易学易做糕点120种（第2版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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李瑞华编

图书标签:

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出版社：湖南科学技术出版社

ISBN：9787535777829

版次：1

商品编码：11340065

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：128

具体描述

编辑推荐

　　120例达人支招，120款热量提示，低脂低热量小糕点，营养健康，易学易做，快来吧，让美味在舌尖缤纷绽放！

内容简介

　　《易学易做糕点120种（第2版）》挑选了最受人们喜爱的120种糕点，所有款式都是采用日常易得的材料，制作方法也是简单明晰。拥有120张高清配图，120例达人支招，120款热量提示，详尽解说，精心制作。低脂低热量，营养健康，在家就做出经典好滋味。

作者简介

　　李瑞华，在烘焙业有20多年工作经验，考取了我国烘焙技师职称。广州市优秀烘焙专业教师，国家职业技能竞赛裁判员，是国家轻工业局烘焙业首名获“全国技术能手”称号的烘焙技师。

前言/序言

好的，以下是一份为您构思的、不包含《易学易做糕点120种（第2版）》内容的详细图书简介： --- 烘焙的艺术与科学：从零基础到大师的经典配方与技巧解析（书名暂定：《烘焙的艺术与科学：从零基础到大师的经典配方与技巧解析》）副标题：深入理解原料特性、掌握核心操作流程，解锁法式甜点、经典面包与创意中式糕点的无限可能【图书定位与目标读者】本书旨在成为所有烘焙爱好者、初学者以及希望提升专业技能的进阶人士的案头必备参考书。我们深知，烘焙不仅仅是简单的材料混合，它是一门融合了精确科学计算与无限艺术创造力的学科。本书摒弃了市面上许多仅提供简单配方的书籍，转而聚焦于“为什么”和“如何做到最好”，确保读者在制作出美味成品的同时，也能真正理解烘焙背后的原理。本书适合人群： 1. 烘焙新手：渴望系统学习基础知识，避免常见错误，建立扎实操作体系的入门者。 2. 家庭烘焙爱好者：希望突破现有瓶颈，尝试更复杂、更具挑战性的经典配方的实践者。 3. 小型烘焙工作室经营者：需要可靠的、经过反复验证的配方，并理解配方调整逻辑的专业人士。【本书核心特色与内容结构】本书结构清晰，分为三大核心板块，层层递进，引导读者全面掌握烘焙艺术的精髓：第一篇：基础科学与原料的深度解析（奠定基石）成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本篇将带领读者告别盲目操作，建立科学的烘焙认知。 1. 黄金原料图谱：面粉的秘密：详细解析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量、吸水性及其在面包、蛋糕、饼干中的作用。介绍如何根据不同需求选择合适的面粉种类，以及储存条件对品质的影响。糖的职能：不仅是甜味剂。探讨蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆在保水性、褐变反应（美拉德反应与焦糖化）中的差异与应用。油脂的结构与风味：黄油、植物油、起酥油——它们的熔点、乳化能力如何影响成品口感。无水黄油与含水黄油在派皮制作中的应用区别。蛋类的多重角色：蛋清的起泡机制（打发状态与稳定性），蛋黄在乳化、增稠和提供色泽上的作用。膨松剂的精确控制：泡打粉、小苏打、酵母的工作原理、反应速度和最佳使用温度，以及如何根据配方中的酸性物质进行精确配比。 2. 烘焙的物理与化学：温度的艺术：深度剖析面团的温度（TDT）、烤箱的实际温度与显示温度的差异，以及“冷发酵”和“热发酵”对风味物质生成的影响。湿度管理：探讨环境湿度对揉面、发酵和晾凉阶段的影响，以及如何制作蒸汽烤箱效果。基础操作的科学化：详细拆解“搅拌”（低速、中速、高速的搅拌目的）、“揉面”（面筋的形成与扩展）和“折叠”的力学原理。第二篇：经典烘焙体系的系统构建（实战演练）本篇聚焦于构建稳固的经典烘焙知识体系，涵盖了三大主流品类——面包、蛋糕和派/挞。 1. 欧式面包与传统吐司的坚实之路：本书提供了至少 20种经典面包配方，重点突破：直接法与中种法的对比实践：详细对比两种发酵方法的风味差异和操作流程，并提供一款完美海绵吐司的配方与技巧。法棍的酥脆外壳：如何通过蒸汽和表面处理达到标志性的薄脆外壳。酸种（Sourdough）的入门与培养：零基础学习如何培养活性稳定的天然酵种，以及使用酸种制作的天然面包的酸度控制。丹麦酥皮的层叠艺术：分步讲解“裹入”黄油的技巧，确保酥皮层次分明，无黄油渗漏。 2. 蛋糕体与奶油霜的完美融合：本书收录了 30余款经典蛋糕配方，侧重于不同制作体系的掌握：海绵蛋糕（Sponge）：全蛋打发（日式轻乳酪风格）与分蛋打发（戚风蛋糕）的稳定秘诀，解决塌陷和回缩的终极指南。磅蛋糕（Pound Cake）：奶油打发法的不同阶段（乳化成功的标志），以及如何防止蛋糕体开裂和沉底。慕斯与镜面淋面：吉利丁（明胶）的用量与溶解温度控制，以及如何调配出光亮且不易融化的镜面淋面。 3. 派、挞与酥皮的精细制作：派皮的“酥”与“松”：冷处理、黄油切丁大小对派皮口感的影响，以及如何避免过度揉捏导致派皮变硬。法式挞水的调配：蛋奶馅（Crème Pâtissière）的熬煮技巧，确保顺滑无颗粒。经典苹果派的焦糖化处理。第三篇：进阶技巧与风味创新（追求卓越）此部分面向希望将作品提升到专业水平的读者，涉及复杂的结构处理和风味搭配。 1. 装饰与呈现的艺术：奶油霜的稳定技术：意式、法式、瑞士式奶油霜的优缺点对比，以及在不同气候下保持形态稳定的配方调整。巧克力调温（Tempering）：掌握“播种法”和“大理石板法”，制作出拥有完美光泽和“咔嚓”声的巧克力外壳。基础裱花技巧：介绍10种常用花嘴的应用场景，以及如何用简单的工具实现专业级的表面装饰。 2. 亚洲风味融合与改良：本书特别收录了如何将亚洲特色原料融入西式烘焙中的 15种创新配方，例如：抹茶的脱苦与增色技术在蛋糕中的应用。黑芝麻与红豆沙馅料的制作与内陷封装技巧。使用米粉替代部分面粉制作的低筋度糕点，探讨口感的平衡。【本书的独特价值】本书不仅仅是一本菜谱集，更是一本烘焙原理的教科书。我们提供了 “失败诊断室” 专栏，针对每种主要品类，列出最常见的五种失败案例（如：面包发不起来、蛋糕中心塌陷、饼干太硬等），并给出精确的科学解释和即时修正方案。通过这种方式，读者能够真正从错误中学习，实现高效的技能飞跃。翻开这本书，您将掌握的不仅仅是配方，而是驾驭烘焙这门科学与艺术的自信与能力。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本《易学易做糕点120种（第2版）》的另一个原因是它的实用性和性价比。作为一个上班族，平时时间非常有限，周末也想放松一下，做点好吃的犒劳自己和家人。这本书里的很多糕点，比如“免烤芝士蛋糕”、“酸奶慕斯”或者一些简单的“水果挞”，制作过程都相对简便，不需要太多的专业工具，很多材料也都是超市里随处可见的。我上个周末就尝试做了“蔓越莓司康”，从准备材料到成品出炉，大概一个多小时就搞定了，而且味道真的非常棒！外酥内软，蔓越莓的酸甜正好平衡了司康的奶香味。而且书中还贴心地提醒了不同季节制作时的一些注意事项，比如湿度对打发奶油的影响，以及如何根据食材的新鲜度来调整用量。这让我觉得这本书不只是简单地罗列食谱，而是真正站在读者的角度，考虑到了实际操作中的各种情况。更何况，120种糕点，平均下来每种的成本也相当低，自己在家做，不仅健康卫生，而且还能省下一笔不小的开销。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《易学易做糕点120种（第2版）》简直是烘焙新手的福音！我之前对烘焙一直有心无力，感觉步骤复杂，材料难找，而且很容易失败。看到这本书的标题，抱着试一试的心态买了下来，没想到真的给了我巨大的惊喜。最吸引我的是它的“易学易做”这四个字。翻开目录，里面的糕点种类实在太丰富了，从基础的玛芬、饼干，到稍微进阶一些的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，甚至是中式的绿豆糕、老婆饼，应有尽有！而且每款糕点的介绍都非常清晰，配有详细的步骤图，很多步骤都标注了“新手必看”或者“小贴士”，让我这种小白也能看得懂。我第一个尝试的是书中介绍的“香蕉核桃玛芬”，材料家里正好都有，跟着步骤一步一步来，中间遇到的几个疑问，比如面糊的状态应该是什么样的，书中也都有详细的描述，对比着看，心里就有底了。烤出来的时候，满屋子都是香喷喷的味道，口感也比我想象中的要好很多！松软湿润，香蕉和核桃的香味完美融合，家人都赞不绝口。这本书不仅是教会我如何制作，更重要的是它给了我烘焙的信心，让我觉得烘焙并没有那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

作为一名已经断断续续烘焙了好几年的爱好者，我一直觉得自己的技术停滞不前，总是做那些熟悉的几样，想尝试新的却又怕麻烦或者怕失败。这次入手《易学易做糕点120种（第2版）》，更多的是想看看有没有一些经典款式的改良或者一些我没接触过的创意。这本书确实给了我不少启发。书中对于一些经典糕点的处理方式，比如某款蛋糕的烘烤温度和时间控制，以及如何让口感更加细腻，都提供了一些非常实用的细节。我尤其喜欢它在“巧克力熔岩蛋糕”那一部分的讲解，书中不仅给出了基础配方，还提供了几个风味变种的建议，比如加入海盐或者朗姆酒，这让我可以在熟悉的基础上进行一些个性化的调整，提升了制作的乐趣。另外，书中对于一些装饰技巧的介绍也相当到位，虽然不是专业的裱花教程，但一些简单的抹面、挤花、撒粉等技巧，配上图示，对于家庭制作来说已经足够了，能让自制的甜点看起来更加诱人。总的来说，这本书在保留了易学性的同时，也为有一定基础的烘焙者提供了进阶的空间，是我书架上值得常备的一本。

评分☆☆☆☆☆

收到《易学易做糕点120种（第2版）》后，我最大的感受是它非常注重细节和安全。在介绍每一款糕点的制作之前，都会有一个“准备工作”的环节，里面详细列出了所需的工具和材料，并且对一些不常见的材料（比如塔塔粉）给出了替代方案。我之前做饼干的时候，总是会遇到不知道面团什么时候揉到位的情况，结果要么太硬要么太软。这本书里对于“面团揉至光滑不粘手”的程度有非常形象的描述，还配有图片对比，一下子就解决了我的困扰。而且，书中对烘烤过程中的安全提示也做得非常到位，比如关于烤箱的使用、高温操作时的注意事项等等，这对于家中有小孩或者老人的家庭来说，真的非常重要。我特别欣赏它在“蛋卷”的部分，详细讲解了如何防止蛋卷粘连，以及如何让蛋卷卷得更均匀。之前我尝试做过几次，都以失败告终，这次按照书里的方法，第一次就成功了，口感也非常好！这本书不只是教你做什么，更重要的是教你如何安全、高效地去做。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我并没有对《易学易做糕点120种（第2版）》抱有太高的期望，毕竟市面上的烘焙书琳琅满目，很多都大同小异。然而，这本书的出现彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙导师。我最欣赏的是它对“失败原因分析”的重视。在很多食谱的末尾，都专门设置了一个小栏目，专门讲解可能出现的失败原因以及如何避免。比如，为什么我的蛋糕会塌陷？为什么我的饼干会烤焦？这本书都给出了非常专业且通俗易懂的解释。我之前屡次尝试制作“戚风蛋糕”都以失败告终，总是出现底部湿粘、中间开裂的情况。按照这本书的提示，检查了我的打发蛋白状态，调整了烘烤温度，并且注意了出炉后的处理方法，终于做出了第一个完美的戚风蛋糕！那份成就感简直无法言喻。这本书的语言风格也非常亲切，就像和朋友聊天一样，不会让人感到枯燥乏味，反而会激发你不断尝试的热情。它真的让我体会到了烘焙的乐趣，也让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

知我者为我心忧

评分☆☆☆☆☆

给朋友买的，应该还好吧。

评分☆☆☆☆☆

新手学习不错,自学容易

评分☆☆☆☆☆

给人买的，不知道怎么样

评分☆☆☆☆☆

新手学习不错,自学容易

评分☆☆☆☆☆

给朋友买的，应该还好吧。