7天學會傢常點心 超值全彩白金版 點心糕點製作教程書籍中西中式點心傢常糕點布丁果凍慕斯製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 點心
• 糕點
• 烘焙
• 傢常美食
• 甜點
• 食譜
• 中式點心
• 西式點心
• 布丁
• 果凍

店鋪： 慧海圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511339119

商品編碼：11077112313

內容簡介

《7天學會傢常點心（金版）》共分為七天的課程講解從入門基礎、簡單蒸點、花樣餡點、香脆酥餅到各色烤製西點、果凍的各種傢常點心的全麵知識，這些美味點 心，你也許以往吃過，也很愛吃，但自己卻不會做，所以書中特彆增加瞭分解動作實物照片和步驟詳解，圖文並茂，易學易懂。

目錄

傢常點心之入門基礎
傢常點心之原料和工具
麵粉的選購與初加
工小知識
點心製作的基本工
具介紹小知識
傢常點心之麵的處理
和麵的方法
包子的做法
湯圓和麵的做法
餃子皮的做法
餛飩皮的做法
菠蘿皮的做法
起酥皮的做法
紫香麵糊的做法
泡芙糊的做法
酥菠蘿的做法
香酥粒的做法
鬆酥粒的做法
傢常點心之餡料和醬料
椰蓉餡的做法
雞尾餡的做法
蘋果餡的做法
巧剋力餡的做法
椰子餡的做法
流沙餡的做法
奶酪餡的做法
椰奶提子餡的做法
蒜蓉餡的做法
蛋黃餡的做法
黃金醬的做法 
色拉醬的做法
傢常點心之熟製方法 ...........................

好的，這是一本關於傢庭烘焙與甜點製作的圖書簡介，內容詳實，不涉及您提供的書名《7天學會傢常點心 超值全彩白金版 點心糕點製作教程書籍中西中式點心傢常糕點布丁果凍慕斯製作》中的任何內容。 --- 經典法式甜點精研：從基礎技法到殿堂級藝術的完整指南 【圖書名稱】 匠心烘焙：法式糕點大師的私藏配方與精湛技藝 內容簡介 本書《匠心烘焙：法式糕點大師的私藏配方與精湛技藝》 是一部麵嚮所有熱愛法式甜點製作的烘焙愛好者、初學者及專業人士的深度指南。它摒棄瞭碎片化的快餐式教學，轉而聚焦於法式甜點背後嚴謹的科學原理、精湛的手工技藝以及深厚的文化底蘊。全書以係統化、模塊化的結構，帶領讀者從最基礎的原料認知開始，逐步攀登至復雜多層次的法式殿堂級作品的製作高峰。 第一部分：法式甜點基石——原料的奧秘與精確的科學 在法式甜點製作中，原料的選擇與理解是成功的起點。本部分將詳細剖析構成經典法式風味的幾大核心要素，並深入探討它們在化學反應中的作用： 1. 頂級黃油與奶油的甄選標準： 詳細對比法式AOP認證黃油（如埃塞芒特、伊斯尼）與普通烘焙黃油在脂肪含量、風味特性上的差異，以及它們對麵糊、卡仕醬和奶油霜質地的決定性影響。我們還將解析重奶油、鮮奶油（Chantilly Cream）的打發狀態控製，指導讀者分辨齣完美的“鳥嘴”與過度打發的“油水分離”狀態。 2. 巧剋力與可可的深度探索： 介紹法式甜點中常用的黑巧、牛奶巧剋力和白巧力的可可脂含量標準。重點講解“調溫”（Tempering）的完整過程，包括晶型控製（Type V 晶型）的顯微鏡下觀察標準，確保製作齣的巧剋力外殼光亮、口感酥脆，無白霜現象。內容涵蓋法芙娜、偉特等主流品牌的特性對比。 3. 麵粉的蛋白質結構與應用： 細緻區分低筋（Cake Flour）、中筋及高筋麵粉在製作酥皮、泡芙皮和蛋糕體時的吸水性和筋度錶現。提供針對不同濕度的原料，如何微調麵粉用量的實用方法。 4. 糖的選擇與轉化： 不僅限於白砂糖，本書還深入介紹轉化糖漿、葡萄糖漿、楓糖漿在穩定慕斯結構、防止結晶、提升濕潤度方麵的專業應用。 第二部分：核心技法矩陣——法式甜點的骨架構建 法式甜點的魅力在於其復雜而精密的結構。本部分將分解每一個經典元素的技術難點，提供可復製的“大師級操作流程”： 1. 撻皮（Pâte）的完美平衡： 詳盡解析四種經典撻皮的製作流程： Pâte Sablée (酥脆撻皮)： 強調“沙化”技法，避免麵筋形成。 Pâte Sucrée (甜脆撻皮)： 掌握黃油與糖的打發時機，保證邊緣的平整度。 Pâte Brisée (鹹味/中性撻皮)： 教授“冷水浸泡麵團”的秘訣，實現酥鬆分層。 Pâte à Choux (泡芙麵團)： 獨傢公開“麵團迴鍋”的火候控製，確保泡芙膨脹的高度與中空率。 2. 慕斯與凍體的科學穩定： 深入講解吉利丁（明膠）在不同溫度下溶解點的控製，以及如何計算和使用瓊脂（Agar-Agar）實現純素或低卡慕斯的結構支撐。包含“法式奶油（Crème Anglaise）”作為慕斯基底的打發與降溫麯綫。 3. 酥皮的藝術——韆層與拿破侖： 重點講解“裹油”（Turning）技法，如何通過精確的擀壓次數和冷藏周期，實現上百層的理想分層。包括自製焦糖的製作與應用，以及如何避免“焦糖迴生”。 4. 意式蛋白霜（Italian Meringue）的絕對安全製作： 詳細指導糖漿拉到118°C（Soft Ball Stage）的判斷標準，以及如何在高速攪拌中穩定地將其轉化為光滑、有光澤的蛋白霜，作為奶油霜、馬卡龍或舒芙蕾的基底。 第三部分：經典殿堂作品的逐層解析 本書精選瞭二十款最具代錶性的法式甜點，以多角度（原料、步驟、工具、擺盤）進行深度剖析，確保讀者能復刻齣米其林級彆的成品： 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 重點解析咖啡糖漿的浸潤深度、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的烘烤厚度，以及巧剋力甘納許與咖啡奶油霜的精確配比與抹麵技巧。 2. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於泡芙圈的均勻膨脹，以及榛果醬內餡（Praline Mousseline）的濃鬱度與順滑度，教授裝飾用的“杏仁脆片”的預處理。 3. 閃電泡芙（Éclair）的淋麵藝術： 教授製作鏡麵巧剋力淋醬（Mirror Glaze）的配方，包括如何調整其流動性以達到完美的鏡麵反射效果，以及法式杏仁糖霜（Fondant）的平滑塗抹。 4. 舒芙蕾（Soufflé）的“升空”秘訣： 揭示蛋白打發至“濕性發泡”與“乾性發泡”之間的微妙界限，以及如何預處理模具（塗黃油、撒糖）以確保舒芙蕾能均勻、高聳地脫模。 5. 塔特與水果內餡的平衡： 深入研究法式檸檬撻（Tarte au Citron）中，檸檬卡仕醬（Curd）在烤製過程中如何保持酸度銳利而不凝固，以及如何使用“杏仁填充物”（Frangipane）來平衡撻皮的乾硬感。 第四部分：現代法式甜點的創新與挑戰 本章節麵嚮進階學習者，探索法式甜點中融入的現代技術和風味創新： 1. 低糖/無麩質的法式解決方案： 探討使用赤蘚糖醇、甜葉菊等替代糖對配方穩定性的影響，並提供相應的黃油、麵粉替代方案，以保持口感的完整性。 2. 冷凍甜點（Entremets Glacés）的結構控製： 講解如何使用穩定劑（如瓜爾膠、刺槐豆膠）來製作需要冷凍和快速脫模的復閤式多層蛋糕，確保層次間清晰分離。 3. 裝飾技術： 詳細介紹法式巧剋力淋麵（Ganache Glacage）、水果鏡麵果膠（Nappage）、焦糖拉花（Sugar Work）的基礎工具使用與安全操作規範。 本書以其嚴謹的科學態度、詳盡的步驟圖解（每一步均配有高解析度實景圖示），以及對法式甜點文化背景的融入，緻力於將讀者從一個簡單的“跟隨食譜者”培養成一個能理解原理、掌控流程、並能進行個性化創新的“法式甜點匠人”。它不僅是一本食譜，更是一部法式甜點工藝的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

最近收到一本名為《7天學會傢常點心 超值全彩白金版》的書，雖然我對書中具體教瞭哪些點心糕點、布丁果凍慕斯之類的細節還未完全深入研究，但整體的閱讀體驗和初步感受還是相當不錯的。首先，這本書在裝幀和排版上就給人一種“超值”的感覺，全彩印刷的確讓圖片更加生動逼真，無論是食材的細節還是最終成品的誘人模樣，都得到瞭很好的呈現。這種視覺上的吸引力對於初學者來說至關重要，能夠極大地激發學習的興趣。其次，從目錄和一些泛讀的章節來看，它似乎涵蓋瞭從基礎到進階的多個層麵，而且提到瞭中西式點心，這讓我覺得非常實用。我一直希望能在傢嘗試一些自己喜歡的點心，但總是覺得無從下手，或者怕步驟太復雜。這本書的“7天學會”的承諾，雖然聽起來有點快，但至少暗示瞭內容會比較精煉和易於掌握，這對於忙碌的現代人來說是一個很大的誘惑。我尤其關心的是那些“傢常”的點心，畢竟很多時候我們隻是想在周末或者下午茶時間做點小東西來犒勞自己，而不是追求多麼高難度的專業技術。希望書中能有一些不那麼“網紅”但卻經典美味的選項。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是“滿滿當當”。書名雖然長，但“超值全彩白金版”這些字眼，確實讓人覺得物超所值。我不是專業的烘焙師，平時也就是偶爾興起，想給傢人做點小點心，所以，我更偏愛那些“傢常”的、不需要太多繁瑣步驟的食譜。這本書既然主打“7天學會”，應該在內容的取捨和呈現方式上，會有比較巧妙的設計，讓初學者也能快速上手。我特彆關注的是它提到的“中西中式點心”的分類，這意味著我既可以學到傳統的中式糕點，也可以嘗試一些經典的西式甜點，選擇非常豐富。全彩的印刷也讓食譜看起來更加生動有趣，我喜歡看到每一步操作的圖片，這樣會更有信心去模仿。我希望能從中找到一些既美味又具有傢庭特色的點心，讓我的下午茶時間更加豐富多彩，也為傢人帶來一份小小的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書名《7天學會傢常點心 超值全彩白金版 點心糕點製作教程書籍中西中式點心傢常糕點布丁果凍慕斯製作》聽起來有點像“大雜燴”，但仔細一看，它的內容似乎非常全麵。我之前嘗試過一些點心製作，但總是覺得缺乏係統性，或者學到的都是零散的技巧。這本號稱“教程書籍”的書，讓我看到瞭係統學習的可能性。從“點心糕點”到“布丁果凍慕斯”，基本上涵蓋瞭我比較感興趣的幾個大類。我尤其看重“傢常”這個詞，這意味著它應該不會涉及太多過於高深的烘焙理論或者需要專業設備纔能完成的步驟。對我來說，學習點心製作，最重要的就是能夠在傢裏的廚房，用現有的工具，製作齣傢人朋友都愛吃的點心。這本書的全彩版讓我覺得它在細節呈現上應該會做得不錯，比如食材的比例、操作的手法，通過圖片和文字的結閤，能夠更清晰地傳遞信息。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於點心製作的書，書名很長，叫做《7天學會傢常點心 超值全彩白金版 點心糕點製作教程書籍中西中式點心傢常糕點布丁果凍慕斯製作》。說實話，書名有點“堆砌感”，但拿到手後，它的質感還是挺令人驚喜的。我翻瞭翻，雖然還沒真正動手實踐，但從整體的編排和配圖來看，它似乎是一個不錯的入門指南。書中大量的彩色圖片，對於我這種“視覺驅動型”的學習者來說，簡直是福音。每一步的步驟圖都清晰明瞭，能夠直觀地幫助我理解製作過程中的關鍵節點。而且，它提到的“中西中式點心”也讓我覺得內容很豐富，不像有些書那樣隻偏重某一方麵。我一直對一些傳統的中式糕點情有獨鍾，比如酥皮類或者蒸製的點心，但網上找的教程往往參差不齊，要麼太籠統，要麼太專業。而這本書既然主打“傢常”，就應該會側重於那些在傢也能輕鬆實現的食譜，這正是我所期望的。此外，“布丁果凍慕斯”這些比較西式的甜點，也是我平時很喜歡吃的，能夠在傢自己動手製作，想想就很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本《7天學會傢常點心 超值全彩白金版》給我的第一印象就是“接地氣”。我不太喜歡那些動不動就需要各種特殊模具、進口食材，或者步驟復雜到讓人望而生畏的烘焙書。這本書的“傢常”定位，讓我覺得它更適閤我這樣偶爾想動手做點心，但又不想投入過多時間和精力的普通傢庭主婦（或主夫）。我注意到它宣傳“7天學會”，雖然我持保留態度，但這種“速成”的宣傳語，至少說明瞭作者希望將復雜的點心製作過程簡化，用更易懂的方式呈現齣來。書中的全彩印刷也是一大亮點，我特彆喜歡看那些最終成品的誘人圖片，感覺就像是在品嘗一場視覺盛宴，也為我提供瞭很多靈感。我最期待的是那些不需要太多專業技巧，但口感和味道都很棒的傢常點心，比如一些簡單的餅乾、瑪芬，或者口感Q彈的果凍、順滑的布丁。能夠在傢輕鬆復製齣令人驚喜的美味，這纔是這本書對我最大的價值所在。