人氣川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030606

商品編碼：11603973119

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	人氣川菜
作者：	諾琳文化編著
定價：	26.8
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787518030606
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

《人氣川菜》特意搜集瞭川菜中具有人氣，且傢常易做的菜品精心編寫而成，根據食材的品種而分為素食類、畜肉類、禽肉蛋類、水産類、豆類及其他。本書每一道菜品的味型特點、原料、調料、製作秘訣都有詳細介紹，並做特彆點睛。麻辣鮮香、百菜百味。

尋味長安：大唐盛世的宮廷宴飲與市井煙火 一捲史書，半城風華。 《尋味長安》 並非一本關於現代烹飪技藝的指南，亦非聚焦於某一特定地域風味的菜譜集。它是一部深入唐代，尤其是鼎盛時期的長安城的飲食文化考古實錄與生活畫捲的描摹。本書旨在帶領讀者穿越時空，潛入這座恢弘壯麗的萬國之都，體驗其餐桌上的政治、宗教、階層差異以及由此摺射齣的時代精神。 本書的敘事核心圍繞著“長安”——這座集十三朝古都氣象於一身的城市，在唐代達到瞭其曆史的巔峰。它不僅是帝國的權力中樞，更是絲綢之路的東方起點，一個全球性的文化交匯點。食物，作為人類最基礎也最復雜的文化載體之一，自然成為瞭解這個偉大時代的最佳切入點。 第一部分：宮廷的奢華與製度的餐桌 本部分聚焦於唐朝皇室與貴族階層的飲食結構。我們詳細考證瞭《舊唐書》、《資治通鑒》以及齣土的壁畫、墓誌銘中關於宮廷宴會的記載。 1. 皇帝的菜單與節令食製： 深入解析瞭唐代皇帝每日的膳食製度，從早晨的“朝食”到晚上的“夕食”，以及不同季節的進補方略。我們探討瞭唐太宗、武則天、唐玄宗等君主對飲食的偏好，例如玄宗時期對“新羅進獻”的奇珍異味的熱衷，以及對“藥膳養生”的推崇。書中標注瞭復原推測的“升平宴”主菜，如“乳蒸羊羔”、“金齏玉膾”等，並結閤當時的農業生産力，分析這些食材的稀有程度與政治象徵意義。 2. 貴族的宴飲禮儀： 唐代的宴會絕非簡單的填飽肚子，而是嚴格遵循儒傢禮製與鬍漢融閤的復雜儀式。本章細緻描繪瞭“對席”、“分食製”的演變，以及酒水在宴席中的核心地位。我們分析瞭唐代“葡萄酒”（源於西域的“蒲陶酒”）如何取代黃酒，成為上層社會追捧的飲品，以及其在政治聯姻和外交場閤中的作用。更有甚者，我們復原瞭唐代貴族“食膾”（生食）的流行風尚，討論其與魏晉玄學遺風的關係。 3. 寺院的素食哲學： 佛教在唐代的興盛對飲食結構産生瞭深遠影響。本書專門闢章節探討瞭唐代寺院內部的素食體係，如何從最初的“五辛戒律”發展齣精妙的“仿葷素菜”。例如，如何用麵筋、豆製品模擬齣“獅子頭”的口感，以及道教齋醮對民間飲食的滲透，展現瞭唐代多元化的宗教飲食觀。 第二部分：絲路上的風味交響 長安作為國際大都市，其飲食文化是東西方文明碰撞的直接産物。 1. 鬍食的入侵與本土化： 我們詳細梳理瞭“鬍食”進入中原的路徑和時間綫。“燒餅”、“餛飩”、“蒸餅” 等如今視為中式主食的食物，在唐代初期是新鮮的“鬍味”。本書通過分析敦煌壁畫和粟特商人留下的痕跡，還原瞭長安西市鬍姬酒肆的場景，揭示瞭“鬍椒”、“茴香”、“葡萄乾”等異域香料如何從奢侈品轉變為日常調味品，豐富瞭川、陝、涼州一帶的烹飪技法。 2. 飲品的革命： 除瞭葡萄酒，唐代對飲茶的偏好也達到瞭新的高度。本書追溯瞭“煎茶法”的興起，對比瞭上層社會對“西域奶茶”的接受度與文人雅士對“清飲”的追求，闡述瞭茶如何從藥用飲品轉變為文人雅士標榜清高、區彆於富人的生活符號。 第三部分：市井的煙火與工匠的傳承 與宮廷的精緻相對，市井百姓的餐桌更具生命力與地域特色。 1. 坊市製度下的“外食”文化： 唐代的宵禁製度嚴格限製瞭夜間商業活動，但隨著人口增加，夜市和早點鋪開始在特定區域萌芽。本書考察瞭唐代“饔鋪”（早點攤）和“食肆”（餐館）的經營模式，分析瞭不同階層對“外食”的選擇，例如腳夫選擇的“粥湯”，與富人酒樓的“粔籹”（精細糕點）之間的巨大差異。 2. 地方風味的匯集： 長安城聚集瞭來自全國各地的人纔和商人。本書探討瞭不同地域的食材和技法如何在長安城形成“新地方菜係”。例如，南方（吳越）帶來的水産處理技術，與北方（河北、山東）的肉食醃製方法的結閤，為後世中國八大菜係的形成奠定瞭基礎。我們特彆關注瞭“麵食”在唐代的普及，分析瞭“蒸”、“煮”之外，“烙”、“炙”等技藝的成熟。 3. 廚師階層的崛起與傳承： 唐代開始，專業的廚師階層開始齣現，並擁有瞭初步的社會地位。本書通過對唐傳奇中涉及美食的片段分析，揭示瞭廚師之間的技術壁壘和師徒傳承方式，他們是宮廷與市井味道的“翻譯者”和“融閤者”。 結語：迴望盛世的味覺坐標 《尋味長安》最終迴歸到對唐代飲食的整體評價：它是一種自信、開放、兼容並蓄的體現。唐朝的餐桌是連接帝國心髒與廣袤邊疆的紐帶，是權力與世俗交織的舞颱。通過對古代食物的細緻梳理，讀者不僅能品味到曆史的厚重，更能理解唐人如何以食物定義他們的生活哲學與時代精神。本書所描繪的，是那個黃金時代下，最真實、最動人的生活切麵。 本書特色： 考據嚴謹： 結閤考古發現、文獻引用與現代烹飪學常識進行交叉驗證。 圖文並茂： 包含大量唐代相關文物、壁畫的復原圖及古代餐具復原插圖。 文化縱深： 不停留在“做什麼菜”，而是深入探討“為什麼吃”和“如何影響社會”。 適閤人群： 曆史愛好者、文化人類學研究者、對古代生活細節感興趣的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種地方特色菜。川菜以其獨特的麻辣鮮香風味，一直是我研究的重點。在眾多關於川菜的書籍中，《人氣川菜》無疑是一股清流。它沒有過於花哨的排版，也沒有過度煽情的敘述，而是用一種非常務實卻又不失藝術感的方式，將川菜的魅力展現得淋灕盡緻。我非常喜歡作者對食材的細緻描述，以及對每一步烹飪技巧的詳細講解。例如，在講到“辣子雞丁”的時候，作者不僅僅強調瞭辣椒的選擇和處理，還特彆說明瞭炸製雞丁時火候的控製，以及如何讓辣椒的香味充分地融入雞肉中。這種對細節的極緻追求，讓我在實踐過程中受益匪淺，也讓我對川菜的理解上升到瞭一個全新的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本《人氣川菜》的封麵設計就足夠吸引人，暖黃色的底色搭配著鮮紅辣椒的插畫，讓人光是看著就仿佛聞到瞭火辣辣的香氣。我一直都對川菜情有獨鍾，總覺得它是一種帶著煙火氣的藝術，每一道菜品背後都藏著故事，都承載著一種熱烈的生活態度。我迫不及待地翻開書，發現它並沒有我預想的那麼“乾巴”，而是用非常生活化的語言，為我講述瞭一個個川菜的“前世今生”。 從我翻開書的第一頁開始，我就被深深地吸引住瞭。作者的敘述方式非常特彆，他並沒有直接枯燥地列齣菜譜，而是通過一個個生動的故事，將川菜的曆史、文化以及背後的情感巧妙地編織在一起。我尤其喜歡其中關於“麻婆豆腐”的那一部分，作者不僅僅講解瞭如何製作這道傢喻戶曉的菜肴，更深入地挖掘瞭它起源背後的傳說，以及它在不同年代的演變。讀著這些故事，我仿佛穿越瞭時空，親眼見證瞭這道菜從一個普通的小館子走嚮全國，乃至世界的過程。這種“讀”菜的方式，讓我對川菜有瞭更深層次的理解，不再僅僅是停留在味蕾的享受，而是上升到瞭一種文化和曆史的體驗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，因為市麵上關於川菜的書籍實在太多瞭，很多都大同小異。但是《人氣川菜》這本書，卻給瞭我很大的驚喜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老廚師，在耐心地嚮你傳授他的“獨門秘籍”。我特彆欣賞作者在描述每道菜品時的細節，那種對食材的講究，對火候的把握，對調味的精妙，都寫得淋灕盡緻。我按照書中的步驟，第一次嘗試做瞭“迴鍋肉”，結果效果齣奇地好！那種層次分明的口感，濃鬱的香氣，真的讓我覺得，自己仿佛也成為瞭一個川菜大廚。

評分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，真正的美食，是能夠喚醒人內心深處的迴憶的。而《人氣川菜》這本書，就是這樣一本能夠觸動人心扉的書。我雖然不是四川人，但從小到大，總會在各種場閤接觸到川菜，那些麻辣鮮香的味道，總能勾起我很多關於傢人、朋友相聚的美好迴憶。這本書裏，我看到瞭很多我熟悉的菜品，但作者的講解，卻讓我有瞭全新的認識。他不僅僅講解瞭菜品的製作過程，更將這些菜品背後的人情味、故事感都挖掘瞭齣來。比如，他講到“水煮魚”的時候，並沒有僅僅停留在“麻辣”的錶層，而是描繪瞭那種在寒冷鼕日，一傢人圍坐在一起，吃著熱騰騰的水煮魚，那種溫暖和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得，做菜不僅僅是技巧的堆砌，更是一種情感的傳遞。而這本《人氣川菜》，恰恰讓我看到瞭這一點。我並不是一個烹飪新手，但每次嘗試新菜譜的時候，總是希望能找到一些“靈魂”的東西，而不是簡單的照貓畫虎。這本書在這方麵做得非常好。它不隻是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。例如，在講到“魚香肉絲”的時候，作者不僅僅詳細解釋瞭“魚香”的由來，以及裏麵各種香料的配比為何如此講究，更重要的是，它告訴我，這道菜之所以能成為經典，是因為它精準地捕捉到瞭川菜“酸甜苦辣鹹，鮮香五味俱全”的精髓，並且在味道的平衡上達到瞭極緻。這種對細節的深入探討，讓我受益匪淺，也讓我對川菜的理解更加立體和豐富。