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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888904L

商品编码：10834710828

商品参数

书    名:可口营养的儿童菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888904

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:32开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

内容简介

本书共分为四大部分。部分介绍儿童营养菜的基础知识，教会父母如何挑选食材，如何培养孩子良好的饮食习惯。第二部分介绍19款上桌率高的儿童菜肴，让父母不再为孩子每天的食谱而担忧。第三部分中，我们按儿童年龄段划分为0~1岁婴儿、1~3岁幼儿、3~6岁学龄期儿童、6~12岁启蒙期儿童，针对各个年龄段的儿童营养需求和身体发育的状况，提供适合的营养食谱，让父母在照顾孩子的时候更加得心应手。第四部分根据儿童成长需要，推荐多款功能食谱，包括健脑益智、开胃消食、明目护眼、增强免疫力、增高助长五个方面，让让孩子吃得更健康，营养更全面，父母更放心。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《可口营养的儿童菜1688》

好的，这是一本涵盖了多种烹饪技巧与美食创意的图书简介，不涉及儿童菜谱或任何与“可口营养的儿童菜1688”相关的内容。 --- 《寰宇风味探索：从基础到创新的世界料理精选集》图书简介 探索味蕾的无限可能，重新定义您的厨房哲学。 您手中的这本《寰宇风味探索：从基础到创新的世界料理精选集》，绝非仅仅是一本食谱的汇编，它是一场深入全球各地烹饪艺术核心的深度旅程。本书的宗旨是打破传统烹饪的壁垒，为追求烹饪技艺精进与风味创新的美食爱好者提供一套系统化、高阶化的操作指南与理论支撑。我们聚焦于如何在尊重食材本源的同时，融入现代烹饪科学，实现口感、营养与美感的完美平衡。 第一卷：基石的重塑——现代烹饪科学与技法精要 本卷着眼于烹饪的底层逻辑和科学原理。我们认为，真正的烹饪大师不仅懂得“如何做”，更懂得“为什么这样做”。 1.1 现代食材科学解析： 深入探讨蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪乳化等核心化学反应在不同烹饪条件下的表现。我们将详细分析不同温度曲线对肉类嫩度、蔬菜脆度以及酱汁稳定性的精确影响。例如，低温慢煮（Sous Vide）技术如何通过精确控温，实现超越传统烹饪的均匀熟度和汁水保留，并提供详细的设备选购指南与参数设置表格。 1.2 刀工的艺术与效率革命： 告别简单的切片和切丁，本章聚焦于专业级刀工，包括法式细丝（Julienne）、法式蓑衣花刀（Tourné）、以及针对特定食材的结构化切割法。我们不仅提供清晰的图解步骤，更引入了人体工学分析，讲解如何选择合适的刀具角度和握持方式，以达到最高的效率和一致性，减少操作疲劳。 1.3 基础酱汁的深度解构与变奏： “酱汁是菜肴的灵魂。”本卷对经典五大母酱（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomalote）进行了现代化的改良和深入剖析。重点在于如何利用现代增稠剂（如黄原胶、麦芽糊精）在保持风味纯净的同时，实现更轻盈、更稳定的质地。此外，还收录了从基础母酱衍生出的二十余种区域性风味酱汁的制作秘诀，例如日式柚子 Ponzu 酱的酸度平衡艺术，以及摩洛哥香料油的低温萃取法。 第二卷：地中海的阳光与北非的异域风情 本卷将带领读者穿越蔚蓝的海岸线，领略地中海沿岸国家，特别是意大利、希腊、西班牙及北非地区的经典与创新菜肴。 2.1 橄榄油的鉴赏与应用哲学： 不同产地、不同压榨工艺（特级初榨、初榨、精炼）的橄榄油在烟点、果味和辛辣度上的差异，如何影响其最适宜的烹饪场景（如煎、炸、凉拌）。我们提供了一个详细的“橄榄油风味轮”，帮助读者精准匹配油品与菜肴。 2.2 意大利面食的结构性创新： 除了经典的意面制作，本书着重讲解手工意面的塑形科学——如如何通过调整水粉比例和揉面力度，制作出能完美“抓住”酱汁的凹槽型 Orecchiette 或螺旋状 Fusilli。书中包含以海鲜和野味为基础的复杂酱汁配方，如慢炖野猪肉Ragu的深度风味层叠技术。 2.3 北欧与伊比利亚半岛的烟熏与腌渍艺术： 探讨斯堪的纳维亚半岛对鱼类（特别是鲱鱼和三文鱼）的传统腌渍（Gravlax）和冷熏技术。在西班牙部分，则聚焦于伊比利亚火腿的分子结构解析，以及如何使用雪莉酒醋（Sherry Vinegar）来提升海鲜的鲜味（Umami）。 第三卷：东方风韵——复杂香料的交响与平衡 本卷深入亚洲烹饪的精髓，尤其侧重于香料的复杂组合与火候的精准控制，特别关注东南亚与中亚的料理技艺。 3.1 香料的“Tala”配比学： 我们提出了“香料三元对位法”（Tala System），用以解析和重建复杂的咖喱、马萨拉（Masala）和五香粉的配方。书中详细列举了如何通过烘焙时间、研磨粒度和混合顺序来控制香料释放的层次感，并提供了超越印度的斯里兰卡黑咖喱、泰国绿咖喱（Prik Gaeng Khiao Wan）的专业级配方。 3.2 亚洲锅气的奥秘： 深入解析“Wok Hei”（锅气）产生的物理条件，包括炉灶的功率、锅具的材质选择（碳钢与铸铁的差异）、油温的控制点，以及投料顺序对实现焦糖化和美拉德反应的关键作用。书中附有多种高功率家用炉灶的改装与使用建议。 3.3 发酵的非凡力量： 探讨亚洲传统发酵食品（如韩国泡菜 Kimchi、中国豆豉 Douchi、日本味噌 Miso）的微生物学基础。重点指导读者如何在家中安全、稳定地控制不同温度下的乳酸菌和酵母发酵过程，并将其应用于现代料理的调味中，例如使用自制味噌制作深度风味的西式肉类腌料。 第四卷：分子料理与现代摆盘的视觉冲击 本卷将读者带入现代厨房的最前沿，探讨如何将科学技术应用于提升食物的感官体验。 4.1 胶凝、泡沫与球化技术： 详细介绍琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、卵磷脂（Lecithin）等常用分子料理原料的特性。通过详尽的步骤指南，读者可以掌握基础的“正向球化”与“反向球化”技术，制作出具有视觉冲击力的“鱼子酱”或稳定的热泡沫。 4.2 烟熏与浸渍的快速实现： 介绍冷烟枪（Smoking Gun）的使用技巧，并分享如何利用高浓度香草浸渍液（如使用真空封装机），在极短时间内将风味物质高效地渗透到食材内部。 4.3 极简主义的摆盘哲学： 摒弃繁复的装饰，本章倡导“少即是多”的摆盘美学。从色彩对比、线条引导到留白艺术，提供数十种专业餐厅的摆盘范例，指导读者如何将一道菜肴提升为一件可供欣赏的艺术品。 本书特色总结： 理论与实践的无缝对接： 每一项技术后都有清晰的科学原理支撑。 全球视野的烹饪地图： 覆盖了从欧洲经典到亚洲秘制的数百种高级技法。 面向专业进阶： 适合有一定烹饪基础，渴望突破瓶颈、探索风味极限的资深美食爱好者与专业厨师。 翻开本书，您将获得的不只是食谱，而是驾驭风味与技术的自信与能力。 ---

评分☆☆☆☆☆

我之前一直为孩子的挑食问题苦恼不已，尝试了各种方法，效果都不尽如人意。直到我偶然看到了这本书，仿佛找到了救星。这本书的内容非常实用，它不仅仅提供了很多美味的菜谱，更重要的是，它从孩子的角度出发，设计出了很多孩子们容易接受的菜品。比如，书中有很多关于如何将蔬菜巧妙地融入到孩子喜欢的食物中的方法，这一点对我来说太重要了！我不再需要费尽心思地哄骗孩子吃菜，现在他甚至会主动要求我做某道菜。而且，书里关于营养搭配的讲解也很详细，让我了解了如何为孩子提供全面均衡的营养，而不是仅仅为了让他们吃饱。这本书就像一位经验丰富的育儿顾问，不仅教会了我如何做菜，更让我明白了如何科学地喂养孩子。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烹饪充满热情的父亲，我一直想给家人，特别是孩子，做出更健康美味的餐点。市面上关于儿童菜谱的书不少，但很多都流于表面，要么食材过于复杂，要么做法不切实际。这本书的出现，彻底颠覆了我之前的认知。它不像很多菜谱那样只是罗列食谱，而是真正深入地讲解了儿童在不同成长阶段的营养需求，以及如何通过合理的饮食来促进他们的健康成长。我特别欣赏书中对食材的选择和搭配的建议，很多食材都是我们日常生活中常见的，但经过作者巧妙的组合，就能变成一道道让孩子爱不释手的美味佳肴。而且，书中的图片也非常精美，每道菜看起来都让人食欲大开，这对于吸引不爱吃饭的孩子来说，起到了至关重要的作用。我尝试了几道菜，孩子都吃得津津有味，这让我觉得自己的付出得到了最大的回报。

评分☆☆☆☆☆

我是一位上班族妈妈，每天下班后还要忙着照顾孩子和准备晚餐，时间非常宝贵。这本书的设计理念真的非常贴心，很多菜谱都兼顾了美味和制作的便捷性。我不需要花很多时间去准备复杂的食材，也不需要进行繁琐的操作，就能轻松做出营养又美味的菜肴。特别是书中关于“早点花样大全”的部分，给我提供了很多新的灵感，让孩子的早餐不再单调，每天都有新惊喜。我曾经尝试过很多菜谱书，但这本书是我最满意的一本。它真正理解了忙碌妈妈的需求，用最简单的方式，为孩子提供了最健康的饮食。孩子的味蕾被打开了，我也从繁重的家务中解脱出来，拥有了更多的亲子时光。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直抱着一种学习的态度，尤其是在家有了孩子之后，更希望能够为他提供健康、安全、美味的食物。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于儿童营养和健康饮食的科普读物。书中对食材的讲解非常细致，让我了解了不同食材的营养价值以及如何科学搭配，这对于我这样一个新手妈妈来说，帮助非常大。而且，书中提供的菜谱种类非常丰富，从家常小炒到创意西餐，应有尽有，总能找到适合孩子口味和季节的菜品。我尝试了书中的一些食谱，孩子非常喜欢，甚至主动要求我多做一些。这本书让我对儿童食谱有了更深的认识，也让我更有信心为孩子创造更美好的饮食体验。

评分☆☆☆☆☆

这份菜谱简直是我家厨房里的救星！我家孩子以前吃饭就像打仗一样，不是挑三拣四，就是吃两口就饱了，每次做饭都愁得我头疼。自从买了这本书，我发现做饭这件事好像突然变得简单又有趣了。书里提供的菜谱真的太丰富了，不仅仅是简单的家常菜，还有很多我以前根本没想过的创意搭配，而且大部分都非常适合孩子，食材也很容易买到。我最喜欢的是它对每道菜的营养成分都有标注，让我这个做妈的心里特别踏实，知道孩子吃下去的都是健康又均衡的。而且，书里的步骤讲解非常清晰，连我这种厨艺一般般的人也能跟着做得很成功，每次孩子吃得干干净净，我心里那种满足感简直无与伦比。甚至连早点都有好几种新花样，孩子每天早上都很期待我做什么，吃饭不再是任务，变成了一种小小的惊喜。