人气川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030606

商品编码：11603973119

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	人气川菜
作者：	诺琳文化编著
定价：	26.8
出版社：	中国纺织出版社
出版日期：
ISBN：	9787518030606
印次：
版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

《人气川菜》特意搜集了川菜中具有人气，且家常易做的菜品精心编写而成，根据食材的品种而分为素食类、畜肉类、禽肉蛋类、水产类、豆类及其他。本书每一道菜品的味型特点、原料、调料、制作秘诀都有详细介绍，并做特别点睛。麻辣鲜香、百菜百味。

寻味长安：大唐盛世的宫廷宴饮与市井烟火 一卷史书，半城风华。 《寻味长安》 并非一本关于现代烹饪技艺的指南，亦非聚焦于某一特定地域风味的菜谱集。它是一部深入唐代，尤其是鼎盛时期的长安城的饮食文化考古实录与生活画卷的描摹。本书旨在带领读者穿越时空，潜入这座恢弘壮丽的万国之都，体验其餐桌上的政治、宗教、阶层差异以及由此折射出的时代精神。 本书的叙事核心围绕着“长安”——这座集十三朝古都气象于一身的城市，在唐代达到了其历史的巅峰。它不仅是帝国的权力中枢，更是丝绸之路的东方起点，一个全球性的文化交汇点。食物，作为人类最基础也最复杂的文化载体之一，自然成为了解这个伟大时代的最佳切入点。 第一部分：宫廷的奢华与制度的餐桌 本部分聚焦于唐朝皇室与贵族阶层的饮食结构。我们详细考证了《旧唐书》、《资治通鉴》以及出土的壁画、墓志铭中关于宫廷宴会的记载。 1. 皇帝的菜单与节令食制： 深入解析了唐代皇帝每日的膳食制度，从早晨的“朝食”到晚上的“夕食”，以及不同季节的进补方略。我们探讨了唐太宗、武则天、唐玄宗等君主对饮食的偏好，例如玄宗时期对“新罗进献”的奇珍异味的热衷，以及对“药膳养生”的推崇。书中标注了复原推测的“升平宴”主菜，如“乳蒸羊羔”、“金齑玉脍”等，并结合当时的农业生产力，分析这些食材的稀有程度与政治象征意义。 2. 贵族的宴饮礼仪： 唐代的宴会绝非简单的填饱肚子，而是严格遵循儒家礼制与胡汉融合的复杂仪式。本章细致描绘了“对席”、“分食制”的演变，以及酒水在宴席中的核心地位。我们分析了唐代“葡萄酒”（源于西域的“蒲陶酒”）如何取代黄酒，成为上层社会追捧的饮品，以及其在政治联姻和外交场合中的作用。更有甚者，我们复原了唐代贵族“食脍”（生食）的流行风尚，讨论其与魏晋玄学遗风的关系。 3. 寺院的素食哲学： 佛教在唐代的兴盛对饮食结构产生了深远影响。本书专门辟章节探讨了唐代寺院内部的素食体系，如何从最初的“五辛戒律”发展出精妙的“仿荤素菜”。例如，如何用面筋、豆制品模拟出“狮子头”的口感，以及道教斋醮对民间饮食的渗透，展现了唐代多元化的宗教饮食观。 第二部分：丝路上的风味交响 长安作为国际大都市，其饮食文化是东西方文明碰撞的直接产物。 1. 胡食的入侵与本土化： 我们详细梳理了“胡食”进入中原的路径和时间线。“烧饼”、“馄饨”、“蒸饼” 等如今视为中式主食的食物，在唐代初期是新鲜的“胡味”。本书通过分析敦煌壁画和粟特商人留下的痕迹，还原了长安西市胡姬酒肆的场景，揭示了“胡椒”、“茴香”、“葡萄干”等异域香料如何从奢侈品转变为日常调味品，丰富了川、陕、凉州一带的烹饪技法。 2. 饮品的革命： 除了葡萄酒，唐代对饮茶的偏好也达到了新的高度。本书追溯了“煎茶法”的兴起，对比了上层社会对“西域奶茶”的接受度与文人雅士对“清饮”的追求，阐述了茶如何从药用饮品转变为文人雅士标榜清高、区别于富人的生活符号。 第三部分：市井的烟火与工匠的传承 与宫廷的精致相对，市井百姓的餐桌更具生命力与地域特色。 1. 坊市制度下的“外食”文化： 唐代的宵禁制度严格限制了夜间商业活动，但随着人口增加，夜市和早点铺开始在特定区域萌芽。本书考察了唐代“饔铺”（早点摊）和“食肆”（餐馆）的经营模式，分析了不同阶层对“外食”的选择，例如脚夫选择的“粥汤”，与富人酒楼的“粔籹”（精细糕点）之间的巨大差异。 2. 地方风味的汇集： 长安城聚集了来自全国各地的人才和商人。本书探讨了不同地域的食材和技法如何在长安城形成“新地方菜系”。例如，南方（吴越）带来的水产处理技术，与北方（河北、山东）的肉食腌制方法的结合，为后世中国八大菜系的形成奠定了基础。我们特别关注了“面食”在唐代的普及，分析了“蒸”、“煮”之外，“烙”、“炙”等技艺的成熟。 3. 厨师阶层的崛起与传承： 唐代开始，专业的厨师阶层开始出现，并拥有了初步的社会地位。本书通过对唐传奇中涉及美食的片段分析，揭示了厨师之间的技术壁垒和师徒传承方式，他们是宫廷与市井味道的“翻译者”和“融合者”。 结语：回望盛世的味觉坐标 《寻味长安》最终回归到对唐代饮食的整体评价：它是一种自信、开放、兼容并蓄的体现。唐朝的餐桌是连接帝国心脏与广袤边疆的纽带，是权力与世俗交织的舞台。通过对古代食物的细致梳理，读者不仅能品味到历史的厚重，更能理解唐人如何以食物定义他们的生活哲学与时代精神。本书所描绘的，是那个黄金时代下，最真实、最动人的生活切面。 本书特色： 考据严谨： 结合考古发现、文献引用与现代烹饪学常识进行交叉验证。 图文并茂： 包含大量唐代相关文物、壁画的复原图及古代餐具复原插图。 文化纵深： 不停留在“做什么菜”，而是深入探讨“为什么吃”和“如何影响社会”。 适合人群： 历史爱好者、文化人类学研究者、对古代生活细节感兴趣的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，真正的美食，是能够唤醒人内心深处的回忆的。而《人气川菜》这本书，就是这样一本能够触动人心扉的书。我虽然不是四川人，但从小到大，总会在各种场合接触到川菜，那些麻辣鲜香的味道，总能勾起我很多关于家人、朋友相聚的美好回忆。这本书里，我看到了很多我熟悉的菜品，但作者的讲解，却让我有了全新的认识。他不仅仅讲解了菜品的制作过程，更将这些菜品背后的人情味、故事感都挖掘了出来。比如，他讲到“水煮鱼”的时候，并没有仅仅停留在“麻辣”的表层，而是描绘了那种在寒冷冬日，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的水煮鱼，那种温暖和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢尝试各种地方特色菜。川菜以其独特的麻辣鲜香风味，一直是我研究的重点。在众多关于川菜的书籍中，《人气川菜》无疑是一股清流。它没有过于花哨的排版，也没有过度煽情的叙述，而是用一种非常务实却又不失艺术感的方式，将川菜的魅力展现得淋漓尽致。我非常喜欢作者对食材的细致描述，以及对每一步烹饪技巧的详细讲解。例如，在讲到“辣子鸡丁”的时候，作者不仅仅强调了辣椒的选择和处理，还特别说明了炸制鸡丁时火候的控制，以及如何让辣椒的香味充分地融入鸡肉中。这种对细节的极致追求，让我在实践过程中受益匪浅，也让我对川菜的理解上升到了一个全新的高度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，因为市面上关于川菜的书籍实在太多了，很多都大同小异。但是《人气川菜》这本书，却给了我很大的惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老厨师，在耐心地向你传授他的“独门秘籍”。我特别欣赏作者在描述每道菜品时的细节，那种对食材的讲究，对火候的把握，对调味的精妙，都写得淋漓尽致。我按照书中的步骤，第一次尝试做了“回锅肉”，结果效果出奇地好！那种层次分明的口感，浓郁的香气，真的让我觉得，自己仿佛也成为了一个川菜大厨。

评分☆☆☆☆☆

这本《人气川菜》的封面设计就足够吸引人，暖黄色的底色搭配着鲜红辣椒的插画，让人光是看着就仿佛闻到了火辣辣的香气。我一直都对川菜情有独钟，总觉得它是一种带着烟火气的艺术，每一道菜品背后都藏着故事，都承载着一种热烈的生活态度。我迫不及待地翻开书，发现它并没有我预想的那么“干巴”，而是用非常生活化的语言，为我讲述了一个个川菜的“前世今生”。 从我翻开书的第一页开始，我就被深深地吸引住了。作者的叙述方式非常特别，他并没有直接枯燥地列出菜谱，而是通过一个个生动的故事，将川菜的历史、文化以及背后的情感巧妙地编织在一起。我尤其喜欢其中关于“麻婆豆腐”的那一部分，作者不仅仅讲解了如何制作这道家喻户晓的菜肴，更深入地挖掘了它起源背后的传说，以及它在不同年代的演变。读着这些故事，我仿佛穿越了时空，亲眼见证了这道菜从一个普通的小馆子走向全国，乃至世界的过程。这种“读”菜的方式，让我对川菜有了更深层次的理解，不再仅仅是停留在味蕾的享受，而是上升到了一种文化和历史的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得，做菜不仅仅是技巧的堆砌，更是一种情感的传递。而这本《人气川菜》，恰恰让我看到了这一点。我并不是一个烹饪新手，但每次尝试新菜谱的时候，总是希望能找到一些“灵魂”的东西，而不是简单的照猫画虎。这本书在这方面做得非常好。它不只是告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。例如，在讲到“鱼香肉丝”的时候，作者不仅仅详细解释了“鱼香”的由来，以及里面各种香料的配比为何如此讲究，更重要的是，它告诉我，这道菜之所以能成为经典，是因为它精准地捕捉到了川菜“酸甜苦辣咸，鲜香五味俱全”的精髓，并且在味道的平衡上达到了极致。这种对细节的深入探讨，让我受益匪浅，也让我对川菜的理解更加立体和丰富。