具体描述
内容简介
本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。目录
第一章：概述第一节 调味品工业的现状及发展
第二节 调味品的分类原则
第二章：调味品主要原辅材料
第一节 中国辛香料生产概况
第二节 各种辛香料介绍
第三节 乳化增稠剂
第四节 增味剂
第五节 甜味剂
第六节 营养强化剂
第七节 抗氧化剂
第八节 防腐剂
第九节 着色剂
第十节 絮凝剂及其他
第三章：调味的基本原理和方法
第一节 调味的基本原理
第二节 调味方法及公式
第四章：辛香料业精油
第一节 概述
第二节 辛香料精油及精油树脂加加工方法
第三节 超临界流体萃取植物精油
第五章：天然调味基料
第一节 概述
第二节 调味基料加工
第六章：粉状调味料
第一节 概述
第二节 粉末调味品加工
第七章：蛋黄酱和色拉调味料
第一节 概述
第二节 蛋黄酱和色拉酱
……
第八章：调味沙司
第九章；西式调味品
第十章；火锅调料
第十一章：风味调制酱
第十二章：复合调味品
第十三章：酿造调味品
附录：有关调味品国家标准及行业标准
前言/序言
用户评价
这本书的包装相当朴实，没有那些华而不实的封面设计，这一点倒是让我感到一丝踏实。打开它，首先映入眼帘的是一股淡淡的油墨香，让人联想到那种古朴的食谱，很有年代感。我翻开目录，发现里面的章节划分得相当细致，从基础的香料组合，到各种菜系的调味技巧，再到一些创意性的酱料开发，几乎涵盖了我想象中关于“调味”的方方面面。而且，它并没有停留在理论层面，而是提供了大量的实际操作建议，比如不同香料的最佳烘烤温度、食材的处理方式，甚至还有一些关于如何储存自制调味品的贴士，这些都显得非常实用。我特别留意了关于“鲜味”那一章节，里面详细讲解了如何通过天然食材叠加出丰富的鲜味，而不是仅仅依赖味精，这让我看到了提升菜肴层次的可能性。书中的配方看起来也很丰富，从家常小炒到宴客大菜，几乎能满足各种烹饪场景的需求。我迫不及待地想尝试几个配方，看看它们能否为我的厨房带来新的惊喜。
评分我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的菜肴在味道上总缺点“灵魂”。抱着试试看的心态，我入手了这本书。打开之后，我才发现它的内容远超我的预期。这本书的编排非常精巧，它没有一开始就给你一堆让人眼花缭乱的配方，而是从基础的味觉理论讲起，比如什么是“香气化合物”，以及它们是如何影响我们对食物的感知的。接着，它深入浅出地讲解了各种常见和不常见的香料的特性，包括它们的产地、口感、香气以及最佳的烹饪方式。我特别喜欢书中关于“风味组合”的部分，它提供了一些非常实用的“风味搭配指南”，告诉你哪些香料可以互相衬托，哪些需要避开。而且，这本书还鼓励读者去“品尝”和“感受”不同的风味，培养自己的味觉敏感度，这一点我觉得非常重要。书中的配方也非常接地气，从家常的蒸鱼、红烧肉，到一些比较精致的西点，都有涉及，而且每个配方都附有详细的步骤说明和注意事项，让我觉得很有信心去尝试。
评分刚拿到这本书的时候，我还以为它会是一些陈旧过时的调味知识，毕竟“调味品”这个词听起来有些传统。但翻阅之后，我才发现自己大错特错。这本书的内容更新得相当及时，它不仅讲解了传统的中式调味，还深入探讨了日韩、东南亚甚至一些欧美风味的调味精髓，而且很多配方都融入了现代烹饪的理念，比如低温慢煮与香料的结合，或者利用分子料理的手法来改变香料的风味结构。我尤其欣赏的是书中对“风味轮”的解读，它将复杂的味觉感受系统化，帮助读者理解不同风味之间的相互作用和搭配原理，这比单纯的罗列配方要深刻得多。书中还包含了很多关于香料的“前世今生”，比如它们的起源、药用价值以及在不同文化中的应用，读起来像是在进行一场味觉的文化之旅。我注意到它还提供了很多关于如何根据个人口味调整配方的指导，这对于我这种喜欢“自由发挥”的厨娘来说，简直是福音。
评分说实话，我最初是被这本书的封面吸引的，那种简洁而富有设计感的风格，让我觉得它不像是一本工具书，倒像是一件艺术品。拿到手里后，这本书的质感也相当不错，纸张厚实，印刷清晰，翻页的时候也没有廉价的沙沙声。内容方面，这本书的亮点在于它的“跨界”和“创新”。它不仅仅是关于调味品的“堆砌”，而是将调味品与食材的特性、烹饪手法以及最终的菜品呈现方式巧妙地融合在一起。例如，它会详细分析某种肉类最适合搭配哪几种香料，以及如何通过不同的烹饪温度来释放这些香料的最佳风味。我还看到了书中关于“味觉平衡”的论点，比如酸甜苦辣咸鲜的黄金比例，以及如何利用这些基本味道来创造出令人难忘的风味体验。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何在家自制一些比较“高端”的调味品，比如烟熏辣椒酱，或者带有花香的橄榄油，这让我觉得自己的烹饪水平有机会更上一层楼。
评分对于我这个厨房小白来说，本书简直就是一场及时雨。我一直觉得做菜最难的就是调味，总是不知道该放什么，放多少，最后出来的味道总是差强人意。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的语言非常通俗易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，即便是完全没有烹饪经验的人也能看懂。书中对每一种调味品都进行了详尽的介绍，从它的起源、主要的风味特征，到它在不同菜系中的典型用途，都解释得非常清楚。我最看重的是，这本书提供了大量的“基础调味方案”，比如“家常炒菜万能酱汁”、“烤肉腌料基本款”等等，这些都是可以直接套用的，大大降低了烹饪的门槛。而且，书中还提供了一些关于如何“闻”和“尝”来判断调味品质量的技巧，这一点对于我这样的新手来说太有用了，以后去超市买调味品就不会再迷茫了。我还注意到，书中还提供了一些关于如何利用现有食材来搭配出新口味的建议，这一点非常有创意，让我觉得以后做菜可以有更多的可能性。
评分良师益友，非常值得推荐！满分喜欢。梁启超先生是知识分子的典范，能够顺势而动，具有远见。这是不错的一本书，值得一看。两个字划算三个字很划算。临床上的一些问题在书本上都可以找到，是一本不错的临床参考书籍。只能说还将就，没有想象中那么好。只适合最后热身，编排一般。只要孩子看，就会有益处。值得购买，挺不错的书。纸张很好，外观也无损坏，都挺好的，没有什么不足。纸质不如法版，一切都很好，法版已有新版，敬请努力。字是出奇地小要不是老师指定要的这款，我是不会买这本的，太不符合用眼卫生。当公司的纪念品的，嘿，大家挺喜欢的。到货挺快，书也挺不错的。等了好久才有货最后把返券活动都等过去了后悔死。第N次买了。呵呵。周围好多孩妈，经常拿这个送人。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，翻了一下都是好文章，这种方式挺好，一边学习一边阅读。正在拜读正版图书质量没问题。正准备好好读读，翻译得还行，不像有人说得很烂，大概数学书翻译还是比较简单吧。最好和语法书配套买，我就是因为只有语法书才买这一本的，能有效巩固语法学习。最近在京东购了不少书服务好书也便宜以后买书就在京东了。做活动买的价格便宜，涵盖虽广，但每个词条考据太少，不甚详细。凡尔纳，对于这个名字我们的评论都显得有些苍白。唯一可以说的是翻译的还不错。方便，学语言的必备，我很喜欢。放在车里，很好，好评。飞快的送到了，正在享受中。是意大利原文译出的，虽然还没时间看，但应该不错的。是正版的，发货也很快。书是灯塔??惠普尔说："书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。"书是阶梯??高尔基说："书是人类进步的阶梯。"书是源泉??高尔基说："爱护书籍吧，它是知识的源泉。"书是社会??买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快，教育家说:"书是智慧的钥匙."史学家说:"书是进步的阶梯."政治家说:"书是时代的生命."经济家说:"书是致富的信息."文学家说:"书是人类的营养品."学生们说:"书是不开口的老师."看完此书，觉得很好，深受教育。感动！看杂志上介绍说好的，买来学学，希望有用。正版书！看这个了解下那派大致够用了。看着书名买的，应该不错吧。快递送货快，书也很好。快速买进，以免缺货，我就是在晚上买的。京东商城图书看这本书有着颇多的感触，看书的过程中仿佛在对照着自己的成长经历，我的父母无甚多的教育理念，完全按照自己认为对的教育方法把我育成，让我学习不断的知识，如果把工作当成一种奉献，再平凡的职业也会显得不同凡响。听好多朋友说这本书很不错，值得一读，并且有的朋友还说他曾经读了很多遍。有关于这本书，强烈加精。挺划算，不过，书还没看。挺详细的。比较小本。字也比较小。同学说这个还是靠谱的。冲书名和目录买的，十来本书，京东也不给个纸箱，外包装就一个塑料袋，接到货时塑料袋都烂了。出差往返的火车上看完了这本书，写的真的挺纠结的，刘氏幽默，又很引人深思，传统文学作品，值得阅读与收藏。创造不靠增添，而靠削减。发展是另一回事。
评分良师益友，非常值得推荐！满分喜欢。梁启超先生是知识分子的典范，能够顺势而动，具有远见。这是不错的一本书，值得一看。两个字划算三个字很划算。临床上的一些问题在书本上都可以找到，是一本不错的临床参考书籍。只能说还将就，没有想象中那么好。只适合最后热身，编排一般。只要孩子看，就会有益处。值得购买，挺不错的书。纸张很好，外观也无损坏，都挺好的，没有什么不足。纸质不如法版，一切都很好，法版已有新版，敬请努力。字是出奇地小要不是老师指定要的这款，我是不会买这本的，太不符合用眼卫生。当公司的纪念品的，嘿，大家挺喜欢的。到货挺快，书也挺不错的。等了好久才有货最后把返券活动都等过去了后悔死。第N次买了。呵呵。周围好多孩妈，经常拿这个送人。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，翻了一下都是好文章，这种方式挺好，一边学习一边阅读。正在拜读正版图书质量没问题。正准备好好读读，翻译得还行，不像有人说得很烂，大概数学书翻译还是比较简单吧。最好和语法书配套买，我就是因为只有语法书才买这一本的，能有效巩固语法学习。最近在京东购了不少书服务好书也便宜以后买书就在京东了。做活动买的价格便宜，涵盖虽广，但每个词条考据太少，不甚详细。凡尔纳，对于这个名字我们的评论都显得有些苍白。唯一可以说的是翻译的还不错。方便，学语言的必备，我很喜欢。放在车里，很好，好评。飞快的送到了，正在享受中。是意大利原文译出的，虽然还没时间看，但应该不错的。是正版的，发货也很快。书是灯塔??惠普尔说："书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。"书是阶梯??高尔基说："书是人类进步的阶梯。"书是源泉??高尔基说："爱护书籍吧，它是知识的源泉。"书是社会??买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快，教育家说:"书是智慧的钥匙."史学家说:"书是进步的阶梯."政治家说:"书是时代的生命."经济家说:"书是致富的信息."文学家说:"书是人类的营养品."学生们说:"书是不开口的老师."看完此书，觉得很好，深受教育。感动！看杂志上介绍说好的，买来学学，希望有用。正版书！看这个了解下那派大致够用了。看着书名买的，应该不错吧。快递送货快，书也很好。快速买进，以免缺货，我就是在晚上买的。京东商城图书看这本书有着颇多的感触，看书的过程中仿佛在对照着自己的成长经历，我的父母无甚多的教育理念，完全按照自己认为对的教育方法把我育成，让我学习不断的知识，如果把工作当成一种奉献，再平凡的职业也会显得不同凡响。听好多朋友说这本书很不错，值得一读，并且有的朋友还说他曾经读了很多遍。有关于这本书，强烈加精。挺划算，不过，书还没看。挺详细的。比较小本。字也比较小。同学说这个还是靠谱的。冲书名和目录买的，十来本书，京东也不给个纸箱，外包装就一个塑料袋，接到货时塑料袋都烂了。出差往返的火车上看完了这本书，写的真的挺纠结的，刘氏幽默，又很引人深思，传统文学作品，值得阅读与收藏。创造不靠增添，而靠削减。发展是另一回事。
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评分良师益友，非常值得推荐！满分喜欢。梁启超先生是知识分子的典范，能够顺势而动，具有远见。这是不错的一本书，值得一看。两个字划算三个字很划算。临床上的一些问题在书本上都可以找到，是一本不错的临床参考书籍。只能说还将就，没有想象中那么好。只适合最后热身，编排一般。只要孩子看，就会有益处。值得购买，挺不错的书。纸张很好，外观也无损坏，都挺好的，没有什么不足。纸质不如法版，一切都很好，法版已有新版，敬请努力。字是出奇地小要不是老师指定要的这款，我是不会买这本的，太不符合用眼卫生。当公司的纪念品的，嘿，大家挺喜欢的。到货挺快，书也挺不错的。等了好久才有货最后把返券活动都等过去了后悔死。第N次买了。呵呵。周围好多孩妈，经常拿这个送人。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，翻了一下都是好文章，这种方式挺好，一边学习一边阅读。正在拜读正版图书质量没问题。正准备好好读读，翻译得还行，不像有人说得很烂，大概数学书翻译还是比较简单吧。最好和语法书配套买，我就是因为只有语法书才买这一本的，能有效巩固语法学习。最近在京东购了不少书服务好书也便宜以后买书就在京东了。做活动买的价格便宜，涵盖虽广，但每个词条考据太少，不甚详细。凡尔纳，对于这个名字我们的评论都显得有些苍白。唯一可以说的是翻译的还不错。方便，学语言的必备，我很喜欢。放在车里，很好，好评。飞快的送到了，正在享受中。是意大利原文译出的，虽然还没时间看，但应该不错的。是正版的，发货也很快。书是灯塔??惠普尔说："书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。"书是阶梯??高尔基说："书是人类进步的阶梯。"书是源泉??高尔基说："爱护书籍吧，它是知识的源泉。"书是社会??买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快，教育家说:"书是智慧的钥匙."史学家说:"书是进步的阶梯."政治家说:"书是时代的生命."经济家说:"书是致富的信息."文学家说:"书是人类的营养品."学生们说:"书是不开口的老师."看完此书，觉得很好，深受教育。感动！看杂志上介绍说好的，买来学学，希望有用。正版书！看这个了解下那派大致够用了。看着书名买的，应该不错吧。快递送货快，书也很好。快速买进，以免缺货，我就是在晚上买的。京东商城图书看这本书有着颇多的感触，看书的过程中仿佛在对照着自己的成长经历，我的父母无甚多的教育理念，完全按照自己认为对的教育方法把我育成，让我学习不断的知识，如果把工作当成一种奉献，再平凡的职业也会显得不同凡响。听好多朋友说这本书很不错，值得一读，并且有的朋友还说他曾经读了很多遍。有关于这本书，强烈加精。挺划算，不过，书还没看。挺详细的。比较小本。字也比较小。同学说这个还是靠谱的。冲书名和目录买的，十来本书，京东也不给个纸箱，外包装就一个塑料袋，接到货时塑料袋都烂了。出差往返的火车上看完了这本书，写的真的挺纠结的，刘氏幽默，又很引人深思，传统文学作品，值得阅读与收藏。创造不靠增添，而靠削减。发展是另一回事。
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