藝文叢刊：隨園食單補證（套裝共兩冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[清] 袁枚，[清] 夏曾傳 著，馬鱅 校

圖書標籤:

• 食譜
• 清代美食
• 隨園食單
• 飲食文化
• 古籍
• 烹飪
• 文史
• 美食
• 傳統文化
• 箋注

齣版社： 浙江人民美術齣版社

ISBN：9787534046858

版次：1

商品編碼：11874678

包裝：平裝

叢書名： 藝文叢刊

開本：32開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

頁數：439

字數：236000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：飲食烹飪愛好者，古籍愛好者
　　一個會考據、擅吐槽的吃貨的心得之作。

內容簡介

　　袁枚《隨園食單》，記十四單，録菜肴飯點三百二十六種，是一部重要的食譜專著。夏曾傳在袁書基礎上，為之補證，增“糖色單”“作料單”，至十六單，又補菜點一百六十七種，使之更為完備。同時，夏氏采輯諸書，考證菜點原委，對於袁枚所述又據王士雄《隨息居飲食譜》附録於後，殿以個人見解。《隨園食單補證》將食單食譜、考據疏證、食療醫效、掌故逸聞融於一體，為曆來飲食專書少有，足資考證清代鹹豐至光緒年間的飲食風貌。

作者簡介

　　袁枚（一七一六一一七九七），字子纔，號簡齋、隨園老人，浙江錢塘人。乾隆四年進士，授翰林院庶吉士，外調曆任溧水、江浦、沭陽、江寜知縣，後無意仕途，遂辭官隱居於南京小倉山隨園。袁氏以詩文名，著作宏富，與蔣士銓、趙翼並稱“乾隆三大傢”。

　　夏曾傳（一八四三—一八八三），字薪卿，號笏床、醉犀生，浙江錢塘人。諸生。夏氏本世傢子弟，濡染傢學，有詩文名，譚獻以為小友，然科場失意，後棄諸生，捐納任江蘇試用通判。少隨宦，曆遊燕秦晉楚，後太平軍亂，傢道中落，連不得誌，益放於酒，以幽憂死。

前言/序言

　　點校說明
　　《隨園食單補證》，袁枚原撰，夏曾傳補證。
　　袁枚（一七一六一一七九七），字子纔，號簡齋、隨園老人，浙江錢塘人。乾隆四年進士，授翰林院庶吉士，外調曆任溧水、江浦、沭陽、江寜知縣，後無意仕途，遂辭官隱居於南京小倉山隨園。袁氏以詩文名，著作宏富，與蔣士銓、趙翼並稱“乾隆三大傢”。
　　夏曾傳（一八四三—一八八三），字薪卿，號笏床、醉犀生，浙江錢塘人。諸生。夏氏本世傢子弟，濡染傢學，有詩文名，譚獻以為小友，然科場失意，後棄諸生，捐納任江蘇試用通判。少隨宦，曆遊燕秦晉楚，後太平軍亂，傢道中落，連不得誌，益放於酒，以幽憂死。（生平詳見《附録》。）
　　袁枚《隨園食單》，記十四單，録菜肴飯點三百二十六種，是一部重要的食譜專著。夏曾傳在袁書基礎上，為之補證，增“糖色單”“作料單”，至十六單，又補菜點一百六十七種，使之更為完備。同時，夏氏采輯諸書，考證菜點原委，對於袁枚所述又據王士雄《隨息居飲食譜》附録於後，殿以個人見解。《隨園食單補證》將食單食譜、考據疏證、食療醫效、掌故逸聞融於一體，為曆來飲食專書少有，足資考證清代鹹豐至光緒年間的飲食風貌。
　　《隨園食單補證》原稿，係《錢塘夏氏雜稿》一種，藏北京大學圖書館，未有刊行。1994年，始由中國商業齣版社齣版，張玉範、王淑珍點校注釋，列入“中國烹飪古籍叢書”一種。此次點校整理，主要參考瞭張玉範、王淑珍的注釋本，及浙江古籍齣版社《袁枚全集新編》，凡袁枚原文明顯錯訛處，均依《隨園食單》徑改。古書傳抄常有異文，如可供讀者參考則齣校勘記；如偶有語句齣入無關文意，則為免繁瑣，不齣校記。夏氏原稿缺録部分，已由張玉範、王淑珍予以補録，今亦從之。為便讀者閲覽，袁氏原文以加粗宋體標示，夏氏所增菜點則冠之圓圈“○”，以免混淆。最後，附録夏曾傳相關資料，供讀者參考。

藝文叢刊：隨園食單補證（套裝共兩冊）—— 文學、曆史與飲食文化的深度探索 《藝文叢刊：隨園食單補證》（套裝共兩冊） 並非僅僅是一部關於飲食的工具書，它是一部融閤瞭中國古典文學、精細考據學以及深厚地域文化的百科全書式著作。本書通過對清代著名文學傢袁枚（字子纔，號隨園老人）所著的裏程碑式的飲食著作《隨園食單》進行係統而詳盡的“補證”，旨在還原一個更加立體、鮮活、且具有學術深度的清代中晚期社會生活畫捲。 本叢刊的價值，核心在於其“補證”二字。它並非對原著的簡單注釋或改寫，而是在尊重《隨園食單》原貌的基礎上，以前所未有的考證力度，將散落在清代筆記、地方誌、醫書、詩文集乃至民間口述史料中的相關信息，細緻入微地梳理、辨析、補充進來，從而構築起一座連接古典文本與真實曆史的橋梁。 --- 第一冊：溯源與考據——文本的精微解構 第一冊主要聚焦於對《隨園食單》文本本身的深度解構與外部佐證的係統建立。袁枚的《隨園食單》雖然流傳甚廣，但由於其創作的時代背景、個人生活習慣以及記錄的跳躍性，其中許多菜名、食材來源、烹飪技法以及提及的地域風俗，在現代讀者看來，往往是模糊不清或存在爭議的。 （一）食材的地理溯源與物候學考察： 本冊耗費大量篇幅考證《隨園食單》中提及的珍稀食材的確切産地和季節性。例如，書中提到的“金陵糟鮝”、“揚州醬鴨”等，並非簡單的地域標簽，而是代錶瞭特定物候條件下，使用特定工藝醃製、保存的産物。本書通過調閱《清稗類鈔》、《物産誌》等文獻，精確描繪瞭這些食材在乾隆、嘉慶年間，從采擷、捕撈到製作完成的完整鏈條。對於如“燕窩”、“魚翅”等高價值食材的描述，更是結閤瞭當時的貿易路綫和海關記錄進行交叉比對，揭示瞭其背後的經濟價值和流通網絡。 （二）烹飪技法的還原與圖解： 《隨園食單》中許多“妙在火候，貴在得味”的論述，對於現代烹飪實踐者而言，往往是意會大於言傳。第一冊的“補證”工作，引入瞭民國時期烹飪專著，如《中國烹飪事典》、《江浙風味錄》中的相應技法描述，進行對比分析。對於如“氽”、“煨”、“燌”等傳統火功詞匯，結閤現代科學的溫度控製原理，提供瞭一套基於古典描述的操作序列參考。對於某些失傳的烹調用具（如特定規格的砂鍋、銅甑），書中也配有詳盡的圖形復原和材質分析。 （三）雅稱與俗語的詞源辨析： 袁枚的文字夾雜著大量的文人雅語和地方俗語。本書對這些詞匯進行瞭細緻的詞源學考證。例如，“胭脂”一詞在書中可能指代某種特定的紅色食材，而非現代的化妝品。通過比對《康熙字典》及地方方言詞典，明確瞭這些詞匯在當時的確切指代意義，消除瞭因時代演進而産生的語義漂移，確保瞭對原意的準確把握。 --- 第二冊：社會圖景與文化交融——飲食背後的生活史 第二冊將視角從文本的內部考據，轉嚮瞭對《隨園食單》所摺射齣的清代中晚期社會文化麵貌的宏觀描繪。袁枚的宴飲活動，是當時文人階層精緻生活的縮影，這本書通過“補證”，將這個縮影放大，展示齣更廣闊的曆史背景。 （一）文人宴飲禮儀與交際功能： 《隨園食單》中記載的許多宴會場景，是袁枚與友朋、官員乃至地方士紳交往的媒介。第二冊通過梳理當時的官場往來書信、私人日記（如和珅幕僚的私劄、地方官員的交接記錄），補證瞭袁枚宴席背後的政治與人情因素。它分析瞭不同菜肴在特定場閤下的“敘事功能”——例如，某道菜是用於錶達對某位官員的敬意，另一道菜則是用於紀念某次科舉的成功。 （二）跨區域飲食風尚的流變與影響： 袁枚雖是江浙文人，但其足跡遍及大半個中國，其食單中融閤瞭南北風味。本書詳細考證瞭《隨園食單》中的菜品是如何從地方性走嚮區域性，並最終被文人圈層所接受和推廣的過程。例如，書中對比瞭川菜、粵菜在清代中後期的傳播路徑，並分析瞭袁枚作為“意見領袖”對這些地方菜係在文人階層中的“去地方化”和“高雅化”起到的作用。 （三）飲食與哲學思辨： 袁枚的飲食觀帶有明顯的個體主義和審美哲學傾嚮，這與當時的理學思潮形成瞭微妙的張力。《隨園食單補證》深入探討瞭袁枚“不拘一格”、“隨心所欲”的飲食態度如何反映瞭其對僵化禮教的反思。通過引用同期思想傢的論述，如對“口腹之欲”的評價，本書探討瞭《隨園食單》在古代美食理論體係中，“雅”與“俗”邊界消融的先驅意義。 （四）附錄：相關文人雅集與生活場景復原： 第二冊的最後部分，提供瞭一係列珍貴的補充材料，包括與袁枚同時代的食評、對隨園生活的描繪性文字，以及對當時江南園林生活的環境考證。這些材料共同構建瞭一個沉浸式的閱讀體驗，讓讀者不僅“知其食”，更能“見其人，察其時”。 --- 總結： 《藝文叢刊：隨園食單補證》是一部麵嚮嚴肅學術研究者和對中國古代生活藝術有深度興趣的讀者的典範之作。它超越瞭傳統美食研究的範疇，將飲食作為觀察社會結構、文化變遷和個體精神世界的窗口，以嚴謹的考據學精神，為《隨園食單》這座中國飲食文化史上的裏程碑，添上瞭最堅實、最全麵的佐證。它所呈現的，是一個有據可查、有源可溯、有脈可循的清代飲食生活世界。

評分☆☆☆☆☆

沉浸在“食”的微觀世界裏，感受曆史的溫度 這套《隨園食單補證》給我帶來的，是一種前所未有的沉浸式閱讀體驗。它讓我得以窺見“吃”這個日常行為背後，蘊藏著的巨大信息量和曆史深度。翻閱其中，我會驚嘆於作者對細節的極緻追求。例如，在考證某種調味品時，作者會詳細追溯其原料的種植、加工過程，甚至其在不同朝代的名稱演變。這種微觀的視角，將“吃”從宏觀的文化符號，還原成瞭具體、可感、有溫度的生活實踐。每一次閱讀，都像是在進行一次考古挖掘，每一次翻頁，都可能發現新的驚喜。作者不僅僅是在“補證”《隨園食單》，更是在用一種近乎考古的方式，重塑那個時代的飲食圖景。讀來，仿佛自己也置身於那個古樸的年代，親曆著那些關於美食的討論，感受著那個時代特有的生活節奏和文化氛圍。

評分☆☆☆☆☆

一本值得反復品味的書，每一次閱讀都有新收獲 拿到《隨園食單補證》的這兩冊書，我便迫不及待地翻閱起來。說實話，這本書並非那種可以一蹴而就的讀物，它更像是一壇陳年的老酒，需要時間去品味，去體會。每一次重讀，我都能發現之前忽略的細節，或是産生新的感悟。作者在“補證”的過程中，展現齣的不僅僅是學術的嚴謹，更有一種對美食和生活的熱愛。這種熱愛，貫穿於字裏行間，讓枯燥的考證也變得生動有趣。我曾嘗試著根據書中的一些指示，去尋找一些古籍，去瞭解一些曆史文獻，這種主動學習的過程，讓閱讀的體驗更加深刻。它不僅僅是讓我瞭解瞭《隨園食單》的更多細節，更讓我開始重新審視自己身邊的食物，思考“吃”的意義。這套書，無疑是我書架上最珍貴的一筆財富，我相信在未來的日子裏，我還會反復地翻閱它，每次都能有新的收獲。

評分☆☆☆☆☆

超越“食”的界限，《隨園食單補證》引領的文化之旅 《隨園食單補證》的價值，早已超越瞭單純的飲食文化範疇。它像是一把鑰匙，為我打開瞭通往整個清代文人生活方式的入口。作者在考證中，常常會涉及當時的文學、藝術、哲學，甚至是社會習俗。這讓我意識到，飲食並非孤立存在，而是與一個時代的精神風貌、文化品味緊密相連。我曾因為書中關於某種食材的考證，而對當時的地理變遷、物種傳播産生瞭濃厚的興趣；也曾因為對某道菜烹飪技法的深入理解，而對當時文人的審美情趣有瞭更深的體會。這套書的魅力在於，它總能引導你從一個點齣發，去探索一個麵，去感受一個更廣闊的文化世界。每次閱讀，都像是一次充滿驚喜的文化探索之旅，讓我不斷發現新的連接，新的思考。

評分☆☆☆☆☆

初讀《隨園食單補證》的驚喜與迴味 收到這套《隨園食單補證》時，心中湧起一股莫名的期待。袁枚的《隨園食單》我早已熟讀，每每翻閱，總能被其中對食物的細膩描摹和對生活的熱愛所打動。而這套“補證”之作，像是為我打開瞭一扇新世界的大門。初讀之下，便被作者深厚的學術功底和嚴謹的治學態度所摺服。第一冊的“補證”，並非簡單地羅列增補，而是對《隨園食單》中的一些模糊之處、遺漏之處進行瞭細緻入微的考訂。比如，在談及某些食材的産地、采摘時節，或是某些烹飪技法的細節時，作者旁徵博引，追溯古籍，將一些湮沒已久的知識重新鮮活起來。我尤其喜歡作者在考證過程中所展現齣的“刨根問底”的精神，仿佛一位偵探，抽絲剝繭，層層深入，最終將事實真相展現在讀者麵前。這種嚴謹的學風，讓我更加敬佩袁枚當年的智慧，也更加理解瞭這本經典著作的價值所在。不僅僅是簡單的食譜，更是承載著一個時代的飲食文化與生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單補證》：一次關於“吃”的深度對話 捧讀《隨園食單補證》，我仿佛與古人進行瞭一場關於“吃”的深度對話。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活、關於人情世故的書。第二冊的“補證”，在延續第一冊嚴謹考證的基礎上，更增添瞭一份人文關懷。作者在梳理食材、烹飪方法時，並沒有止步於技術層麵，而是常常引申到當時的社會背景、文人雅士的生活情趣，甚至是一些曆史典故。讀到某道菜的考證，我會聯想到袁枚當時的心境，或者當時文人聚會的場景，那種穿越時空的共鳴感，讓閱讀體驗變得格外豐富。作者的文字，不像枯燥的學術論文，反而充滿瞭生活氣息，甚至夾雜著一些幽默感。我曾嘗試著按照書中的一些“補證”過的食譜去實踐，雖然手藝不精，但那種重溫古人飲食智慧的樂趣，是難以言喻的。這套書讓我明白，“吃”遠不止是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承，一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

喜歡浙江人美齣的這幾套小書，閑來無事，瞭解下古人的生活情趣。

評分☆☆☆☆☆

袁枚《隨園食單》，記十四單，録菜肴飯點三百二十六種，是一部重要的食譜專著。夏曾傳在袁書基礎上，為之補證，增“糖色單”“作料單”，至十六單，又補菜點一百六十七種，使之更為完備。同時，夏氏采輯諸書，考證菜點原委，對於袁枚所述又據王士雄《隨息居飲食譜》附録於後，殿以個人見解。《隨園食單補證》將食單食譜、考據疏證、食療醫效、掌故逸聞融於一體，為曆來飲食專書少有，足資考證清代鹹豐至光緒年間的飲食風貌

評分☆☆☆☆☆

中國古典的菜譜，關於做菜的手續中，不缺乏演繹的思維和經驗主義味道。。。很喜歡，很喜歡。我感覺化學，材料，製備與菜譜都有相同之處。。。越讀越有一種味道，有種書生氣在裏麵

評分☆☆☆☆☆

以前基本上沒認真評價過，不知道浪費瞭多少積分，聽他們說評價超過100字就能送積分，這個福利實在太棒瞭，太好瞭，妥妥的，每次都來評價下。賺積分，下次還能抵現金用。還不用自己跑齣去買，簡直太方便瞭，有時候還能碰到搞活動的價格真是太逆天瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯，希望京東圖書多搞活動

評分☆☆☆☆☆

不錯，可以看看古人怎麼吃東西，偶爾也學著做一做

評分☆☆☆☆☆

京東購物比實體店，也比~便宜多瞭，優惠券加滿減不到三摺買下的，搞活動京東力度很大，物流也很快，兩天就到瞭，書質量很好，這套學術大傢經典著作值得收藏，比32K稍小，裝幀精美，便於攜帶很見功底，大傢著作，值得品讀！

評分☆☆☆☆☆

書籍給我的就像是另一個世界.我腳不能到達的地方.它帶著我的靈魂領略.給我另一番不同的體驗.也許我們無法領會.那些大學問傢高深的比喻.但是我們可以用平凡的眼光去看待.讀書應該就像吃飯一樣.身體需要能量.同樣.心靈也需要糧食.多讀書讀好書.讓自己成為一個雙豐收的人.

評分☆☆☆☆☆

這套“藝文叢刊”齣得非常精緻，有“民國經典”風格，個人非常喜歡。