222道意式烘焙快手食谱：面包、比萨、佛卡夏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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百味来厨艺学院 编，王芳 译

图书标签:

• 意式烘焙
• 烘焙食谱
• 快手食谱
• 面包
• 比萨
• 佛卡夏
• 家庭烘焙
• 美食
• 甜点
• 烘焙技巧

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503246258

版次：1

商品编码：11175733

包装：精装

开本：24开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：516

字数：138000

正文语种：中文

内容简介

　　《222道意式烘焙快手食谱：面包、比萨、佛卡夏》分为面包、比萨、佛卡夏三部分，具体收录了金盏花黄金卷、月桂叶面包、玫瑰果小圆饼、薄荷麻花面包、丁香面包卷、
　　康乃馨面包卷等内容。

内页插图

目录

卷首语
百味来厨艺学院介绍

引言
意大利，面包之国
面团，爱，想象力
面包
浸提液和香草面包
金盏花黄金卷
锦葵面包
藏红花牛角面包
月桂叶面包
玫瑰果水小圆饼
红茶小圆面包
薄荷麻花面包
丁香面包卷
康乃馨面包卷
罗勒面包卷
苗萝面包卷
苗香面包卷
薰衣草面包卷
草莓面包卷
肉桂面包卷
洋葱面包卷
金鸡菊面包卷
肉豆蔻面包卷
金鱼草面包卷
红葱头芝麻面包卷
孜然三角包
绿茶龟壳小圆面包
马郁兰辫子面包
水果面包
无花果干心形面包
葡萄柚皮面包条
拧檬皮面包条
红枣布里欧修
甜瓜布里欧修
鲜杏布里欧修
杏干布里欧修
橘香布里欧修
……

比萨
佛卡夏
传统特色面包
面包棒和咸饼干
无麸质烘焙
面包制作大师
食谱索引
烘焙笔记

好的，这是一份关于其他类型烘焙书籍的详细简介，旨在提供丰富、实用的烘焙知识，但与您提到的“222道意式烘焙快手食谱：面包、比萨、佛卡夏”主题完全无关。 --- 深入法式甜点的艺术与科学：经典马卡龙、精致歌剧院蛋糕与现代慕斯技巧解析 书籍名称：法式烘焙的精髓：从基础面糊到高级造型的完整指南 导语：领略法式甜点的优雅与精确 法式烘焙，以其对细节的极致追求、对食材的精妙平衡以及对视觉美学的无限推崇，长期以来被视为烘焙艺术的巅峰。本书并非一本简单的食谱合集，而是一部系统性的、深入浅出的技术指南，旨在带领所有热爱烘焙的读者，无论是初学者还是有经验的家庭烘焙师，跨越法式甜点那道看似高不可攀的门槛，真正掌握其背后的科学原理与实践技巧。 本书聚焦于法式甜点领域最具代表性的几大类别，通过剖析它们的结构、稳定性和风味层次，帮助读者构建坚实的甜点制作知识体系。我们将完全避开意式快手食品的主题，转而深入探究那些需要耐心、精确称量与温度控制的法式经典。 第一部分：马卡龙的炼金术——掌握蛋白霜的艺术 马卡龙，这个被誉为“少女的酥胸”的小圆饼，是衡量一位甜点师功底的试金石。本书将用近乎工坊手册的严谨度，拆解制作完美马卡龙的每一个环节。 1. 基础理论与环境控制： 我们首先探讨不同蛋白霜基础——法式、意式和瑞士式蛋白霜——的化学反应差异。详细分析湿度、气压对晾皮和烘烤的影响。理解“风干”的真正含义，以及如何通过观察表皮微观结构来预判烘烤效果。 2. 核心技法：法式与意式蛋白霜的精细操作： 针对法式马卡龙，我们将着重讲解糖浆的温度控制（精准到1摄氏度的差异如何影响气泡结构）以及在“拌合”（Macaronage）过程中，如何识别“缎带状流淌”的完美状态。对于意式蛋白霜，我们将侧重于展示如何处理滚烫糖浆，确保其稳定地融入打发的蛋白中，并强调冷却过程对后续稳定性的重要性。 3. 馅料的平衡艺术： 马卡龙的灵魂在于内馅。本书提供了超过30种经典与创新的内馅食谱，包括： 经典甘纳许（Ganache）： 讲解不同可可含量巧克力与淡奶油的乳化原理，以及如何通过添加黄油、糖浆调整馅料的硬度与融化点。 果味奶油霜（Buttercream）： 深入解析法式、瑞士式和意式奶油霜的制作流程，重点阐述它们与马卡龙外壳的兼容性，避免因水分过多导致内馅“渗湿”外壳。 果酱与库利（Coulis）： 如何通过减糖或使用果胶来控制馅料的粘稠度，以适应马卡龙的夹心需求。 第二部分：结构与层次的殿堂——法式经典蛋糕的解构 本部分将带领读者进入结构复杂、风味多变的经典法式多层蛋糕世界，它们对结构稳定性的要求极高，是检验烘焙者空间构建能力的绝佳范例。 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这是对精确分层、风味叠加的终极考验。我们将详细指导如何制作轻盈的杏仁海绵蛋糕（Joconde Biscuit），如何准确制作浸润糖浆（Syrup），以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑质地。重点解析杏仁粉的研磨度对蛋糕体孔隙结构的影响，以及巧克力镜面淋酱（Glaçage Miroir）的完美流淌与凝固时机。 2. 千层酥（Mille-Feuille）： 核心在于酥皮的层次。本书提供了制作正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“叠被子”技巧，包括冷藏时间、擀开的厚度控制，以及如何防止烘烤时酥皮过度膨胀或塌陷。同时，教授如何制作稳定、不回缩的法式香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）作为夹心。 3. 森林黑森林蛋糕（Forêt-Noire）的法式诠释： 对比传统做法，本书侧重于使用更精细的巧克力海绵蛋糕，以及如何制作一款质地更细腻、酒香更平衡的樱桃浸渍液和鲜奶油。 第三部分：现代甜点的基石——慕斯与镜面淋酱的科学 现代法式甜点高度依赖慕斯（Mousse）的稳定性和镜面淋酱（Glaçage）的视觉效果。本书深入讲解了稳定剂的作用机理。 1. 慕斯的稳定机制： 我们不再仅仅依赖吉利丁（Gelatin）。本章详细比较了吉利丁、琼脂（Agar-Agar）和天然胶质在不同温度下的凝固点和口感差异。教授如何根据主体风味（如高酸度水果或高脂肪巧克力）选择最合适的稳定剂用量。 2. 慕斯蛋糕的组装与脱模： 讲解如何使用慕斯圈（Entremet Ring）进行多层慕斯、果冻（Gelée）和蛋糕底的组合，确保每层之间的界限清晰。提供针对不同尺寸蛋糕的通用脱模技术，以及如何应对冷藏后的“收缩”问题。 3. 镜面淋酱的完美呈现： 镜面淋酱是蛋糕表面的“玻璃罩”。我们将详细解析白巧克力基、可可基淋酱的配方，重点讲解镜面酱的“使用温度”——如何确保它在淋洒时具有理想的流动性，并在接触冷冻慕斯时迅速形成光滑、无气泡的镜面效果。 结语：超越食谱的烘焙思维 本书的最终目标是培养读者的“烘焙直觉”。我们强调，法式甜点制作并非死板的遵循步骤，而是理解每一步背后的化学和物理变化。掌握了蛋白的打发状态、面糊的稠度，以及糖浆的温度临界点，您将能自信地应对任何挑战，并创造出属于您自己的、兼具精确结构与感性风味的法式杰作。这是一场关于耐心、精确和美的味觉之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的探索者，总是喜欢尝试不同地域的美食。《222道意式烘焙快手食谱》这本书，让我有机会在家就能轻松体验到地道的意式烘焙风味，这让我感到非常兴奋。书名中的“222道”更是让我觉得选择丰富，足以满足我不同时间、不同心情的需求。我一直对意大利的美食文化有着浓厚的兴趣，而面包、比萨和佛卡夏，无疑是其中不可或缺的重要组成部分。这本书不仅仅是提供食谱，我感觉它更像是一扇通往意大利厨房的窗户，让我能窥见那些经典的意式烘焙的精髓。我特别喜欢书中对于不同风味组合的建议，比如在佛卡夏上搭配不同的香料和蔬菜，或者在比萨上尝试一些特别的馅料。这让我觉得，即便是简单的食谱，也能玩出很多花样。我已经在想象着，在周末的午后，烤上一盘热腾腾的佛卡夏，配上一杯咖啡，那种感觉一定非常美妙。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的烘焙爱好者，接触烘焙已经有几年了，尝试过不少国内外优秀的烘焙书籍。偶然间看到了这本《222道意式烘焙快手食谱》，我本来抱着一种“看看就好”的心态，但翻开之后，却被深深吸引了。这本书最让我称道的一点是它的“意式”特色。我一直对意式烘焙情有独钟，那种质朴却又充满风味的口感，是我追求的。而这本书不仅包含了经典的比萨和佛卡夏，还有很多我之前没太接触过的意式面包，光是看图片就觉得充满了地中海的风情。更重要的是，它不仅仅是罗列食谱，我感觉作者在每一个食谱的讲解中，都融入了对食材、工艺的理解，甚至是烘焙背后的故事。虽然我算不上新手，但这本书中“快手”的概念，仍然让我眼前一亮。有时候，我只是想在家快速地做出一些美味的面点，而不是进行一场漫长的烘焙马拉松，这本书恰好满足了这一点。我开始仔细研究里面的几种面包，发现它们的配方都很简洁，但又充满了巧思。这本书无疑为我的烘焙日常增添了不少新的灵感和选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材和健康的人，在选择食谱时，我会仔细考量食材的来源和烹饪方式。《222道意式烘焙快手食谱》这本书，虽然主打“快手”，但从我浏览的章节来看，它并没有因此牺牲食材的品质和烘焙的健康性。意式烘焙本身就有很多依赖于优质橄榄油、新鲜香草和天然酵种的特点，我能感觉到这本书在这方面有很好的传承。我尤其关注的是关于面团发酵和揉面的部分，很多“快手”食谱可能会简化甚至省略这些步骤，但我更倾向于保留那些能让面团产生最佳口感和风味的过程。从书中一些食谱的配料表和简要说明来看，它似乎在“快手”和“传统风味”之间找到了一个很好的平衡点，没有为了求快而使用大量的膨松剂或者其他不自然的添加物。这让我觉得，即使是快速制作，也能做出真正健康美味的意式烘焙。我非常期待深入研究其中的几种基础面团做法，看看如何能在短时间内达到理想的口感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，平时能挤出时间来做点什么，对我来说都是一种奢侈。烘焙更是我一直想尝试，却因为各种“不可能”而搁浅的项目。直到我看到了《222道意式烘焙快手食谱》这本书，我才觉得，或许我真的可以实现我的烘焙梦了。这本书的书名就抓住了我最大的痛点——“快手”。我太需要那些不需要花费一下午时间，不需要复杂技巧就能完成的食谱了。当我翻开书页，看到里面详细的步骤讲解，清晰的图片，以及那些看起来都很容易获得的食材，我内心是无比激动和期待的。我从来不相信那些“一学就会”的宣传，但这本书给我的感觉，就是它真的会把我这个“手残党”也能带入门。我最想尝试的是书里的佛卡夏，因为它看起来很随意，很适合我这种不喜欢精确称量和复杂操作的人。而且，书中还提到了不同的风味组合，让我觉得即便是我这个新手，也能做出一些有创意的作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种烘焙新手量身定做的！平时看那些复杂的食谱，总觉得望而却步，不是材料不好找，就是步骤太繁琐，做一次下来累得不行，成功率还不高。但这本《222道意式烘焙快手食谱》彻底改变了我的看法。封面就很有吸引力，那些诱人的面包、比萨和佛卡夏的图片，简直让人食指大动。我尤其喜欢它强调“快手”这一点，这对我来说太重要了。我总是觉得烘焙需要大量的时间和精力，但这本书的食谱，很多都声称可以在很短的时间内完成，这让我跃跃欲试。我迫不及待地翻开目录，看到那些熟悉又亲切的名字，比如玛格丽特披萨、乡村佛卡夏，还有一些听起来就很诱人的意式面包。最让我惊喜的是，书中的很多食谱，似乎都没有用到那些我从未听过的专业烘焙词汇，或者非常奇特的工具，这对我这个厨房小白来说，简直是福音。我已经在计划周末要尝试做第一个食谱了，希望真的能像书里说的那样，轻松做出美味的意式烘焙。

评分☆☆☆☆☆

是的，尽管人总会一死，但人总是恐惧死而想活在这个世界上。可是，既然活着，就应该活得美好呀？如果人活着是一种受罪，那还不如早早死去，把自己永远从痛苦的深渊里解脱出来！

评分☆☆☆☆☆

赶紧到网上买，非常有趣

评分☆☆☆☆☆

(永远不要鄙薄我们的出身，当然对我们来说，出身代表的是学校的好坏，研究生、本科、专科，一本、二本、三本、大专，我们脑袋里的东西不是靠这些来衡量的，自己有多少能力自己最清楚。可是许多用人单位确不知道这个道理。)

评分☆☆☆☆☆

是的，尽管人总会一死，但人总是恐惧死而想活在这个世界上。可是，既然活着，就应该活得美好呀？如果人活着是一种受罪，那还不如早早死去，把自己永远从痛苦的深渊里解脱出来！

评分☆☆☆☆☆

赶紧到网上买，非常有趣

评分☆☆☆☆☆

真的，如果痛苦不能改变生存，那还不如平静地将自己毁灭。毁灭。一切都毁灭了，只有生命还在苟延残喘。这样的生命还有什么存在的价值？

评分☆☆☆☆☆

我面对的只是我的现实。无论你怎样想入非非，但你每天得要钻入地下去挖煤。这就是我的现实。一个人的命运不是自己想改变就能改变得了的。至于所谓理想，我认为这不是职业好坏的代名词。一个人精神是否充实，或者说活得有无意义，主要取决于他对劳动的态度。当然，这不是说愿意牛马般受苦。我也感到井下的劳动在沉重。你一旦成为这个沉重世界里的一员，你的心绪就不可能只关注你自身…… 这是我在某友邻的签名中看见的话，却觉得正符合我现在的心情，所以便借来用用。

评分☆☆☆☆☆

文摘

评分☆☆☆☆☆

有一个青年得了一种怪病：他不快乐，终日闷闷不乐。一天，他去拜见一位智者以讨求良方。智者说，只有世界上你认为最好的东西才能使你快乐。这个人看了看身边，他没有发现自己认为世界上最好的东西，于是他决定去寻找世界上最好的东西。 他收拾行装，辞别妻儿老小，踏上了漫漫旅途。 第一天，他遇见了一位政客，他问："先生，您知道世界上最好的东西是什么吗？"政客官腔十足地说："世界上最好的东西嘛，是至高无上的权力。"他想了想，觉得权力对自己并没有多大的诱惑力。于是他又去寻找。 第二天，他遇到了一个乞丐，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"乞丐眯着眼睛，懒洋洋地说："最好的东西？就是色香味俱全的美味佳肴呀。"他想了想，自己对食物并没有太多的渴望，所以也不认为那是世界上最好的东西。 第三天，他遇见了一个女人，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"女人兴高采烈地脱口而出："当然。是法国巴黎的高档而漂亮的时装了！"他觉得自己对时装也不感兴趣。 第四天，他遇见了一位重病的人，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"病人恹恹地说："那还用问吗？是健康的体魄。"这个人想，健康怎么会是最好的东西呢？我每天都拥有。但我不认为它就是世界上最好的东西。 第五天，他遇见了一个在阳光下玩耍的儿童，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"儿童天真地说："是好多好多的玩具啊。"这个人摇了摇头，继续去寻找世界上最好的东西。 接着他又先后遇到了一个老妇人，一个商人，一个画家，一个母亲和一个年轻的小伙子。 老妇人说："年轻是世界上最好的东西。" 商人说："利润是世界上最好的东西。" 画家说："色彩是世界上最好的东西。" 母亲说："我的宝贝孩子是世界上最好的东西。" 年轻的小伙子说："我爱过一个姑娘，她脸上那灿烂的笑容是世界上最好的东西。" 唉！没有一个回答令他满意。 他继续走啊走啊。最后，他穿过川流不息、熙熙攘攘的人群，带着五花八门的"答案"又回到了智者那里。 智者见他回来了，似乎知道了他的遭遇和失望，于是捋着花白的胡须说："先不要去追究你的问题，它永远不会有一个确切而唯一的答案。你现在考虑这样一个问题--把你最喜欢的东西和情景找出来，告诉我。" 这个人经过长途跋涉，已是饥寒交迫、蓬头垢面。他想了一会儿，对智者说："我出门很多天了，我想念我亲爱的妻子和可爱的孩子，想念一家人冬夜里围着火炉谈笑聊天的情景……"说到这里，他不由得感叹，"那是我现在最喜欢的图画啊！" 智者拍了拍他的肩膀，说："回去吧！你最好的东西在你的家里，它们可以使你快乐起来。" 这个人不甘心，疑惑地问："可我就是从那里走出来的啊？！" 智者笑了，说："你出来之前，不知道自己喜欢什么东西；你出来之后--比如现在，你已经知道了自己喜欢什么样的东西了。" 是啊，在这个世界上，最好的东西，就是我们喜欢的东西。不管是你拥有的，还是未曾拥有的；不管它是繁杂的，还是简单的；也不管它多么便宜，多么金贵；多么实在，多么虚无，只要是你最享欢的，那它就是世界上最好的。