家常小炒一本就够-食在好吃系列(65)菜谱书学做家常饭菜图文详解实用家庭新手家常菜做法大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742373

商品编码：12743830923

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-10-01

编辑推荐　　

　　无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。
　　

内容简介　　《家常小炒一本就够》中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。


作者简介　　甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。


内页插图

目录

你会炒菜吗 如何炒蔬菜更养生 6
炒肉的养生小常识 7
巧炒水产海鲜 8
第一章 健康素菜
素炒三丝 10
蒜蓉炒菜心 12
彩椒炒榨菜 14
清炒莴笋丝 16
素炒冬瓜 18
丝瓜炒油条 20
冬笋炒豇豆 22
青豆炒雪菜 24
菠萝百合炒苦瓜 26
彩椒炒玉米 28
清炒佛手瓜 30
紫苏炒三丁 32
滑子菇炒上海青 34
清炒芦笋 36
韭菜炒豆腐 38
黄花菜炒木耳 40
千张丝炒韭菜 42
口蘑炒鲜蚕豆 44
青椒炒藕丝 46
芹菜炒千张丝 48
第二章 美味肉类
京葱爆羊里脊 50
炒羊肉 52
酱爆羊肉 54
炒羊肚 56
洋葱炒五花肉 58
肉末炒金针菇 60
沙姜炒双心 62
豇豆炒羊肉 64
葱香牛肉 66
蒜薹炒肉 68
荷兰豆炒牛肉 70
猪腰炒荷兰豆 72
韭黄炒肉丝 74
藕片炒牛肉 76
土豆炒脆腰 78
洋葱炒牛肉 80
葱爆羊肉 82
韭黄炒羊肚丝 84
黄瓜炒火腿 86
第三章 营养禽蛋
小炒鸡胗 88
青椒爆鸭 90
芹菜炒鸭肠 92
鸡丝炒百合 94
香椿炒蛋 96
胡萝卜炒鸡丝 98
五彩鸡丝 100
银芽炒鸡丝 102
莴笋炒鸡柳 104
西红柿炒鸡蛋 106
蒜薹炒鸡胗 108
荷兰豆炒鸡柳 110
双芽炒鸡胗? 112
玉米炒蛋 114
小南瓜炒鸡蛋 116
韭黄炒鸡丝 118
尖椒炒鸭胗 120
芹菜炒鸡杂 122
韭菜鸡蛋 124
第四章 鲜美水产
豆豉炒鱼片 126
五彩鱼丝 128
韭菜炒小鱼干 130
荷兰豆炒双脆 132
草菇炒虾仁 134
菠萝炒虾仁 136
荷兰豆炒鱼片 138
丝瓜木耳炒鲜鱿 140
玉米笋炒鱿鱼 142
红腰豆白果炒虾仁 144
虾仁炒冬瓜 146
鲜马蹄炒虾仁 148
鲜百合炒鱼丁 150
青椒炒鳝鱼 152
彩椒墨鱼柳 154
干贝炒虾仁 156
芹菜炒鱿鱼圈 158
荷兰豆炒虾仁 160


精彩书摘　　素炒三丝
　　口味
　　辣
　　人群
　　女性
　　功效
　　美容养颜
　　黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
　　材料
　　香干 50克
　　黄豆芽 30克
　　青椒 100克
　　蒜末 3克
　　葱白 5克
　　姜片 3克
　　盐 3克
　　蚝油 5毫升
　　料酒 3毫升
　　淀粉 适量
　　食用油 适量
　　干辣椒 适量
　　做法演示
　　1.将洗好的香干切丝。
　　2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。
　　3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。
　　4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。
　　5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。
　　6.倒入洗好的黄豆芽。
　　7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。
　　8.用淀粉加水勾一层薄芡。
　　9.出锅装盘即可。
　　制作提示
　　烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
　　氽后立刻取出调味食用。
　　小贴士
　　黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。
　　蒜蓉炒菜心
　　口味
　　清淡
　　人群
　　儿童
　　功效
　　清热解毒
　　菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。
　　材料
　　菜心 400克
　　蒜蓉 15克
　　盐 适量
　　味精 3克
　　白糖 3克
　　淀粉 适量
　　料酒 适量
　　食用油 适量
　　做法演示
　　1.将洗净的菜心修整齐。
　　2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。
　　3.焯至断生后捞出。
　　4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
　　5.倒入菜心，拌炒均匀。
　　6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
　　7.再用少许淀粉加水勾芡。
　　8.拌炒均匀使其入味。
　　9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。
　　制作提示
　　有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。
　　小贴士
　　菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。
　　彩椒炒榨菜
　　口味
　　辣
　　人群
　　孕产妇
　　功效
　　开胃消食
　　榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。
　　材料
　　榨菜丝 150克
　　彩椒 100克
　　蒜末 3克
　　盐 3克
　　食用油 适量
　　淀粉 适量
　　红椒丝 适量
　　做法演示
　　1.将洗净的彩椒切丝。
　　2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。
　　3.再倒入彩椒炒香。
　　4.倒入榨菜丝炒匀。
　　5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。
　　6.加少许盐炒匀。
　　7.再用少许淀粉加水勾芡。
　　8.拌炒均匀。
　　9.盛入盘中即可。
　　小贴士
　　为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。
　　制作提示
　　烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。
　　……


前言/序言　　家常菜是人们每天食用的常见菜式，但要炒出色香味俱全的家常菜，也不是容易的事。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，在英文中并无“炒”的单词，而是用“油炸”的单词“fried”代替。炒菜是中国菜的基础制作方法，它是指将适量油加入特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入作料和一种或几种菜后，用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。
　　炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格太高而得不到普及。在战国时代，铸铁的发明普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。南北朝时期的《齐民要术》中详细记载了菜肴的炒制过程，并将炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、焦炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒的基本特点是主料必须是生的，而且不挂糊和上浆；熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等；滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和滑油处理，然后方能与配料同炒；清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的；干炒又称干煸、煸炒，是指炒干主料的水分，使主料干香酥脆；抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。挂糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊，一种是用清水把淀粉调成粥状糊；软炒是将生的主料加工成泥蓉，用汤或水澥成液体状（有的主料本身就是液体状），再用适量的热油拌炒，成菜松软、色白似雪；焦炒是指将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸，再用清汁或芡汁调味而成菜的技法。
　　无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。心动不如行动，赶快来尝试一下吧，希望本书能给您和您的家人带去更多的美味和健康！

好的，这是一份图书简介，内容不包含您提到的那本家常菜谱书，而是介绍其他烹饪主题的书籍。 --- 《世界风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂的味觉之旅》 一部关于全球美食文化的深度探索，一本带领您穿越五大洲，领略不同地域烹饪哲学的实践指南。 你是否厌倦了日复一日的餐桌风景？渴望在厨房里进行一次说走就走的旅行？《世界风味探秘》不仅仅是一本食谱集，它是一份邀请函，邀请您加入一场跨越国界的味觉冒险。本书旨在揭示隐藏在不同文化深处的烹饪密码，深入剖析那些塑造了全球餐桌特色的历史、地理与风土人情。 第一部分：风土与技艺的交融——亚洲篇 亚洲，一个拥有数千年烹饪传统的广袤大陆，其美食的深度与广度令人叹为观止。本书首先聚焦于亚洲的精髓，但我们不满足于传统的介绍，而是深入挖掘那些定义了区域特色的核心技术。 日本的“旨味”哲学与发酵的艺术： 深入探讨高汤（出汁）的制作精髓，从昆布到鲣鱼片的微妙平衡，理解日式料理中“留白”的美学。我们将详细解析酱油、味噌和味醂如何通过精准的发酵过程，创造出独特的鲜味层次。食谱部分将涵盖从基础的寿司米饭处理到复杂的天妇罗面衣配方，以及季节性怀石料理的理念入门。 东南亚的热带交响曲： 重点解析香茅、南姜、青柠叶等关键香料的基底作用。我们将拆解越南河粉（Pho）清汤的熬制秘诀，探究泰国咖喱酱的七大基石，并分享如何在家自制高品质的鱼露替代品，以达到地道的南洋风味。 南亚的香料炼金术： 揭示印度菜肴中复杂香料组合背后的逻辑。本书将区分马萨拉（Masala）与干性香料的烘烤与研磨技巧，讲解如何利用酸奶和酥油（Ghee）来平衡辣度与丰富口感。专题章节将介绍南印度以米为主的薄饼制作工艺，以及北印度坦都里烤炉的家庭替代方案。 第二部分：地中海的阳光与海洋——欧洲篇 欧洲的烹饪遗产犹如一幅由古老传统和现代创新交织而成的挂毯。本书侧重于展现地中海饮食的健康精髓，以及中欧地区对烘焙和慢炖的执着。 意大利：从“农家菜”到世界经典： 我们将抛开流行的简化版食谱，回归意大利各区域的本源。重点解析制作手工意面的不同面粉选择（杜兰小麦与“00”面粉的区别），以及经典番茄酱（Sugo）中洋葱、大蒜和香草的“软化”技巧。特别收录了托斯卡纳地区利用陈年面包制作的汤品，体现了节俭的烹饪智慧。 法国烹饪的结构与基石： 本章节不追求复杂法式酱汁的全面覆盖，而是聚焦于构建法式风味的三大支柱：澄清黄油、基础高汤（Fonds）的制作，以及经典的“基础油封”（Confit）。我们将详细图解法式洋葱汤的层次感，并解析如何通过精确的温度控制，实现完美烘焙出品的酥皮效果。 伊比利亚半岛的烟熏与腌制： 探索西班牙的烟熏红椒粉（Pimentón）在海鲜和肉类中的应用，以及葡萄牙对于腌渍海鲜的独特偏爱。重点介绍如何在家制作出媲美专业水准的西班牙海鲜饭（Paella），包括对锅具选择和米饭吸水率的严格把控。 第三部分：热土上的奔放与平衡——美洲篇 美洲大陆的美食是移民历史的熔炉，充满了活力和大胆的口味碰撞。 墨西哥：玉米与辣椒的文化史诗： 超越塔科饼（Taco）的表象，本书将带领读者深入了解不同种类玉米饼（Tortilla）的制作过程，特别是碱法处理（Nixtamalization）对风味和营养的影响。我们将详细解析莫雷酱（Mole Sauce）中多达二十种原料的平衡艺术，从巧克力到坚果的微妙组合。 美国“融合”的演变： 追溯路易斯安那州卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）菜系的起源，理解“神圣三位一体”（洋葱、芹菜、青椒）在风味构建中的作用。同时，介绍新英格兰地区的蛤蜊浓汤（Chowder）和太平洋西北部对于烟熏三文鱼的独特处理方式。 第四部分：深度研习与技术提升 本卷的最后部分，我们侧重于提升读者的烹饪基础，而非提供具体的菜谱。 科学的厨房：理解美拉德反应与焦糖化： 通过清晰的化学图解，解释为何肉类需要高温煎烤，以及糖分在不同温度下会如何转化，为您的烹饪决策提供科学依据。 刀工的艺术与安全规范： 详细讲解法式主厨刀、锯齿刀等不同刀具的正确握持和维护，并通过分步图解，掌握切丝、切丁、切块的标准精确度，这是所有高级烹饪的基础。 油的品鉴与选择指南： 从初榨橄榄油的果香级别，到烟点（Smoke Point）对不同烹饪方式的重要性，教您如何根据菜肴选择最合适的脂肪介质。 《世界风味探秘》适合所有对烹饪抱有好奇心、渴望突破日常局限的读者。它不仅传授技巧，更旨在激发您探索和理解不同文化美食的深层热情。 准备好，让您的厨房成为连接世界的桥梁。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“家常小炒一本就够”传递了一种非常高效和全面的信息，让我觉得它真的是为那些想要快速入门家常菜的人准备的。我是一个厨房新手，之前尝试过几次做菜，但总是以失败告终，要么味道不对，要么卖相难看，弄得自己很沮丧。这本书的“图文详解”功能，我真的非常看重，因为我觉得看图学菜比看文字要容易理解得多，特别是对于一些技巧性的动作，比如如何下锅、如何翻炒，有图片指导就能事半功倍。而且，它强调的是“家常饭菜”，这意味着它所介绍的菜品应该都是我们日常生活中经常会接触到的，食材也比较容易买到，不会出现那些需要跑遍整个城市才能买到的奇特调料。我希望这本书能够让我真正学会一些拿手菜，让我在家人朋友面前能够自信地展示我的厨艺，而不是总是依赖外卖或者别人。它承诺“一本就够”，让我觉得这是一本涵盖了足够多实用菜谱的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，会做一手好菜是很多人的梦想，尤其是在这个快节奏的时代，能够在家享受一顿亲手制作的饭菜，是多么幸福的一件事。这本书的“图文详解”对我来说绝对是福音，我很多时候看文字版的菜谱，总是容易理解错误，或者漏掉一些关键步骤。有了清晰的图片，我就能更准确地把握火候、食材的形态以及调味料的添加时机，避免出现“黑暗料理”的尴尬。我特别喜欢“学做家常饭菜”这个描述，它表明了这本书的目的就是为了帮助我们这些想要学习家常菜的人，而不是那些复杂的、需要专业厨艺的料理。而且，“实用家庭新手”这个标签，让我感觉这本书的门槛很低，不会让我产生畏难情绪。我希望通过这本书，我能掌握一些基础的烹饪技巧，比如如何炒出嫩滑的肉丝，如何做出清脆的蔬菜，以及如何调出鲜美的汤汁。总而言之，我期待它能成为我厨房里的得力助手，让我不再为“今天吃什么”而发愁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种温暖、充满生活气息的风格一下子就抓住了我的眼球。我一直是个厨房小白，对烹饪这件事总是充满了好奇却又力不从心。家里长辈虽然会做饭，但他们做菜的习惯和记录方式都很随意，很多经典的家常菜，我虽然吃过无数次，但自己上手却总是不得要领。看到这本书的介绍，说它是“一本就够”，瞬间就燃起了我学习的斗志。我特别看重它的“图文详解”，因为对于我这种视觉型学习者来说，清晰的图片比单纯的文字指导要直观太多了。我希望能通过这本书，看到每一步操作的真实样子，比如切菜的厚度、火候的大小、调味料的用量等等，这些细节往往决定了一道菜的成败。而且，标题里的“实用家庭新手”这几个字，简直就像是为我量身定做的，让我觉得这本书不会过于高深，而是真正贴近我们普通家庭的日常需求。我非常期待这本书能够让我告别只会点外卖的生活，真正地在厨房里找到属于自己的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的系列名称“食在好吃”给我一种非常实在的感觉，不像那些过于花哨的书名，它直接点出了食物的本质——好吃。作为一个上班族，每天下班回家最想的就是能吃到一顿热腾腾、有滋有味的家常菜，而不是匆匆忙忙解决一顿饭。我之前也买过一些食谱，但很多都用料复杂，步骤繁琐，根本不适合我这种时间有限又手艺不精的人。这本书的“家常饭菜”定位非常符合我的需求，它承诺的是那些我们平时最常吃、最想学的菜。我特别关注“大全”这个词，这意味着它应该涵盖了非常广泛的菜品种类，从荤菜到素菜，从汤羹到小点，应该都能找到。我希望它能有一份详细的目录，让我能够快速找到我想做的菜，或者根据我现有的食材来挑选菜谱。而且，“菜谱书”这个标签也表明了它的专业性，我相信里面的菜谱应该是经过验证和优化的，能够让新手也轻松掌握。我已经迫不及待地想翻开它，看看里面都有哪些让我垂涎欲滴的家常美味，然后开始我的烹饪之旅了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着较高追求的人，即使是在家常便饭这件小事上，我也希望能够做得有仪式感，并且能让家人吃到健康又美味的食物。这本书的“图文详解”对我来说至关重要，它能帮助我理解每一个步骤背后的原理，而不仅仅是死记硬背。比如，我一直搞不清楚到底什么时候该放酱油，什么时候该放老抽，颜色和味道都会有什么不同。有了详细的图示，我就可以直观地看到食材在不同烹饪阶段的变化，以及调味料对菜肴色彩和风味的影响。这本书的“实用家庭新手”定位，让我觉得它非常接地气，不会出现那些在餐厅里才能见到的奇特食材或者需要特殊厨具的菜谱。我更希望它能教我如何用最普通的食材，做出最有家常味道的菜肴，让每一餐都充满温馨和满足。看到“食在好吃系列”这个名字，我也相信它在味道上一定有独到之处，能让我的厨艺得到真正的提升，让我的家人赞不绝口。