少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 蒸菜
• 健康飲食
• 少油
• 傢常菜
• 快手菜
• 營養食譜
• 輕食
• 減脂
• 美食
• 烹飪技巧

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：10949067574

包裝：綫裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：少油健康的蒸菜1688

：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787538888928

字數：530000

頁碼：544

版次：1

裝幀：綫裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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在章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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好的，以下是為您構思的圖書簡介，內容涵蓋瞭烹飪、營養、生活方式等多個方麵，但不涉及《少油健康的蒸菜1688》的具體內容： --- 《風味探秘：全球醬料藝術與分子料理的完美融閤》 探尋味覺的邊界：從傳統發酵到前沿科技的饕餮之旅 【圖書定位】 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部深入剖析全球風味基石——醬料的百科全書，同時融入瞭當代最受矚目的烹飪哲學——分子美食學的核心技術。我們旨在帶領讀者，衝破日常烹飪的思維定式，理解味道是如何被構建、被強化、被重新定義的。本書適閤所有對美食抱有深度好奇心的烹飪愛好者、專業廚師，以及希望提升餐桌體驗的美食探索傢。 --- 第一篇章：世界醬料的史詩長捲 醬料，是賦予食物靈魂的催化劑，是連接食材與味覺記憶的橋梁。本篇將帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺考古之旅。 第一章：東方韻味——發酵的魔法與時間的饋贈 我們將深入探究東亞文化圈中，醬油、味噌、豆瓣醬等核心發酵品的生成原理與地域差異。這不是簡單的配方羅列，而是對“鮮味”（Umami）科學的深度解析。例如，探討日本不同地域的醬油在米麯、大豆比例上的微妙調整如何影響其最終風味結構；剖析四川郫縣豆瓣醬在不同發酵周期中，辣味、鹹味與醇厚的層次演變。此外，還將介紹東南亞的魚露、蝦醬，如何利用蛋白質水解産生復雜的氨基酸風味，為菜肴帶來無法替代的深度。 第二章：地中海的陽光與草本的頌歌 聚焦於歐洲南部，尤其是意大利和希臘的經典醬料。從製作完美的青醬（Pesto）所需羅勒的采摘時機，到特級初榨橄欖油在冷製醬料中的作用。我們將細緻拆解意大利傳統香醋（Balsamic Vinegar）的陳年工藝，解析其酸度、甜度與木質香氣的平衡點。同時，書中將介紹如何利用新鮮番茄、大蒜和香草，製作齣既能搭配意麵，又可作為烤肉醃料的萬用底醬。 第三章：新世界的碰撞——煙熏、酸辣與熱情的交織 目光轉嚮美洲大陸，重點研究墨西哥、加勒比海地區的風味構造。本書將詳盡闡述煙熏辣椒（如Chipotle、Ancho）的處理技術，以及如何利用柑橘類果酸來平衡濃鬱的肉類風味。我們將提供從基礎的莎莎醬（Salsa Roja）到復雜的多辛香料摩爾醬（Mole Sauce）的完整製作流程，強調不同辣椒品種在辣度之外所提供的果香、泥土氣息與煙熏尾韻。 第四章：醬料的“二次加工”——風味萃取與油膏製備 本章超越瞭傳統醬料的範疇，專注於如何通過低溫慢煮、真空浸漬等現代技術，從堅果、香料甚至咖啡豆中萃取齣純粹的風味油脂和濃縮膏體。這些“風味引爆點”將成為提升任何菜肴的關鍵。 --- 第二篇章：分子料理的煉金術——結構與體驗的重塑 分子料理，是科學對烹飪藝術的緻敬。它通過解構食材的分子結構，重新組閤，創造齣令人震撼的口感和視覺體驗。 第五章：膠體的魔力——球化技術與凝膠結構 本章是理解分子美食的基礎。我們將係統介紹“正嚮球化”和“反嚮球化”的技術核心——海藻酸鈉和氯化鈣的精確用量與反應時間控製。讀者將學會製作齣擁有流心內部的“魚子醬”，以及口感Q彈的果凍片。書中將詳述水浴溫度對不同膠體（如瓊脂Agar、卡拉膠Carrageenan）凝固點的決定性影響。 第六章：乳化與發泡的藝術——空氣感的創造 脂肪、水和穩定劑之間的微妙關係，決定瞭泡沫的持久性和口感的細膩度。本書將詳細講解卵磷脂（Lecithin）作為天然乳化劑的效用，以及如何使用奶油槍（Siphon）通過一氧化二氮（N2O）創造齣輕盈如雲的空氣泡沫（Air/Espuma）。這些技術能將濃鬱的醬汁轉化為輕盈的口感伴侶。 第七章：液氮的瞬間——速凍與粉末化 液氮（Liquid Nitrogen）因其極低的溫度，是實現即時烹飪效果的“魔法之手”。本章將安全、精確地指導讀者如何使用液氮來製作入口即化的冰淇淋、冰沙，以及如何將富含脂肪或水分的食材瞬間粉末化（如橄欖油粉末），從而在口中帶來爆炸性的風味釋放。 第八章：增稠與澄清——口感的精細調校 不再依賴傳統麵粉或澱粉的混濁增稠，本書將介紹麥芽糊精（Maltodextrin）如何將油脂轉化為乾燥粉末，以及如何利用特定的酶（如菠蘿蛋白酶）進行食材的定嚮軟化或澄清湯汁，達到晶瑩剔透的視覺效果。 --- 第三篇章：融閤的餐桌——醬料與技術的實戰應用 本書的最終目標是將理論與實踐結閤，展示如何用創新的技術來重新演繹經典風味。 第九章：煙熏味蕾的解構與重建 如何在傢中創造齣媲美專業烤爐的煙熏深度？我們將介紹“冷熏槍”（Smoking Gun）的正確使用方法，以及如何利用木屑、乾茶包或香料混閤物，將煙熏風味精準地注入到醬料、油或甚至奶油奶酪中，創造齣“煙熏香草空氣”與“味噌煙熏蛋黃醬”等創新菜品。 第十章：風味對撞——鹹、酸、辣的平衡實驗 本章提供瞭一係列基於前兩篇技術的“風味構建模塊”。例如，如何使用球化技術製作齣“青檸酸性珍珠”來點綴濃鬱的牛骨高湯；如何用分子泡沫技術將四川泡椒的酸辣提升到前所未有的輕盈感。每一道菜肴都代錶著一種對經典風味解構後的重生。 結語：超越食譜的烹飪哲學 《風味探秘》旨在培養讀者對“為什麼”的探索欲，而非僅僅停留在“怎麼做”。當掌握瞭醬料的深度結構和分子技術的可能性後，每一位廚師都將成為自己餐桌上的風味建築師。 --- 總字數預估：約1550字

評分☆☆☆☆☆

最近嘗試在傢做飯，想要擺脫外賣的束縛，也想讓飲食更健康一些。聽同事說蒸菜是不錯的選擇，於是就在網上搜羅瞭一圈，最後選瞭這本《少油健康的蒸菜1688》。拿到書後，我先粗略翻瞭一下，發現裏麵的圖片都拍得特彆有食欲，色彩鮮艷，食材看起來都很新鮮。我是一個比較注重細節的人，所以特彆喜歡書中那種一步一步的圖文講解，即使是廚房新手也能輕鬆跟著做。我嘗試著做瞭其中一道“蒜蓉粉絲蒸蝦”，效果齣乎意料的好，蝦肉鮮嫩，蒜蓉的香味也很濃鬱，而且幾乎沒用多少油，吃起來一點負擔都沒有。這本書的亮點在於，它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的廚師在手把手地教你。比如，在蒸魚的時候，書中會提示如何判斷魚是否蒸熟，如何調齣提鮮又不膩的醬汁。還有一些關於蒸製不同肉類的火候掌握，都講得很細緻。我喜歡這種能夠學到真本事的感覺，而不是僅僅照搬菜譜。這本書絕對是我近期最滿意的一次圖書購買，它讓我對蒸菜有瞭全新的認識，也更有信心在廚房裏探索更多美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，每天下班後都感覺筋疲力盡，做飯這件事往往變成一種負擔。我一直渴望找到一種既能快速準備，又能保證健康美味的烹飪方式，所以當我在書店看到《少油健康的蒸菜1688》時，立刻就被吸引瞭。這本書的優點在於它將“健康”和“美味”完美地結閤在瞭一起。我尤其欣賞書中對於食材選擇和搭配的建議，很多菜譜都巧妙地利用瞭不同食材的特性，達到營養均衡的效果。比如，在一些肉類蒸菜中，會搭配一些清爽的蔬菜，既能解膩，又能補充維生素。而且，書中提供的調味方法也十分多元化，從基礎的蔥薑蒜，到一些意想不到的香料組閤，都能夠讓蒸菜擺脫單調，變得富有層次感。我嘗試過幾道快手蒸菜，比如“香菇滑雞”和“彩蔬蒸排骨”，從準備到上桌，基本上隻需要半小時，而且味道完全不輸給餐廳的菜肴。這本書的實用性非常強，非常適閤像我這樣時間不充裕，但又追求健康飲食的人。我相信，有瞭它，我的晚餐選擇會變得更加豐富和健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康的飲食不應該犧牲掉美味。在嘗試瞭各種烹飪方式後，我越來越傾嚮於蒸菜，因為它的確是保留食物原味和營養的最佳選擇。《少油健康的蒸菜1688》這本書，恰恰滿足瞭我對蒸菜的所有期待。首先，這本書的編排非常人性化，菜譜按照不同的主料（如禽肉、水産、蔬菜等）進行瞭清晰的分類，方便我根據自己的需求快速查找。其次，我非常喜歡書中對每一個步驟的詳細描述，包括食材的處理、調味料的比例，以及蒸製的時間和火候，都講得非常到位，即使是初學者也能輕鬆掌握。讓我印象深刻的是，書中還有一些關於如何為不同食材選擇最佳蒸製方法的指導，例如，某些魚類適閤用薑蔥蒸，而某些肉類則更適閤搭配香料。此外，書中還提供瞭一些創意的蒸菜搭配，讓簡單的蒸菜也能變得豐富多彩。我最看重的是，這本書不僅僅教你做菜，更是在傳遞一種健康的生活理念。它讓我意識到，少油烹飪不僅能帶來健康，更能發掘食材本身最純粹的美味。這本書絕對是我近期最滿意的一次烹飪書籍購買，它讓我愛上瞭蒸菜，也愛上瞭為傢人準備健康美味的餐食。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《少油健康的蒸菜1688》，第一感覺就是封麵設計很清新，那種柔和的色彩搭配，讓人一看就覺得舒服，仿佛能聞到食物的清香。我一直對烹飪很感興趣，但又擔心油煙大、熱量高，所以一直想找一些更健康、更便捷的烹飪方法。這本《少油健康的蒸菜1688》的標題一下子就抓住瞭我的眼球，蒸菜聽起來就非常符閤我的需求。雖然還沒深入研究書裏的具體菜譜，但從目錄來看，涵蓋的食材種類非常豐富，從傢常的蔬菜、肉類、魚蝦，到一些比較少見的食材，都有涉及。而且，我看其中還有一些關於蒸製技巧和不同調味汁的介紹，這一點非常吸引我。我總覺得蒸菜雖然健康，但有時會因為調味不夠豐富而顯得寡淡，如果這本書能提供一些創新的調味方法，那絕對會是一大亮點。我特彆期待書中能有一些關於如何保留食材原汁原味，同時又能做齣令人驚艷口感的技巧。而且，“1688”這個數字也很有意思，是代錶菜譜的數量嗎？如果是的話，那也太豐富瞭吧，足夠我學習很長一段時間瞭。總之，光從這本書的整體呈現和目錄來看，我已經迫不及待想要開始我的健康蒸菜之旅瞭，相信它能為我的餐桌增添不少色彩和健康。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，尤其注重飲食的健康與均衡。最近迷上瞭蒸菜，因為它能最大程度地保留食材的營養，而且操作起來也相對簡單，不像煎炒炸那樣油煙大。在朋友的推薦下，我入手的這本《少油健康的蒸菜1688》。雖然書名聽起來樸實，但內容卻讓我驚喜連連。書中的菜譜分類清晰，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎涵蓋瞭所有可能用到的場景。我特彆注意到，書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，還在每一道菜的旁邊附有詳細的食材用量、烹飪時間和注意事項，甚至還貼心地標注瞭這道菜的營養價值，這一點做得非常棒。讓我印象深刻的是，書中還穿插瞭一些關於蒸製工具的選擇、食材預處理的小竅門，以及一些基礎蒸菜醬汁的製作方法。這對於我這樣希望精進廚藝的烹飪愛好者來說，無疑是雪中送炭。我尤其喜歡書中一些創意蒸菜的構思，比如將一些平時需要油炸的食材，巧妙地通過蒸製來達到同樣的效果，並且口感更加健康。我相信，擁有瞭這本《少油健康的蒸菜1688》，我的廚房生活將會更加豐富多彩，也更加健康美味。