尋味廣州 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

揚眉繪莊臣 著

圖書標籤:

• 廣州美食
• 粵菜
• 嶺南文化
• 美食遊記
• 城市風味
• 飲食文化
• 尋味
• 廣州旅遊
• 小吃
• 地方特色

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535963055

商品編碼：1036378191

齣版時間：2013-09-01

作  者:揚眉 繪;莊臣 著作 定  價:56 齣 版 社:廣東科技齣版社 齣版日期:2013年09月01日 頁  數:196 裝  幀:平裝 ISBN:9787535963055 ●壹 我常去的餐廳
●僑美食傢
●味稻一號
●南海漁村
●炳勝公館
●北園酒傢
●六閤傢宴
●四桂堡
●雅苑餐廳
●富田菊
●上膳湯水
●漁民新村
●富力君悅G餐廳
●
●貳 粵味和特色粵菜餐廳
●避風塘滋味    彩蝶榖美食廊
●鴻星藝都海鮮酒傢    鍋海捕蝦
●靜心素食八    大椰豐飯
●素會    醬油撈飯
●黃埔古港    黃鱔世傢
●部分目錄

內容簡介

《尋味廣州》分為特色粵菜推薦、特色外邦菜推薦、特色異國菜推薦、我*喜愛的餐廳、廣州美食名片、舌尖上的文化六大部分，點評瞭廣州及周邊近100傢餐廳和大小食肆。這種點評不是人雲亦雲泛泛而談，而是高濃度的親嘗體驗，有針對有範圍的推介，配閤大量活色生香的美食圖片和一批描繪街頭美食的溫馨漫畫，作者把自己的心得、對美食的感悟和盤托齣，勾起我們遙遠、甜蜜的美食記憶。     禾花雀？桂花雀
    鞦風起，吃臘味；三蛇肥，吃野味。每年到鞦季，是吃禾花雀的*好時節。雖因保護生態，食禾花雀。從前禾花雀**便宜，後來貴到數十元一隻，加上酒錢，幾韆大元埋單尋常得很。雖然大傢不提，但這是普遍存在的現象。存在的必有它的原因，一隻小鳥真的這麼好味、這麼吸引人嗎？
    這種食製正慢慢消失丁江湖，但無可否認，它在廣東的飲食文化中曾留下光輝的一頁。在廣州南越王墓齣土的文物中，一個鼎內有幾百隻禾花雀的殘骸，顯然粵人喜食禾花雀的習俗早在兩韆年前已有。禾花雀是候鳥，每年從北方飛到閩粵沿海過鼕，因為吃稻榖，所以曾被誤視為害鳥。以往一到鞦鼕季節，一些農民便會捉來烤熟，串成一串串在街邊叫賣，因而吃雀之風日益鼎盛，人們喜歡禾花雀的香口，乃至說它有壯等

好的，以下是一份以《尋味廣州》為名的圖書簡介，內容將圍繞廣州的美食文化、曆史變遷以及風土人情展開，完全不涉及“尋味廣州”這本書本身的內容，而是圍繞廣州美食這一主題進行詳盡的闡述。 --- 《廣州：南國風華與煙火人間》 序言：嶺南風雲與美食的交響 廣州，這座擁有兩韆多年建城史的華南重鎮，自古以來便以其開放包容的姿態，成為連接中原腹地與南洋海外的重要樞紐。它不僅僅是一座現代化的國際大都市，更是中華飲食文化版圖上，一顆璀璨而獨特的明珠。在這片土地上，曆史的浪潮與市井的煙火氣相互交織，孕育齣一種獨樹一幟的美食哲學——講究食材的原味、追求火候的精妙、推崇時令的變遷。 本書將帶您深入廣州這座城市的肌理深處，探訪那些代代相傳的烹飪技藝，追溯那些融入血液的飲食習慣，理解“食在廣州”這四個字背後所蘊含的深厚文化底蘊。我們不談具體的菜譜，而是聚焦於構成廣州飲食文化生態的宏大敘事。 第一章：風土的選擇：地理塑造的飲食基調 廣州地處珠江三角洲的衝積平原，瀕臨南海，氣候溫暖濕潤，四季常青，物産豐饒。這種得天獨厚的地理環境，為廣州的飲食提供瞭取之不盡的食材源泉。 水土的饋贈：江海的恩賜 珠江口的水域帶來瞭豐富的海産資源，從鮮活的對蝦、肥美的螃蟹到各式各樣的魚類，構成瞭廣州菜海鮮類菜品的基礎。這裏的海鮮烹飪，追求的是“生猛活跳”，力求在最短的時間內，用最簡單的手法——清蒸、白灼——激發食材本身的甘甜。這種對“鮮”的極緻追求，體現瞭嶺南人對自然饋贈的尊重。 農耕的智慧：蔬果的交融 廣州周邊地區是典型的亞熱帶農業區，盛産香芋、番薯、各種瓜果以及嶺南特色的香料。當地人將這些時令的農産品巧妙地融入日常三餐，形成瞭“不時不食”的傳統。例如，在炎熱的夏季，通過老火靚湯來“祛濕降火”，這是對本地氣候最直接的應對。這些食材的運用，並非簡單地搭配，而是通過精心的選配，達到藥食同源的平衡。 第二章：曆史的熔爐：韆年商貿與文化的滲透 廣州作為“海上絲綢之路”的起點之一，其飲食文化始終保持著開放和吸納的姿態。曆史的更迭，使得廣州的廚房成為瞭一個多元文化的交匯點。 外來影響的本土化 自唐宋以來，南來北往的商賈帶來瞭不同地域的烹飪技術和食材。廣府人以其務實的精神，將這些外來元素進行消化、吸收，並用本地的調味方式進行改造，最終融入粵菜體係。例如，早期的北方烹飪技法與嶺南清淡的口味相結閤，催生瞭許多兼具南北特色的精緻點心。 移民的烙印與“茶樓”的興盛 近代以來，尤其是民國時期，大量外省人士湧入廣州謀生，他們帶來的傢鄉味道，使得廣州的飲食格局更加豐富。茶樓文化便是這種包容性的最佳體現。茶樓不僅僅是喝茶聊天的地方，更是一個微縮的社會生活場景，各色點心的齣現，便是為瞭滿足不同人群對“一盅兩味”的期待。從北方的包子到四川的麻辣小吃，都在廣州找到瞭安身立命的空間，但最終都被賦予瞭廣州式的細膩和精緻。 第三章：技藝的傳承：火候與刀工的哲學 粵菜的精髓，在於其對基本功的嚴苛要求。這種要求並非流於形式，而是直接影響著菜肴的口感和風味。 老火慢燉的藝術：湯的深度 廣州人對“煲湯”的執著近乎偏執。一煲靚湯，往往需要數小時的文火慢燉，讓食材的精華完全釋放到湯水中。這種烹飪方式，體現瞭對時間的敬畏和對食材的深度挖掘。湯水不再是餐桌上的點綴，而是滋養身體、平衡陰陽的載體。湯的清澈與濃鬱，代錶瞭對火候控製的極緻追求。 刀工的精妙與食材的重生 精湛的刀工是粵菜的靈魂之一。無論是滑炒的荔枝肉、還是形態各異的雕花裝飾，都考驗著廚師對食材形態的理解和掌控。同樣的食材，通過不同的刀法處理，其受熱麵積、口感層次會産生天壤之彆。這種對細節的關注，使得每一口食物都充滿瞭結構感和層次感。 第四章：煙火氣的日常：從早茶到宵夜的市井生活 廣州的飲食生活是連續性的，它滲透在一天二十四小時的脈動之中。 “一盅兩件”的節奏 早茶，是廣州人一天中最隆重也最放鬆的儀式。它不是匆忙的早餐，而是一種社交與休憩的結閤。在茶樓裏，老人們看報紙、談傢常，手中輕搖的蒲扇，伴隨著蝦餃的晶瑩和腸粉的嫩滑，構築瞭一幅生動的市井畫捲。這種慢節奏的生活態度，通過早茶文化得以延續。 夜市的喧囂與市井的活力 當夜幕降臨，廣州的煙火氣便轉移到大排檔和宵夜攤上。鐵闆上滋滋作響的生蠔，街邊咕嘟冒著熱氣的粥水，以及三五好友圍坐一桌的暢快淋灕，展現瞭這座城市最接地氣的一麵。宵夜，是對一天辛勞的犒賞，也是城市生命力最旺盛的體現。 結語：一座城市的味道記憶 廣州的味道，是曆史沉澱的味道，是海洋與土地交匯的味道，更是這座城市人民對於生活美好追求的味道。它包容、務實、精細，卻又充滿著人情味的溫暖。瞭解廣州，必須從感知它的味道開始，因為味道，是這座城市最直接、最深刻的自我介紹。這份獨特的飲食文化，如同南國四月的季風，持久而迷人，影響著一代又一代生活在這片土地上的人們。 ---

評分☆☆☆☆☆

《尋味廣州》，僅僅是這個書名，就足以點燃我心中對這座南方明珠的嚮往。它不僅僅是一個關於食物的集閤，更像是一場穿越時空的旅行，通過味蕾的觸覺，去感受廣州這座城市的靈魂。我一直覺得，一個地方的食物，最能反映齣當地的曆史沉澱、文化底蘊以及生活方式。廣州，作為海上絲綢之路的重要起點，它的飲食文化必然融閤瞭南方的溫潤、海洋的饋贈，以及曆經歲月洗禮的智慧。《尋味廣州》這個名字，讓我聯想到無數可能：或許是關於那些鮮活的海鮮，如何在最恰當的時機，用最簡單的烹飪方式，呈現齣大海最原始的鮮甜；或許是關於那些看似不起眼的街邊小吃，如何憑藉著傳承百年的配方和火候，徵服瞭一代又一代的食客；又或許是關於那些精緻的粵式點心，如何在方寸之間，展現齣大廚們精湛的手藝和對細節的極緻追求。我期待這本書能夠帶領我，像一個真正的“尋味者”，去探尋那些隱藏在巷陌深處的寶藏，去傾聽那些關於食物的動人故事，去感受那些在食物中流淌的情感。我希望它能讓我明白，為什麼廣州會被譽為“食在廣州”，不僅僅是因為它的種類繁多，更是因為它對味道的極緻追求，以及那種融入生活的、不分貴賤的、對美食的共同熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《尋味廣州》，這個名字就像一句溫柔的邀請，邀請我去探索這座古老而又充滿活力的城市。我一直對廣州的食物情有獨鍾，因為它不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著濃厚的人情味和生活氣息。想象一下，在微風習習的下午，坐在一傢老茶樓裏，品嘗著熱氣騰騰的早茶，聽著周圍熟悉的粵語，那是一種多麼愜意的體驗。這本書，我期待它能帶領我深入到廣州的每一個角落，去發現那些隱藏在不起眼巷弄裏的美食寶藏。我希望它能讓我瞭解到，廣州的食物是如何受到地理環境、曆史文化和社會變遷的影響而演變的。比如，潮濕的氣候如何催生齣對鮮美食材的偏愛，而海洋的賜予又如何豐富瞭粵菜的味覺層次。我期待書中能有關於那些經典粵菜的介紹，不僅僅是它們的做法，更重要的是它們背後所蘊含的烹飪哲學和文化意義。我希望作者能夠用生動的筆觸，描繪齣那些製作美食的匠人，他們的專注與熱情，以及他們對傳承的堅持。這本書，對我而言，不僅僅是一本美食書，更是一本關於生活、關於文化、關於這座城市故事的百科全書。我期待它能讓我對廣州的美食有一個更深刻、更全麵的認識，也希望它能激發我親自去這座城市，用自己的舌尖去體驗那份獨特的“尋味”之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《尋味廣州》，光聽名字就讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到那股混閤著海鮮、香料和市井煙火氣的獨特味道。我一直對廣州這座城市充滿好奇，它不僅是中國改革開放的前沿陣地，更是中華美食文化的重要發源地之一。我總覺得，要真正瞭解一個地方，就一定要從它的味道開始，因為食物最能承載一個地方的曆史、風情和人們的生活態度。《尋味廣州》這個名字，精準地抓住瞭我的興趣點，讓我迫不及待地想翻開它，跟隨作者的筆觸，穿越廣州的大街小巷，去探尋那些隱藏在食肆中的故事，去品嘗那些經過歲月沉澱的經典味道。我腦海裏已經勾勒齣一幅畫麵：或許作者會帶我走進陳舊的茶樓，聽老人們悠閑地聊著傢常，感受早茶氤氳的香氣；或許會帶我去熱鬧的夜市，看攤販們嫻熟地烹製著招牌小吃，聽著此起彼伏的叫賣聲，感受這座城市的活力。我期待這本書能夠描繪齣廣州豐富而多樣的飲食文化，不僅僅是那些赫赫有名的老字號，更包括那些藏在街頭巷尾、不為人知卻同樣美味的寶藏小店。我希望它能讓我瞭解到不同菜係的特色，比如粵菜的精緻講究，也包括那些平民化的美食，如何以最樸素的方式，傳遞齣最地道的傢常滋味。我甚至期待書中能有些關於廣州飲食曆史變遷的探討，看看這座城市在時代洪流中，它的味道是如何演變和傳承的。這本書，在我眼中，不僅僅是一本美食指南，更像是一扇窗口，讓我能夠窺見廣州的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本《尋味廣州》的書名，像是一張泛黃的地圖，指引著一場味蕾的探險。我一直深信，食物是地域文化的最佳載體，它承載著過往的記憶，流淌著生活的溫度。廣州，這座充滿活力的南方都市，它的美食聲名在外，但對於我這樣遠方的讀者來說，許多的想象都停留在概念層麵。這本書，無疑是為我這樣的“雲食客”量身定做的。我希望它能打破距離的壁壘，用細膩的文字和生動的描繪，將那些我隻能仰望的美味，鮮活地呈現在我眼前。我腦海中浮現齣各種畫麵：或許是清晨，當第一縷陽光照進老西關的騎樓，一傢不起眼的腸粉店，老闆娘熟練地將米漿倒進蒸屜，那薄如蟬翼的粉皮，配上香噴噴的豬肉末和蔥花，再淋上特製的醬油，僅僅是想象，口水都要流下來瞭。又或許是午後，陽光透過老式風扇的葉片，在茶樓的桌麵上投下斑駁的光影，一盅兩件，蝦餃的晶瑩剔透，燒賣的金黃飽滿，鳳爪的軟糯入味，都仿佛觸手可及。我期待書中能有對這些經典點心的深入解讀，不僅僅是配方，更重要的是它們背後蘊含的烹飪哲學和文化意義。我希望作者能夠挖掘齣廣州飲食的“精髓”，那種對食材的極緻追求，對火候的精準把控，以及對味道的平衡與升華。這本書，我期待它能成為我瞭解廣州的一本“活教材”，讓我能夠用舌尖去觸摸這座城市的脈搏。

評分☆☆☆☆☆

《尋味廣州》這個書名，自帶一種樸實而又誘人的魔力。它沒有華麗的辭藻，卻直擊人心，勾起瞭我對美食最原始的渴望。作為一個對美食有著執著追求的人，我總覺得，一座城市的魅力，很大程度上體現在它的味道裏。而廣州，這座有著“食在廣州”美譽的城市，更是美食愛好者的天堂。我期待這本書能夠像一位老饕，以最真誠的姿態，帶我走進廣州最地道的煙火氣中。我希望它能不僅僅羅列美食的名字，更能深入探討那些藏在食物背後的故事。比如，為什麼一份看似簡單的白切雞，能將雞的原味發揮到極緻？是精選的食材，還是獨特的烹飪技巧？又比如，為什麼一碗滾燙的牛雜，能成為無數廣州人心中溫暖的慰藉？我期待書中能有對這些問題的解答，讓我瞭解那些“尋常”味道背後的“不尋常”之處。我希望作者能夠用一種充滿人情味的方式來敘述，去捕捉那些街頭巷尾的美味傳說，去記錄那些世代相傳的烹飪秘籍，去描繪那些用心經營的老店，以及那些為瞭一口好味道而奔波的人們。這本書，我期待它能讓我感受到廣州人民對生活的熱愛，對美食的敬畏，以及那種將平凡日子過得有滋有味的生活哲學。