艺文丛刊:随园食单补证(套装共两册)

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[清] 袁枚,[清] 夏曾传 著,马鳙 校

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发表于2025-06-05

图书介绍


出版社: 浙江人民美术出版社
ISBN:9787534046858
版次:1
商品编码:11874678
包装:平装
丛书名: 艺文丛刊
开本:32开
出版时间:2016-01-01
用纸:胶版纸
页数:439
字数:236000
正文语种:中文


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图书描述

产品特色

编辑推荐

适读人群 :饮食烹饪爱好者,古籍爱好者
  一个会考据、擅吐槽的吃货的心得之作。

内容简介

  袁枚《随园食单》,记十四单,録菜肴饭点三百二十六种,是一部重要的食谱专着。夏曾传在袁书基础上,为之补证,增“糖色单”“作料单”,至十六单,又补菜点一百六十七种,使之更为完备。同时,夏氏采辑诸书,考证菜点原委,对于袁枚所述又据王士雄《随息居饮食谱》附録于后,殿以个人见解。《随园食单补证》将食单食谱、考据疏证、食疗医效、掌故逸闻融于一体,为历来饮食专书少有,足资考证清代咸丰至光绪年间的饮食风貌。

作者简介

  袁枚(一七一六一一七九七),字子才,号简斋、随园老人,浙江钱塘人。乾隆四年进士,授翰林院庶吉士,外调历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县,后无意仕途,遂辞官隐居于南京小仓山随园。袁氏以诗文名,着作宏富,与蒋士铨、赵翼并称“乾隆三大家”。

  夏曾传(一八四三—一八八三),字薪卿,号笏床、醉犀生,浙江钱塘人。诸生。夏氏本世家子弟,濡染家学,有诗文名,谭献以为小友,然科场失意,后弃诸生,捐纳任江苏试用通判。少随宦,历游燕秦晋楚,后太平军乱,家道中落,连不得志,益放于酒,以幽忧死。

前言/序言

  点校说明
  《随园食单补证》,袁枚原撰,夏曾传补证。
  袁枚(一七一六一一七九七),字子才,号简斋、随园老人,浙江钱塘人。乾隆四年进士,授翰林院庶吉士,外调历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县,后无意仕途,遂辞官隐居于南京小仓山随园。袁氏以诗文名,着作宏富,与蒋士铨、赵翼并称“乾隆三大家”。
  夏曾传(一八四三—一八八三),字薪卿,号笏床、醉犀生,浙江钱塘人。诸生。夏氏本世家子弟,濡染家学,有诗文名,谭献以为小友,然科场失意,后弃诸生,捐纳任江苏试用通判。少随宦,历游燕秦晋楚,后太平军乱,家道中落,连不得志,益放于酒,以幽忧死。(生平详见《附録》。)
  袁枚《随园食单》,记十四单,録菜肴饭点三百二十六种,是一部重要的食谱专着。夏曾传在袁书基础上,为之补证,增“糖色单”“作料单”,至十六单,又补菜点一百六十七种,使之更为完备。同时,夏氏采辑诸书,考证菜点原委,对于袁枚所述又据王士雄《随息居饮食谱》附録于后,殿以个人见解。《随园食单补证》将食单食谱、考据疏证、食疗医效、掌故逸闻融于一体,为历来饮食专书少有,足资考证清代咸丰至光绪年间的饮食风貌。
  《随园食单补证》原稿,系《钱塘夏氏杂稿》一种,藏北京大学图书馆,未有刊行。1994年,始由中国商业出版社出版,张玉范、王淑珍点校注释,列入“中国烹饪古籍丛书”一种。此次点校整理,主要参考了张玉范、王淑珍的注释本,及浙江古籍出版社《袁枚全集新编》,凡袁枚原文明显错讹处,均依《随园食单》径改。古书传抄常有异文,如可供读者参考则出校勘记;如偶有语句出入无关文意,则为免繁琐,不出校记。夏氏原稿缺録部分,已由张玉范、王淑珍予以补録,今亦从之。为便读者閲览,袁氏原文以加粗宋体标示,夏氏所增菜点则冠之圆圈“○”,以免混淆。最后,附録夏曾传相关资料,供读者参考。

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用户评价

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流口水了 好激动 哈哈哈哈

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身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

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很不错,活动时候入手的,挺好

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 画禅室随笔此书相当不错,太中大夫谷永上疏讼汤曰:“臣闻楚有子玉得臣,文公为之仄席而坐;赵有廉颇、马服,强秦不敢窥兵井陉;近汉有郅都、魏尚,匈奴不敢南乡沙幕。由是言之,战克之将,国之爪牙,不可不重也。盖君子闻鼓鼙之声,则思将帅之臣。窃见关内侯陈汤,前斩郅支,威震百蛮,武畅西海,汉元以来,征伐方外之将,未尝有也。今汤坐言事非是,幽囚久系,历时不决,执宪之吏欲致之大辟。昔白起为秦将,南拔郢都,北坑赵括,以纤介之过,赐死杜邮;秦民怜之,莫不陨涕。今汤亲秉钺席卷,喋血万里之外,荐功祖庙,告类上帝,介胄之士靡不慕义。以言事为罪,无赫赫之恶。《周书》曰:‘记人之功,忘人之过,宜为君者也。’夫犬马有劳于人,尚加帷盖之报,况国之功臣者哉!窃恐陛下忽于鼙鼓之声,不察《周书》之意,而忘帷盖之施,庸臣遇汤,卒从吏议,使百姓介然有秦民之恨,非所以厉死难之臣也!”

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对吃的不感兴趣,但是看看也可。

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很久之前就想买了 之前活动一直缺货或者忘记 这次终于买了 铲屎官必备 家里的猫子也喜欢

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随园食单不用再评论了吧,尽人皆知呀。

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