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王鹏著 著

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出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559102973

商品编码：16910036035

出版时间：2017-08-01

作  者:王鹏 著 定  价:78 出 版 社:辽宁科学技术出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:316 装  帧:软精装 ISBN:9787559102973 ●楔子
●超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮
●（溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？）
●埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
●（中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行）
●从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
●啤酒好喝的秘密：原料与制程
●Chapter1原料：啤酒风味的本源
●1—1啤酒生产的基础：酿造水
●（水的品质vs啤酒的品质）
●酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？
●（水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性）
●捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！
●1—2啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物
●（大麦麦芽vs啤酒感官特征）
●为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？
●（其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联）
●各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？
●1—3啤酒个性的印记：啤酒花
●（啤酒花如何影响啤酒的风味特性）
●部分目录

内容简介

华语世界靠前本多方面啤酒品饮专书诞生！王鹏著的这本《世界啤酒品饮大全(经典啤酒500款)》内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识――从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型系统到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。
Part Ⅰ啤酒好喝的秘密：原料与制程
作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者推荐的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。
Part Ⅱ啤酒类型丰富的原因：类型与文化
说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统，并综合评述当今优选百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。
PartⅢ啤酒品质的鉴赏：品饮与评论
从专业评审的角度，陈等
王鹏 著 王鹏，台湾地区政治大学俄国语文学士与硕士毕业，台湾地区中央大学法国语文硕士肄业，法国巴黎高等政治学院交换学生，通晓中、英、法、俄、德语，并自修更多其他外语。外语专长于酒类专业相得益彰，对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。专职酒类文化教育工作，有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院靠前认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会靠前认证讲师，苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任靠前啤酒竞赛评审，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、欧洲啤酒之星（Euro等

探寻未知的味蕾边界：一本关于“世界咖啡艺术与风味探索”的指南 书名：《世界咖啡艺术与风味探索：从豆子到杯中的深度旅程》 内容简介： 本书并非一部讲述啤酒历史、酿造工艺或品鉴技巧的指南。相反，它是一次对另一种全球性饮品——咖啡——的深度探索与全面剖析。我们将带领读者，放下对麦芽与啤酒花的认识，一同踏入咖啡豆的神秘世界，体验从赤道附近的种植园到手中那杯完美浓缩的复杂旅程。 第一部分：咖啡豆的起源与地理之舞 本书的开篇，将聚焦于咖啡的“风土”——那些赋予每一种咖啡豆独特个性的土壤、气候与海拔。我们不会讨论比利时修道院啤酒的传统，而是深入探究阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两个主要品种的遗传差异及其对最终风味的影响。 赤道带的微气候： 详细解析埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）如何因其柑橘调和花香而闻名；哥伦比亚的安蒂奥基亚（Antioquia）如何以其均衡的酸度和甜感著称；以及越南和印度尼西亚的罗布斯塔如何提供强劲的醇厚度与泥土气息。每一章节都配有详尽的地图和气候数据，解释为何特定产区的咖啡会呈现出樱桃、焦糖或黑巧克力般的风味特征。 处理法的秘密： 与啤酒发酵过程的控制不同，咖啡处理法是决定风味走向的关键。我们将详尽介绍日晒法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜处理法（Honey Process）这三种主流工艺。读者将了解到，日晒法如何通过果肉的自然发酵，赋予咖啡豆浓郁的浆果感，而水洗法则如何通过去除果肉后的彻底清洁，凸显咖啡豆本身的干净酸质。这种对发酵与干燥过程的精细控制，与酿造科学有着异曲同工之妙，但最终呈现的却是完全不同的味觉体验。 第二部分：烘焙的炼金术：从生豆到香气爆炸 烘焙是咖啡制作中最具艺术性和科学性的环节，它将生豆中潜藏的化学潜力完全释放出来。本书用大量篇幅解析了烘焙曲线的科学原理。 梅拉德反应与焦糖化： 我们将深入讲解高温下咖啡豆内部发生的复杂化学变化，包括氨基酸与还原糖之间的梅拉德反应，这是产生复杂香气和颜色的核心机制。读者将了解“一爆”和“二爆”的意义，以及烘焙师如何通过精确控制温度和时间（RoR，Rate of Rise）来确定咖啡豆的浅、中、深烘程度。 烘焙度的光谱： 浅度烘焙如何保留更多的果酸和花香，接近生豆的原始风味；深度烘焙如何通过焦糖化反应，创造出烟熏、黑巧克力的醇厚口感。我们将附录提供不同烘焙度对咖啡豆密度、含水量影响的图表，帮助读者理解烘焙对风味构成的决定性作用。 第三部分：萃取的艺术：水、压力与时间的精妙平衡 如果说烘焙是创造潜力，那么萃取就是将潜力转化为饮品的实践。这一部分彻底抛开了对麦芽汁糖化的讨论，转而聚焦于如何精准地溶解咖啡颗粒中的可溶性物质。 意式浓缩的科学： 详细拆解意式浓缩机的工作原理，包括泵的压力（通常在9 Bar）、水温的稳定性（90°C-96°C）以及研磨颗粒度的重要性。我们探讨了“萃取率”（Extraction Yield）和“浓度”（TDS，总溶解固体）这两个核心指标，解释为何过萃（Over-extraction）会导致苦涩，而欠萃（Under-extraction）则带来酸涩。 手冲的优雅哲学： 针对手冲咖啡，本书强调了水流控制、粉水比例（Brew Ratio）和器具选择（如V60、Chemex、Kalita Wave）的差异。我们将分析不同冲煮手法对水流冲击力和接触时间的影响，以及如何通过“闷蒸”（Bloom）释放二氧化碳，从而优化后续萃取。 第四部分：风味轮与感官训练：超越“好喝”的描述 本书的终极目标是培养读者精准的品鉴能力。我们不使用啤酒花或酵母相关的术语，而是专注于咖啡独有的风味描述。 SCA咖啡风味轮的解读： 详细介绍咖啡专业人士使用的SCA风味轮，从基础的“果香”、“花香”、“坚果可可”到更精细的“青苹果酸”、“佛手柑”、“焦糖布丁”等。 感官辨识训练： 提供一套系统的训练方法，通过对比气味库（如香草精、柠檬皮、烘烤过的杏仁）和液体样本，帮助读者建立起对咖啡酸度（高频的亮度）、醇厚度（口感的厚度）和余韵（尾调的持久性）的准确判断。 结语： 《世界咖啡艺术与风味探索》是一本为那些渴望深入理解复杂饮品制作和品鉴科学的求知者准备的指南。它系统地揭示了从种子到杯中液体的每一个科学决策和艺术选择，带领读者发现咖啡世界中隐藏的无限风味深度。

评分☆☆☆☆☆

天哪，最近我终于啃完了那本《世界啤酒品饮大全》！老实说，一开始我抱着一种“又一本介绍啤酒的书”的心态，毕竟市面上这类内容不少。但这本书真的刷新了我对啤酒的认知。它不是那种简单罗列产地、品牌、口味的百科全书，而是更像一位资深酒友，带着你深入探索啤酒的世界。我最喜欢的部分是它关于不同酿造工艺的讲解，比如艾尔和拉格的根本区别，还有那些细致到酵母菌种如何影响风味的描述。我之前只知道啤酒有“麦芽味”和“苦味”，看了这本书才知道，原来啤酒的风味可以如此丰富，从水果的清新到巧克力的醇厚，甚至还有土壤的泥土气息！它还详细介绍了世界各地标志性的啤酒风格，不仅仅是比利时修道院啤酒的复杂层次，还有德国小麦啤酒的柔滑，以及英式淡艾尔的清爽。我甚至开始留意啤酒瓶上的标签，去研究上面的“IBU”和“OG”到底代表着什么。这本书的排版也非常人性化，图文并茂，许多啤酒的照片都拍得非常诱人，看完真的忍不住想立刻去冰箱里拿一瓶试试。它还给出了非常实用的品鉴建议，比如如何正确地倒酒、如何通过酒杯的形状来感受风味，以及在什么场合适合搭配什么样的啤酒。我感觉自己就像经历了一场舌尖上的环球旅行，从比利时的浓郁到德国的纯净，再到美国的创新，每一种啤酒都有自己的故事和文化。看完这本书，我对啤酒的欣赏水平绝对提升了一个档次，感觉自己再也不是那个只会说“好喝”的门外汉了。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，《世界啤酒品饮大全》这本书真的让我大开眼界。在我看来，它远远超出了我对一本“啤酒指南”的期待。书里对啤酒历史的梳理让我惊叹，从古代的谷物发酵饮品，到修道院的酿造传统，再到工业化革命带来的变革，整个过程娓娓道来，充满了故事性。我特别喜欢关于比利时啤酒的部分，那些复杂而迷人的发酵方式，如瓶内二次发酵，以及由此产生的独特香气和口感，让我对那些价格不菲的“精酿”有了更深的理解。而且，作者在介绍不同国家和地区的啤酒时，不仅仅是简单地列举酒厂和酒款，还会深入挖掘当地的酿造文化、地理环境甚至社会习俗对啤酒的影响。比如，书中对德国啤酒纯净法（Reinheitsgebot）的讲解，让我明白为什么德国啤酒能保持如此高的品质和风格统一性。此外，这本书对啤酒的品鉴过程也写得非常细致，从闻香、观色到品味，每一个步骤都有详细的指导和解释，让我学会了如何去分辨不同啤酒的细微差别，以及如何用更专业的术语来描述自己的感受。我已经迫不及待地想按照书里的建议，去尝试那些我以前从未敢轻易尝试的啤酒类型，比如林比克（Lambic）的酸涩，或者世涛（Stout）的烘烤风味。这本书让我觉得，品鉴啤酒不再是件神秘或遥不可及的事情，而是一种可以学习和享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《世界啤酒品饮大全》这本书的内容，我真的有点吃不消，当然，是褒义上的“吃不消”。它简直就是一个庞大的啤酒知识库，信息量巨大，而且讲解得非常透彻。我尤其对书中关于不同酿造过程对啤酒风味影响的分析印象深刻。比如，它详细解释了“焦糖化”和“烘烤”麦芽是如何给啤酒带来深邃的焦糖、咖啡或巧克力风味的，这让我对那些深色啤酒有了更深的理解。而且，书中对“陈酿”啤酒的介绍也让我大开眼界，原来啤酒也可以像葡萄酒一样，通过时间的沉淀产生更加复杂和迷人的风味。我之前一直认为啤酒是越新鲜越好，这本书彻底改变了我的观念。它还介绍了许多关于啤酒的“冷知识”，比如历史上啤酒与宗教的关系，或者不同国家关于啤酒的法律法规，这些内容都非常有趣，让我觉得喝啤酒不仅仅是在品尝味道，更是在体验一种文化。作者在介绍不同国家啤酒的章节中，还穿插了一些酿酒师的访谈和故事，这使得整本书更加生动，我仿佛能感受到那些酿酒师对啤酒的热情和执着。这本书真的让我认识到，啤酒的世界远比我想象的要广阔得多，也更加有趣得多。

评分☆☆☆☆☆

最近总算把《世界啤酒品饮大全》这本书给读完了，说实话，它带来的冲击比我想象的要大得多。在我看来，这本书最大的亮点在于它对啤酒风味构成要素的深入剖析。它不仅仅是告诉你“这款啤酒有果味”，而是会告诉你“是什么样的酯类或酚类化合物，在什么样的发酵条件下，产生了这样的果味”。这种科学而严谨的解释，让我对啤酒的风味产生了全新的认识。我尤其喜欢书中关于“酒花”的章节，它详细介绍了不同酒花品种的香气特性，从柑橘、松木到花香、草本，再到香料和热带水果，让我明白为什么不同IPA会有如此大的风味差异。而且，这本书还非常注重啤酒的“产地”与“风格”之间的联系，比如它解释了为什么比利时酵母会产生那些独特的酯类香气，以及为什么德国的清澈水源和严谨工艺能酿造出纯净的啤酒。读这本书的过程，就像是在上一堂生动的、由浅入深的啤酒化学课和地理课。我甚至开始对啤酒的“酸度”和“单宁”有了更深的理解，这些概念在葡萄酒领域很常见，但在这里被用来描述啤酒，也让我觉得非常新颖。这本书让我觉得，品鉴啤酒，不只是靠感觉，更需要知识和对酿造过程的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我只能说，太！神！了！ 《世界啤酒品饮大全》完全颠覆了我过去对啤酒的认知。以前我可能就停留在对啤酒的基本分类，比如“黄啤”、“黑啤”这种浅层理解。但这本书，就像打开了一个全新的维度。它不仅仅是告诉你“这款啤酒有什么味道”，而是会告诉你“为什么这款啤酒有这样的味道”，这种根源性的解读让我非常着迷。我最印象深刻的是它关于不同酵母菌株如何影响啤酒风味的章节，之前我只知道啤酒有发酵，但从来没想过，仅仅是酵母的不同，就能创造出如此巨大的风味差异，从水果香到香料味，甚至还有一丝丝的“农场味”！它还对那些小众但极具特色的啤酒风格进行了详尽的介绍，比如我对奥地利风格的啤酒有了初步的了解，那种温和的麦芽香和清爽的口感，是之前我没有关注到的。书中对酒杯的选择和倒酒技巧的讲解也十分实用，我试着用书里介绍的方法倒了一次艾尔，发现泡沫确实更细腻持久，而且香气也更加集中。这本书的语言风格也非常吸引人，不是那种枯燥的教科书式描述，而是充满了热情和探索欲，读起来就像在听一个经验丰富的酒友分享他的宝藏。我已经开始计划我的下一次啤酒采购清单，并且尝试去寻找那些书中提到的、我以前从未见过的独特酒款。