舌尖上的旅行中国美食DIY pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 中国美食
• DIY美食
• 家常菜
• 美食教程
• 舌尖上的中国
• 烹饪
• 美食文化
• 旅行美食
• 美食指南
• 新手学做菜

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538498929

版次：1

商品编码：11842166

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：218

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《舌尖上的旅行中国美食DIY》让你即使是初次尝试烹饪，也能够游刃有余地掌握各种烹饪技巧。我们还会通过展示清晰和精美的过程图示，向你描绘一目了然的菜肴制作过程，以舒适而真实的方式让你了解*原汁原味的美食佳肴，以周到的目录设计和便捷的阅读模式，让你足不出户，随查随用。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

Part 1 君临天下的宫廷气息——鲁菜、京菜、豫菜
扒龙须菜
罗汉斋
奶香杏仁豆腐
锅塌豆腐
拔丝红薯莲子
豆腐皮卷京酱肉丝
洛阳肉片
木犀肉
五香肉
健腐肉
元宝肉
红扒肘子
炒肝
葱爆羊肉片
糖蒸酥酪
象牙鸡条
香糟鸡条
桶子鸡
道口烧鸡
司马怀府鸡
赛螃蟹
馅蛋
糖醋鲤鱼
响油鳝丝
酱香鱿鱼须
陈煮鱼
酥炸银鱼
鲍汁海参
酱爆虾仁
元帅虾
鲍丁小炒
珍珠鲍鱼

Part 2 广为人知的经典菜式——川菜、湘菜、鄂菜、赣菜
……
Part 3 清秀素丽的江南味道——浙菜、徽菜、苏菜、沪菜
Part 4 风流清雅的别致佳肴——粤菜、闽菜、桂菜、琼菜、台湾菜
Part 5 粗犷豪爽的地方风味——东北菜、西北菜、清真菜、云贵菜

寻味华夏：从田垄到餐桌的深度探索 图书简介 本书并非一本关于家庭自制中餐食谱的指导手册，它是一次深入中国广袤土地的文化与风物之旅。我们摒弃了厨房里的精确度量与步骤分解，转而将焦点投向构成中华美食的宏大叙事——那些塑造了地方风味、传承了历史记忆的独特地理环境、人文风情与生产技艺。 第一章：水土的印记——地理环境与物产的交响 中国幅员辽阔，不同的地理环境孕育了截然不同的食材谱系与烹饪哲学。本章将带领读者穿越北纬三十八度的黄金分割线，理解不同纬度下作物生长的微妙差异。 1.1 北方的厚重与大地的馈赠： 我们将考察黄土高原的旱作农业，探究高粱、谷物如何被塑造成面食的主宰。不再描述如何和面擀皮，而是深入研究小米的陈化对“摊黄子”口感的影响，以及在漫长冬季，腌渍与发酵技术如何成为北方人保存能量与风味的智慧。我们会追踪一粒优质小麦从关中平原的选种，到磨坊中石磨与钢磨对麸皮保留程度的控制，最终理解为何“劲道”成为北方馒头评价的至高标准。 1.2 南方的细腻与水网的滋养： 视角转向长江中下游的湿润气候，探讨稻作文化对南方饮食结构的决定性作用。我们不会介绍如何煮出一碗蓬松的白米饭，而是剖析水稻品种（如籼、粳、糯）的淀粉结构（直链淀粉与支链淀粉的比例）如何决定了米糕的黏糯度、米粉的韧性，乃至“回生”的现象。此外，书中将详细描绘江南水乡的河鲜捕捞传统，以及对时令鱼虾的“不时不食”的严苛坚守，这些都远超家庭烹饪的范畴。 1.3 西部的高原与干旱的坚韧： 深入青藏高原和西北干旱地区，重点分析高海拔、低氧环境对畜牧业和特有植物的影响。我们关注牦牛的独特脂肪酸构成如何赋予酥油无可替代的香气，以及在水资源极度匮乏的地区，发酵性乳制品（如奶豆腐、奶疙瘩）如何成为能量的载体和社交的媒介。书中将解析利用自然冷库（如冰洞）储存食物的古老方法，这与现代冰箱的使用逻辑截然不同。 第二章：匠心独运——工艺传承与非遗技法 本书将精选数种具有高度文化价值和复杂工艺门槛的传统食品制作过程，重点在于其工艺流程的不可复制性，而非简单的配方。 2.1 酱与醋的“活的”生命体： 聚焦于西南地区的酱油酿造（如四川的“晒油”）和山西老陈醋的千年技艺。我们将详细描述微生物菌群——曲霉、酵母等——在陶缸中经过数年乃至数十年的协同作用，如何构建起独特的风味物质。这是一种与时间对话的艺术，绝非工业化流程可以简单复制的“活的”工艺。书中会收录对资深酿造师关于“看火候”、“闻气味”等非量化经验的深度访谈。 2.2 腊制的哲学：风干、烟熏与时间的魔法： 在东北、西南、华南的不同地区，腊肉的制作是应对寒冷或潮湿的生存智慧。本章将对比东北的“地窖风干法”与西南的“火塘慢熏法”，分析温度、湿度、烟熏材料（如柏枝、橘皮）如何影响肉类的蛋白质变性和脂肪氧化，从而产生层次丰富的复合香气。我们探讨的是腊味在家庭食物链中的战略地位，而非仅仅是餐桌上的佐料。 2.3 茶叶的化境：从鲜叶到韵味： 选取绿茶的炒制、乌龙茶的做青、普洱茶的渥堆等关键步骤。以武夷岩茶为例，深入剖析“做青”环节中对光照、通风、摇青力度的精确控制，这是决定其“岩韵”的关键。这些工艺需要极高的经验积累和对环境的敏感性，远远超出了“泡茶”这个简单的动作。 第三章：风土的记忆——节庆、仪式与饮食的社会学 美食从来不是孤立存在的，它是社会结构、信仰体系和人际关系的载体。本章探讨的是“为什么吃”以及“如何一起吃”的文化密码。 3.1 节令的坐标： 详细解析二十四节气中与特定食物的绑定关系。例如，清明时节的青团不仅仅是植物色素的点缀，它承载着对时令野菜的尊重和对先人的缅怀。书中将追溯各地“吃春饼”、“咬春”背后的农耕文化心理，以及这些食物如何标记时间流逝的节点。 3.2 宗族与宴席的秩序： 聚焦于婚丧嫁娶、寿宴等重大场合的筵席文化。我们将分析菜肴的数量、上菜的顺序、主次位次的安排，以及特定菜肴（如全鱼、整鸡）所代表的象征意义。这不是关于菜谱的介绍，而是关于中国社会结构如何通过食物的陈列来体现等级、和谐与祝福的社会学观察。 3.3 街巷的烟火：小吃的文化基因： 选取几个极具地方特色的街头小吃作为研究样本（如西安的肉夹馍、广东的肠粉）。分析它们为何能在特定的地理空间和人群结构中诞生、繁衍并成为城市名片。探讨推车贩卖、简易灶台等物质条件如何反过来塑造了小吃的形态、口感和食用方式，这是一种与城市肌理深度融合的“快餐史”。 本书力图提供一个宏观的、文化人类学的视角，去理解中国美食的深度、广度和复杂性。它关乎水、关乎土、关乎人与环境的千年互动，而非家庭厨房里的油盐酱醋。它邀请读者成为一名文化观察者，去发现那些隐藏在餐桌之下的，更壮丽的“舌尖上的中国”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华传统美食文化有着浓厚兴趣的爱好者，《舌尖上的旅行中国美食DIY》这本书无疑为我打开了一扇新的大门。作者的笔触细腻而富有感染力，他将一道道看似普通的菜肴，赋予了生命和故事。从北方的饺子文化，到南方的精致点心，再到西部的特色烤肉，书中仿佛将中国的每一个角落都浓缩成了一道道令人垂涎的美味。我尤其欣赏作者在讲解制作技巧时的循序渐进，他并没有一味地追求复杂，而是将繁琐的步骤进行精简和优化，让普通人在家也能轻松掌握。比如，书中对某个地域特色小吃的制作过程，进行了非常详细的分解，从面粉的比例到馅料的调配，都给出了非常具体的建议，并且附带了精美的插图，让即使是初学者也能清晰地理解。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本充满人情味的文化读物。它让我看到了美食背后所承载的地域文化、历史变迁和家庭情感，让我对中国美食的理解提升到了一个新的高度。我迫不及待地想要亲手尝试书中的每一道菜，去感受那份来自舌尖上的旅行的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

收到《舌尖上的旅行中国美食DIY》这本书，我被它充满艺术感的设计深深吸引。封面上的插画色彩鲜艳，非常有食欲，让人一眼就能感受到中国美食的魅力。翻开书页，我立刻被作者流畅而富有感染力的文字所打动。他用一种非常诗意化的语言，将一道道家常菜品化作了一场场味蕾的旅行。书中不仅仅是教你如何制作美食，更是带你了解这些美食背后的故事、文化和情感。我特别喜欢作者对食材的描写，那种对新鲜度和品质的追求，以及对每一种食材独特风味的细腻捕捉，都让我感受到了他对美食的热爱。而最让我惊喜的是，书中的DIY部分，真的非常实用！作者将那些复杂的烹饪技巧，通过详细的步骤分解和精美的图片，一步步引导读者完成。即便是我这种平时很少下厨的人，也能跟着书中的指导，轻松做出令人惊艳的美食。比如，书中对制作包子的发面过程进行了非常细致的讲解，从面粉的选择到发酵的时间，都给出了明确的建议，让我第一次成功做出了松软可口的包子。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于中国美食的百科全书，它让我领略到了中国饮食文化的博大精深，也激发了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书《舌尖上的旅行中国美食DIY》简直是给我这位“厨房小白”量身定做的！我一直很想学习制作一些有中国特色的菜肴，但每次看到复杂的食谱就头疼，感觉遥不可及。但是，这本书完全颠覆了我的看法。作者的写作风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，反而像在听一位经验丰富的朋友分享他的烹饪心得。他没有用太多专业术语，而是用最平实的语言，将一道道菜的制作过程讲得明明白白。最让我印象深刻的是，书中在介绍菜品时，不仅仅停留在“怎么做”，还会分享很多关于这道菜的历史故事、地域特色，甚至是一些关于食材的有趣知识。这就好像一边品尝美食，一边在进行一次生动的文化之旅。我尝试做了书中介绍的几款简单易学的菜肴，比如宫保鸡丁和麻婆豆腐。按照书中的指导，我惊喜地发现，原来自己也能做出味道这么正宗的家常菜！书里的图文并茂，每一个步骤都有清晰的图片展示，让我这个没有经验的人也能跟着做，非常有成就感。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更让我感受到了中国传统美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太惊喜了！我一直对中国美食情有独钟，但苦于自己动手能力有限，很多时候只能望“食”兴叹。偶然间翻到这本《舌尖上的旅行中国美食DIY》，简直打开了新世界的大门！作者的文笔非常生动有趣，仿佛带着我坐上了时光机，穿越了祖国的大江南北。从江南水乡的精致点心，到西北地区的豪迈面食，再到川渝地区的麻辣鲜香，书中每一道菜品都伴随着一段引人入胜的文化故事。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的香气，看到热气腾腾的蒸笼，感受到围炉夜话的温馨。最关键的是，书中的DIY部分，不仅仅是简单的食谱罗列，而是将那些隐藏在民间、代代相传的烹饪秘诀娓娓道来。它不像那些冷冰冰的菜谱，而是像一位慈祥的长辈，耐心地指导你如何挑选食材，如何掌握火候，如何在制作过程中体会其中的乐趣。我尝试做了几道，虽然第一次做的可能不如书里描述的那样完美，但那种亲手制作出美食的成就感，真的无与伦比。这本书不仅仅是一本食谱，更是一次关于味蕾的旅行，一次关于中华文化的探索。它让我重新认识了中国美食的博大精深，也让我对烹饪这件事产生了前所未有的热情。我迫不及待地想继续探索书中的其他章节，把更多舌尖上的风景搬上我的餐桌！

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食充满好奇心，但又常常被复杂的烹饪步骤劝退的普通上班族。接触到《舌尖上的旅行中国美食DIY》这本书，感觉像是得到了救星。这本书最大的亮点在于它的“DIY”理念，它把那些看似高不可攀的中华名菜，通过详尽的图文解释和清晰的步骤分解，变得触手可及。我尤其欣赏作者在描述菜品时，那种深入浅出的方式。比如，在介绍一道京酱肉丝的时候，作者不仅仅告诉了我们怎么切丝、怎么炒，更深入地讲述了这道菜背后的历史渊源，以及不同地区风味上的细微差别。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我对这道菜有了更深刻的理解，也更容易在制作时把握精髓。书中附带的各种小贴士更是贴心至极，比如如何避免肉丝炒得发柴，如何调出最地道的酱汁，这些都是在普通菜谱中很难找到的宝贵经验。我试着做了书里的几道家常菜，从最初的手忙脚乱，到最后的有模有样，每一步的进步都让我充满信心。这本书就像一位随身的烹饪导师，随时随地为我答疑解惑，鼓励我大胆尝试。它让我明白，原来烹饪并非高深莫测，只要用心，每个人都能成为厨房里的魔法师。

评分☆☆☆☆☆

菜谱高大上，图书质量不错

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