂粮蔬菜包
蒜香全麦餐包
全麦花环面包
全麦糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆浆胚芽辫子包
杂粮葡萄干小方砖
红糖麸皮包
麸皮核桃包
糙米红薯包
小米辫子包
胡萝卜餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山药核桃包
第7章 吐司面包
白吐司
牛奶吐司
豆浆吐司
炼奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麦麸吐司
全麦吐司
全麦核桃吐司
麦粒吐司
豌豆吐司
亚麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司
果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧克力蔓越莓吐司
辫子吐司
椰蓉吐司
开心红豆吐司
紫山药吐司
南瓜吐司
螺纹吐司
B.L.T.三明治
香甜面包片
豆沙核桃三明治
第8章 起酥面包
金砖
丹麦玫瑰花
金丝球
丹麦奶酪包
红豆金砖
肉松小金砖
丹麦核果包
可颂
可颂变化款
培根奶酪可颂
培根可颂
巧克力可颂
焦糖香蕉可颂
香橙可颂
墨鱼香肠可颂
肉桂葡萄干可颂
巧克力蔓越莓可颂
可颂边角料的利用
奶油烘饼
丹麦奶油派
丹麦黑樱桃面包
丹麦洋梨派
丹麦菠萝面包
丹麦苹果面包
丹麦苹果派
丹麦苹果卷
丹麦蒙布朗
丹麦肉桂葡萄卷
丹麦红豆面包
丹麦培根奶酪条
丹麦水果塔
第9章 欧美面包
法棍
法国培根麦穗
蘑菇面包
鼻烟壶面包
双胞胎面包
奶酪培根包
乡村棍子面包
乡村面包
全麦小面包
布里欧修
慕斯面包
保斯窦克
洋梨塔
咕咕霍夫
夏巴塔
普雷结
萨拉米比萨饼
金枪鱼比萨饼
蔬菜比萨饼
玛格丽特比萨饼
黑麦核桃包
胚芽贝果
全麦贝果
巧克力贝果
果仁面包
黑芝麻核桃包
全麦亚麻籽面包
可可夏威夷果面包
红椒奶酪包
洋葱培根包
**0章 天然酵母面包
水果面包
全麦法棍
天然酵母乡村面包
黑芝麻奶酪包
全麦蔓越莓面包
胚芽核桃包
蔓越莓贝果
培根奶酪贝果
天然酵母
白吐司
黑芝麻吐司
果仁卷
葡萄干面包
红豆面包
天然酵母可颂

跟爱和自由一起做面包 一本关于烘焙的哲学与实践的交织之作 在寻常的厨房一隅，面粉、水、酵母和盐的简单结合，是如何蜕变成令人心神为之一振的香气四溢的艺术品？《跟爱和自由一起做面包》并非仅仅是一本食谱集，它是一部深入探讨烘焙哲学、拥抱自然节奏、并最终实现个人创造力的指南。本书旨在带领读者超越精确的克数和严苛的时间表，进入一个更富有人情味和灵性的烘焙世界。 第一部分：找回与面团的原始联结 本书的开篇，致力于重建读者与“面团”之间失落已久的直觉联系。我们生活在一个过度依赖量化和自动化的时代，但面包的制作本质上是一种古老的、依赖感官的技艺。 1. 抛弃精确，拥抱感受：酵母的低语 传统的烘焙书籍往往将温度、湿度和揉捏时间视为不可动摇的铁律。然而，真正的烘焙师懂得，天气、面粉的批次，甚至一天中的心情，都会影响面团的反应。 水的艺术： 学习如何“倾听”面团吸收水分的声音和触感，而不是盲目遵循配方上的毫升数。书中详述了不同水温对酵母活性的微妙影响，以及如何根据环境湿度调整水量的经验法则。 揉捏的冥想： 揉捏不仅仅是发展面筋的过程，它是一种身体的运动，一种与原料的对话。我们将探讨从“直觉式揉捏”（无需计时器，直到面团发出特定光泽和弹性）到“延展与折叠”技术的精妙之处，重点在于如何通过触摸判断面筋的成熟度，而非依赖机器的强力。 2. 酵母的生命周期：与活物共舞 酵母是面包的灵魂，是这本书中“自由”精神的最佳体现。我们不再将酵母视为需要严格控制的化学反应，而是视为需要培养和尊重的生命体。 天然酵种（Sourdough）的建立与维护： 这是一个关于耐心和承诺的过程。书中详细指导如何从零开始培养一个属于你家厨房的独特菌群，并教会你如何解读酵种的气味、气泡大小和酸度变化。它不再是一个需要被“喂养”的工具，而是一个需要被“关照”的伙伴。 低温慢发酵的哲学： 探索长时间、低温发酵如何赋予面包更深层次的风味和更好的消化性。这种“等待的艺术”要求我们放慢生活节奏，与自然的节律同步，这也是“爱”在烘焙中体现的方式——给予时间，等待美好发生。 第二部分：面包的几何学与自由的形态 一旦掌握了基础的感官理解，我们便可以进入创造的领域。本书的第二部分鼓励读者突破传统法式和意式面包的既有框架，探索造型和结构的多样性。 3. 结构可视化：从网状到蜂窝 理解面团内部的气体储存和流向是塑造理想气孔的关键。这部分深入探讨了面团的“内部架构”。 水合度的误区与真相： 探讨高水合面包（Hydration）的挑战与回报。我们如何处理粘手的面团，如何通过精准的折叠技术，在不牺牲操作性的前提下，达到面包内部如蜂巢般开阔的气孔结构。 整形：包裹与释放的平衡： 整形环节是面团表达“自由”的最后一步。书中展示了数十种不同文化背景下的整形技艺，从法式长棍的紧绷到恰巴塔的松弛。重点在于理解每一次拉伸和卷曲，是在为烤箱中的“烤箱弹跳”（Oven Spring）预留空间，还是在限制其爆发力。 4. 调味与融合：食材的对话 面包不仅仅是面粉和水的结合，它是一块画布，可以承载广阔的地域风味。这里的“爱”体现在对本土、时令食材的尊重与发掘。 谷物的交响乐： 如何有效地将黑麦、斯佩耳特小麦、荞麦等全谷物融入主面团，同时保持酵母的活性和面包的蓬松度。书中提供了详尽的谷物吸水率和麸皮处理方法。 自然的香料： 介绍如何使用天然发酵物（如烤过的谷物水、蔬菜泥或果干浸泡液）来替代人工添加剂，为面包增添独特的风味层次，例如使用烟熏红辣椒粉、迷迭香浸泡的橄榄油，或是在面团中加入经过烘烤的坚果碎。 第三部分：烤箱的试炼与分享的喜悦 烘焙的终极目标是将创作转化为分享的喜悦。这一部分关注高温环境下的转化，以及烘焙如何成为一种社群联结的媒介。 5. 烤箱的魔力：火与蒸汽的仪式 烤箱是这场旅程的终极考验。掌握热传导的原理，是实现完美外壳和内部松软质地的关键。 蒸汽的科学与直觉： 详细解释了烘烤初期蒸汽的作用——延迟外皮形成，使面团充分膨胀。我们探讨了使用铸铁锅、烘焙石以及简易家庭水盘等多种制造蒸汽的方法，并指导读者如何根据自家烤箱的特性，调整蒸汽释放的时机和强度。 外壳的颜色与深度： 探究美拉德反应和焦糖化对面包风味的重要性。如何安全地让面包表皮达到深琥珀色，而不至于烧焦，这是对“火的敬畏”的体现。 6. 从厨房到餐桌：分享的圆满 面包的意义，在于被分割和分享。本书的最后章节强调了烘焙作为一种无声的沟通方式。 面包的“个性”： 如何通过调整配方和工艺，制作出适合不同场合的面包——从清晨需要高酸度来搭配咖啡的酵母面包，到宴会中需要柔软口感的橄榄油面包。 爱与自由的融合： 最终，制作面包的过程就是实践爱与自由。爱，体现在对原料的尊重和对过程的投入；自由，体现在打破规则、相信直觉的勇气。当你不再被食谱奴役，而是能与面团共同创作时，你便真正掌握了烘焙的精髓。 《跟爱和自由一起做面包》是一份邀请函，邀请你走进一个更慢、更真实、更有创造力的烘焙世界。它所教导的，远不止如何烤出一个漂亮的圆面包，而是如何通过双手，为自己的生活注入一份由内而外的满足与丰盈。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近的生活有点像一团被揉得稀烂的面团，缺乏形状，也找不到方向。每天被各种琐事缠身，感觉自己就像被困在一个密不透风的面口袋里，喘不过气来。“跟爱和自由一起做面包”这个书名，简直像一道光，照进了我灰暗的内心。我猜这本书里讲述的，绝不仅仅是关于如何做出松软香甜的面包的秘方。它更像是一种生活态度的倡导，一种在平凡日子里寻找不平凡的出口。我憧憬着，当我翻开这本书，或许会看到作者用充满温度的文字，描绘她如何在厨房里，将爱和自由揉进面粉里。也许，每一次发酵都代表着一种等待和成长的过程，每一次烘烤都象征着生命中破茧成蝶的蜕变。我希望这本书能给我一些力量，让我重新找回对生活的热情和掌控感，让我知道，即使生活不尽如人意，我们依然可以用爱和自由去塑造属于自己的美好。我迫切地想从字里行间汲取养分，让我的生活也能像刚出炉的面包一样，充满蓬勃的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我还没来得及翻开细看，但光是书名就足够让我充满期待。“跟爱和自由一起做面包”，光是这几个字，就仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵麦香，看到阳光洒在面团上的温暖色泽。我总觉得，做面包不仅仅是揉面、发酵、烘烤这么简单的物理过程，它更是一种与生活对话的方式，一种传递情感的载体。想象一下，在一个宁静的午后，没有嘈杂的干扰，只有自己和手中的面团，用爱去揉捏，让它自由舒展，最终化作餐桌上香气四溢的艺术品。这过程本身，就充满了治愈的力量。我期待这本书能带给我这样的体验，不仅仅是关于烘焙技巧的指导，更是一种关于生活态度的启迪。或许，它会教会我如何在忙碌的生活中找到片刻的宁静，如何用耐心和细致去对待每一个细小的过程，如同对待生活中的点点滴滴。它会让我在每一次揉面团的时候，都感受到爱在其中流淌，让我在等待发酵的时候，体验到自由的延展。这是一种充满诗意的生活哲学，我迫不及待地想在书页中找到它的踪迹。

评分☆☆☆☆☆

虽然我还没正式阅读这本书，但“跟爱和自由一起做面包”这个书名，已经在我脑海中勾勒出一幅充满诗意的画面。我总觉得，烘焙不仅仅是一门手艺，更是一种与生活深度链接的方式。尤其是在这个充斥着快节奏和物质化的时代，能够静下心来，用双手去创造一些实在而美好的东西，本身就是一种难得的体验。我猜这本书会传递一种温暖的生活理念，鼓励我们在日常的点滴中，注入爱与自由的元素。也许，作者会在书中分享她如何在制作面包的过程中，倾注自己的情感，无论是对家人的关爱，还是对生活的热情；又或者，她会强调如何在享受制作过程的同时，保持内心的轻松与自在，不受束缚。我期待这本书能够为我带来一种治愈的力量，让我能够在繁杂的生活中，找到属于自己的一方宁静，用爱去温暖家人，用自由去点亮生活。它或许会是一本能让我们重新审视生活，找到内在平和与满足感的读物。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的封面设计印象深刻，那种朴实无华却又透露出温暖的色调，以及那句简洁有力的书名，都深深地吸引了我。我一直认为，做面包是一件极具仪式感的事情，它需要静下心来，全身心地投入，才能体会到其中的乐趣。“跟爱和自由一起做面包”，光是这句话，就让我感受到了一种回归本真的力量。我猜测，这本书所传达的，可能不仅仅是关于烘焙的技巧，更是一种生活哲学。也许，作者会在书中分享她如何在制作面包的过程中，倾注自己的情感，将爱意融于每一个步骤；又或许，她会讲述如何在追求完美烘焙的同时，保持内心的自由和洒脱。我期待这本书能让我了解到，做面包的过程，其实也是一种与自我对话、与生活和解的方式。它或许能教会我在快节奏的现代生活中，如何放慢脚步，感受当下的美好，如何用爱和耐心去滋养生活，又如何在不设限的自由中，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了烘焙，但总觉得少了点什么。我能做出看起来还不错的面包，但总觉得它们缺乏灵魂，少了一份独特的韵味。“跟爱和自由一起做面包”这个书名，像是给我指引了一个新的方向。我猜这本书不会是那种枯燥的技术指南，而是会带着一股温柔的力量，教会我如何将情感融入到烘焙的每一个环节。我憧憬着，作者能在书中分享她创作面包的灵感来源，那些可能来自于生活中的点滴感动，来自于对家人的深深眷恋，又或者是来自于对自由不羁的向往。也许，每一次揉捏面团，都是一次心灵的舒展；每一次等待发酵，都是一次耐心的沉淀；每一次烘烤出炉，都是一次爱的升华。我希望这本书能让我明白，做面包不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵，让我们的生活变得更加有温度、有色彩。它会是一种鼓励，让我们在追求技艺精进的同时，不忘初心，保持对生活的热爱和对自由的渴望。

评分☆☆☆☆☆

价格优惠

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

好大一本，慢慢研究研究

评分☆☆☆☆☆

书本身的内容不错，可惜收到的是一本有印刷瑕疵的书。

评分☆☆☆☆☆

很实用，物流有些慢

评分☆☆☆☆☆

没仔细看，快递不行，

评分☆☆☆☆☆

这个不错，内容很丰富，值得推荐！

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，试着在做，希望好用

评分☆☆☆☆☆

送货快，书很好