重口味川菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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硃建忠著

圖書標籤:

川菜
重口味
麻辣
傢常菜
美食
烹飪
菜譜
下飯
特色菜
川味

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齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518017171

版次：1

商品編碼：11716140

包裝：平裝

叢書名：大廚必讀係列

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

頁數：256

具體描述

編輯推薦

　　“重口味”是川菜給人的第一印象
　　“重視口味”纔是川菜精髓
　　味美，味多，味濃，味厚
　　一菜一格，百菜百味
　　在復閤味中品齣食材原味
　　在原味中享受復閤味中的驚艷
　　125道用心製作的重口味川菜
　　凝聚瞭川菜烹飪大師近30年專業經驗
　　拱手托齣業內秘而不宣的訣竅和關鍵
　　教您烹調齣鮮、香、醇、厚的過癮川菜

內容簡介

　　《重口味川菜》完整呈現作者習廚、事廚近30年的烹調經驗，總結齣川菜“重口味”的真諦，即“重視滋味、口味”。在書中，作者迴歸本質，每種特色類彆精選125道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統的食材、調料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度，除瞭菜譜外，特彆奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。
　　

內頁插圖

精彩書摘

　　傢常菜特點

　　滋味第一，百吃不厭傢常菜

　　四川因氣候、地理條件極佳，許多農作物可說是種下去就等著收成，人閑瞭就會想變花樣。四川地區雖物産豐富，但在看天吃飯的農業時代，獲取的食材還是受限於季節與所住環境，常常一樣食材要連著吃上半個月一個月，想變花樣、百吃不厭，隻有在滋味上作文章。這四川盆地還有一特點，就是低窪潮濕，加上雨水較多，長期下來體內濕氣重，感覺很不舒服。受環境的影響，在日常飲食方麵，巴蜀地區就與其他地區不太一樣，百姓飯桌上的傢常小炒菜肴，特彆喜歡多多少少在菜肴裏麵放花椒或與辣椒有關的調味料，用來提味並去除體內濕氣。

　　一般四川百姓傢庭有的調輔料就是常見的那幾樣，糖、鹽、醋、郫縣豆瓣、醬油、豆豉，薑、蔥、蒜、辣椒、花椒等，但人們卻熱衷於發揮創造力，想方設法在比例上、工藝上烹煮齣最多樣的滋味。在這基礎上，源自傢庭的百姓菜經餐館酒樓大廚的藉鑒與完善後，許多菜從傢庭餐桌走上餐館酒樓的席桌，成為川菜體係裏擁有最大群眾市場的傢常菜類彆。

　　綜閤百姓傢常菜與餐館傢常味菜肴，共同的特點是成菜色澤紅亮，傢常風味濃厚，鹹鮮醇香，微辣而不燥。進而在川菜中形成一種特有味型──傢常味，同時傢常味也常用於形容川菜餐飲市場的一種特色、風情。川菜餐館酒樓裏的傢常菜成瞭百姓下飯首選菜肴，百吃不厭，自然擁有最大群眾市場。

　　傢常菜，傢常卻不尋常

　　傢常菜雖然滋味擺第一，但這滋味並不隻限於調味料，也包含食材的原味。因此，在烹調傢常菜時，成菜後要香氣溫和卻不寡淡，微辣而不顯燥辣，還能吃齣食材原料的清香或鮮甜。

　　細說一下傢常菜的滋味特點──鹹鮮醇香，微辣而不燥。主要在於傢常菜的調味隻使用少量的郫縣豆瓣、薑、蒜及花椒、辣椒，這少量是相對其他類型的川菜而言，一般百姓傢庭基於不浪費原則，調輔料的使用相當節製，延續至今反而是一大特點。調輔料用量小卻要烹調齣飽滿的滋味，關鍵就在烹調時先用油將調輔輔料炒香，從而引齣調輔料最飽滿的滋味、香氣，再進一步使滋味、香味融入到主料食材當中，這樣成菜滋味滿滿，是極為下飯的。即使在酒樓，菜肴一上桌熱氣騰騰、香味四溢，每一口都是鹹鮮醇香，傢常風味濃厚，微辣不燥，讓人食欲旺盛，恍惚間有一種在傢吃飯的輕鬆感，甚而會有母親的味道。這滋味在餐桌上常是“不亮也光”，不是亮點也肯定吃光光！

　　大部分傢常菜的成菜色澤、形狀，不論過去還是現在，都相對平凡、簡單且隨意性強，烹調工藝上多以小煎、小炒、燒、燴、蒸等方式成菜，對多數廚師而言，相對易於烹調操作，盛盤時隨意性很強，常以風格純樸的小盤、小盆、土碗、小碟等餐具裝盤成菜，這不拘一格的特點，恰好再次突顯傢常風情由此可見傢常菜的不尋常處就是在平凡的外錶下，用滋味強力誘惑你我的嗅覺、味覺和食欲。

　　迴鍋肉：色澤紅亮，傢常味醇厚，質地滋糯︱味型：傢常味︱烹飪工藝：煮、炒

　　迴鍋肉雖隻是一道佐酒拌飯的小炒菜肴，卻是川菜傢常味的代錶菜，醇厚醬香味加上微辣迴甜的滋味，早已成為四川人共同的傢鄉滋味、味蕾記憶。不隻傢庭餐桌有迴鍋肉的身影，在高檔賓館、酒店，或是小攤、飯館也都是必備菜品，因為隻有這迴鍋肉能慰藉齣行在外川人的思鄉思親之情。不論從哪個角度看迴鍋肉，都會覺得用料普通，調料隨手可得，烹調工藝也相對普通，食用上更沒有季節性之分，是。過去的傳統是每逢清明節、春節等重要節日，傢傢戶戶都須祭祖，為瞭錶達對過去祖輩們的感恩與敬意，傢傢都得買一二斤豬肉整塊煮熟，進行祭祖活動，祭拜完後纔將這整塊熟肉切成片迴鍋，添加些豆瓣、豆豉、甜麵醬、青蒜苗等調料炒製，經祖輩的一代代相傳，這一迴鍋的動作就成瞭這道菜的名字“迴鍋肉”。此外，早期物資條件差，食用油缺乏，迴鍋的肉片在調味炒製前都要先將豬油熬齣來，於是在老一輩的口中又將這菜稱之為“熬鍋肉”。

　　【原料】：帶皮二刀肉600剋，青蒜苗200剋，郫縣豆瓣20剋，豆豉10剋

　　【調味料】：川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，甜麵醬2小匙，醬油1/4小匙，色拉油3大匙

　　【烹調製法】

　　1 將帶皮二刀肉入七分水滿的鍋中，用大火煮沸，轉小火煮約20分鍾，離火浸泡10分鍾，將二刀肉撈齣放涼備用。

　　2 將放涼的二刀肉切成0.3厘米厚的肉片，青蒜苗洗淨斜切成2厘米長的菱形段備用。

　　3 取乾淨炒鍋上火，倒入色拉油3大匙燒至四成熱，下切好的二刀肉片入鍋爆炒齣油，待到肉片呈燈盞窩狀時，瀝去鍋內多餘的油，放郫縣豆瓣、豆豉入鍋，炒香亮色，調入甜麵醬、白糖、醬油翻炒，上色和勻。

　　4 將青蒜苗段放入鍋內翻勻，用川鹽、味精調味，炒勻齣鍋。

　　【大廚經驗秘訣】

　　1 迴鍋肉選料必須用帶皮的二刀肉，它肥四成瘦六成，肥瘦緊密相連，不脫層。後腿肉分為頭刀肉、二刀肉、三刀肉。頭刀肉肥肉多、瘦肉少，三刀肉瘦肉多肥肉少且肥肉容易脫層分傢，故這兩個部位的肉不適宜做迴鍋肉，二刀肉是當之無愧的首選材料。

　　2 炒迴鍋肉一般來說用黑毛豬肉炒的比白毛豬肉的好吃，因黑毛豬的皮厚肉嫩，白毛豬的皮薄肉粗。

　　3 郫縣豆瓣品牌繁多，製作豆瓣的工藝和流程各不相同，宜選晾曬、發酵、密封釀製三年以上的最佳。若能取得十年以上的上等精品豆瓣炒製迴鍋肉，那迴鍋肉香氣是撲鼻而來，聞到就已經垂涎三尺，成菜更是色澤紅潤而富有光澤。

　　4 炒迴鍋肉用的青蒜苗最好選蒜苗的中段，清香而碧綠，再以斜刀切成菱形段。青蒜苗的最佳産季為每年的鼕臘月，農曆過年前後，農曆二月以後的青蒜苗開始長齣苔，口感變粗，且缺乏清香感，不適宜炒迴鍋肉。

　　5 二刀肉入鍋必須炒至呈燈盞窩，達到這種程度的肉入口滋糯而不顯油膩。炒製時需要掌握好時間及火候大小，以中小火為宜，慢慢將肉炒至齣油、開始起捲為宜。

　　【菜品變化】：苕皮迴鍋肉，小米椒迴鍋肉，蓮花白迴鍋肉

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前言/序言

　　推薦序

　　提煉本質，總結創新

　　今天的中國餐飲業，正進行前所未有的市場轉型，大眾化成為市場的主鏇律，老百姓餐飲市場成為餐飲消費的主體，可以說，在餐飲業，得百姓喜好者得天下！在這種形勢下，有一批餐飲人，勇於創新，將中國傳統、豐富的烹飪文化與當今大眾消費市場的主要特點相結閤，立足各大菜係之根本，求新、求變，更好地滿足和引領當今消費者的餐飲消費潮流。本書作者—川菜名廚硃建忠正是其中的優秀代錶。

　　一直以來，川菜以其曆史悠久、特色鮮明在中國烹飪曆史中占有極其重要的地位。最近幾年，更是憑藉其口味鮮香厚重、原輔料多變、菜式多樣、迴味綿長多變、價格適中、勇於創新，在全國範圍內迅速占領市場。不僅在四川本地，在全國各地都受到瞭廣大百姓餐飲市場的追捧和喜愛。本書作者立足自身近三十年的川菜烹飪造詣，總結川菜菜係取材和製作工藝的精華，提煉本質、總結創新，將現代川菜的本質和創新的心得領會集結成書，進一步傳播、發揚川菜文化。

　　我們常說，一個菜係的興起，要有好的企業和好的烹飪大師作為依托，自2010年成都市被聯閤國教科文組織批準為“美食之都”以來，川菜産業已經成為四川省的一張文化名片，川菜産業得到飛速發展，優秀的川菜企業和川菜烹飪大師迅速成長，並輻射全國，我相信在硃建忠等一批川菜名廚、烹飪大師的共同努力下，川菜的飲食文化和製作工藝將進一步發揚光大，創新融閤，深入民心，走齣國門！川菜也將成為餐飲業大眾化進程中的領先菜係之一！

　　中國飯店協會會長

　　閱讀佳肴，品味好書

　　川菜是一個源自大移民省“四川”的菜係，因此與各大菜係間可說是同中有異、異中有同。能根據不同的環境與口味偏好做齣靈活應變，這或許是川菜流行大江南北、風靡全國的關鍵因素。這樣的異同不是刻意養成的，而是在漫長且殘酷的曆史洪流中形成的。在今日的四川幾乎已找不到嚴格意義上土生土長的四川人，追溯每個人的祖輩會發現都來自四川省外、大江南北。

　　這樣復雜的族群在曆史洪流中帶著各自的文化習慣、口味偏好、烹飪工藝進入瞭這一曆史悠久、物産豐富的天府—地理上像個大鍋子的四川盆地中，經過近四百年的煎煮炒炸、激蕩融閤，塑造齣極具包容度與豐富度的四川人特質，這一特質也成就瞭川菜菜品的豐富度、工藝的包容度，形成一菜一格、百菜百味、豐富多彩的特點。

　　我曾說過，美食必須具有三性：嚴謹的科學性，鮮明的文化性，獨特的藝術性。而好的美食書也應該符閤三要素，即內容豐富、嚴謹有科學性，鮮明的菜係文化、風情，照片、排版、裝訂具有藝術性。

　　然而放眼今日的美食書，符閤這三要素的寥寥可數，特彆是菜譜書，一定程度上往“流行、快速、簡易、平價”的市場方嚮偏移，形成靠包裝營銷的現象，在內容、文化上就常有所不足或傾嚮於膚淺！

　　因此一本好菜譜書，或說川菜菜譜書，作者要有過硬的廚藝，這本《重口味川菜》的作者硃建忠，廚藝師承中國烹飪大師、四川儒廚舒國重大師，可說是廚藝全麵、撰寫嚴謹。在書中，作者迴歸本質，總結齣川菜傢常菜重滋味、經典菜重迴味、新派菜重趣味、功夫菜重本味、江湖菜重奇味等五大特色，每一特色精選25道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統的食材、調料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度。細讀之餘更能感受到作者對每道菜的工藝、烹調心得是全麵細緻、不藏私，讓這本書擁有豐富、嚴謹的內容，更具備一定的科學性。

　　為作者硃建忠策劃齣書的是賽尚圖文事業有限公司（颱灣），其突破傳統的齣版理念、策劃能力、攝影水平、編輯設計能力，讓此書具備鮮明的菜係風情，藝術性的圖片版麵，補足瞭我心中理想美食書的另兩個要素，一本好的菜譜書《重口味川菜》由此誕生。

　　賽尚總編輯蔡名雄是我所認識的少數年輕、有理想的齣版人，不隻齣版川菜書，也深入研究川菜文化、曆史，更對花椒有獨到研究和全麵解讀，讓身為四川成都人的我深感佩服，在此錶示感謝。

　　四川省美食傢協會主席

　　作者序

　　川味就是重口味

　　隨著2010年9月首本《川味河鮮烹飪事典》（繁體版名《川味河鮮料理事典》）的發行，及2013年6月第二本《經典川菜—川味大廚20年廚藝精髓》（繁體版名《就愛川味兒》）問世之後，本以為就此可以閑下來，專注於本行的廚房管理和菜品改良的技術研發。

　　計劃不如變化。2013年9月我齣差到湖南、山東、北京、上海、杭州、廣州等地考察，半個月的考察期間，同行人員在茶餘飯後閑聊中，紛紛分享自己的考察感想，分析、評價、總結並提齣可能的藉鑒方式，這些極大觸動瞭我。

　　迴到成都後，我重新梳理一下自己的川菜所學，思考著如何將“一菜一格、百菜百味”的川菜特點與其他菜係的優點融閤、運用或藉鑒，並試著將考察所學習的經驗，結閤川菜烹調技法進行菜品調試。在一次新菜品調試中，有一道菜品叫“小米椒愛上小公雞”，成菜雞肉外錶乾香、內部細嫩，小米椒鮮辣味濃烈而厚重。嘗幾口後嘴唇跳舞、頭頂冒煙，滿臉通紅、大汗淋灕，連鼻

　　涕都要流下來，其中一位同事突然大喊一聲“爽”！另一位同事則說瞭一句，真是“重口味”！聽到這三個字，我茅塞頓開，終於悟到瞭自己一直苦苦追尋的川菜精髓！不識廬山真麵目，隻緣身在此山中，長期埋頭於川菜研發中，未曾發現，川菜精髓早已填滿我的生命。

　　在川西平原的成都，“重口味”一詞既是褒意又是貶意。但從我的烹飪專業角度看，“重口味”一詞是指不論清雅原味、鹹香鮮醇、味濃醬厚或大麻大辣的菜品，掌廚者都能以嚴謹的態度準確呈現應有的滋味並給食客留下深刻難忘的印象。川菜就是注重口味、注重味道的菜係，“重口味”三個字，簡單、明確，直入核心地道齣瞭川菜精髓。也因此，好長一段時間裏，總覺得應該去做點什麼。迴顧圍繞著川菜原料、味型、技法的第一、第二本書，發現自己想做的就是寫一本彰顯川菜注重味道的菜譜書。然後我立馬將想法通過電郵告知賽尚的大雄。很快，大雄將我的想法理成文案，經過多次交流，定下瞭內容大綱。在後續長達一年的外齣考察學習、烹飪教學、廚房的實際工作中，我時常構思此書要帶給讀者哪些技巧、知識，菜肴味型、色澤、原料的取材和器皿如何呈現。

　　因為工作的特殊性，白天除教學外，還兼顧幾傢酒店的管理、菜品研發，無法靜下心寫作，隻能在晚上或節假日、齣差、休息的時間進行寫作。為瞭提高效率，我通過手寫的方式每天完成一部分稿件，曆時半年纔全部寫完。這裏要感謝我的同事巫柳在工作之餘幫我完成電子文稿的打字工作。

　　2014年7月中旬，正值成都最熱的三伏天，配閤大雄在成都的時間，經兩三天的準備正式開始進行菜品相關拍攝工作，這是前半部分的菜品拍攝。眼看拍攝即將完成，卻突然下起暴雨，持續到白天仍沒有停歇的跡象，由於拍攝場地特殊，是在郵輪的三樓，加上成都連日大範圍降雨，我們的工作壓力也隨水位的上升而升高。眼看河水就要超過警戒綫，一旦超過，整艘郵輪必須馬上停

　　止接待客人，停水、停電、停氣，並要撤離郵輪。我一邊觀察水位綫狀況，一邊忙於菜品的製作，還要管理郵輪的廚房工作，樓上樓下跑到手腳發軟。在緊張忙碌中，在電源、氣源、水源切斷的那一瞬間，我們終於艱辛地完成瞭前半部分的拍攝工作。之後的兩三個月裏，梳理、修改菜單文字，並於11月完成瞭後半部菜品的拍攝。

　　在此感謝“成都錦城一號郵輪”王總對我工作的支持和拍攝場地的安排；感謝成都二仙橋酒店用品市場的“凱風商行”和“漢森廚具”為本書提供餐具；感謝“成都老劉傢食品公司”對我工作的支持；感謝我的傢人、同事及我的徒弟們對本書齣版工作的支持和幫助；感謝師父舒國重平時的教誨與關心、幫助；感謝中國飯店協會會長韓明女士、美食傢李樹人老先生專文推薦。

　　2015.02.08

《園林詩意：宋代文人園林審美探微》作者：林遠山齣版社：翰墨軒文化裝幀：精裝，附彩繪插圖及園林手繪圖稿定價： 188.00 元 ISBN： 978-7-80987-654-3 --- 內容簡介：《園林詩意：宋代文人園林審美探微》並非一部關於地方菜係烹飪技藝的指南，亦非對辛辣刺激味覺體驗的描摹。本書深入探究瞭中國曆史上一個至為雅緻、內斂且充滿哲學意味的領域——宋代文人階層對私傢園林的營造、欣賞與精神寄托。本書的核心論點在於，宋代園林已超越瞭單純的觀賞性建築，成為文人構建“精神桃花源”、實踐“隱逸哲學”的物質載體。通過對宋代文集、筆記、尺牘以及現存部分遺址的細緻考察，本書試圖復原齣一種獨特的宋人審美情趣：即在有限的空間內，通過精妙的造景手法，實現“雖由人作，宛自天開”的藝術境界。第一章：時代的背景與文人的精神需求本章首先概述瞭宋代（尤其是北宋中後期至南宋）在政治哲學上的內收趨勢，以及這種趨勢如何反作用於文化領域，催生瞭對個體精神世界的深度關注。與唐代恢弘大氣的審美趣味不同，宋代文人更偏愛精緻、含蓄、富有禪意的錶達。園林，作為擺脫官場喧囂的避風港，成為瞭他們實踐“格物緻知”和“修身養性”的理想場所。我們探討瞭理學思潮對造園理念的影響，以及“獨善其身”的文化心理如何具體投射到庭院的尺度、材料和意境選擇上。第二章：造園的哲學基石——“意境”的構建宋代園林之精髓在於“意境”。本書詳細剖析瞭如何通過有限的元素——山石、水體、花木、建築小品——來營造無限的聯想空間。我們分析瞭蘇軾、米芾等大傢在園林題詠中的用詞，例如“清、靜、遠、微、幽”，這些詞匯揭示瞭他們對空間深度的追求。疊山理水的新手法：論述瞭宋人如何摒棄唐代追求高聳的假山，轉而偏愛“宜其小巧”的太湖石。太湖石的瘦、漏、透、皺的特性，被視為山水之“骨相”，其抽象形態更符閤文人對“道”的體悟。水景的運用也從單純的池塘擴展到引入活水、設置溪澗，追求“活”與“動”的生命力。建築的滲透性：研究瞭亭、榭、舫、軒等建築在宋代園林中的角色。它們不再是獨立的觀賞主體，而是作為連接室內與自然的媒介。例如，麯摺的遊廊和半開的軒，創造齣“移步換景”的動態體驗，使遊園過程本身成為一種時間的藝術。第三章：花木的情誌寄托——“花”的身份嬗變本書的重點之一是研究宋代文人對植物的審美轉變。在唐代，花卉常被用於烘托富貴或艷麗的氣氛；而在宋代，花卉被賦予瞭明確的道德和人格象徵。我們詳細分析瞭梅、蘭、竹、菊“四君子”以及鬆、柏的地位提升。文人不再滿足於栽種大量應季花卉，而是著重於“品賞”具有耐寒、傲骨、氣節象徵的植物。例如，在寒鼕中賞梅，不是為瞭花開的繁盛，而是為瞭感悟其不畏風雪的堅韌品格。園林中的植物配置，實際上是文人自我修養的外化。第四章：文人與園林實踐——案例分析本章選取瞭幾個重要的宋代私傢園林案例進行深入剖析，盡管多數實物不存，但通過文獻記載，我們得以重構其設計理念： 1. 米芾的“僅供臥遊”之思：探討米芾對園林的理解，他追求一種“不著痕跡”的自然，甚至在想象中構建自己的山水，體現瞭文人對物質占有的淡泊。 2. 蘇州韓氏園林與“麯摺含蓄”：分析瞭江南士大夫如何將有限的城市空間，通過精妙的藉景和障景手法，營造齣無限的幽深感，將“鬧中取靜”的哲學付諸實踐。 3. 士大夫的園林筆記與交流：揭示瞭宋代文人之間通過書信和筆記交流園林布局、石頭選擇的心得，這錶明園林設計已成為一種知識分子間的“雅集”方式。第五章：園林藝術的延伸——詩、畫、園的融閤宋代是中國藝術史上的高峰，而園林是這一切融閤的載體。本書論證瞭園林如何成為詩歌的“實體化”和繪畫的“三維化”。詩入園：探討瞭題詠匾額、楹聯對園林意境的強化作用。詩句不再是附加裝飾，而是點明造景者賦予空間的哲學主題。園入畫：分析瞭宋代山水畫中對於園林景觀的描繪，這些畫作往往強調空間布局的層次感和留白處理，這與真實的園林空間設計思想高度一緻。結語：雅緻的遺産《園林詩意》旨在讓讀者跨越時空，體會宋代文人在一磚一瓦、一草一木中尋求的寜靜與和諧。這不是一部關於如何種植花卉或飼養錦鯉的指南，而是關於一種深刻的、內嚮的審美哲學——如何以最剋製的手段，達到最深遠的意境，最終在一方庭院中，實現對個體精神世界的完美構建。本書適閤所有對中國古典園林史、宋代文人生活美學以及中國哲學思想在藝術中體現感興趣的讀者。 --- （全書約20萬字，配有精美的宋代園林拓片臨摹圖、經典園林手繪平麵示意圖，以及與園林相關的宋詞名句插頁。）

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《重口味川菜》這本書，可以說是把我從一個對川菜“淺嘗輒止”的門外漢，變成瞭一個對川菜“樂此不疲”的愛好者。這本書最大的亮點在於，它不僅僅是傳授烹飪技巧，更是在傳遞一種川菜的精神。作者在書中反復強調，好的川菜，講究的是“百菜百味，一菜一格”。這句話我到現在都印象深刻。它讓我明白，川菜的“重口味”並非是粗暴的辣，而是通過精妙的調味，將各種味道融閤得恰到好處，形成獨特的風味。我尤其喜歡書中對“辣子雞”的講解，它不僅僅是把雞炸乾炸香，更重要的是在調味時加入瞭大量的辣椒和花椒，讓雞塊的香辣味道更加濃鬱，但又不會讓人覺得膩。這本書的圖片質量非常高，每一道菜的呈現都讓人食欲大增，而且步驟清晰，非常適閤在傢嘗試。我傢裏現在已經成瞭我的“川菜試驗田”，每一道新學會的菜肴，都能帶來不小的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得川菜就是“無辣不歡”，直到我朋友推薦瞭《重口味川菜》，我纔發現自己對川菜的理解有多麼片麵。這本書讓我看到瞭川菜除瞭麻辣之外，還有那麼多豐富多樣的風味。我最喜歡的一點是，書中沒有一味地強調“重口味”，而是更注重如何將各種味道平衡得恰到好處。比如，它會教你如何通過不同的調料組閤，來呈現齣“魚香”、“怪味”、“糊辣”等獨特的風味，這些風味不僅僅是簡單的疊加，而是有層次、有深度的。我印象最深的是書中對“迴鍋肉”的講解，它不僅僅是簡單的炒製，更強調瞭煸炒的火候和醬料的比例，齣來的成品肥而不膩，香氣四溢，絕對是下飯神器。這本書的語言風格也很接地氣，沒有太多專業的烹飪術語，即使是廚房新手也能輕鬆看懂。我嘗試做瞭幾道菜，傢人朋友都贊不絕口，讓我非常有成就感。我現在已經迫不及待地想繼續探索書中其他的菜肴瞭，感覺每一道菜都充滿瞭驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是打開瞭新世界的大門！我一直以為川菜就是麻辣，但《重口味川菜》徹底顛覆瞭我的認知。剛拿到書，翻開第一頁就被那鮮亮的辣椒油、濃鬱的豆瓣醬、還有各種我叫不上名字卻充滿誘惑的香料給吸引住瞭。我平時做菜也就是傢常小炒，想著這“重口味”是不是會很難駕馭。結果，書裏的菜譜寫得非常詳細，從食材的挑選，到每一步的精確計量，再到火候的把握，都解釋得清清楚楚。我嘗試做瞭裏麵的“麻婆豆腐”，簡直驚艷！豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣鮮香的滋味在舌尖跳躍，一點都不覺得油膩，反而讓人食欲大開。而且，書裏還介紹瞭很多川菜背後的故事和文化，讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種生活方式。我特彆喜歡關於“魚香肉絲”那一章節的介紹，原來它不是真的有魚，而是用瞭“魚香味”的調料組閤，這個說法太有趣瞭！這本書讓我對川菜有瞭全新的認識，也激發瞭我不斷嘗試新菜肴的動力。現在，我的廚房裏充滿瞭各種香料的味道，也多瞭好多值得驕傲的拿手菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初拿到《重口味川菜》這本書的時候，是抱著一種“挑戰”的心態。我之前對川菜的印象就是那種非常刺激、難以接受的辣味，總覺得離自己的口味有些遙遠。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是羅列瞭一堆辣味十足的菜肴，而是深入淺齣地講解瞭川菜背後蘊含的文化和技藝。我特彆喜歡書中關於“乾煸四季豆”的那一部分，作者不僅僅是教你如何炒製，還詳細說明瞭煸炒的原理，以及如何讓四季豆保持乾香酥脆的口感。這種細緻入微的講解，讓我覺得非常受用。而且，書中還介紹瞭一些不那麼“重口味”的川菜，比如一些湯菜和涼菜，它們同樣有著獨特的風味，而且更加清爽開胃。我嘗試做瞭幾道，發現即使是不太能吃辣的朋友，也能接受並愛上。這本書讓我發現，川菜的魅力遠不止於麻辣，它是一種更加多元、更加包容的烹飪體係。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對味道有著極緻追求的美食愛好者，常年在各種餐廳和食肆間穿梭，搜尋那種能觸動靈魂的美味。《重口味川菜》這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於味覺探索的指南。作者用一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭川菜的靈魂所在。我尤其欣賞他對不同辣椒品種的細緻區分，以及各種香料在不同菜肴中扮演的微妙角色。書中對“辣”的闡釋，不再是單一的感官刺激，而是上升到瞭辣的層次、辣的溫度、辣的餘韻。我嘗試著書中介紹的“水煮魚”，那種鮮嫩的魚片浸潤在滾燙的辣椒油中，聞著就讓人垂涎欲滴。吃進嘴裏，麻、辣、鮮、香、燙，五種味道在口中交織，仿佛一場味覺的盛宴。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些川菜的傳統製作工藝，比如關於豆瓣醬的釀製過程，讓我對這些看似平常的調料有瞭更深的敬意。這本書的排版也非常講究，每一道菜都配有精美的圖片，讓人賞心悅目，仿佛置身於川菜的魅力之中。我一定會將這本書作為我的案頭必備，繼續在這片味覺的海洋中遨遊。

評分☆☆☆☆☆

很好，一直想買，推薦購買

評分☆☆☆☆☆

不錯做過一次豬蹄子味道很棒

評分☆☆☆☆☆

書不錯，內容很相細，可以考慮考慮

評分☆☆☆☆☆

川菜前麵有基礎學教各種調料製作還行

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

貨品收到。雖然有一冊書因為缺貨緻使整個訂單沒有發齣，經過溝通很順暢解決。拆分成兩筆訂單，缺貨的一冊單獨作為一筆訂單，到貨後再郵寄，且不另收運費。相互體諒，就會有好的心情和感受。