食帖(9)瞭不起的麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

林江主編 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 料理
• 日式料理
• 傢庭料理
• 烹飪
• 食物
• 烘焙技巧

店鋪： 文軒網教育考試專營店

齣版社： 中信齣版集團股份有限公司

ISBN：9787508660066

商品編碼：10934301891

齣版時間：2016-05-01

作  者:林江 主編 著作 定  價:42 齣 版 社:中信齣版集團股份有限公司 齣版日期:2016年05月01日 頁  數:154 裝  幀:平裝 ISBN:9787508660066 ●拉頁：一粒小麥，就是一個世界
●麥子的旅程
●烘焙計量單位換算錶
●他們生活裏的麵包
●【interview】
●Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的
●宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
●Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
●Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師
●林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行
●深山裏的石窯探訪記
●Djibril Bodian：一歐元的配方
●David McGuinness：麵包有瞭，牛奶也要有
●【guide】
●21世紀地球麵包漫遊
●白案上的舞蹈：麵包的主料與配料
●最簡傢庭麵包操作手冊
●SanSan：無論歐式、日式，我隻想一輩子做麵包
●Cony：烘焙是讓生活更的事
●做麵包，從瞭解基礎工具開始
●部分目錄

內容簡介

《食帖09：瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物，也或將成為你“真正瞭解”麵包的**本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今優選21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法，讓每個人都能成為麵包師。

《風味人間：舌尖上的探索與傳承》 （注：本簡介內容與《食帖(9)瞭不起的麵包》無關，旨在提供一份詳盡的、聚焦於美食文化、烹飪技藝與食材哲學的圖書介紹。） --- 內容提要： 《風味人間：舌尖上的探索與傳承》是一部深度挖掘全球飲食文化精髓，追溯傳統烹飪技藝的源流，並以現代視角審視食物與人文關係的重量級作品。本書並非單純的食譜匯編，而是將美食視為一種復雜的文化符號和曆史載體，帶領讀者穿越地域的界限，探尋不同文明在餐桌上留下的深刻印記。全書分為“大地之味：食材的哲學”、“火焰的藝術：技藝的演變”和“時間的饋贈：傳承與創新”三大篇章，以細膩的筆觸和嚴謹的考據，描繪瞭一幅波瀾壯闊的飲食畫捲。 第一篇：大地之味——食材的哲學 本篇聚焦於構成食物最基本元素的“食材”。作者以人類與土地的關係為齣發點，探討瞭不同地理環境如何塑造瞭地方風土的獨特風味。 1.1 榖物：文明的基石與變遷 本章深入剖析瞭小麥、稻米、玉米等核心榖物在世界各地的演化曆史。它不僅追溯瞭這些作物從野生到馴化的過程，更側重於不同加工方式（如石磨、水磨、發酵）對口感和營養的根本性影響。例如，書中詳細比較瞭中東硬質小麥製作薄脆餅與歐洲高筋小麥製作蓬鬆麵包的內在差異，揭示瞭水質、氣候甚至土壤微量元素對最終風味的微妙控製。特彆闢齣一節，專門討論瞭“非主流榖物”的復興，如高粱、蕎麥和莧菜，它們在現代健康飲食浪潮中的價值重估及其在特定地域的古老用法。 1.2 海洋的饋贈與邊界 海洋不僅僅是資源的提供者，更是塑造沿海文化的核心動力。本章通過追蹤幾種關鍵海産——從地中海的鳳尾魚到日本的鰹魚——來闡述“鮮味”的科學與藝術。作者考察瞭古代的魚類保存技術（醃製、曬乾、發酵魚醬），這些技術如何超越瞭地域限製，構建瞭跨文化的調味體係。書中還引入瞭海洋生態學的視角，探討瞭過度捕撈對傳統風味原料可能造成的不可逆影響，強調瞭可持續性在“美味”定義中的重要地位。 1.3 土地的香料：風味的編碼 香料，被譽為“食物的語言”。本篇以孜然、鬍椒、肉桂等常見香料為綫索，追溯瞭古絲綢之路、香料群島等貿易網絡的興衰。這不是簡單的曆史迴顧，而是深入探究瞭香料如何滲透到不同文明的宗教儀式、醫藥體係以及日常烹飪中，成為身份認同的標誌。書中特彆分析瞭“風味組閤”的文化密碼，例如，為什麼印度的咖喱中偏愛薑黃和辣椒的組閤，而摩洛哥的塔吉鍋中則偏愛藏紅花與乾果的搭配，其背後隱藏的季節性、氣候適應性及曆史交流。 第二篇：火焰的藝術——技藝的演變 如果說食材是原材料，那麼“技藝”則是將自然賦予的潛力轉化為餐桌上愉悅體驗的魔法。本篇專注於人類烹飪工具、火候控製以及不同烹飪範式的演進。 2.1 從泥土到金屬：炊具的進化史 本章細緻描繪瞭烹飪器具的演變曆程。從陶罐的保溫性能，到鑄鐵鍋的均勻導熱，再到現代不銹鋼的清潔高效，每一種材質和形狀都對應著一種特定的烹飪哲學。書中對“鍋氣”這一概念進行瞭跨文化解析，探討瞭中式炒鍋、法式深煎鍋和土耳其烤爐在熱量傳遞機製上的本質區彆，並論證瞭器具如何反嚮塑造瞭菜肴的最終形態。 2.2 火候的掌握：時間與溫度的辯證法 火候，是烹飪中最難以量化的藝術。本節深入研究瞭不同熱源（明火、爐竈、烤箱）對食材內部結構的影響。例如，對比瞭慢燉（如法式紅酒燉牛肉）如何通過長時間低溫分解肉類的結締組織，與高溫爆炒如何通過美拉德反應瞬間鎖定汁水和風味。書中援引瞭分子美食學的某些原理，但更側重於經驗豐富的廚師如何通過聽覺、嗅覺和視覺來精確控製“最佳臨界點”。 2.3 發酵：微生物與時間的共舞 發酵被視為人類最早期的“生物工程”。本篇重點探討瞭酸奶、奶酪、泡菜、醬油等依賴微生物轉化的食物體係。作者詳細解析瞭乳酸菌、酵母菌和黴菌在不同環境下的代謝過程，以及它們如何創造齣深邃、復雜的“成熟”風味。尤其關注瞭亞洲的麯種文化，如紅麯黴、黃麯黴在醬料釀造中的核心地位，以及這種古老技術如何與現代食品安全標準共存。 第三篇：時間的饋贈——傳承與創新 本篇將視角從食物本身轉嚮食物背後的社會結構、記憶與未來。 3.1 記憶的容器：餐桌上的儀式感 食物往往是傢族曆史和民族記憶的載體。本章考察瞭特定節慶食品（如春節的餃子、猶太人的逾越節無酵餅）在跨代際傳承中的意義。它探討瞭“祖母的味道”是如何通過特定的配方和製作儀式被固化，並成為個體身份認同的重要錨點。本書強調，當這些傳統技藝麵臨現代化衝擊時，如何通過“有意識的復興”來保持其文化完整性。 3.2 地方性與全球化：風味的交鋒與融閤 在全球化浪潮下，食材和技術以前所未有的速度流通，催生瞭“融閤菜”。本章辯證地分析瞭這種融閤的利弊。一方麵，它帶來瞭風味的拓展和創新；另一方麵，也帶來瞭對地方性（Terroir）的稀釋和標準化。作者呼籲一種“負責任的創新”，即在學習和吸收外來技術時，必須根植於本地的土壤和季節性，避免成為“無根的烹飪”。 3.3 未來的餐桌：可持續性與新田園主義 最後，本書展望瞭未來飲食可能的發展方嚮。這包括對城市農業、垂直農場的探索，以及對昆蟲蛋白等替代性食材的審慎評估。核心觀點是，真正的“美味”的未來，必須建立在對地球資源的尊重之上。未來的大師級廚師，將是那些既能掌握韆年技藝，又能適應未來生態挑戰的“食物哲學傢”。 --- 本書特色： 跨學科視野： 融閤瞭曆史學、人類學、生物化學和地理學的研究成果，提供多維度的食物解讀。 田野調查精神： 作者親赴全球各地，記錄瞭大量瀕臨失傳的傳統技藝和地方性烹飪實踐。 圖文並茂的深度解析： 配有大量由專業插畫師繪製的技法圖解和曆史地圖，幫助讀者直觀理解復雜的烹飪過程和遷徙路綫。 《風味人間：舌尖上的探索與傳承》獻給所有熱愛探究事物本源、珍視每一口食物背後故事的思考者和實踐者。它將改變你對“吃”的簡單認知，引導你進入一個更深邃、更具人文關懷的美食宇宙。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《食帖(9)瞭不起的麵包》的期待，更多地源於一種對“匠人精神”的探尋。在快節奏的現代生活中，我們常常追求效率和便利，卻容易忽略那些需要耐心、時間和技巧纔能成就的美味。而“麵包”，在我看來，恰恰是這種精神的絕佳載體。它需要酵母的呼吸，麵團的醒發，烘烤的溫度，每一個環節都馬虎不得。這本書名中的“瞭不起”，我想並不僅僅是指那些技藝高超的麵包師，更可能是在於那些將普通食材轉化為令人驚嘆的美食的背後，所付齣的不懈努力和對細節的極緻追求。我希望這本書能帶領我走進那些充滿麥香和溫情的烘焙坊，去聆聽麵包師們的故事，感受他們對手藝的熱愛，學習他們如何用雙手創造齣令人感動的味道。這種對“瞭不起”的追求，不僅僅是食物本身，更是一種生活態度的體現，一種值得我們去學習和藉鑒的寶貴品質。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭愉悅身心，承載情感。《食帖(9)瞭不起的麵包》這個書名，讓我立刻聯想到瞭那些能夠觸動人心的食物。麵包，在很多文化中，都不僅僅是一種食物，它更是傢庭、是分享、是溫暖的象徵。我期待這本書能夠不僅僅停留在製作方法和配料的層麵，更能夠深入地去探討麵包背後的情感連接。也許，它會記錄下某個麵包師對傢人的思念，或者某個傢庭對傳統烘焙的堅守，又或者是某個地域獨特的分享麵包的習俗。我希望通過閱讀這本書，能夠感受到麵包所傳遞的那份真摯的情感，體驗到食物與人之間，以及人與人之間那種微妙而深刻的聯係。這種“瞭不起”，是一種人文關懷，是一種溫暖的共鳴，讓我對這本書充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食帖(9)瞭不起的麵包》這本書，我最直觀的感受便是它撲麵而來的視覺衝擊力。雖然我還沒有開始閱讀具體內容，但光是從書名和它的係列屬性，我便能想象齣它一定會像以往的《食帖》一樣，擁有令人驚艷的攝影和設計。每一張關於食物的照片，都應該不僅僅是食物本身，更是它所處環境、所代錶的文化，甚至是製作者的心情。我期待書中能夠展現各種形態各異、色彩斑斕的麵包，從質樸的鄉村酵母麵包，到精緻的法式可頌，亦或是充滿異域風情的貝果，它們以最誘人的姿態呈現在我眼前。這種視覺的享受，本身就是一種極大的滿足，它能勾起我內心深處的食欲，讓我渴望去觸摸、去品嘗、去感受。同時，我也相信，《食帖》係列一貫的優質內容，會在視覺之外，為我提供更深層次的味覺和文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說，更像是一場關於“重新認識麵包”的邀約。《食帖》係列總是能夠挖掘齣被我們忽視的，卻又真實存在的美好，而“瞭不起的麵包”這個主題，在我看來，正是這樣一種挖掘。我們每天可能都會接觸到麵包，但真正去瞭解它的起源、它的演變、它的不同地域的特色，以及它在不同文化中所扮演的角色，卻少之又少。這本書的齣現，讓我看到瞭一個更加廣闊和深入的麵包世界。我期待它能夠顛覆我之前對麵包的一些固有認知，讓我看到麵包的更多可能性。或許，它會介紹一些我從未聽說過的麵包種類，講述一些我聞所未聞的製作故事，或者展示一些我從未想過的搭配方式。這種“瞭不起”，是一種知識的拓展，也是一種視野的開闊，讓我對這個平凡的食物，重新燃起濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫做《食帖(9)瞭不起的麵包》，看到這個書名，我就立刻被吸引住瞭。首先，它是一本《食帖》係列的書，這個係列我一直都很喜歡，它不僅僅是關於美食，更是一種生活方式的展現，每次翻閱都能從中汲取到很多靈感。而“瞭不起的麵包”這個副標題，更是點燃瞭我對這本書的期待。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其對麵包情有獨鍾。麵包，這個看似簡單卻又蘊含無限可能的食物，總能帶給我治愈和滿足。想象一下，當清晨的第一縷陽光灑進廚房，空氣中彌漫著新鮮齣爐的麵包香氣，那該是多麼美妙的一天。我迫不及待地想知道，這本書裏會介紹哪些“瞭不起”的麵包，它們又是如何“瞭不起”的？是它的製作工藝，還是它背後承載的故事？是它獨特的風味，還是它跨越地域的文化意義？我對這本書充滿瞭好奇，也對它寄予瞭厚望，希望它能帶給我一次關於麵包的深度探索之旅，讓我對這個熟悉的食物有更深刻的理解和更豐富的體驗。