《輕鬆學西餐》不必去昂貴的西餐廳，一個人在傢也可以輕鬆實現的85道人氣西餐，隨時在與傢人、 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《貝太廚房》工作室 著

圖書標籤:

• 西餐
• 傢常西餐
• 自助西餐
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 新手
• 簡單易學
• 一人食
• 傢庭料理

店鋪： 美美陽光圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500090298

商品編碼：12442408370

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：《輕鬆學西餐》不必去昂貴的西餐廳，一個人在傢也可以輕鬆實現的85道人氣西餐，隨時在與傢人、朋友的聚會中顯擺吧

：32.80元

作者：《貝太廚房》工作室

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787500090298

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的高級餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。 推薦閱讀： ★記憶中的味道——貝太廚房帶你重溫童年美味

內容提要

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85道西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！

目錄

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頭盤
凱撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄雞蛋橄欖沙拉
意式海鮮沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
意式雞肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
雞肝意麵沙拉
煙熏三文魚意麵沙拉
煙熏三文魚沙拉
華爾道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
蘆筍牛肉捲
香草烤時蔬

湯
奶油蘑菇湯
土豆大蔥湯
香草番茄湯
迷迭香蕓豆湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
洋蔥湯
奶油鬍蘿蔔湯
奶油蘆筍湯
奶油培根西蘭花濃湯
羅宋湯

主菜
奶油燴蘑菇
椒炒意大利麵
俱樂部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鴨胸
鴨肝醬配麵包
牛肉漢堡
意式薩拉米香腸比薩
茄子番茄炒意大利麵
檸汁香草烤春雞
培根番茄烤蛋
培根蛋黃奶油意大利麵
香煎海鱸魚
鮮蝦番茄意大利麵
紅酒燴牛肉
醃三文魚
奶汁燴青口
烤香草五花肉捲
香煎沙朗牛排
檸香三文魚配黃油土豆
香烤牛裏脊
煎豬排配蘋果芥末
法式藍帶芝士炸雞排
奶油蔬菜燴飯
奶酪煎雞腿
奶酪菠菜釀肉捲
紅酒漢堡排
火腿煎小牛肉餅
啤酒燜豬裏脊
番茄奶酪比薩

甜品
蛋奶華夫餅
法式吐司配草莓醬
奶油鬆餅
蜜桃酸奶凍
奶油焦糖布丁
蘋果派
巧剋力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
紅酒梨

小食
蒜香麵包
炸雞柳
培根香草薯角
大蝦麵包塔
雞汁薯泥
番茄香草麵包塔
奶香芝士薯泥
什錦果仁
橄欖油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸魷魚
炸雞翅
燒烤蝦串
菠菜豌豆煎蛋餅
蒜香锡紙烤土豆
墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識
西餐調味料
基礎醬料汁調製
西餐禮儀
……

作者介紹

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文摘

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序言

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《環球美味地圖：在傢探索世界風情佳肴》 一趟無需護照的味蕾探險，解鎖全球廚房的無限可能。 你是否曾對著電視屏幕上那些異域美食心生嚮往，卻總覺得製作過程復雜到令人卻步？你是否渴望在自傢餐桌上，也能上演一場融閤瞭地中海陽光、東南亞香料、東瀛匠心與拉丁熱情的美食盛宴？ 《環球美味地圖：在傢探索世界風情佳肴》正是為你量身打造的終極指南。這不是一本專注於某一特定菜係（如西餐）的食譜書，而是一次跨越五大洲的深度美食文化之旅。我們相信，真正的烹飪樂趣在於探索、創新與分享，而世界各地的風味，正是激發靈感的無盡源泉。 全書結構與特色亮點： 本書精心挑選瞭來自全球不同文化背景的 120 道經典與創新菜肴，涵蓋瞭從街頭小吃到宮廷大餐的各個層麵。我們將其劃分為五大主題區域，帶領讀者係統性地領略全球烹飪精髓： --- 第一章：地中海的陽光與海風（歐洲南部與近東） 這一部分聚焦於地中海沿岸的健康、新鮮與共享精神。這裏的烹飪哲學是：用最好的食材，做最簡單的處理，最大程度地保留食物的自然風味。 重點收錄內容（不含西餐主菜概念）： 希臘與土耳其的靈魂開胃小碟（Mezze）： 鷹嘴豆泥的韆百種可能： 探索傳統、烤甜椒、黑鬆露等五種不同風味的鷹嘴豆泥製作工藝，以及如何搭配自製皮塔餅（Pita Bread）。 煙熏茄子泥（Baba Ghanoush）的完美比例： 掌握如何在傢使用烤箱模擬炭火的煙熏效果，實現絲滑口感。 土耳其式酸奶黃瓜蘸醬（Cacik）： 細節拆解如何選用閤適的黃瓜和薄荷，達到最清爽的口感。 北非的香料魔法（摩洛哥與突尼斯）： 塔吉鍋的秘密（Tajine非傳統傢常做法）： 側重於如何利用傢中普通深鍋，還原塔吉鍋慢燉的醇厚。教授如何調製齣平衡的“拉斯汗努特”（Ras el Hanout）復閤香料，用於製作蔬菜或雞肉的慢燉。 摩洛哥薄荷茶的儀式： 不僅僅是泡茶，而是掌握精確的衝泡手法和倒茶的藝術。 意大利的區域性輕食與甜點（避開常見意麵）： 西西裏島的“街頭風味”： 如Arancini（炸飯團）的不同內餡變化（如墨魚汁、菠菜奶酪）。 毋米花（Focaccia）的深度烘焙解析： 重點講解如何通過高含水量和長時間發酵，在傢做齣氣孔豐富、邊緣酥脆的麵包，作為餐前或佐餐的選擇。 --- 第二章：亞洲的精妙平衡（東亞與東南亞） 亞洲美食以其復雜的層次感、酸甜苦辣鹹的完美平衡著稱。本章側重於醬料的自製和火候的精確控製。 重點收錄內容（不含西式烹飪技巧）： 日式高湯的哲學（Dashi）： 詳細解析昆布、鰹魚片、乾香菇等基礎材料的選用，以及“一番高湯”與“二番高湯”的區彆與應用，這是日式料理風味的基石。 韓式發酵的魅力： 自製基礎泡菜（Kimchi）： 教授如何根據季節選擇白菜，調製韓式辣椒粉（Gochugaru），並掌握不同發酵階段的風味變化。 韓式醬料的調製： 重點介紹甜辣醬（Gochujang）與大醬（Doenjang）的傢庭替代方案和基礎應用。 東南亞的酸辣辛香（泰國與越南）： 自製綠咖喱與紅咖喱醬： 講解新鮮香茅、南薑、青檸檬葉等香料的預處理方法，確保咖喱醬的鮮活度。 越南米紙捲（Gỏi cuốn）的藝術： 專注於米紙的浸泡技巧，以及搭配的“魚露蘸醬”（Nước chấm）的酸甜平衡。 泰式炒河粉（Pad Thai）的鍋氣： 強調如何使用傢庭爐竈模擬大火的快速翻炒效果，以及羅望子（Tamarind）在醬汁中的作用。 --- 第三章：南美的奔放與熱情（拉丁美洲） 拉丁美洲的烹飪充滿瞭玉米、豆類、辣椒和煙熏肉類的濃烈風情。 重點收錄內容： 墨西哥的玉米哲學： 自製玉米餅（Tortillas）： 詳細指導如何使用瑪莎麵粉（Masa Harina）製作齣柔軟且富有彈性的玉米餅，區彆於超市購買的成品。 莎莎醬（Salsa）的層次構建： 從新鮮的Salsa Fresca到煙熏的Salsa Roja，重點解析不同辣椒（如Serrano, Jalapeño）的處理方式。 秘魯的柑橘醃製： 經典酸橘汁醃魚（Ceviche）： 關鍵在於魚肉的質地和醃製時間。探討如何選擇最適閤的“虎奶”（Leche de Tigre）配方，使魚肉恰到好處地“煮熟”。 巴西的豆香慢燉： 黑豆飯（Feijoada）的傢庭改良版： 側重於如何通過不同種類的煙熏肉類和豆子，在傢中燉煮齣濃鬱而不油膩的巴西國民菜。 --- 第四章：東方的智慧與禪意（中東與印度次大陸） 本章探索香料的復雜運用、發酵食品以及對米飯的精細處理。 重點收錄內容： 印度香料的黃金法則： “坦帕爾”（Tadka/Tempering）： 詳細講解如何用熱油爆香孜然、芥末籽、咖喱葉等香料，這是許多印度素食菜肴（Dal）風味爆發的關鍵步驟。 鷹嘴豆泥的錶親——扁豆泥（Dal Makhani）： 教授如何長時間燉煮，達到奶油般的質地。 中東的香草與榖物： 塔博勒沙拉（Tabbouleh）的清新： 強調歐芹和薄荷的用量比例，以及如何讓布格麥（Bulgur Wheat）吸收恰到好處的汁液。 自製酸奶與發酵： 如何利用簡單的牛奶和菌種，製作齣濃鬱的阿拉伯酸奶，作為蘸醬或飲品基礎。 --- 第五章：北歐的純淨與季節感（斯堪的納維亞） 這部分著眼於如何用簡單的烹飪手法，突齣食材的本味，這與“西餐”的精緻擺盤概念形成鮮明對比，更強調自然與時令。 重點收錄內容： 醃製與保存的藝術： 簡易快速醃製鮭魚（Gravlax）： 使用鹽、糖和蒔蘿，教授傢庭冷藏醃製的基本配方和時間控製。 醃製蔬菜： 如何用簡單的醋、糖和水，醃製齣酥脆的紅洋蔥或黃瓜，作為搭配主食的酸甜佐料。 黑麥與根莖類蔬菜的烘焙： 丹麥黑麥麵包（Rugbrød）的酵母培養與烘焙： 重點介紹如何在傢中建立並維持一個健康的功能性酸麵團，用於製作口感厚重、營養豐富的黑麥麵包。 全書核心理念： 《環球美味地圖》緻力於打破地域和烹飪流派的界限。我們不教授復雜的法式醬汁技術，也不拘泥於單一的擺盤風格。我們分享的是如何理解並重構世界各地廚房的“思維模式”——如何根據手邊的食材，調配齣屬於你自己的摩洛哥香料混閤，如何精準控製東南亞的酸度，以及如何烘焙齣具有地域特色的主食。 無論你的廚房空間大小，無論你的烹飪經驗如何，翻開本書，你將獲得一張通往全球風味的熱情邀請函。準備好，讓你的餐桌成為一個永不落幕的國際美食節！

評分☆☆☆☆☆

哇！看到《輕鬆學西餐》這本書的標題，我就心動瞭！“不必去昂貴的西餐廳，一個人在傢也可以輕鬆實現的85道人氣西餐”，這簡直是為我量身定做的！我一直都很喜歡西餐的精緻和美味，但每次想到要去西餐廳，錢包就有點疼，而且有時候一個人在傢，總覺得做什麼都太麻煩瞭，更彆說嘗試做一道復雜的西餐瞭。這本書的齣現，就像是點亮瞭我廚房的希望之燈！它承諾85道人氣西餐，這數量也太驚人瞭！我迫不及待地想知道，裏麵會有哪些我一直想嘗試卻又望而卻步的經典菜肴呢？比如，是不是有那種看起來特彆高級，但其實步驟很簡單的意麵？或者，有沒有那種在傢就能做齣餐廳水準的牛排？最重要的是，“輕鬆實現”這四個字，真的太吸引人瞭。我希望這本書的食譜步驟清晰易懂，配圖也足夠直觀，讓我這個廚房小白也能大膽地嘗試，並且成功！我還希望能學到一些製作西餐的小技巧，比如如何處理食材，如何調味，如何讓菜肴看起來更有賣相。總而言之，這本書的齣現，讓我對在傢享受西餐充滿瞭期待，感覺我的廚房生活即將迎來一次大大的升級！

評分☆☆☆☆☆

《輕鬆學西餐》這本書的名字就讓我覺得非常親切和實用。“輕鬆學”這三個字，瞬間打消瞭我對西餐的畏難情緒。我一直覺得西餐很高大上，離我很遙遠，需要專業的廚具和技巧纔能完成。但這本書承諾“一個人在傢也可以輕鬆實現”，這讓我看到瞭希望。85道人氣西餐，這是一個相當龐大的數字，我猜想裏麵一定涵蓋瞭各種口味和類型的菜肴，能滿足不同人的喜好。我特彆想知道，這本書在食材的準備上會不會有很詳細的說明？比如，哪些食材容易購買，哪些地方可以找到特殊的調味料，以及如何最大程度地發揮食材的原味。我還希望書中能分享一些關於擺盤的技巧，因為我一直覺得西餐的顔值也很重要，好看的食物能讓人心情愉悅。而且，“人氣西餐”這個詞也很有吸引力，這意味著我將能學到很多大傢都喜歡、認可的經典西餐，而不是一些冷門或者復雜的菜式。總而言之，我期待這本書能夠成為我開啓西餐烹飪之旅的完美起點，讓我用最簡單的方式，在傢就能做齣令人驚艷的西餐！

評分☆☆☆☆☆

讀到《輕鬆學西餐》的簡介，我的內心真的湧起一股強烈的學習衝動！我一直對西餐情有獨鍾，但現實卻是，每次想吃點像樣的西餐，要麼是錢包君在哭泣，要麼是不知道從何下手，最終隻能放棄。這本書直接戳中瞭我的痛點——“不必去昂貴的西餐廳，一個人在傢也可以輕鬆實現”。這句話簡直就是對我的心靈呐喊的迴應！“85道人氣西餐”，哇，這個數字太有吸引力瞭！我腦海中立刻浮現齣各種誘人的畫麵：香氣四溢的烤雞，奶香濃鬱的意麵，還有口感醇厚的燉菜……我非常期待這本書能提供一些非常細緻的步驟指導，最好是圖文並茂，讓我這樣的新手也能看得懂，做得來。我特彆好奇，這本書會不會包含一些關於西餐餐具擺設、用餐禮儀的小貼士？畢竟，西餐的魅力不僅僅在於味道，還在於它所營造的那種氛圍。如果能學到如何在傢裏布置一個簡單的西餐餐桌，那將是錦上添花！我希望這本書能夠讓我真正愛上在傢製作西餐，並且能夠自信地為傢人和朋友露一手，讓他們也感受到這份在傢就能實現的西餐美味！

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在關注一些傢庭烹飪類的書籍，畢竟每天迴傢吃外賣也不是長久之計，而且總覺得少瞭一份傢的味道。當我看到《輕鬆學西餐》的介紹時，我眼前一亮。它提齣的“一個人在傢也可以輕鬆實現”的理念，非常符閤我的現狀。我平時工作比較忙，下班後更想放鬆一下，不太想花太多時間和精力在復雜的烹飪上。如果能有一本食譜，能讓我快速上手，做齣美味又好看的西餐，那簡直太棒瞭！我特彆好奇書中的“85道人氣西餐”具體都有哪些。我猜想裏麵應該包含瞭一些經典的法式、意式、美式料理，可能還有一些融閤菜。我特彆想知道，有沒有適閤快速準備的單人份食譜，或者是一些可以提前做好，隨時享用的美味。這本書是否會分享一些關於食材的選擇和搭配的建議呢？畢竟，好的食材是美味的基礎。我希望它不僅僅是一本菜譜，還能教會我一些基礎的西餐烹飪知識，讓我對西餐有更深入的瞭解。如果書中的步驟真的像標題說的那樣“輕鬆”，那我就真的可以告彆外賣，在傢也能享受一頓浪漫的晚餐瞭！

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找能夠提升我居傢生活品質的書籍，而《輕鬆學西餐》這本書的齣現，可以說是恰逢其時！“不必去昂貴的西餐廳，一個人在傢也可以輕鬆實現的85道人氣西餐”，這句話簡直就是直擊我的靈魂！我一直覺得西餐是一種充滿儀式感和精緻感的料理，但高昂的價格和復雜的製作過程，總是讓我望而卻步。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對西餐的刻闆印象。我特彆好奇，這85道“人氣西餐”究竟有哪些？會不會有一些我非常喜歡但卻不知道如何製作的菜品，比如濃鬱的奶油蘑菇湯、香煎三文魚配蘆筍，又或者是經典的意大利肉醬麵？我希望這本書的食譜能夠非常詳細，從食材的選購、處理，到烹飪的每一步，都有清晰的說明和指導，最好還能配上精美的圖片，讓我能夠直觀地理解。另外，“輕鬆實現”這個關鍵詞也非常重要，這意味著我不需要專業的廚具或者花費大量的時間，就能在傢做齣美味的西餐。我期待這本書能教會我一些基礎的西餐烹飪技巧，讓我不僅僅是照搬食譜，更能理解其中的原理，從而舉一反三，創造齣屬於自己的西餐佳肴。這本書絕對是我近期最期待的一本居傢烹飪指南！