222道意式烘焙快手食谱：面包、比萨、佛卡夏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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百味来厨艺学院 编，王芳 译

图书标签:

• 意式烘焙
• 烘焙食谱
• 快手食谱
• 面包
• 比萨
• 佛卡夏
• 家庭烘焙
• 美食
• 甜点
• 烘焙技巧

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503246258

版次：1

商品编码：11175733

包装：精装

开本：24开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：516

字数：138000

正文语种：中文

内容简介

　　《222道意式烘焙快手食谱：面包、比萨、佛卡夏》分为面包、比萨、佛卡夏三部分，具体收录了金盏花黄金卷、月桂叶面包、玫瑰果小圆饼、薄荷麻花面包、丁香面包卷、
　　康乃馨面包卷等内容。

内页插图

目录

卷首语
百味来厨艺学院介绍

引言
意大利，面包之国
面团，爱，想象力
面包
浸提液和香草面包
金盏花黄金卷
锦葵面包
藏红花牛角面包
月桂叶面包
玫瑰果水小圆饼
红茶小圆面包
薄荷麻花面包
丁香面包卷
康乃馨面包卷
罗勒面包卷
苗萝面包卷
苗香面包卷
薰衣草面包卷
草莓面包卷
肉桂面包卷
洋葱面包卷
金鸡菊面包卷
肉豆蔻面包卷
金鱼草面包卷
红葱头芝麻面包卷
孜然三角包
绿茶龟壳小圆面包
马郁兰辫子面包
水果面包
无花果干心形面包
葡萄柚皮面包条
拧檬皮面包条
红枣布里欧修
甜瓜布里欧修
鲜杏布里欧修
杏干布里欧修
橘香布里欧修
……

比萨
佛卡夏
传统特色面包
面包棒和咸饼干
无麸质烘焙
面包制作大师
食谱索引
烘焙笔记

好的，这是一份关于其他类型烘焙书籍的详细简介，旨在提供丰富、实用的烘焙知识，但与您提到的“222道意式烘焙快手食谱：面包、比萨、佛卡夏”主题完全无关。 --- 深入法式甜点的艺术与科学：经典马卡龙、精致歌剧院蛋糕与现代慕斯技巧解析 书籍名称：法式烘焙的精髓：从基础面糊到高级造型的完整指南 导语：领略法式甜点的优雅与精确 法式烘焙，以其对细节的极致追求、对食材的精妙平衡以及对视觉美学的无限推崇，长期以来被视为烘焙艺术的巅峰。本书并非一本简单的食谱合集，而是一部系统性的、深入浅出的技术指南，旨在带领所有热爱烘焙的读者，无论是初学者还是有经验的家庭烘焙师，跨越法式甜点那道看似高不可攀的门槛，真正掌握其背后的科学原理与实践技巧。 本书聚焦于法式甜点领域最具代表性的几大类别，通过剖析它们的结构、稳定性和风味层次，帮助读者构建坚实的甜点制作知识体系。我们将完全避开意式快手食品的主题，转而深入探究那些需要耐心、精确称量与温度控制的法式经典。 第一部分：马卡龙的炼金术——掌握蛋白霜的艺术 马卡龙，这个被誉为“少女的酥胸”的小圆饼，是衡量一位甜点师功底的试金石。本书将用近乎工坊手册的严谨度，拆解制作完美马卡龙的每一个环节。 1. 基础理论与环境控制： 我们首先探讨不同蛋白霜基础——法式、意式和瑞士式蛋白霜——的化学反应差异。详细分析湿度、气压对晾皮和烘烤的影响。理解“风干”的真正含义，以及如何通过观察表皮微观结构来预判烘烤效果。 2. 核心技法：法式与意式蛋白霜的精细操作： 针对法式马卡龙，我们将着重讲解糖浆的温度控制（精准到1摄氏度的差异如何影响气泡结构）以及在“拌合”（Macaronage）过程中，如何识别“缎带状流淌”的完美状态。对于意式蛋白霜，我们将侧重于展示如何处理滚烫糖浆，确保其稳定地融入打发的蛋白中，并强调冷却过程对后续稳定性的重要性。 3. 馅料的平衡艺术： 马卡龙的灵魂在于内馅。本书提供了超过30种经典与创新的内馅食谱，包括： 经典甘纳许（Ganache）： 讲解不同可可含量巧克力与淡奶油的乳化原理，以及如何通过添加黄油、糖浆调整馅料的硬度与融化点。 果味奶油霜（Buttercream）： 深入解析法式、瑞士式和意式奶油霜的制作流程，重点阐述它们与马卡龙外壳的兼容性，避免因水分过多导致内馅“渗湿”外壳。 果酱与库利（Coulis）： 如何通过减糖或使用果胶来控制馅料的粘稠度，以适应马卡龙的夹心需求。 第二部分：结构与层次的殿堂——法式经典蛋糕的解构 本部分将带领读者进入结构复杂、风味多变的经典法式多层蛋糕世界，它们对结构稳定性的要求极高，是检验烘焙者空间构建能力的绝佳范例。 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这是对精确分层、风味叠加的终极考验。我们将详细指导如何制作轻盈的杏仁海绵蛋糕（Joconde Biscuit），如何准确制作浸润糖浆（Syrup），以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑质地。重点解析杏仁粉的研磨度对蛋糕体孔隙结构的影响，以及巧克力镜面淋酱（Glaçage Miroir）的完美流淌与凝固时机。 2. 千层酥（Mille-Feuille）： 核心在于酥皮的层次。本书提供了制作正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“叠被子”技巧，包括冷藏时间、擀开的厚度控制，以及如何防止烘烤时酥皮过度膨胀或塌陷。同时，教授如何制作稳定、不回缩的法式香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）作为夹心。 3. 森林黑森林蛋糕（Forêt-Noire）的法式诠释： 对比传统做法，本书侧重于使用更精细的巧克力海绵蛋糕，以及如何制作一款质地更细腻、酒香更平衡的樱桃浸渍液和鲜奶油。 第三部分：现代甜点的基石——慕斯与镜面淋酱的科学 现代法式甜点高度依赖慕斯（Mousse）的稳定性和镜面淋酱（Glaçage）的视觉效果。本书深入讲解了稳定剂的作用机理。 1. 慕斯的稳定机制： 我们不再仅仅依赖吉利丁（Gelatin）。本章详细比较了吉利丁、琼脂（Agar-Agar）和天然胶质在不同温度下的凝固点和口感差异。教授如何根据主体风味（如高酸度水果或高脂肪巧克力）选择最合适的稳定剂用量。 2. 慕斯蛋糕的组装与脱模： 讲解如何使用慕斯圈（Entremet Ring）进行多层慕斯、果冻（Gelée）和蛋糕底的组合，确保每层之间的界限清晰。提供针对不同尺寸蛋糕的通用脱模技术，以及如何应对冷藏后的“收缩”问题。 3. 镜面淋酱的完美呈现： 镜面淋酱是蛋糕表面的“玻璃罩”。我们将详细解析白巧克力基、可可基淋酱的配方，重点讲解镜面酱的“使用温度”——如何确保它在淋洒时具有理想的流动性，并在接触冷冻慕斯时迅速形成光滑、无气泡的镜面效果。 结语：超越食谱的烘焙思维 本书的最终目标是培养读者的“烘焙直觉”。我们强调，法式甜点制作并非死板的遵循步骤，而是理解每一步背后的化学和物理变化。掌握了蛋白的打发状态、面糊的稠度，以及糖浆的温度临界点，您将能自信地应对任何挑战，并创造出属于您自己的、兼具精确结构与感性风味的法式杰作。这是一场关于耐心、精确和美的味觉之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种烘焙新手量身定做的！平时看那些复杂的食谱，总觉得望而却步，不是材料不好找，就是步骤太繁琐，做一次下来累得不行，成功率还不高。但这本《222道意式烘焙快手食谱》彻底改变了我的看法。封面就很有吸引力，那些诱人的面包、比萨和佛卡夏的图片，简直让人食指大动。我尤其喜欢它强调“快手”这一点，这对我来说太重要了。我总是觉得烘焙需要大量的时间和精力，但这本书的食谱，很多都声称可以在很短的时间内完成，这让我跃跃欲试。我迫不及待地翻开目录，看到那些熟悉又亲切的名字，比如玛格丽特披萨、乡村佛卡夏，还有一些听起来就很诱人的意式面包。最让我惊喜的是，书中的很多食谱，似乎都没有用到那些我从未听过的专业烘焙词汇，或者非常奇特的工具，这对我这个厨房小白来说，简直是福音。我已经在计划周末要尝试做第一个食谱了，希望真的能像书里说的那样，轻松做出美味的意式烘焙。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的探索者，总是喜欢尝试不同地域的美食。《222道意式烘焙快手食谱》这本书，让我有机会在家就能轻松体验到地道的意式烘焙风味，这让我感到非常兴奋。书名中的“222道”更是让我觉得选择丰富，足以满足我不同时间、不同心情的需求。我一直对意大利的美食文化有着浓厚的兴趣，而面包、比萨和佛卡夏，无疑是其中不可或缺的重要组成部分。这本书不仅仅是提供食谱，我感觉它更像是一扇通往意大利厨房的窗户，让我能窥见那些经典的意式烘焙的精髓。我特别喜欢书中对于不同风味组合的建议，比如在佛卡夏上搭配不同的香料和蔬菜，或者在比萨上尝试一些特别的馅料。这让我觉得，即便是简单的食谱，也能玩出很多花样。我已经在想象着，在周末的午后，烤上一盘热腾腾的佛卡夏，配上一杯咖啡，那种感觉一定非常美妙。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材和健康的人，在选择食谱时，我会仔细考量食材的来源和烹饪方式。《222道意式烘焙快手食谱》这本书，虽然主打“快手”，但从我浏览的章节来看，它并没有因此牺牲食材的品质和烘焙的健康性。意式烘焙本身就有很多依赖于优质橄榄油、新鲜香草和天然酵种的特点，我能感觉到这本书在这方面有很好的传承。我尤其关注的是关于面团发酵和揉面的部分，很多“快手”食谱可能会简化甚至省略这些步骤，但我更倾向于保留那些能让面团产生最佳口感和风味的过程。从书中一些食谱的配料表和简要说明来看，它似乎在“快手”和“传统风味”之间找到了一个很好的平衡点，没有为了求快而使用大量的膨松剂或者其他不自然的添加物。这让我觉得，即使是快速制作，也能做出真正健康美味的意式烘焙。我非常期待深入研究其中的几种基础面团做法，看看如何能在短时间内达到理想的口感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的烘焙爱好者，接触烘焙已经有几年了，尝试过不少国内外优秀的烘焙书籍。偶然间看到了这本《222道意式烘焙快手食谱》，我本来抱着一种“看看就好”的心态，但翻开之后，却被深深吸引了。这本书最让我称道的一点是它的“意式”特色。我一直对意式烘焙情有独钟，那种质朴却又充满风味的口感，是我追求的。而这本书不仅包含了经典的比萨和佛卡夏，还有很多我之前没太接触过的意式面包，光是看图片就觉得充满了地中海的风情。更重要的是，它不仅仅是罗列食谱，我感觉作者在每一个食谱的讲解中，都融入了对食材、工艺的理解，甚至是烘焙背后的故事。虽然我算不上新手，但这本书中“快手”的概念，仍然让我眼前一亮。有时候，我只是想在家快速地做出一些美味的面点，而不是进行一场漫长的烘焙马拉松，这本书恰好满足了这一点。我开始仔细研究里面的几种面包，发现它们的配方都很简洁，但又充满了巧思。这本书无疑为我的烘焙日常增添了不少新的灵感和选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，平时能挤出时间来做点什么，对我来说都是一种奢侈。烘焙更是我一直想尝试，却因为各种“不可能”而搁浅的项目。直到我看到了《222道意式烘焙快手食谱》这本书，我才觉得，或许我真的可以实现我的烘焙梦了。这本书的书名就抓住了我最大的痛点——“快手”。我太需要那些不需要花费一下午时间，不需要复杂技巧就能完成的食谱了。当我翻开书页，看到里面详细的步骤讲解，清晰的图片，以及那些看起来都很容易获得的食材，我内心是无比激动和期待的。我从来不相信那些“一学就会”的宣传，但这本书给我的感觉，就是它真的会把我这个“手残党”也能带入门。我最想尝试的是书里的佛卡夏，因为它看起来很随意，很适合我这种不喜欢精确称量和复杂操作的人。而且，书中还提到了不同的风味组合，让我觉得即便是我这个新手，也能做出一些有创意的作品。

评分☆☆☆☆☆

选择原谅，情况会循一条神奇的轨迹转变。当我们改变了，别人也会跟着变。我们改变待人的态度。在我们修订对事物观点的同时，别人也会随着我们的新期望做出反应。

评分☆☆☆☆☆

百味来厨艺学院(ACADEMIA BARILLA)犹如她诞生的那片土地一样具有天生的使命感，舒适的功能性总部为每个员工提供了展示独特烹饪艺术的舞台。百味来厨艺学院的现代国际中心位于帕尔马，以向世界传播意大利美食文化为目标。帕尔马是意大利的美食胜地，享誉世界的烹饪艺术之城。确实，在这里你可以亲身感受美食家的生活，品鉴古老的农业及优质食品传统；同时，帕尔马也是许多闻名世界的意大利美食的故乡，例如从帕尔马奶酪到帕尔马火腿，从古拉泰勒火腿到各种各样的意大利腊肠和种类繁多的意大利面。百味来厨艺学院于2004年成立，位于具有悠久历史的百味来意大利面食工厂旧址。最新建立的百味来中心内部由建筑大师伦佐·皮亚诺(Renzo Piano)设计，可提供各种培训课程、优质服务和产品，旨在让更多专业的厨师或美食爱好者了解意大利的美食文化遗产。学院坚持保护意大利烹饪文化遗产，普及经过古老的知识与实践形成的优质产品，同时，以其专业性的标准，对世界范围内的意大利餐馆及餐馆服务进行评估。

评分☆☆☆☆☆

很好，很实用，快递很快 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！“我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！”经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道：“今天你京东了吗？”，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

帮家里人买的，他说不太实用

评分☆☆☆☆☆

原谅别人不容易，原谅自己更难。很多人一辈子都为一些自以为是的缺点，他们之中，相信自己应该活得健康快乐的人少得出奇。

评分☆☆☆☆☆

选择原谅，情况会循一条神奇的轨迹转变。当我们改变了，别人也会跟着变。我们改变待人的态度。在我们修订对事物观点的同时，别人也会随着我们的新期望做出反应。

评分☆☆☆☆☆

是的，尽管人总会一死，但人总是恐惧死而想活在这个世界上。可是，既然活着，就应该活得美好呀？如果人活着是一种受罪，那还不如早早死去，把自己永远从痛苦的深渊里解脱出来！

评分☆☆☆☆☆

是生活教会了我平静，是生活教会我去奋斗；但是也是生活，带给了我沉重；却也还是生活，在这沉重中又给我了许许多多的希望。

评分☆☆☆☆☆

我们出身于贫困的农民家庭——永远不要鄙薄我们的出身，它给我们带来的好处将一生受用不尽，但我们一定又要从我们出身的局限中解脱出来，从意识上彻底背叛农民的狭隘性，追求更高的生活意义。