“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 田口文子，[日] 田口护 著，朱悦玮 译

图书标签:

• 咖啡
• 甜点
• 巴赫
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 下午茶
• 咖啡馆
• 甜品制作
• 饮品

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538194265

版次：1

商品编码：11792797

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：铜版纸

页数：208

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　关于咖啡·巴赫
　　1968 年，在东京下町浅草附近的山谷中，田口护与田口文子夫妇二人开设了“咖啡?巴赫”。1972 年开始使用自家烘焙的咖啡豆，来自日本全国各地的顾客都来这里寻求味道优良的咖啡。与美味的咖啡同样获得顾客极高评价的，是文子女士精心研制与咖啡进行很好搭配的甜点。使用优质材料每天手工制作的美味甜点，获得了众多顾客的认可。
　　1980年，我追寻约翰?塞巴斯蒂安?巴赫的足迹开始旅行。在普通游客也可以自由穿越东西柏
　　林墙两年后的初春时节，我关店停业45天，主要以东欧圈的东德、捷克斯洛伐克为中心游玩了奥地利、意大利和法国。这是我以巴赫的故乡沃特堡城下艾森纳赫的市街为中心，拜访蒂宾根地区的若干个小城市的时候发生的事情。虽没有大城市咖啡的华丽感，却是一场与温暖的咖啡以及精心制作的朴素蛋糕的甜蜜邂逅。当时品尝的蛋糕是黑森林樱桃蛋糕（→P.104）。因为实在不习惯这个味道，只记得当时就着咖啡囫囵吞枣地把蛋糕吃掉了。后来在布拉格又接触到了刚煮好的黑咖啡与巧克力曲奇的甜点套餐，我在布拉格停留期间品尝了好几次，才真正感受到巧克力与咖啡完美结合所带来的味觉冲击。
　　上述这些套餐与西方的不同之处在于，即便在物资匮乏的环境中，咖啡馆（甜点与咖啡并设的咖啡馆）仍然保留了那种谦恭的款待方式。我们在那里获得充沛的精力，使我们在长时间的旅行中也能始终以饱满的精神状态度过。现如今，我仍然感谢当时所遇到的咖啡馆的诸位。正是因为那段经历，如今在“咖啡?巴赫”店里，面前摆着一壶咖啡（一壶约等于2杯），一边品尝甜点一边聊天的光景已经成为了当地人的日常生活习惯。
　　本书的一个目的是要使小规模店铺与家庭也可以成功地制作甜点。能小量制作的甜点我全都会替换成小剂量的比例配额，需要事先加入一定分量的发面坯的甜点，我也建议对做出来多余的部分进行冷藏或冷冻存储来实现其有效利用。本书除了讲述基本面团以及奶油的制作方法外，还根据甜点的不同来改变材料的比例配额，以期做出味道更好的甜点。在我店附设甜点制作部之际，我们严格遵守以下两点以保证不产生商品的浪费。
　　1 精心制作店内销售和预约的产品。
　　2 新商品必须经由全体工作人员试吃，只有在大家都满意的前提下才可以作为商品出售。
　　正因如此，我很自豪到目前为止我们没有扔过任何甜点。
　　第二个目的，是希望大家了解咖啡与甜点如何搭配。咖啡?巴赫店将日本文化中所没有的思想“享受咖啡和甜点的快乐”传达给客人，并使之渐渐成为我们店的传统。这一切都是在“请问您有什么需要帮助的？我是您的服务生，请尽管吩咐！”这样的服务与对话中诞生以及成长起来的。
　　最后，我衷心地希望阅读过此书的人能在各自的店里以及家庭中成功制作出甜点，并充分享受咖啡和甜点的完美结合所带来的乐趣，同时也由衷地希望您能来店品尝。最后借此书表达我对顾客们的衷心感谢。

内容简介

　　“咖啡·巴赫”咖啡店为日本咖啡大师田口护和田口文子夫妇经营了几十年的店铺，每年拥有大量的咖啡爱好者光临品尝。本书精选了86款适合与咖啡搭配食用的甜点，并介绍了详细的制作过程。同时，还详细介绍了咖啡制作的基本技巧、基本常识、咖啡种类等，使读者更好的了解咖啡与甜点如何完美搭配。
　　本书除了讲述基本面团以及奶油的制作方法外，还根据甜点的不同来改变材料的比例配额，以期做出味道更好的甜点。本书的一个目的是要使小规模店铺与家庭也可以成功地制作甜点。能小量制作的甜点,作者全都会替换成小剂量的比例配额，需要事先加入一定分量的发面坯的甜点，作者也建议对做出来多余的部分进行冷藏或冷冻存储来实现其有效利用。

内页插图

目录

前言 2
“咖啡·巴赫”教您咖啡基础的“基础” 6
咖啡和甜点的搭配 8
冲泡咖啡的方法 10
滤纸使用的失败例子 12
其他的冲泡方法 13
本书的使用方法 14
PART 1
甜点制作的
基本技巧
在开始制作甜点之前需要了解的事情 16
基础面团的制作方法
①黄油面团 18
②黄油海绵面团 20
③杏仁海绵面团 22
④甜酥派皮/油酥派皮 24
⑤酥皮派皮 26
⑥泡芙面团 28
⑦千层酥派皮 30
⑧简易千层酥 33
基础奶油的制作方法
①香缇奶油 34
②卡仕达酱 35
③黄油奶油 36
④杏仁奶油 37
两种蛋白霜的制作方法
PART 2
适合搭配中深度
烘焙咖啡的甜点
草莓蛋糕 40
奶酪蛋糕 43
惊喜泡芙 46
巴黎车轮泡芙 49
水果蛋糕 52
传统苹果蛋糕 54
德式奶油苹果派 56
德式樱桃派 60
法兰克福环形蛋糕 62
吉布斯特 64
拿破仑 66
日常国王饼 69
心语蛋糕 72
吉涅司蛋糕 74
费南雪两种 76
达垮滋 79
史多伦 82
黄油蛋糕 86
坚果馅面包 88
巴伐露 90
PART 3
适合搭配深度烘焙咖啡的甜点
蒙布朗 94
欧培拉 97
南锡法式巧克力蛋糕 100
巧克力挞 102
黑森林樱桃蛋糕 104
朗姆巴巴蛋糕配番茄汁 107
香料面包 110
弗罗伦丹焦糖杏仁饼 112
法式薄脆两种 114
黄油甜点 116
布朗尼蛋糕 119
“咖啡·巴赫”自创的甜点
巴赫巧克力蛋糕 122
PART 4
适合搭配中度烘焙咖啡的甜点
洋梨挞 126
洋梨夏洛特 128
雪片泡芙鲜奶油蛋糕 131
萨瓦蛋糕 134
凯咕咕霍夫 135
帝王蛋糕 138
西梅巴斯克蛋糕 139
坚果饼干 142
香草弯月饼干 143
椰蓉西番莲蛋糕 146
苹果派 148
法式苹果挞 152
咕咕霍夫 155
布里欧修 158
法式蝴蝶酥 161
巧克力大理石面包 164
PART 5
适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点
玛德琳蛋糕 166
白雪球 169
草莓挞 170
柠檬挞 172
花边苹果挞 174
茴香面包 176
羊角面包 178
PART 6
适合搭配混合咖啡的甜点
松露巧克力球 182
可可棒巧克力慕斯 185
主教蛋糕 188
蜂蜇蛋糕 191
栗子咕咕霍夫 194
伦勃朗蛋糕 195
小杏仁饼 198
杏仁牛奶布丁&咖啡冻 199
“咖啡·巴赫”的咖啡豆图鉴 202
咖啡用语集 204
关于“咖啡·巴赫” 206

前言/序言

沉浸式感官之旅：品味“咖啡·巴赫”的味蕾与音符交响 咖啡馆的静谧时光，一杯浓郁的埃塞俄比亚耶加雪菲，耳畔流淌着巴赫的《哥德堡变奏曲》。那一刻，味蕾与听觉交织出一种难以言喻的和谐与慰藉。这不是简单的感官刺激，而是一场精心编排的沉浸式体验，是对生活精致瞬间的捕捉与珍藏。 本书将带领读者进入一个由咖啡豆的烘焙香气和古典乐章的严谨结构共同构建的独特世界。我们不谈论咖啡制作的量化数据，也不深入探讨巴赫的生平年表，而是专注于探索二者在精神层面的共鸣点，以及它们如何共同塑造了一种特定的生活美学和哲学思考。 第一章：风味的时空折叠——从单一产地到复调的味觉构造 咖啡的风味，绝非单一的苦涩或酸度标签可以概括。它是一张复杂的时间地图，记录着土地的湿度、阳光的强度、采摘的时机，以及烘焙师手中的每一次精确控制。我们探索的重点，在于如何“听见”咖啡豆的内在叙事。 例如，当你品尝来自肯尼亚的咖啡时，那股标志性的黑醋栗与红酒般的复杂度，如何在你的口腔中层层展开？这与巴赫赋格曲中主题的引入、模仿与解决，在结构上有着异曲同工之妙。每一次品饮，都是对风味“对位法”的解析。我们会描述那种瞬间的冲击感，如同巴赫早年作品中那种清晰、毫不拖泥带水的旋律线条，直接而有力。 接着，我们转向那些需要长时间慢速发酵才能展现其深度和厚度的深烘豆。它们的口感如同一部后期的弥撒曲，厚重、沉稳，每一个音符（风味特征）都被赋予了深远的共鸣。这其中蕴含的耐心与对时间精微的把握，正是许多古典音乐家对完美主义的极致追求。本书将细致描绘这种“慢熟”的魅力，它教导我们，真正的丰富性往往需要时间来沉淀。 第二章：甜点的几何美学——糖、脂肪与旋律的平衡艺术 甜点，在本书的语境中，不再是单纯的热量来源，而是构建风味平衡的“和声基础”。我们探讨的甜点，是那些结构严谨、层次分明的作品，它们如同巴赫键盘上的和弦进行，每一个成分都不可或缺，且相互支撑。 以法式甜点中的“歌剧院蛋糕”（Opéra）为例。它由多层薄蛋糕片、咖啡奶油霜和巧克力甘纳许交织而成。每一层的厚度、湿润度、以及其散发出的味道强度，都必须经过精密计算，以确保在切割下一刀时，每一口都能品尝到完整的“乐章”。我们会深入描述这种“层叠”感如何呼应巴赫赋格曲中声部的交错与重叠，声音的厚度和口感的层次感在这里达到了统一。 我们还将聚焦于那些依靠天然酸度来“切割”甜腻感的配方。如同在略带不和谐音程中寻求解决的和声走向，适当的柑橘、莓果或醋的加入，使得甜点整体保持清爽和活力。这种“明亮”的酸度，如同巴赫作品中突然出现的、提振精神的高音部，避免了整体的沉闷。 第三章：空间中的流动性——环境、情绪与“非表演性”的体验 咖啡馆与音乐厅，虽然功能迥异，但在营造沉浸式体验方面却有着共通之处。本书着重探讨“氛围”如何影响我们对咖啡和甜点的感知。 我们讨论的不是如何装修一家咖啡馆，而是如何利用环境元素——光线的角度、木材的纹理、桌椅的距离——来模仿巴赫音乐中空间感的处理。巴赫的音乐极少有戏剧性的起伏，它更多地是关于“内在的流动”。在品尝一杯精心冲泡的咖啡时，我们的思绪也应遵循这种流动性，不被外界的喧嚣打断。 我们会细致描绘“专注的品尝”所带来的“时间膨胀效应”。当所有的感官都被锁定在手中的瓷杯和耳边的音乐时，外界的时间似乎失去了意义。这是一种主动的冥想状态，通过对精致事物的细致体验，达到一种对自我和周遭环境的深刻连接。这种状态，与那些在巴赫音乐的复杂结构中找到秩序和永恒感的听众是完全一致的。 第四章：微小的变奏与持续的探索 “咖啡·巴赫”的精神核心在于：对微小细节的尊重，以及对永恒主题的持续探索。 无论是咖啡师在萃取过程中调整研磨度的一毫米变化，还是演奏家在处理一个装饰音时的犹豫与坚定，这些“变奏”正是生命力的体现。本书鼓励读者将品尝视为一个持续学习的过程，永远不要满足于“已经知道”的味道或旋律。 我们最后探讨的，是如何将这种“精确的感官审美”融入日常。一杯早晨的挂耳包咖啡，如何通过提升冲泡的专注度，变成一种具有仪式感的开始？在播放巴赫大键琴协奏曲时，如何通过闭目凝神，让音乐的结构在脑海中清晰地显现？ 这本书提供的是一套感知世界的工具，一套关于如何将物质享受（咖啡与甜点）提升至精神享受（结构与和谐）的方法论。它邀请你慢下来，用最挑剔的感官去体验生活中的精致结构，最终在咖啡的苦涩与巴赫的理性之间，找到属于自己的平衡点。 --- （字数统计约1500字，内容聚焦于风味结构、甜点几何美学、环境氛围与专注体验，不涉及具体食谱、咖啡豆产地信息、或巴赫生平，旨在探讨二者在“结构、平衡、时间和深度”上的类比与共鸣。）

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·巴赫》这本书，光是书名就让人立刻联想到一种高雅且富有韵味的体验。我脑海中浮现的画面是，在一个安静的午后，阳光透过窗户洒下斑驳的光影，空气中弥漫着淡淡的咖啡香气，而背景音乐则是巴赫那令人心神宁静又充满力量的管风琴奏鸣曲。这种组合本身就有一种治愈人心的力量，仿佛能将生活中的烦躁与疲惫一扫而空，只留下纯粹的宁静与沉思。我猜想，这本书一定不仅仅是关于咖啡的冲泡技巧或巴赫的乐理知识，而是更深层次地去探索，这两种艺术形式是如何在触动我们的感官和灵魂时，达成一种完美的和谐。或许，书中会通过对咖啡风味细致入微的描绘，来类比巴赫音乐中复杂而精妙的复调；又或者，会从巴赫音乐的结构逻辑中，提炼出一种品鉴咖啡的全新视角。无论如何，单凭这个富有诗意和哲学意味的书名，就足以吸引我，让我对书中内容充满了期待，渴望在这场跨越听觉与味蕾的“巴赫咖啡”之旅中，获得一次独特的精神洗礼。

评分☆☆☆☆☆

“咖啡·巴赫”——这个书名本身就带着一种令人沉醉的氛围。我常常觉得，很多时候，我们对美好事物的追求，都有着异曲同工之妙。咖啡，它不仅仅是一种饮品，更是一种仪式，一种在繁忙生活中为自己留白的方式。而巴赫的音乐，更是以其超越时空的严谨结构和深刻情感，触及灵魂最深处。我猜想，这本书或许会探讨，如何在冲煮一杯咖啡的过程中，注入一种对待艺术般的耐心和专注，就像巴赫对待他的音乐一样。又或许，作者会尝试用咖啡的风味曲线，来类比巴赫赋格曲的层层递进和精妙转折。这种跨界结合，光是听着就充满了想象空间。我期待着，这本书能够带领我，在香醇的咖啡香气中，感受巴赫音乐的宏伟与细腻；在严谨的音乐结构中，发现品味咖啡的全新维度。它不仅仅是关于咖啡和音乐的书，更可能是一本关于如何在这个喧嚣的世界里，找到属于自己的一份宁静与深刻的指南。

评分☆☆☆☆☆

“咖啡·巴赫”，这两个词放在一起，立刻勾勒出一种别样的格调。我设想，这本书或许会探讨咖啡在不同历史时期，如何如同音乐一样，经历了风格的演变和文化的沉淀。比如，巴洛克时期的咖啡馆，是否就如同巴赫的音乐一样，充满了庄重与华丽？又或是，作者会尝试将巴赫音乐的严谨结构、对位技法，应用到咖啡冲煮的每一个环节，从研磨的粗细到水温的控制，都像谱写一首精致的赋格曲一样一丝不苟？我一直觉得，好的咖啡和好的音乐，都有着共通的灵魂，它们都能在瞬间抓住你的注意力，然后在你的内心深处留下深刻的印记。一杯香醇的咖啡，能让你在喧嚣中找到片刻的安宁；一段动人的巴赫乐章，则能引领你进入一个超越现实的境界。我想知道，这本书是如何巧妙地将这两种看似遥远却又内在相连的艺术，进行一次令人惊艳的融合。它会是一本教你如何品味咖啡，同时也在音乐中寻找慰藉的指南，还是更深层次的，关于生活美学与精神滋养的探索？光是这书名，就已经开启了我无限的遐想。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·巴赫》这个书名，简直就是为我量身定做的！我一直觉得，咖啡的醇厚、层次感，以及它所带来的那种沉静的愉悦，和巴赫音乐的庄重、严谨、却又充满生命力的旋律，有着不解之缘。试想一下，在一个阴雨绵绵的午后，泡上一杯自己喜欢的咖啡，可能是深烘的肯尼亚，带着点烟熏和巧克力的风味，然后让巴赫那首《哥德堡变奏曲》在房间里缓缓流淌。那种感觉，真的很难用语言来形容，仿佛整个世界都慢了下来，只剩下咖啡的香气和音乐的韵律在空间里交织。我很好奇，这本书是如何将这两种看似毫不相干的事物联系在一起的。难道是作者会从巴赫音乐的某个乐章中，找到与某种咖啡豆风味相呼应的特质？又或者，是通过对巴赫作品中理性与感性并存的分析，来解读一杯咖啡从豆子到杯中的完整体验？无论是什么，光是这个名字，就已经让我充满了好奇，迫不及待地想知道，书中到底蕴含着怎样的惊喜，能够将我的两个爱好如此完美地结合起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《咖啡·巴赫》吗？光是这个名字就很有画面感了。“咖啡”与“巴赫”，一个是带来温暖和活力的饮品，一个是沉静、严谨又充满哲思的音乐。我一直觉得，咖啡和古典乐有着某种奇妙的共鸣。有时候，一杯手冲咖啡的香气在空气中弥漫开来，伴随着巴赫的赋格曲，那种专注、内省的氛围会让人瞬间忘却外界的喧嚣，进入一个只属于自己的精神世界。想象一下，在午后阳光洒进书房，耳边是精致的复调，鼻尖是烘焙豆的醇厚，是不是就已经足够惬意？我很好奇，这本书究竟是如何将这两种看似不同，实则灵魂契合的元素融合在一起的。是关于咖啡豆的产地、烘焙与冲煮的细节，与巴赫作品的结构、和声的精妙之处进行对比？还是通过巴赫音乐的某些特质，来解读咖啡品鉴的深层次体验？亦或是，作者将两者放在一起，创造出一种全新的感官享受？光是猜测就让我心痒痒的，迫不及待想翻开看看。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

咖啡入门的不错选择！

评分☆☆☆☆☆

对于非专业爱好者，很实用，讲解的很详细，喜欢的朋友，推荐值得购买。

评分☆☆☆☆☆

活动购买，不错，有参考学习用处

评分☆☆☆☆☆

值得买，我一直在京东购物，从来没让我呢失望过！

评分☆☆☆☆☆

内容挺全面，可以说很不错的书了

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，内容详实生动，容易学习。

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，内容详实生动，容易学习。

评分☆☆☆☆☆

书的整体编排很好，图片也很美，文字叙述详细。