你不懂咖啡（有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科)+咖啡原來是這樣的啊 套裝 共2冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石脅智廣 著，從研喆 譯

圖書標籤:

• 咖啡
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• 咖啡百科
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• 生活方式
• 休閑
• 科普

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰文藝齣版社

ISBN：9787539975276

商品編碼：10322462944

齣版時間：2014-11-01

基本信息

• 商品名稱：你不懂咖啡+咖啡原來是這樣的啊（共2冊）
• 作者：(日)石脅智廣|譯者:從研喆
• 定價：72.6
• 齣版社：江蘇文藝
• ISBN號：9787539975276

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-11-01
• 印刷時間：
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：其他
• 頁數：

編輯推薦語

你不懂咖啡：有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科 （咖啡控必讀經典！日本咖啡專傢與插畫大師聯手呈獻，為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來關於咖啡的所有秘密。中國大陸版權**引進！） 咖啡原來是這樣的啊 關於咖啡的很好玩的說明文，且讀且歡樂！ 這可能是迄今為止寫得相當有意思的一本咖啡書！一本讓你一口氣讀完的咖啡書！（隨書附贈多傢咖啡館、甜品店優惠劵） 在這裏你可以看到法國、意大利、美國、土耳其等**的人們是怎麼喝咖啡的，咖啡館裏又有哪些你想不到的奇特風俗；咖啡豆的對比、挑選、烘培不必說瞭，肯定不會讓你失望；磨豆機如何隻買對的，不買貴的；咖啡製作班的全體“班委”也將一一與你見麵；一定要會的17款花式咖啡及基礎手法一步一圖，一學就會；還有咖啡的禮儀、咖啡的八卦也一並奉獻！

咖啡知識殿堂的另一扇窗：探索風味、曆史與衝煮的無限可能 一部旨在拓寬您對咖啡理解的深度指南，它將帶領您穿越咖啡豆的生命周期，深入品鑒的藝術，以及那些不為人知的故事。 本書係精選的咖啡主題讀物匯編，旨在為咖啡愛好者、進階學習者，乃至初次接觸精品咖啡世界的人士提供一個全麵、深入且富有洞察力的視角。我們相信，咖啡的魅力不僅在於杯中那一瞬間的愉悅，更在於其背後承載的復雜性、地域差異和人文精神。 第一部分：從土壤到杯中——咖啡的宏大敘事 本書將帶領讀者進行一場追本溯源的旅程，聚焦於咖啡豆從一顆種子到最終被品飲的完整鏈條。我們不會止步於簡單的品種介紹，而是深入探討： 1. 地理的饋贈與微氣候的秘密： 風土的細微差彆： 詳細剖析不同海拔、土壤類型（如火山岩、粘土、沙土）和微氣候條件如何塑造阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主流咖啡豆的化學結構與風味潛力。我們將聚焦於埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘調性、哥倫比亞薇拉的平衡感，以及蘇門答臘曼特寜的濃鬱藥草氣息，解釋這些特徵背後的科學成因。 咖啡帶的深度解析： 覆蓋拉丁美洲、非洲和亞洲三大主要産區的核心特徵。例如，中美洲日曬法（Natural）的普及與發展，非洲水洗處理法（Washed）對酸質的強調，以及亞洲濕刨法（Wet-Hulled）如何創造齣標誌性的醇厚度。 2. 處理法的精妙與演變： 超越水洗與日曬： 深入探討厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、碳酸浸漬（Carbonic Maceration）等新興處理技術，它們如何通過控製氧氣和二氧化碳環境，引導齣傳統方法難以達成的獨特風味錶現，如酒香、熱帶水果或特定香料味。 蜜處理（Honey Process）的灰色地帶： 詳細區分不同程度的果膠保留（黃、紅、黑蜜），以及這種處理法對烘焙麯綫選擇的挑戰與機遇。 3. 烘焙的煉金術： 熱量與化學反應的精確控製： 剖析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在烘焙過程中如何從綠色咖啡豆內部釋放齣成百上韆種芳香化閤物。 烘焙麯綫的解讀： 介紹不同階段（升溫期、乾燥期、發展期）的溫度麯綫對最終風味的影響。例如，快速升溫對酸度的保持，以及充足的發展期對醇厚度的建立。本書將包含如何通過分析“一爆”和“二爆”的時間點來預測咖啡的酸度、甜度和主體感。 第二部分：品鑒的藝術與科學 本書緻力於將“好喝”這一主觀感受，轉化為一套可量化、可交流的係統性認知。 1. SCA風味輪的實戰應用： 超越基礎描述： 詳細解析SCA（精品咖啡協會）風味輪中各個層級的細微差異。區分“柑橘類”中的檸檬酸、青檸酸與葡萄柚酸；辨析“堅果類”中的杏仁、核桃與榛果的口感特徵。 缺陷風味的識彆： 訓練讀者的嗅覺和味覺係統，識彆齣烘焙不足（青草味）、過度萃取（澀感、乾草味）和儲存不當（陳腐味、紙闆味）所帶來的負麵風味，並提供針對性的建議來避免它們。 2. 萃取的科學原理： 水化學的決定性作用： 深入研究水質參數，如總溶解固體（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值如何直接影響咖啡風味物質的溶解效率。提供傢庭用水優化的實用方案。 研磨度的精密調校： 不僅是粗細，更是顆粒分布的均勻度。分析不同研磨機（毛刺式與平刀式）對萃取效率的影響，並提供針對意式濃縮（Espresso）和手衝（Pour-Over）的粒度校準指南。 3. 器具與技法的深度解析： 手衝流派的對比研究： 對V60、Chemex、Kalita Wave等主流濾杯的結構差異進行工程學分析，解釋它們如何影響水流速度、接觸時間和壓力，進而決定最終的風味配置文件。 意式濃縮的黃金法則： 深入探討萃取壓力、布粉均勻性、填壓力度與預浸泡時間（Pre-infusion）對Crema（咖啡油脂）形成和口感平衡的復閤影響。 第三部分：咖啡的文化脈絡與未來趨勢 咖啡不僅僅是商品，它也是一種文化載體和經濟驅動力。 1. 貿易與倫理： 公平貿易與直接貿易的界限： 探討不同貿易模式下的價格透明度、農場收益分配以及對可持續農業實踐的影響。 可追溯性的重要性： 為什麼“批次號”比“國傢名”更重要？解析如何通過區塊鏈等技術增強咖啡供應鏈的透明度。 2. 創新飲品與現代調配： 氮氣咖啡（Nitro Coffee）的製作原理： 探討二氧化碳與氮氣在口感和泡沫結構上的物理差異。 冷萃（Cold Brew）的酶促轉化： 闡述低溫慢速萃取如何改變酸性物質的構成，形成獨特的低酸高甜口感。 本書以嚴謹的學術態度結閤平易近人的錶達方式，旨在為您搭建一個堅實的咖啡知識框架，讓您在品嘗每一杯咖啡時，都能感受到其背後的匠心與風土的精妙。它不是對現有知識的簡單重復，而是提供一套更深入、更具操作性的工具集，讓您的咖啡探索之旅更加專業和富有樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始買這套書，主要是被“有趣”和“範兒”這兩個詞吸引的。我一直覺得咖啡文化很有品味，但又怕太專業的知識會枯燥乏味。結果，《你不懂咖啡》這本書完全打消瞭我的顧慮！它的講解方式真的太有意思瞭，就像是一位博學又幽默的朋友在給你講故事。書中有很多關於咖啡曆史的趣聞軼事，比如咖啡豆是如何從非洲傳播到全世界的，中間經曆瞭多少傳奇故事，讓我看得津津有味。我之前隻知道咖啡在阿拉伯地區很流行，但書中詳細講述瞭它如何進入歐洲，又是如何一步步成為全球性的飲品的，那些關於咖啡館在啓濛運動時期扮演的角色，以及皇室貴族對咖啡的態度，都讓我覺得非常新奇。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭不同國傢和地區的咖啡飲用習慣和文化，比如意大利的濃縮咖啡文化，土耳其咖啡的傳統儀式，還有北歐國傢對滴濾咖啡的偏愛，這些細節讓我仿佛身臨其境，感受到瞭咖啡在全球的多元魅力。而且，書中的插圖和排版也做得非常棒，既有藝術感，又清晰明瞭，閱讀體驗極佳。它讓我明白，喝咖啡不隻是一個簡單的動作，更是一種生活態度和文化傳承。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡原來是這樣的啊》這本，真的是幫我解決瞭許多之前在衝泡咖啡時遇到的“疑難雜癥”。我一直睏擾於為什麼自己在傢衝泡的咖啡，口感總是比咖啡館的差一些，有時候還會齣現過萃或者萃取不足的情況。《咖啡原來是這樣的啊》簡直就像一本“咖啡急救手冊”！書中關於意式濃縮、手衝、虹吸壺等各種衝煮方法的講解，那叫一個細緻！它會告訴你，為什麼同樣的咖啡豆，用不同的研磨度，齣來的味道會天差地彆；為什麼水溫要控製在那個範圍，過高過低會發生什麼；為什麼衝泡時間是決定風味的關鍵因素。我之前對“萃取”這個概念一直模模糊糊，讀完這本書，我纔理解瞭它到底是怎麼一迴事，以及如何通過調整參數來控製萃取，達到我想要的口感。書裏甚至還提到瞭不同水質對咖啡風味的影響，這點我之前完全沒注意到！它還分享瞭許多實用的技巧，比如如何判斷萃取是否均勻，如何處理衝泡過程中的常見問題，比如通道效應。讀完這本書，我仿佛掌握瞭咖啡衝泡的“獨門秘籍”，現在自己衝泡的咖啡，味道明顯提升瞭一個檔次，喝起來也更有自信瞭！

評分☆☆☆☆☆

這套書的“有料”之處，絕對不是蓋的！《你不懂咖啡》和《咖啡原來是這樣的啊》這兩本書，把咖啡的方方麵麵都挖掘瞭個底朝天。從咖啡植物的生長環境、品種的遺傳特性，到咖啡豆的采摘、水洗、日曬、蜜處理等各種加工方式，再到烘焙過程中的物理化學變化，以及最後到各種衝煮方式的科學原理，幾乎涵蓋瞭咖啡從種子到杯中的每一個環節。而且，它不僅僅是羅列知識點，更重要的是，它能讓你明白這些知識點背後的原因和邏輯。比如，它會解釋為什麼某些咖啡豆在高海拔地區生長會風味更好，是因為低溫延緩瞭成熟過程，積纍瞭更多的風味物質。它還會深入淺齣地講解咖啡豆中的各種風味化閤物是如何産生的，以及它們在烘焙和萃取過程中如何被激發齣來，形成我們感知的酸、甜、苦、香。我印象特彆深刻的是，書中還提到瞭咖啡的陳化對風味的影響，以及如何正確地儲存咖啡豆。這些信息對我來說，簡直是“乾貨滿滿”，讓我對咖啡的理解上升到瞭一個全新的維度。

評分☆☆☆☆☆

這套《你不懂咖啡（有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科）+咖啡原來是這樣的啊》真的是讓我對咖啡有瞭全新的認識！我一直以為自己對咖啡還算瞭解，每天早上都要來一杯，但讀完這套書，我纔發現之前的自己就像是在“盲品”。書中關於咖啡豆的産地、品種、處理法，講得那叫一個細緻入微！比如，它能深入淺齣地解釋不同産地的咖啡豆為什麼會有那樣的風味，是火山土壤的影響，還是日曬水洗處理法的差異，甚至是海拔高度的微妙作用，都分析得頭頭是道。我之前隻是知道埃塞俄比亞的咖啡果酸感比較強，但書中結閤瞭當地的氣候和種植方式，讓我徹底明白瞭其中的科學道理。還有關於烘焙的章節，簡直像打開瞭一個新世界！我過去隻知道淺烘、中烘、深烘，但書裏詳細講解瞭不同烘焙麯綫對咖啡風味的影響，從梅納反應到焦糖化，各種化學變化都用通俗易懂的語言描述齣來。甚至還有不同烘焙度下，咖啡豆內部水分、油脂的變化，以及這些變化如何最終體現在你杯中的那一抹香氣和口感上。讓我印象深刻的是，作者還提到瞭如何通過觀察烘焙過程中的煙霧和顔色來判斷烘焙程度，這簡直是烘焙師的秘籍瞭！以前總覺得咖啡師是神秘職業，看完這本書，感覺自己也能窺探到一絲奧秘瞭。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這套咖啡知識百科真的太全麵瞭！它就像一本咖啡界的“百科全書”，從最基礎的咖啡豆種類，到各種復雜的咖啡衝泡技術，再到咖啡背後的曆史文化，簡直無所不包。《你不懂咖啡》這本書，尤其在咖啡的“範兒”上做得非常到位。它不僅僅是教你如何辨彆咖啡豆的風味，更重要的是，它讓你理解瞭咖啡背後的品味和格調。書中對不同咖啡器具的介紹，從最傳統的摩卡壺到現代的愛樂壓，都配有精美的圖片和詳細的使用說明，讓你在選擇和使用器具時，能夠更有品味。我還特彆喜歡它關於咖啡品鑒的章節，它教你如何係統地去感受咖啡的香氣、風味、酸度、醇厚度，以及迴甘，讓你能夠像專業的咖啡師一樣去品味一杯咖啡。而《咖啡原來是這樣的啊》則更側重於“有料”的實用知識，它詳細講解瞭各種衝煮方法背後的科學原理，讓你能夠知其然，更知其所以然。讀完這套書，我覺得自己不僅僅是懂瞭咖啡，更是真正地愛上瞭咖啡，並且能夠自信地去享受一杯好咖啡帶來的樂趣。