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丑小鸭咖啡师训练中心编著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555246916

商品编码：11067799471

出版时间：2016-12-01

作  者:丑小鸭咖啡师训练中心 编著 定  价:36 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2016年12月01日 页  数:133 装  帧:平装 ISBN:9787555246916 ●Part1手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
●
●·圆锥的经典
●HarioV60与河野KONO8
●HarioV60设计概念与冲煮示范10
●河野KONO设计概念与冲煮示范14
●改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念18
●·冲煮用的滤杯——扇形滤杯
●三洋滤杯的设计与冲煮示范22
●Melitta1×1唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯28
●Melitta的给水模式30
●Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配32
●选择性萃取高浓度冲煮示范36
●烘焙校正萃取示范38
●选择性萃取应用:媲美义式咖啡机的手作浓缩42
●
●Part2选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
●·烘焙曲线的概念
●所谓的咖啡烘焙51
●生豆与温度的关系、烘焙时间的来源56
●部分目录

内容简介

本书讲解如何用手冲咖啡的方式，得到一杯味道香醇的咖啡。分为手冲咖啡滤杯、咖啡萃取烘焙曲线以及咖啡小百科三部分，用图文结合的方式，通过大量的步骤照片、示意图、图表，详细而直观地讲解手冲咖啡的关键步骤及咖啡萃取的物理原理，便于读者理解和操作。 丑小鸭咖啡师训练中心 编著 丑小鸭咖啡丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾地区咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的CuveeCoffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

《古今琴韵流声：中国传统音乐的传承与变迁》 一部深入探索中华民族音乐千年史诗的恢宏著作 本书并非聚焦于现代饮品制作的技巧，而是将读者带入一个声韵流转、历史厚重的世界——中国传统音乐的浩瀚宇宙。我们探讨的，是自先秦礼乐之源到近现代声学流派的跌宕起伏，是一部关于旋律、乐器、曲目、以及演奏者精神世界的全景式梳理。 卷一：礼乐之基与上古遗音 开篇追溯至中国文明的肇始。《古今琴韵流声》首先详尽阐述了“礼乐”在中国古代社会结构中的核心地位。它不仅仅是艺术，更是治国安邦的法度。从《周易》中的卦象与音律关联，到《尚书·尧典》中对舜乐的记载，我们试图重构早期音乐制度的蓝图。 本卷重点剖析了“雅乐”的形成。雅乐，作为宫廷祭祀和朝会所用的音乐，其严谨的制度和规范体现了周代“中和”的哲学思想。书中细致比对了不同历史时期音阶（如七音、五音）的演变，以及对“宫、商、角、徵、羽”五音的哲学解读。我们将穿插介绍早期乐器，如编钟、磬、埙、篪等，并结合考古发现，尽可能还原这些礼器在当时语境下的音色与功能。例如，对湖北曾侯乙墓编钟的声学分析，揭示了古代铸造工艺的精妙，以及其音准与现代十二平均律的差异。 卷二：百家争鸣：先秦至唐宋的多元融合 随着社会结构的变动，音乐从严肃的典礼走向民间和文人阶层。本卷聚焦于先秦诸子百家对音乐的不同阐释。孔子“君子不器，必习琴瑟”的教诲，如何塑造了士大夫阶层对音乐的审美倾向？庄子提倡的“自然之音”，又与儒家规范形成何种张力？ 秦汉时期，宫廷音乐体系逐渐完备，吸收了大量西域元素，如“相和歌”的兴盛。我们详细探讨了汉代乐府的建立及其对民间歌谣的采集与整理，这些文献是研究汉代社会生活和民间音乐形态的珍贵资料。 唐代，无疑是中国古代音乐的黄金时代。本书将投入大量篇幅分析“燕乐”的繁荣。唐代的乐舞如《霓裳羽衣曲》，不仅是音乐的盛宴，更是技术与艺术的集大成者。我们不再仅仅停留在对曲目的描述，而是深入到乐律学的变革——如“燕乐十八调”的形成，以及对琵琶、箜篌等外来乐器的本土化改造过程。隋唐间，佛教音乐的传入与融合，也为后世的音乐发展奠定了新的基调。 宋代，城市经济的繁荣催生了市民阶层的兴起，直接影响了音乐的走向。“词乐”的兴盛是本卷的重中之重。词牌如何规定了旋律的结构？对宋词的曲谱复原研究，展示了宋代音乐的精致与内敛。同时，南戏和诸宫调的出现，预示着通俗音乐将占据越来越重要的位置。 卷三：器物与技法：中国传统乐器的“前世今生” 本卷是对中国主要传统乐器的深入考察，每一章节都以一种乐器为核心，追溯其起源、演变、制作工艺及其在不同音乐流派中的地位。 丝竹之韵： 对古琴（七弦琴）进行专题研究，不仅仅是探讨其形制，更着重于其“不语的哲学”——减字谱的独特性、演奏中的“吟猱绰注”等微妙技法，以及历代琴谱的流传脉络。同时，对二胡、板胡等拉弦乐器的家族谱系进行梳理。 匏竹之声： 探究笛、萧、笙等管乐器的气流控制艺术。分析不同地域的竹材选择对音色的影响，以及它们在戏曲伴奏中的角色转换。 金石弹拨： 详述琵琶、古筝的演进，如唐代琵琶的“团抱”式演奏法到后世的“上推下劈”技巧的转变。对传统制琴工艺中的木料处理、胶合技术进行细致的图文解析。 卷四：地方戏曲的百花园：叙事音乐的成熟 从明清至今，地方戏曲的爆发式发展，是中国音乐史上最为生动的一页。本书将地域差异和音乐本体结合起来分析。 昆曲的典雅： 昆曲被称为“百戏之祖”，其“水磨腔”的细腻与曲牌的规范，代表了文人音乐的极致表达。书中分析了其板式结构、唱腔的板眼变化，以及对民间说唱艺术的吸收。 梆子与花部： 相对昆曲的清雅，京剧、秦腔等“花部”声腔的出现，标志着音乐更加注重戏剧冲突的表现力和强烈的舞台感染力。我们对比了不同剧种在“二黄”、“西皮”等主腔体系下的地方变奏。 民间叙事： 评书、弹词等以口头语言为载体的音乐形式，展示了音乐如何深入社会肌理，成为信息传播和民间教化的重要工具。 结语：在传承中寻求新生 最后，本书回归到当代语境，探讨了二十世纪以来，中国传统音乐在面对西方音乐体系冲击时的阵痛与转型。从“民乐现代化”的争论，到当代音乐家如何运用现代录音技术和作曲手法，在坚守核心精神的前提下，为古老旋律注入新的生命力。《古今琴韵流声》旨在为严肃的音乐研究者、历史爱好者，以及对中华文化有深厚情怀的读者，提供一份全面、深刻且富有洞察力的参考指南。这不是一本关于如何冲泡饮品的指南，而是一部关于如何倾听历史回响的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《手冲咖啡》，封面设计就很有质感，简约而不失格调，一看就让人联想到咖啡馆里氤氲的香气和一丝不苟的冲煮过程。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是一段关于咖啡豆起源的引言，文字优美，仿佛把我带到了埃塞俄比亚的高原，闻到了泥土与咖啡花混合的芬芳。我一直对咖啡的“风土”概念很感兴趣，书中对不同产区咖啡豆的特点、风味轮的解读，以及如何根据不同豆子选择合适的研磨度、水温和冲煮手法，都做了相当细致的阐述。例如，书中关于中南美洲咖啡豆的描述，详细解析了它们通常带有坚果、巧克力和焦糖的风味，以及为什么这种豆子适合作为拼配基底，或者直接作为单品咖啡来品尝。文字的表述方式很清晰，即使是初学者也能快速抓住要点，但又足够深入，让资深爱好者也能从中获得新的启发。我尤其喜欢书中关于“风味描述”的部分，它不仅仅是简单列出几个词语，而是用更具象、更生活化的比喻来形容那些难以捉摸的香气和味道，比如“成熟浆果的微甜”、“烤杏仁的焦香”、“雨后森林的清新气息”，这些描述瞬间就能勾起我的味蕾想象。对于我这样一个日常只知道买咖啡豆回来随便煮的人来说，这本书无疑打开了一个全新的咖啡世界，让我开始思考，原来每一颗豆子都有它的故事，而我手中的器具，更是能解锁这些故事的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

《手冲咖啡》在“故障排除”方面的内容，简直是为像我这样的新手量身打造的“救命稻草”。我之前冲咖啡最头疼的就是，有时候明明按照步骤来的，但味道就是不对劲，要么太酸，要么太苦，要么寡淡无味。这本书就非常系统地分析了可能出现的所有问题，并且给出了非常具体和可操作的解决方案。比如，它详细解释了“萃取不足”（Under-extraction）和“过度萃取”（Over-extraction）的特征，以及分别应该如何调整研磨度、注水量、水温和冲煮时间来纠正。更难得的是，它还提到了很多容易被忽略的细节，比如器具的清洁度、滤纸的漂洗方式、甚至冲煮时周围环境的温度和湿度，都可能对最终的风味产生影响。书中还提供了一些“快捷诊断”的小技巧，让我在冲煮过程中就能及时发现问题并进行调整。我按照书里关于“如何处理过度萃取导致苦涩味”的建议，稍微调粗了研磨度，果然，下一杯咖啡的苦涩感就大大降低了。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我不再盲目摸索，而是能够有条不紊地分析和解决问题，极大地提升了我的冲煮信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《手冲咖啡》给我最大的惊喜在于它对“冲煮技巧”的详尽解析，简直是手把手的教学。我之前总是觉得手冲咖啡是一门玄学，全凭感觉，但这本书把我从这种迷思中解救出来。它系统地讲解了水流的控制、注水方式（例如中心注水、画圈注水）、闷蒸的时间和作用，甚至连水滴的大小和速度都做了讨论。书中配有大量精美的插图和示意图，每一张都恰到好处，精准地展示了操作要领。我尝试了书里介绍的“慢速画圈”法，发现以前冲出来的咖啡总是偏酸涩，但按照书里的指导，注意水流的稳定性和离杯的高度，出来的咖啡确实更加醇厚，酸度也变得柔和而富有层次感。更让我觉得贴心的是，书中还针对不同的冲煮器具（比如V60、Chemex、Kalita等）给出了各自的特点分析和专属的冲煮建议，这对于我这个正在纠结要入手哪种滤杯的人来说，简直是雪中送炭。它不是简单地告诉你“这样做”，而是解释了“为什么这样做”，例如为什么闷蒸时要用低速注水，是为了让咖啡粉充分浸湿，释放二氧化碳，从而避免产生不均匀的萃取。这种刨根问底的精神，让我对咖啡的理解更上一层楼，也让我对自己冲煮出的每一杯咖啡都有了更清晰的认知和掌控感。

评分☆☆☆☆☆

读《手冲咖啡》的过程，与其说是在学习，不如说是一种沉浸式的体验。作者的语言风格非常细腻，充满了对咖啡的热爱和敬畏。他不是那种枯燥的“技术说明书”式写作，而是更像一位经验丰富的朋友，娓娓道来。书中关于“水的选择”那一章，就让我大开眼界。我以前一直觉得“水就是水”，最多注意一下是不是纯净水，但书中却详细介绍了不同矿物质含量、TDS值（总溶解固体）对咖啡风味的影响，以及如何通过简单的过滤或添加的方式来调整水的特性，以达到最佳的萃取效果。他甚至提到了用不同的水温冲煮同一款豆子，风味会发生怎样的细微变化，这种对细节的极致追求，让我深刻体会到手冲咖啡的魅力所在。此外，书中还穿插了许多关于咖啡历史、文化和一些有趣的咖啡小知识，比如关于“卡尔迪的牧羊人”的故事，让阅读过程更加轻松有趣，也增加了我对咖啡这项饮品的整体认知。它让我明白，手冲咖啡不仅仅是冲一杯喝的饮品，更是一种生活态度，一种对美好事物追求的态度。每一杯咖啡，都是一次与自然的对话，一次与自己内心的对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“进阶探索”部分，彻底点燃了我对咖啡的探索欲。《手冲咖啡》的作者并没有止步于基础教学，而是为读者铺设了一条通往更深层次咖啡体验的道路。他不仅仅停留在如何冲好一杯咖啡，更开始引导读者去思考“为什么”要这样冲。书中关于“拼配的艺术”章节，让我了解到不同风味的咖啡豆如何通过巧妙的组合，能够产生出比单一豆子更丰富、更和谐的口感，这就像调制一款香水一样，需要对各种香料有深刻的理解。他还介绍了如何通过调整冲煮参数来“凸显”或“抑制”咖啡豆本身的某些风味特征，比如如何通过降低水温来保留一些细腻的花果香，或者通过增加注水量来获得更饱满的醇厚度。最让我兴奋的是，书中提到了“风味实验”的概念，鼓励读者大胆尝试，记录下每一次微小的调整带来的风味变化，并形成自己的冲煮心得。它就像一个指引，告诉我，手冲咖啡的乐趣不仅仅在于最终入口的那一口，更在于整个探索和创造的过程。这本书让我明白，我手中的滤杯、滤纸、滤水壶，不仅仅是工具，更是我通往咖啡风味奥秘的伙伴，而每一次的冲煮，都是一次关于风味的大胆实验。