文怡家的私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

图书标签:

• 家常菜
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• 文怡
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• 美食
• 烹饪
• 家厨
• 饮食
• 中华美食
• 易学菜谱

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506480499

版次：1

商品编码：10890766

包装：平装

丛书名： 文怡心厨房

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：128

正文语种：中文

内容简介

《文怡家的私房菜》是文怡“心”厨房系列丛书，主要介绍了60道原料简单、操作简便的菜品，原料、调料分量准确，过程图一目了然，特有的“超级啰嗦”指出操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书还附有“厨房那些事儿”，为您解决厨房中的难题，轻松玩转厨房。

作者简介

文恰，湖南卫视《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文恰美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的、点击率过亿的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文恰拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文恰精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》、《从零开始用烤箱》、《我把餐厅搬回家》等11本美食图书。首部小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》销售火热。新书《从零开始学烘焙2》也出版在即。

内页插图

目录

香酥排骨
甜辣酱烧排骨
四喜丸子
酸豇豆辣炒肉末
香酥肉末茄盒
厨房那些事儿
绿叶蔬菜怎么保存
厨房那些事儿
面包变干怎么办
花生红枣炖猪蹄
肉骨茶
酱汁牛柳炒荷兰豆
葱爆羊肉
红焖羊肉
煎小羊排
厨房那些事儿
保存食用香草的方法
厨房那些事儿
炒木耳不炸锅的方法
豆豉辣炒荷包蛋
红烧鸡丁豆腐
香辣鸡肫炒腊肉
香菇炒鸡蛋
香菇鸡肉蓉
厨房那些事儿
吃不完的饼干怎么防潮最有效
洋葱炒鸡蛋
茶碗蒸
厨房那些事儿
巧除锅内水碱
厨房那些事儿
巧用橘皮擦糊锅
茶香话梅酱鸭块
酸萝卜老鸭汤
厨房那些事儿
去除冰箱异味的4样“废物”
厨房那些事儿
让油烟机盒儿方便清洁的方法
凉拌海蜇丝
红烧鳕鱼
红酒酱汁三文鱼
酱烧带鱼
蒜烧鱼块
甜辣酱烧鱿鱼
厨房那些事儿
淘米水的6种用法
鲫鱼萝卜煲
蘑菇虾球
豉汁蒸扇贝
厨房那些事儿
如何让结块的白糖变松散
厨房那些事儿
如何延长案板的使用寿命
葱姜辣炒蛏子
清蒸螃蟹
蒜蓉蒸鲍鱼
厨房那些事儿
洋葱洗锅除糊渍
厨房那些事儿
旧毛巾变干净的方法
凉拌爽口萝卜皮
酸甜萝卜丝
干煎辣豆腐
浓香土豆沙拉
酱香豆腐什锦丁
鸡汤煮干丝
米汤钵钵菜
厨房那些事儿
如何去除餐具的异味
厨房那些事儿
自制冻豆腐的方法
酱炒四丁
焦糖杏仁
酸甜麻辣藕片
辣酱炒茭白笋丁
番茄白菜豆腐
番茄烧茄子
蒜香番茄炒土豆
厨房那些事儿
你会保存鸡蛋吗
雪菜肉末炒毛豆
雪里蕻肉末炒黄豆
洋葱炒黄瓜
椰丝怪味杏仁
茄子辣椒炒豇豆
厨房那些事儿
豌豆如何保存一整年
厨房那些事儿
怎么保存海产品不长虫
海参芹菜粥
荷叶冰粥
红枣补血养颜粥
胡萝卜苹果汁
清脂开胃山楂汤
山楂决明子清脂茶
雪梨百合润肺汤
厨房那些事儿
巧捞蛋壳的方法

前言/序言

好的，这是一本关于传统戏曲艺术的权威著作的简介： 《梨园旧梦：清代戏曲的兴衰与流变》 作者： 王松溪 装帧： 精装，内含大量珍贵戏曲手稿影印件及老照片 页数： 880页 定价： 198.00 元 --- 内容提要 《梨园旧梦：清代戏曲的兴衰与流变》是一部鸿篇巨制，深度剖析了中国清代（1644-1912年）这一戏曲艺术发展史上的关键转折期。本书超越了简单的剧目罗列与作者生平梳理，而是将清代戏曲置于宏大的社会、政治、文化背景之下，展现了昆曲、弋阳腔、梆子戏等诸多声腔体系如何从宫廷雅乐走向民间市井，最终在晚清变局中寻求新的生命力的复杂历程。 本书结构严谨，逻辑清晰，分为上下两卷，共十八章。作者王松溪先生，系国内著名戏曲史学家，穷毕生心力，参阅了散佚各地的清代戏本、宫廷档案、士绅笔记、地方志以及民间票友留下的墨宝，力图还原一个真实、立体、充满生命力的清代梨园世界。 上卷：声腔的勃兴与鼎盛（1644-1800） 上卷着重考察了清初戏曲格局的奠定。在清朝初期，统治者对戏曲抱持着复杂的态度，既以其为教化万民的工具，又对其民间传播的力量保持警惕。 第一章：定鼎与雅正——昆曲的宫廷化进程： 详细考证了康乾盛世时期，内务府梨园处的组织结构、演员的选拔与训练，以及“升平署”如何将江南昆曲推向极致，形成高度程式化的“雅部”。书中特别分析了《长生殿》、《牡丹亭》等经典剧目在宫廷中的不同演出版本与删改，揭示了权力对艺术的介入。 第二章：腔调的角力：弋阳腔与花部初探： 重点阐述了以弋阳腔为代表的“花部”声腔，如何在江右一带兴起，并以其粗犷、灵活的特点，挑战昆曲的“雅正”地位。作者通过对徽州文书和地方戏班契约的解读，描绘了早期商业化戏班的运作模式。 第三章：民间剧目的生产与消费： 考察了“戏班”作为一种商业实体，如何在市镇和乡村间流动。分析了戏班的经济来源、行头配置，以及他们如何根据观众的需求，对传统故事进行通俗化、娱乐化的改编。此章首次披露了一批地方文人记录的关于民间演出盛况的珍贵片段。 第四章：文人与戏曲的互动： 探讨了清代士大夫阶层对戏曲的态度——从最初的“鄙薄”到后期的“热衷”。书中细致分析了诸如洪昇、李玉 প্রদর্শন等重要戏曲家的创作动机与思想局限，以及他们对“戏园子”文化的推动作用。 中卷：地方声腔的崛起与竞争（1800-1870） 中卷聚焦于清代中叶，中国戏曲版图的剧烈重构。随着漕运的繁荣和商业城镇的兴起，地方声腔开始大规模地向中心城市渗透。 第五章：梆子的“野蛮生长”： 深入分析了梆子戏（如秦腔、晋剧前身）在西北和中原地区的传播路径。作者指出，梆子戏的表演风格和板式结构，对后来的京剧的形成产生了决定性的影响。书中收录了嘉庆年间对“野戏”的官方禁令，并对比了禁令执行的实际效果。 第六章：徽班的“进京”与文化融合： 这是本书的核心章节之一。详细梳理了以“四喜”、“和春”等为代表的徽班是如何进入北京，并与当地的乱弹、昆班进行竞争与融合的过程。作者通过对光绪初年“四大徽班”进京的档案记录进行交叉比对，还原了京城戏园子里的“三工”现象——即一个班社同时演唱昆腔、西皮、二黄的局面。 第七章：声腔的“化合”：西皮与二黄的定型： 论证了京剧“皮黄腔”形成的理论基础。作者摒弃了“横空出世”的观点，认为京剧的形成是一个漫长、渐进的“化学反应”过程，是多种地方声腔元素相互取长、相互排斥后，最终在特定地理空间内凝聚的结果。 第八章：剧本的印刷与流通： 考察了清代中后期戏本的出版业。分析了“长安书局”、“精校本”的出现，如何使得戏曲文本的传播脱离了口头传承的局限，同时也讨论了印刷本对民间演出实践的“固化”效应。 下卷：晚清的变革与新声的酝酿（1870-1912） 下卷着眼于清末社会动荡对戏曲产生的深远影响，以及现代戏曲观念的萌芽。 第九章：梨园的“半师半仆”：艺人地位的变迁： 详细描绘了晚清戏班演员在社会阶层中的尴尬地位。一方面，他们是深受追捧的明星；另一方面，他们仍受制于“戏班帮规”和地方势力的压迫。书中引述了大量关于优伶反抗不公待遇的民间记载。 第十章：政治讽喻与“时戏”的出现： 在晚清“言论宽松”时期，戏曲开始扮演更直接的社会批判角色。作者分析了以“时戏”为代表的新型剧目，它们如何利用传统故事的隐喻性，评论时政，反映民族危机的心理。 第十一章：南方的回响：粤剧和申曲的独立发展： 介绍了在北方“京剧定型”的同时，南方如广东、上海等地的地方戏曲如何沿着自身的脉络发展，并吸收了西方的音乐元素，为民国时期地方戏的现代化转型埋下了伏笔。 第十二章：走向现代的呼唤： 总结了戊戌变法前后，知识分子对“改良戏曲”的尝试与呼吁。从王照初创的“新戏”到后来的教育家对戏曲美育价值的再认识，本书最后指出，清代戏曲的“终结”，并非艺术生命的枯竭，而是为更适应现代社会和审美需求的“新声”腾出了空间。 本书的特色与价值 1. 史料的广度与深度： 王松溪先生的治学态度严谨扎实，本书首次整合了清宫档案、地方税单、戏班账目、以及私人藏书楼中的孤本戏目，构建了多维度的史料支撑体系。 2. 理论的超越性： 本书摆脱了传统戏曲史“以人论史”或“以腔论史”的局限，成功地将戏曲视为一种文化产业、一种社会景观和一种权力关系的载体进行考察。 3. 细节的生动性： 尽管是学术巨著，书中对戏班的衣箱、行头、舞台装置的描绘，以及对清代戏园子内听戏礼仪的描述，都极为细致入微，使读者仿佛身临其境，领略昔日梨园的繁华与喧嚣。 适合读者 戏曲研究者、历史学者、民俗学家、以及所有对中国传统文化和清代社会史抱有浓厚兴趣的普通读者。 致敬语 “梨园旧梦，非梦也。是清代三百年间，那锣鼓与板眼间凝结的时代心跳。” —— 摘自本书后记。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书很大程度上是冲着“私房菜”三个字去的，总觉得里面藏着一些不外传的独家秘方。拿到手翻看，发现它确实有着与众不同的地方。作者的文字，有一种独特的魅力，不疾不徐，娓娓道来，仿佛在诉说一段段关于美食与生活的故事。她不会堆砌华丽的辞藻，而是用最真挚的情感，去描绘每一道菜肴的诞生。我尤其喜欢她对食材的描述，不仅仅是列出名称，还会讲讲它的来历，它的特点，以及为什么选择它。这种对细节的关注，让我觉得她不只是一个厨师，更像是一位对食物充满敬意的艺术家。书中穿插的那些生活琐事，或是家人间的温馨互动，更是给这些菜肴注入了灵魂。比如，她在讲一道汤的时候，会提到这是她小时候妈妈常常做的，那种怀旧的情绪，瞬间就能打动我。阅读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在品味一种生活态度，一种懂得珍惜，懂得用美食来表达爱的方式。它让我意识到，好的菜肴，不仅仅是味蕾的享受，更是情感的传递。读完之后，我感觉自己好像也学会了如何用烹饪来温暖家人，温暖自己。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个对烹饪没什么天赋的人，每次尝试新菜谱，总会搞得一团糟，要么太咸，要么没熟，要么就是味道完全不对。所以，当我拿起这本《文怡家的私房菜》时，心里其实是抱着一种“试试看”的心态，并没有抱太大希望。但万万没想到，这本书给了我太大的惊喜！它没有那些复杂难懂的步骤，也没有那些稀奇古怪的调味料，而是用最朴实、最接地气的方式，教会我如何做出美味的家常菜。书中每一道菜，都好像是作者为我们量身定制的，简单易学，而且成功率极高。我按照书里的方法，第一次尝试做了那个红烧肉，结果家人赞不绝口，连平时最挑剔的爸爸都吃了两大碗饭。那种成就感，简直无与伦比！更重要的是，这本书不仅仅是教我怎么做菜，它还教会我如何去享受烹饪的过程。作者在描述每一道菜时，都会加入一些自己的情感和故事，让整个过程变得生动有趣。读着读着，我仿佛能闻到厨房里飘来的阵阵香气，感受到那种忙碌而又温馨的家庭氛围。这本书就像一位耐心的老师，又像一位慈祥的长辈，用最温柔的方式，引导我走进厨房，去感受烹饪的乐趣，去创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它的名字吸引住了——“文怡家的私房菜”。总觉得“私房菜”这三个字，自带一种神秘又诱人的光环。翻开书页，那种期待感瞬间被一种温馨的氛围所取代。作者的文字，没有那种高高在上的说教感，而是像一位邻家姐姐，在跟你分享她的厨房秘诀。她讲菜，不只是讲步骤，更是讲感情，讲故事。比如，她会跟你聊这道菜背后的一个小插曲，或者这个食材为什么会让她想起某个人。这种分享，让原本枯燥的烹饪过程，变得充满人情味。而且，她的讲解方式非常细致，每一个细节都照顾到了，比如什么时候放盐，放多少，为什么这样放。这种用心，让我觉得她不仅仅是在教你怎么做菜，更是在教你怎么去爱生活，用美食去表达爱。我特别喜欢书中提到的一些小技巧，比如如何让炖肉更酥烂，如何让蒸鱼更鲜嫩，这些都是经过实践检验过的实用方法，对我们这些厨房新手来说，简直是救星。读这本书，就像在进行一次充满惊喜的味蕾旅行，不仅学到了烹饪的技巧，更感受到了生活的美好与温度。它让我觉得，原来烹饪也可以是一件充满诗意的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“外卖党”，我之前对厨房这件事几乎是零概念。直到我朋友推荐了这本《文怡家的私房菜》，我才第一次真正意义上对做饭产生了兴趣。这本书最吸引我的地方，在于它的“实在”。没有那些遥不可及的米其林三星技巧，也没有那些需要跑遍全球才能买到的奇特调料。这里的每一道菜，都仿佛是我们 everyday life 中会吃到的，而且听作者的描述，都感觉是能自己上手完成的。她讲解的逻辑特别清晰，就像一个循循善诱的老师，一步步把你带进烹饪的世界。而且，她还会强调一些小诀窍，比如如何让肉更嫩，如何让蔬菜不变色，这些都是我以前从未注意过的细节，但却是决定一道菜成败的关键。我按照书里教的，尝试做了几个简单的菜，结果发现，真的可以！而且味道还不错。那种自己动手做出美味的满足感，是点外卖无法比拟的。这本书让我觉得，原来下厨并没有我想象的那么难，只要用心，每个人都能做出属于自己的“私房菜”。它点燃了我对烹饪的热情，也让我开始重新审视自己的生活方式，觉得多一点动手，少一点依赖，生活也许会更美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手的时候，其实是有点犹豫的。毕竟“私房菜”这个词，总让人觉得是某种神秘的、非公开的秘籍，有点距离感。但翻开第一页，那种扑面而来的亲切感，瞬间就打消了我的顾虑。它不像那些枯燥的食谱，上来就罗列一大堆食材和步骤，而是像一位熟悉的朋友，在你耳边絮絮叨叨地分享她下厨的小心得。字里行间，你能感受到她对食物的热爱，对家人的关怀，以及那种享受生活本身的态度。比如，她讲到做一道家常小炒时，不是简单地说“炒熟即可”，而是会详细描述火候的控制，为什么这个时候放醋，放多少量能激发出食材最好的风味。那种细致入微的讲解，让我觉得好像真的站在她厨房里，听她一步步地示范。而且，她还会穿插一些关于食材的故事，比如某种香料的产地，某种蔬菜的季节性，这些知识点一点点地渗透进来，让原本只是为了填饱肚子的行为，变得更有文化底蕴，也更能体会到食物的来之不易。我最喜欢的是她那种“随性”的表达方式，没有刻意的腔调，没有生硬的术语，就像在跟老朋友聊天一样，有时候还会冒出一些俏皮话，让人忍俊不禁。读这本书，不仅仅是在学习做菜，更是在感受一种生活的热情和温度，那种“把日子过成诗”的意境，在我眼前徐徐展开。

评分☆☆☆☆☆

书不错，还没来得及看

评分☆☆☆☆☆

很好，不错，物有所值哈

评分☆☆☆☆☆

实用的，试了一些菜式

评分☆☆☆☆☆

书的质量不错，物流非常快

评分☆☆☆☆☆

没有想象中的那么多菜谱

评分☆☆☆☆☆

彩图版本的，还可以，就是有些菜有彩图，但是没有介绍如何制作

评分☆☆☆☆☆

不仅买书 还关注了她的公众号

评分☆☆☆☆☆

学习做菜

评分☆☆☆☆☆

好！学到了很多很多菜