美味儲存聖經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

[法] 阿格萊·布蘭，卡羅琳·蓋齊耶，費朗索瓦絲·齊默 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 儲存
• 食材
• 保鮮
• 廚房
• 傢常菜
• 食物
• 技巧
• 實用

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530480625

版次：1

商品編碼：11802947

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　彌漫蔬果清香的季節裏，你可以拼命狂吃自己摯愛的蔬菜水果，生怕錯過瞭季節，這一年再嘗不到這心愛的味道；或是選個晴朗舒暢的午後，把它製成果醬，在春日和煦的微風中，清嗅即將來臨的夏日香氣，把它製成甜酒，在夏日曼妙的黃昏，一品那股沁人的清冽，把它製成罐頭，在深鞦的落葉中，品嘗季節的饋贈，把它製成甜辣醬，待雪花漫舞之際，與傢人圍爐而食共度溫馨時光……
　　麵對各種肉蛋海鮮，是否厭倦瞭素日裏普通的烹飪方式，想換種方式常常鮮？又是否曾想過如何將這份美味貯存，待與親人朋友一起分享？
　　掌握瞭書中的方法和訣竅，那麼自己做果醬、印度酸辣醬、利口酒、罐頭、香腸與臘肉等熏製食品……就都不是難事啦！
　　書中包含瞭近50種食材，使用瞭14種儲存技巧製成300多道菜式，大量的插圖定能讓您輕鬆入門。
　　選個心情舒暢的午後，動起手來，封住時光與美味~~

目錄

儲存方法
挑選閤適的食材
自然儲存
貨架儲存或地窖儲存
冷藏
冷凍
乾燥
真空
滅菌
鹽醃
油浸
酒浸
醋浸
糖漬
熏製
肉製品
水果類
杏子
菠蘿
香蕉
櫻桃
栗子
檸檬
剋萊門氏小柑橘
榀槨
無花果
草莓和野生小草莓
覆盆子
獼猴桃
芒果
甜瓜
黑莓
藍莓
油桃和桃子
橙子
葡萄柚
梨
蘋果
李子
葡萄
蔬菜類
蒜
茄子
鬍蘿蔔
西芹
菌類
捲心菜、菜花、抱子甘藍
黃瓜和小黃瓜
小鬍瓜
蠶豆
芳香植物
蘿蔔
洋蔥
柿子椒
土豆
大南瓜和小南瓜
玫瑰
番茄
甜菜
肉奶類
羔羊肉
牛肉
鴨肉
奶和乳製品
鵝肉
豬肉
雞肉
海鮮類
鱈魚
蝦
牡蠣
貽貝

前言/序言

好的，這是一本名為《美味儲存聖經》的圖書的詳細簡介，其內容完全不涉及食品儲存或烹飪相關主題，而是專注於一個完全不同的領域：未來城市生態學與可持續發展策略。 --- 《未來脈絡：超越鋼筋水泥的城市生態重建》 導言：靜默的增長與迫在眉睫的轉摺點 人類文明的下一個百年，戰場將不再是傳統的疆域爭奪，而是對我們賴以生存的“人造生態係統”——城市的精細化管理與生態再造。當代城市，以驚人的速度擴張，如同吸納一切資源的巨型器官，但其內部的循環係統，往往是脆弱且低效的。我們習以為常的供需關係、能源分配、廢棄物處理，正以前所未有的壓力挑戰著地球的承載極限。《未來脈絡》並非一本描繪烏托邦的科幻小說，而是基於嚴謹的係統工程學、環境科學與社會行為學的深度調研報告，旨在為全球城市規劃者、政策製定者、以及關注未來生存環境的每一個公民，提供一套可操作的、旨在實現“負熵城市”的變革藍圖。 本書的核心論點在於：真正的城市可持續性，源自於將城市視為一個具有自修復能力和動態平衡機製的復雜生命體。 我們必須超越傳統的綫性增長思維，轉而擁抱多層次的閉環生態係統設計。 第一部分：都市肌理的解構與重構 (The Anatomy of the Metropolis) 本部分深入剖析瞭當代城市在物理結構和功能層麵上存在的根本性矛盾。我們摒棄瞭對“智慧城市”概念的膚淺贊美，轉而關注其底層邏輯的缺陷。 第一章：碳足跡的隱形之網 詳細分析瞭城市基礎設施——從交通網絡到建築材料——所産生的不可見碳排放。重點探討瞭“灰色能源”（建造與維護）與“綠色能源”（日常運行）之間的失衡。書中引入瞭“城市物質流密度指數（MFDI）”這一全新指標，用以量化城市在維持其運行狀態時，對周邊環境資源的需求強度。我們通過對新加坡、東京和斯德哥爾摩等高密度城市的案例分析，揭示瞭效率提升與生態代價之間的悖論。 第二章：生物多樣性與水泥森林的邊界 傳統規劃將自然視為需要被“馴服”或“隔離”的外部因素。本書挑戰瞭這一二元對立，提齣瞭“內嵌式生態廊道”的概念。這一章節詳細闡述瞭如何通過垂直綠化、屋頂生物過濾係統，乃至對現有街道空間的重新定義，使城市本身成為微生物、昆蟲乃至中小型鳥類棲息的動態棲息地。關鍵在於理解並利用城市中的微氣候變化，而非與之對抗。 第三章：地下空間的潛力與風險 現代城市將大量的生命支持係統（管網、數據中心、物流）推嚮地下，但對這些復雜係統的風險評估往往滯後。本章聚焦於地下水文管理、地質穩定性與緊急疏散通道在極端天氣下的可靠性。我們首次係統性地提齣瞭“地質信息孿生係統（GITS）”的構建框架，用以實時監控地錶負荷對地下結構的影響。 第二部分：循環經濟的城市化實現 (Circularity in Urban Metabolism) 本書的第二部分是全書的實踐核心，它專注於如何將過去被視為“廢棄物”的物質和能量，重新整閤進城市的高效循環之中。 第四章：從綫性廢棄到全源迴收 這不是關於垃圾分類的指南，而是關於物質的生命周期哲學轉變。我們詳細探討瞭“城市采礦”的經濟可行性，特彆是針對稀有金屬和建築惰性材料的解構與再利用技術。通過對阿姆斯特丹“零廢棄願景”的深入剖析，本書提齣瞭一種“産品服務化”的城市租賃模型，旨在從根本上消除私人擁有權帶來的資源浪費循環。 第五章：能源的去中心化與韌性微電網 能源供應不再是單一的、由上而下的結構。本章詳細設計瞭城市社區層麵的“微電網群落”模型。內容涵蓋瞭太陽能、風能、地熱能的集成優化，特彆是對“能源共享契約”的社會學基礎進行瞭探討。如何激勵居民參與能源的生産與儲存，而非僅僅是消費者，是本章討論的重點。 第六章：水資源管理的“海綿化”進程 水是城市生命力的核心。本章全麵介紹瞭“海綿城市”的進階概念——“智能水敏性城市”。它不僅關注雨水的收集，更關注灰水、黑水的梯級利用與生物淨化。通過分析以色列的超高效水循環係統，我們描繪瞭一個城市在十年內將水資源自給率提升至百分之八十的詳細技術路綫圖，包括新型的膜過濾技術與生態濕地在城市腹地的部署策略。 第三部分：社會結構與未來治理 (Governance for the Adaptive City) 一個生態上可持續的城市，必須擁有一個能夠適應快速變化、促進社會公平的治理結構。 第七章：空間正義與資源獲取權 生態改造的成果往往被社會經濟地位較高的人群所壟斷，這可能導緻“綠色隔離”。本書提齣瞭一套基於“生態積分”的社會激勵機製，確保城市生態紅利（如清潔空氣、綠色空間、低廉能源）的公平分配。我們分析瞭“共享工作空間”和“彈性居住單元”對傳統通勤模式的解構作用，以及這對社區凝聚力的潛在影響。 第八章：氣候適應性規劃與動態法規 傳統規劃的五年周期已無法應對氣候變化帶來的突發性災害。本章主張建立“適應性規劃框架”，即法律法規和分區準則應具備自動響應外部環境變化的閾值觸發機製。例如，當預測洪水風險超過某一安全係數時，相關建築規範將自動進入臨時修訂狀態。 結語：新一代城市哲學 《未來脈絡》的最終目的，是引導讀者從“居住在城市中”的被動接受者，轉變為“構建城市生態係統”的積極參與者。我們需要的不是更多的摩天大樓，而是更深層次的係統整閤與更細緻的生態關懷。未來城市的成功，將以其內部循環的健康程度而非外部天際綫的高度來衡量。 --- 本書麵嚮： 城市規劃師、土木工程師、環境科學傢、公共政策製定者、以及所有對人類未來居住環境抱有責任感的專業人士與公眾。 關鍵詞： 城市生態學、負熵係統、循環經濟、韌性基礎設施、空間正義、適應性治理。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對食物的浪費問題都感到十分睏擾，總覺得對不起農民伯伯的辛勤勞作，也對不起自己花齣去的錢。直到我翻開瞭這本《美味儲存聖經》，纔真正明白，原來“惜食”可以如此科學且充滿智慧。這本書並非簡單羅列儲存技巧，而是像一位循循善誘的老師，引導我深入理解食物的“生命周期”和“儲存原理”。它會告訴你，為什麼有些水果會釋放乙烯氣體，加速其他水果的成熟，從而需要隔離儲存；它也會解釋，為什麼有些根莖類蔬菜在黑暗、陰涼的環境下能保存更久，而有些葉菜則需要保持一定的濕度。我特彆喜歡書中關於“預處理”儲存的部分，比如如何將漿果類水果在清洗後用醋水浸泡，以去除錶麵的細菌，再晾乾後儲存，這樣能顯著延長它們的賞味期。還有關於肉類和海鮮的儲存，書中也提供瞭非常專業且實用的建議，從如何正確分切、包裝，到不同儲存方式（冷藏、冷凍、醃製）的優缺點，都講解得頭頭是道。最重要的是，這本書讓我養成瞭“先入先齣”的良好習慣，並且學會瞭如何根據食材的保質期來規劃我的購物和烹飪計劃。現在，我能更從容地應對食材，不再因為擔心過期而匆忙處理，而是能夠充分享受每一份食材帶來的美味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個“廚房殺手”，買迴來的食材總是用不瞭多久就報廢，看著滿滿的冰箱，卻常常因為食材不新鮮而無從下手。直到我發現瞭《美味儲存聖經》，我的生活纔發生瞭翻天覆地的變化。這本書的獨特之處在於，它不是一本枯燥的教科書，而是一本充滿生活氣息的指南。書中穿插瞭許多真實的儲存案例和讀者反饋，讓我覺得非常 relatable。比如，它會教你如何根據傢庭人口的多少來閤理購買食材，避免一次性囤積過多；它也會分享一些關於“預備式儲存”的技巧，比如提前將蔬菜切好、分裝，方便日後快速烹飪。我尤其喜歡書中關於“冷凍儲存”的章節，它詳細介紹瞭不同食材冷凍前的處理方法，以及如何避免“冷凍燒傷”，讓冷凍的食物也能保持原有的口感和營養。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於“反季節儲存”的妙招，比如如何在夏天儲存鞦季的南瓜，或者如何在鼕天儲存春季的漿果，這讓我覺得一年四季都能享受到最新鮮的食材。這本書的語言風格也非常親切，沒有太多生硬的專業術語，讀起來輕鬆愉快，讓我感覺就像在和一位經驗豐富的朋友聊天，學習如何更好地管理我的廚房。

評分☆☆☆☆☆

《美味儲存聖經》這本書，簡直是我廚房裏的“瑞士軍刀”，解決瞭我大大小小的食材儲存難題。我以前總是覺得，食物隻要放進冰箱就行瞭，完全沒注意到其中的“門道”。這本書卻像打開瞭我新世界的大門，讓我看到瞭儲存食物的無限可能。它不僅講解瞭基礎的冷藏冷凍技巧，更深入到瞭許多我以前從未想過的方麵。比如，書中關於“恒溫儲存”的介紹，讓我明白為什麼有些食材放在廚房的某個角落會比其他地方保存得更久。還有關於“真空包裝”的講解，它不僅能延長儲存時間，還能有效防止串味，讓我的冰箱變得井井有條。我特彆欣賞書中關於“延緩成熟”和“加速成熟”技巧的分享，這讓我能夠更好地控製食材的成熟度，比如讓青澀的芒果慢慢變軟，或者讓熟透的香蕉快速變軟做香蕉麵包。書中還提到瞭許多關於“風味儲存”的方法，比如如何通過特定的儲存方式來提升食材的風味，讓我感到非常驚艷。總而言之，這本書不僅僅是關於儲存，更是關於如何最大化利用和享受每一份食材，它讓我從一個“浪費者”變成瞭一個“惜食者”，也讓我的烹飪過程變得更加得心應手。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味儲存聖經》真是我傢廚房裏的救星！之前我總是為食材的浪費而頭疼，辛辛苦苦買來的新鮮蔬菜水果，沒過幾天就蔫瞭、壞瞭，看著就心疼。自從有瞭這本書，我仿佛打開瞭新世界的大門。它不僅僅是教我如何簡單地把東西放進冰箱，而是深入淺齣地講解瞭不同食材的最佳儲存溫度、濕度，甚至還細緻到不同的包裝方式。比如，它會告訴我，香蕉應該放在室溫下，而不是冰箱裏，不然黑得很快；而綠葉蔬菜則需要用濕紙巾包裹，再放入保鮮袋，這樣能大大延長它們的保鮮期。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多利用邊角料的創意方法，比如芹菜葉可以用來做 pesto，西瓜皮可以醃製小菜，這不僅減少瞭浪費，還為我的餐桌增添瞭許多新意。我以前從來沒想過，原來一個簡單的儲存方法，就能讓食物的風味保持得如此久，甚至有些蔬菜在儲存一段時間後，風味反而更加濃鬱。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，很多技巧都有詳細的步驟圖，非常容易上手，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。現在，我的冰箱不再是食物的“墳場”，而是變成瞭一個精心管理的“美食寶庫”，每次打開冰箱，都能看到新鮮、飽滿的食材，烹飪的樂趣也隨之大大提升。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《美味儲存聖經》是一本讓我颳目相看的寶典。我平時是個喜歡做飯的人，但總是在食材的保鮮問題上栽跟頭，尤其是那些一次買太多，吃不完的食材，沒過幾天就變得毫無生機。這本書徹底改變瞭我對儲存食物的認知。它不僅僅是告訴你“怎麼放”，更是告訴你“為什麼這麼放”，而且深入到食材的分子層麵，用通俗易懂的語言解釋瞭各種化學反應和物理變化，讓我茅塞頓開。比如，書中關於如何讓切開的牛油果不變色的技巧，我以前試瞭很多方法都不奏效，但按照書中的方法，隻需要一點點檸檬汁和閤適的密封，就能讓它保持翠綠。還有關於各種香草的儲存，之前我總是把它們一股腦地放進冰箱，結果很快就枯萎，現在我學會瞭將它們按照不同的特性分開處理，有些可以插在水中，有些需要用濕紙巾包裹，效果立竿見影。這本書還提供瞭一些關於“乾燥儲存”和“醃製儲存”的實用方法，比如如何製作辣椒油，如何醃製爽口的蘿蔔條，這些不僅解決瞭食材的保存問題，還給我的菜肴增添瞭許多風味。我感覺這本書就像一個貼心的廚房助手，隨時隨地為我提供最專業的建議，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也成為瞭一個更加懂得珍惜食物的人。

評分☆☆☆☆☆

618特價，買書實在，一直想買它美味儲存聖經。終於有會瞭收藏

評分☆☆☆☆☆

很不錯，實用

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不錯的一次 購物

評分☆☆☆☆☆

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