行动小厨房1:焖烧罐的美味指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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致！美好生活促进会 著

图书标签:

• 焖烧罐
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 便携厨房
• 美食指南
• 厨房工具
• 简单易学

出版社： 华夏出版社

ISBN：9787508085951

版次：1

商品编码：11796454

包装：平装

丛书名： 行动小厨房

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　《行动小厨房1：焖烧罐的美味指南》——年度焖烧罐系列食谱

　　当你一个人的时候，是否发愁：

　　吃什么？去哪里吃？太难吃？不会做？

　　其实一个人的美食，可以很简单，只需一个焖烧罐，带着罐子去上班、野餐、旅行，甚至不需要再紧张地看着火，可以在休假时好整以暇地阅读、听音乐，时间到，打开罐子，一道美食就好了！即使从来没有做过饭的人也可以轻松搞定！

　　想要吃得健康吃得漂亮的OL们，本书还可以帮你摆脱动不动就逼近千卡的炸物跟高热量便当！

　　有了焖烧罐，可以免除过度浪费瓦斯以及电费的困扰，只要在睡前或者早上轻松准备，中午就能有轻松的一餐，无论是上班、野餐、假日、旅行，都可以创造出便宜有美味的一人小家庭料理！

内容简介

　　《行动小厨房1：焖烧罐的美味指南》介绍了50道利用焖烧罐制作沙拉、汤品、面食、炖饭、养生甜品的食谱，低油低脂低热量，教你吃得健康同时吃得漂亮。

　　有了这一本，你会发现原来焖烧罐不只能拿来做“红豆薏仁水”“婴儿副食品”，它的妙用超乎你的想象。

　　每天工作超过八小时，舟车劳顿之后，却只能吃着油腻的外食？不，焖烧罐一样可以做出既美味又美观的佳肴，不只是吃饱！

作者简介

　　作者：致！美好生活促进会

　　由五位二十五到四十岁，对厨艺、美食和健康有兴趣的男女组成。成员中有忙碌的设计公司老板、上班族、家庭主妇、餐饮从业人员……

　　来自不同行业、有着不同生活习惯的他们，却有个共同的目标，那就是寻找最简单却愉快的“美好生活”

　　另著有《行动小厨房2：焖烧罐的养生指南》

内页插图

目录

自序：美好生活比想象简单
焖烧罐了解指南
不怕失败Q&A;
Chapter1.暖胃汤品
蛤蜊蒜头汤
鱼片豆腐味噌汤
香菜皮蛋鱼片汤
莲藕排骨汤
香菇枸杞鸡汤
馄饨汤
金针排骨汤
马铃薯胡萝卜汤
三合一味噌汤
肉骨茶汤
Chapter2.家常便菜
日式味噌鸡肉锅
家常卤肉
蒜泥白切肉
凉拌味噌芦笋
溏心蛋沙拉
烫青菜
腐乳花椰菜
马铃薯炖肉
奶油炖菜
汆丸子白菜豆腐番茄
韩式泡菜猪肉锅
Chapter3.养生甜品
奇异果葡萄酸奶
冰糖莲藕茶
冰糖银耳红枣
姜汁黑糖地瓜
百香果芦荟蜂蜜
桂圆枸杞红枣茶
冰糖炖梨
芋头紫米粥
地瓜小米粥
薏仁麦片牛奶
Chapter4.快捷面食
溏心蛋蔬菜粉丝
猪肝粉丝
咖喱乌冬面
越式粉条
海鲜乌冬面
小卷米粉
蛤蜊丝瓜面
海带冷蘸面
番茄花椰菜冷面
Chapter5.粗茶淡饭
香菇肉末粥
祛寒养气双葱粥
咖喱海鲜炖饭
芋头粥
咸蛋肉末粥
海鲜粥
菠菜魩仔鱼粥
奶油番茄炖饭
奶油杂菇炖饭
日式奶油芦笋炖饭

前言/序言

　　自序美好生活，比想象简单

　　最近食品安全问题严重，本来就喜欢下厨的几个朋友们更是没理由说“没空”“没心情”，毕竟发现了原来身体不适的原因多半是饮食引起的。再加上进入养生年龄，渐渐会发现健康的美食才会给予身体更多的能量。

　　保持年轻，保持好心情，好好工作，用力玩乐……这也是“致！美好生活促进会”的初衷。

　　但要如何在最快的时间内不破坏食物的美味，做出一到两人的料理呢？当下厨不再只是兴趣，而成为每日必须，便捷实用就变得十分重要了。

　　此时，在朋友的介绍下我们接触了近来大热门的“焖烧罐”。

　　以前总以为焖烧罐是用来煮副食品的，主要是妈妈带着小孩用起来比较方便。后来才发现也有许多朋友拿来煮红豆薏仁水等养生食品。

　　可是，焖烧罐真的只能这样吗？

　　在多次研究后发现，焖烧罐比我们想象中有趣得多。

　　当然，它可以煮粥、汤以及一些网络上盛传的甜品，但定神一想，它可以提供的功能要强大得多。它的保冰保冷功能当拓展为不只是“中午便当菜”时，就成为了生活的好帮手。

　　强大的保冷功能可以制作出鲜脆的沙拉，并且是凉拌菜时极速冷冻的好工具。

　　善于运用也可以轻巧做出一个面食料理，馄饨汤、乌冬面等都比想象中简单。

　　焖烧罐可以当料理器具中的主角，也可以是画龙点睛的辅助工具。

　　焖烧料理的炖煮功能让身体更为健康，吃什么都掌握在自己手里。

　　焖烧罐的导热功能可以快速地煮面、汆汤，节省煤气电费。

　　小小的罐子，不同尺寸会有不同的功能跟协助作用。

　　希望这本书可以帮助大家在健康养生之余，吃到美味的料理。

　　本书除去令人担忧的鸡粉、高汤块等需加工的调味料。尝试制作简易的高汤辅助，以一般套房至多提供的“半套式”厨房为基础。只要一个煤气炉（或电磁炉）、一个小汤锅，就可以变出想象不到的火锅、粥饭、小吃，甚至食补料理。

　　里面有许多菜肴，大家也可以发挥自身的想象力。譬如：凉拌味噌芦笋可以替换成凉拌四季豆；烫青菜中的地瓜叶若换成菠菜、生菜或任何冰箱里的食材都可以。

　　焖烧罐可以为我们带来更美好简便的生活，是适当的食谱加减法。有效运用购买的食材做出大变化，尽量满足我们多变的口腹欲望。

　　让这五十道料理改变你我的人生吧！带着罐子上班、野餐、旅行，甚至不需要再紧张地看着火，可以在休假时好整以暇地阅读、听音乐，时间到，打开罐子，一道美食就好了。

　　美好生活其实比想象中更简单！

烹饪的奇思妙想：从街角到餐桌的味蕾探险 （本书并非《行动小厨房1：焖烧罐的美味指南》） 踏入一个由烟火气和创意烹饪编织而成的世界。本书是一部关于如何用最朴素的食材，在不拘一格的厨房环境中，创造出令人惊艳的美味的实战手册。我们不局限于任何单一的烹饪工具，而是探索厨房的无限可能性，从拥挤的都市小公寓到设施简陋的野外营地，食物的魔力始终存在。 第一章：炉火的哲学——理解热能的艺术 本章深入探讨了“火”——这个人类文明的基石——在烹饪中的多重面貌。我们不会罗列食谱，而是解析热力学在厨房中的实际应用。 1.1 煎、炒、炸的温度曲线： 不同的食材需要不同的热度。例如，如何在不让蛋白质迅速凝固的情况下，精确控制牛排表面的美拉德反应（Maillard reaction）。我们将详细分析油温与食材水分蒸发速度的关系，解释为何“旺火快炒”并非万能的金科玉律。你将学会通过观察油面的细微变化（如油烟的颜色和声音的改变），来判断锅底温度是否达到最佳状态，这比依赖任何电子温度计都更为直观和可靠。 1.2 慢炖的耐心与渗透： 慢炖的精髓在于时间与压力的平衡。本节侧重于理解结缔组织（如胶原蛋白）如何在高湿低温环境中转化为明胶。我们将以慢炖的猪肘或牛腱为例，解析长时间低温烹煮如何改变食物的口感结构，并讨论如何通过添加酸性物质（如葡萄酒或醋）来加速这一转化过程。这不是关于具体食谱，而是关于“为什么慢炖有效”的科学探究。 1.3 烘烤的均匀性挑战： 烤箱内部的热量分布往往是不均匀的。本章将介绍如何通过旋转烤盘、调整烤架位置以及使用热反射材料（如旧的烤盘）来优化热空气的循环，确保面包外壳的酥脆与内部组织（crumb）的松软达到理想的统一。 第二章：异域风味的寻踪——香料的地理学 本书的第二部分将带领读者进行一场环球风味之旅，但这并非简单的香料介绍。我们聚焦于香料在不同文化中的“功能性”运用，以及如何通过自制混合香料来重建复杂的味道层次。 2.1 中东的深度与层次： 探索黎凡特地区复杂香料配方的秘密。我们将拆解七香粉（Baharat）的结构，重点分析豆蔻、丁香和肉桂在不同比例下对肉类风味产生的截然不同的影响。这不是简单地告诉你放多少，而是阐述这些香料如何互相“掩盖”和“提升”彼此的风味。 2.2 东南亚的酸、辣、甜平衡： 东南亚菜系对平衡感要求极高。本节将深入剖析柠檬草、高良姜和青柠叶如何提供清新的酸度和穿透力。我们还将讨论如何使用发酵鱼露来提供“鲜味”（Umami）的深度，并论述新鲜香料与干燥香料在使用时对烹饪阶段的严格要求。 2.3 印度次大陆的“塔瓦”（Tawa）技巧： 讨论香料如何“开光”（Tempering/Tadka）。我们将详细描述如何在热油中投入芥末籽、孜然和阿魏，并精确掌握油温，确保这些香料的芳香物质被充分释放，而不是被烧焦。这是关于如何用油脂作为载体来激活香料潜力的关键技术。 第三章：平凡食材的重生——零浪费的创意应用 本章致力于将日常生活中常常被丢弃的边角料，转化为餐桌上的惊喜。核心理念是最大化每一份食材的价值。 3.1 蔬菜的“第二生命”： 讨论如何利用胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱根须等制作高汤的基底。我们提供了一套系统性的方法，教你如何将这些“残渣”分类、风干或冷冻，最终熬制出比商业高汤风味更为浓郁、更具层次感的“零废弃高汤”。 3.2 骨骼与脂肪的潜力挖掘： 深入探讨骨头在慢炖过程中释放的矿物质和胶质，以及如何将这些物质转化为浓郁的酱汁。我们会介绍“烤骨”的预处理步骤，这是确保最终成品清澈而不浑浊的关键。同时，我们将探讨如何将猪油、鸭油等动物脂肪提炼纯化，用于制作酥皮或作为炒菜的优质介质，提升菜肴的口感。 3.3 隔夜面包的华丽转身： 隔夜或略微变硬的面包是许多料理的起点。本章将展示如何将其转化为法式洋葱汤中的吸汁顶层、意式面包沙拉（Panzanella）的核心，或是制作结构完美的面包布丁。重点在于如何精确控制浸泡时间，使面包吸收液体而不至于完全崩解。 第四章：餐桌之外的烹饪美学——呈现的艺术 烹饪的体验不仅在于味道，还在于视觉的吸引力。本章关注如何用最简单的工具和食材，实现专业级别的摆盘效果。 4.1 酱汁的流动性与粘稠度控制： 讲解淀粉（如玉米淀粉、面粉、蛋黄）作为增稠剂的作用机制。我们将详细说明如何制作“面糊”（Roux）以及如何使用“泥状乳化”（Slurry）技术，以确保酱汁在盘子上能够保持优雅的形状，而不是稀释成水状。 4.2 颜色与对比度的运用： 讨论如何利用天然食材的颜色进行对比。例如，使用深色的焦糖化洋葱来衬托白色鱼肉，或者用切碎的新鲜香草（如细香葱或欧芹）在深色酱汁上形成鲜明的绿色点缀。这是一种无需复杂装饰品的极简主义摆盘哲学。 4.3 纹理的层次感构建： 成功的摆盘需要视觉上的“层次”。本节将指导读者如何组合不同质地的元素：酥脆（如油炸蒜片）、顺滑（如土豆泥）、以及湿润（如主菜本身）。这种多维度的感官输入，极大地提升了用餐的体验。 本书旨在启发读者，烹饪是一场永无止境的实验，它不受限于特定的器具或食谱。只要掌握了背后的原理——热能的运用、风味的构建以及对食材的尊重——任何环境都能成为施展厨艺的理想场所。我们相信，真正的美味源于对基本科学和创造性思维的结合。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《行动小厨房1:焖烧罐的美味指南》的时候，我最先注意到的是它的标题。这个标题本身就给我一种很强的吸引力，“行动小厨房”听起来就很灵活，方便，“焖烧罐的美味指南”更是直接点出了核心内容，让我对接下来的阅读内容充满了期待。我一直认为，美食不应该只是餐厅里的精致摆盘，更应该渗透到我们日常的生活中，用最便捷的方式，做出最暖心的味道。而焖烧罐，在我看来，恰恰是这样一个能够承载这种理念的厨房工具。它不需要复杂的技巧，不需要专业的设备，只需要一点点巧思，就能做出令人惊艳的美味。我希望这本书能提供给我一些切实可行、并且能够快速上手的食谱，让我能够摆脱外卖的束缚，自己动手，为自己和家人准备一顿健康又美味的餐食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是在一个偶然的机会下看到这本书的，当时正在为每天的午餐发愁，总是吃外卖或者公司食堂，感觉身体都快要吃出问题了。偶然刷到一个美食博主的推荐，提到了这本书，说是用焖烧罐就能做出很多健康又美味的料理，而且操作非常简单，很适合上班族。我当时就觉得眼前一亮，这不就是我一直寻找的解决方案吗？我买这本书之前，对焖烧罐的了解也非常有限，只知道它能保温，然后大概知道可以用来做粥。但是这本书的出现，彻底颠覆了我对焖烧罐的认知。它似乎把焖烧罐变成了一个万能的厨房小助手，从主食到甜点，从早餐到宵夜，几乎无所不能。我特别看重食谱的实用性，希望它里面的食谱不仅仅是看起来好看，而是真的能在日常生活中操作起来，并且味道也真的不错。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书的初衷，是因为我家里有一个闲置的焖烧罐，一直不知道该怎么充分利用它。之前尝试过用它做粥，但总觉得有点单调，而且觉得它的功能仅限于此。无意中看到了这本书的推荐，就抱着试试看的心态买了。拿到书之后，我真的感到很惊喜。我没想到一个简单的焖烧罐，竟然可以变幻出如此丰富多样的美食。书中提供的食谱，从早餐的燕麦粥、三明治，到午餐的意面、咖喱饭，再到晚餐的炖菜、汤品，甚至还有一些甜点，种类非常齐全。而且，每道菜的配料都很常见，很容易在超市买到，操作步骤也非常详细，配有清晰的图片，即使是完全没有烹饪经验的人，也能轻松上手。这本书真正地让我看到了焖烧罐的无限可能，也让我重新燃起了对厨房的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书我之前就在实体书店里翻阅过，当时就被封面上的插画和那个小小的焖烧罐吸引了。总觉得这种烹饪方式特别有烟火气，又带着一丝懒洋洋的惬意。我一直对那些简单却又能做出美味的食谱很感兴趣，尤其是在工作日，总是没太多时间和精力去准备复杂的大餐。这本书似乎正好满足了我的需求，我当时就想着，如果能把家里的焖烧罐用起来，说不定就能解锁一些新的午餐或晚餐选择，而且看起来就不会那么单调乏味了。书的整体设计给我的感觉很温馨，那些细节之处，比如页面的排版，文字的字体大小，都让人觉得很舒适，阅读起来不会有负担，反而会让人想要一直翻下去，看看里面到底藏着多少令人惊喜的食谱。我尤其期待能看到一些非常规的菜式，比如早餐或者甜品，毕竟焖烧罐的用途好像远不止炖汤那么简单。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的印象可以说是非常好的，尤其是它的内容呈现方式。我个人比较喜欢图文并茂的书籍，这样能更直观地了解菜品的样子，也更容易跟着步骤操作。这本书在这方面做得相当出色，我印象很深刻的是，它不仅仅是罗列了菜谱，更是将每一个步骤都用清晰的图片展示了出来，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。而且，书里的文字描述也都很简洁明了，没有那些晦涩难懂的术语，读起来让人感觉很轻松。我一直觉得，烹饪的乐趣在于过程，而不是结果，而这本书似乎也在传递着这样的理念，它鼓励读者去享受动手制作的过程，去感受食材在手中变得美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

不得不说质量非常好，非常满意，发货也挺快，物超所值！全五分送上。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

为了配合刚败到手的焖烧罐，虽然薄薄两本但是绝对够我用了，很好很实用～

评分☆☆☆☆☆

一套2本都买了，就差焖烧杯啦。

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为了配合刚败到手的焖烧罐，虽然薄薄两本但是绝对够我用了，很好很实用～

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好薄的书，感觉不值，性价比不高

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不得不说质量非常好，非常满意，发货也挺快，物超所值！全五分送上。。。。。。。。。。

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不得不说质量非常好，非常满意，发货也挺快，物超所值！全五分送上。。。。。。。。。。

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