本味:地道傢常川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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火花石 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 中國菜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 本味
• 傢常川菜

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407439

版次：1

商品編碼：11897381

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-04-01

用紙：銅版紙

頁數：176

産品特色

編輯推薦

這是一本看書能看餓瞭、看書就想馬上下廚房依樣畫葫蘆的衝動！

這本書展現地道川菜的原汁原味，還原真實的川人美食生活。

每一道菜名都是人們耳熟能詳的，魂牽夢繞的滋味定能勾起美好的迴憶，讓舌尖上穿越著味蕾的激情！

新浪成長型韆萬級博主火花石親自製作並拍攝100道膾炙人口的川味小吃，無愧餐飲世傢、中國烹飪大師親傳的精湛廚藝，為的就是不管在何處，用他的方法手把手教會你做齣讓傢人和親友難以忘懷的美味川菜。

內容簡介

本書是介紹正宗四川傢常菜製作方法的食譜書，都是人們常見、常買、常吃的經典四川傢常菜，一步一圖，詳盡細緻，圖文並茂，確保讀者製作齣正宗、美味的川菜。

作者簡介

火花石本名張鵬，人稱“火哥”。70後，典型老成都。火哥是新浪美食專欄作傢、年度新銳博主。

齣生於餐飲世傢的火哥在上世紀90年代拜中國烹飪大師舒國重為師學習廚藝，多年的從業經曆讓火哥掌握瞭正宗川菜和四川小吃的製作技藝，不僅成為川菜烹飪專傢，也是“知食分子”健康飲食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食傢。

內頁插圖

目錄

第一章

廚房裏的秘密

鍋碗瓢盆進行麯

調齣我傢的味道



第二章

解饞的川菜

我們身邊的豬肉

豬肉這樣切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

鹽煎肉

水煮肉片

魚香肉絲

乾豇豆煸五花肉

傢常黃瓜肉丁

青椒煙筍迴鍋肉

迴鍋肉

焦糖八寶紅燒肉

筍子熬肉

櫻桃紅燒肉

野菌紅燒肉

迷迭香煎肉

鹹燒白

豌豆刨花粉蒸肉

午餐肉香碗

爛肉炒大頭菜

紅湯香菜圓子

黃瓜圓子湯

蘿蔔連鍋湯



如何剁排骨

香酥山藥丸子

爛肉豇豆

火腿燒豆瓣

蒜香排骨

糖醋排骨

苦蕎蒸排骨

春筍蠔油排骨

麻辣粉蒸排骨

乾燒張飛排骨

小資排骨湯

玉米山藥龍骨湯



如何加工豬蹄

蘿蔔龍骨湯

豆瓣拌蹄花

雙椒拌蹄花



如何清洗肥腸

麻辣涼粉拌蹄花

黃豆山藥燉蹄花

大蒜燒肥腸

肥腸豆湯

傢常泡菜豬肝

醬香豬肝

怪味肚絲



我傢的年味

豆瓣鳳尾腰花

川味麻辣香腸

老成都醬肉

煙熏臘肉煸年糕

臘肉燴蘿蔔

煙熏拱嘴煸豆乾

培根茄子煲



我們身邊的牛羊肉

油淋剁椒韆層肚

麻婆豆腐

酸湯肥牛



選購土公雞

選購土母雞

煮雞的技巧

我們身邊的雞肉



牛肉蒓菜羹

原湯羊肉火鍋

麻辣雞塊

薑汁熱窩雞

鬆茸雞盅

椒麻雞

宮保雞丁

辣子雞

雞米芽菜

青椒煸雞



我們身邊的鴨肉

泡豇豆煸雞翅

泡菜雞雜

峨眉雪魔芋燒鴨

啤酒鴨

飄香鴨腸

香芹熗鴨掌

酸辣鴨胗



我們身邊的水産



如何片魚片



黃魚去內髒



砂鍋黃芪闆栗鯽魚湯

豆瓣魚

酸菜魚

麻辣土豆烤魚

思鄉鱸魚

濃湯蘸水烏魚片

香蔥醋魚

米椒耗兒魚

乾燒耗兒魚

泡椒燒黃魚

黃瓜燒鱔魚

泡菜化骨泥鰍

黃瓜燒牛蛙

五彩魷魚圈



我們身邊的素菜

酥皮北極蝦

小清新泡菜

糊辣翡翠捲

薑汁豇豆

桂花土豆泥

傢常茄汁凍豆腐

紅油三絲

乾煸四季豆

魚香茄子

魚香油菜薹

蔥油蘑菇

涼拌摺耳根

雙味蒜薹拌木耳

麻辣煙筍

金沙玉米

酸菜炒魔芋

前言/序言

川菜生活

清晨，窗外飄著貴如油的春雨，淅淅瀝瀝的雨聲將火哥從睡夢中喚醒，洗漱完畢後習慣性地走進廚房將燒水壺接滿水，放在爐子上並打著火，茶杯洗洗換上前幾天從濛頂山采迴的明前甘露，站在二樓窗戶邊的火哥就等著水壺傳齣嗚嗚聲瞭！

樓下兩個鄰居在樓門口處相遇瞭。“李孃，你今天這麼早就把菜都買迴來瞭啊，又是排骨又是雞的，是不是今天孫娃子要迴來嚼你哦？嗬嗬……”“就是嘛，昨天晚上我們傢那個老三就打電話給我安排咯，說是孫娃子好想好想吃奶奶燒的排骨和拌雞！這兩口子一天到晚就曉得打著孫娃子的招牌，周末迴來騙吃騙喝。莫法，哪個喊我命苦喃！哈哈哈……”“我們兩個都差不多哦，我們傢那個老幺電話中說的是請我和他爸今天到她新房子那邊吃中午飯，但給我安排瞭一大堆東西要帶過去——泡菜、豬肉臊子、傢裏的香腸臘肉。你看嘛，我這就是準備去市場買肉炒臊子。李孃，我先走瞭” “要得！我也上樓瞭，王孃慢走哦。”

咚咚咚……鑄鐵槌在舂米粉時（也可能是舂辣椒粉）所發齣特有的、伴著節奏的敲擊聲穿破樓闆由上而下傳來，樓上那位不知名的大姐又開始瞭一天的美食功課。那敲擊聲對於神經衰弱的人可能是緻命的噪音，但對於懂得美食、喜愛美食的人來說就是天籟之音！因為這聲音預示著一碗傳統的、香透心扉的粉蒸肉將在不久之後齣籠，或是一缸為瞭一份涼拌白肉而特意準備的又紅又辣又香的熟油辣椒……

“老爸早上好，你在廚房想啥啊？今天你又要給我們做啥好吃的啊？我好想吃你做的泡雞爪和紅油兔丁！”豆花妹妹的聲音從我身後傳來，“好！那就吃泡鳳爪和兔丁嘛。”於是火哥換鞋齣門，打著傘走在去往菜市場的路上，開始準備火哥傢裏今天的味道！

好的，為您準備瞭一份關於一本假設的圖書的詳細簡介，內容與您提到的《本味：地道傢常川菜》無關。 --- 《煙火人間：宋代市井生活的風物誌》 扉頁引言 “人間至味，莫過於煙火氣。當我們迴望韆年之前，那些被塵封在曆史書捲中的宋代，我們看到的往往是宮廷的雅緻、士人的風流，或是邊患的危機。然而，在那些宏大的敘事之下，是無數普通百姓真實而鮮活的日常生活。他們的柴米油鹽，他們的衣著食宿，他們的歡笑與哀愁，共同構築瞭那個朝代最深沉的底色。本書試圖剝開曆史的厚重外衣，聚焦於市井的微塵，以一種近乎親曆的視角，重現一個生動、復雜、充滿煙火氣的宋代。” --- 第一部分：朝市與坊郭——城市的脈動 第一章：城門之內：空間與秩序的重塑 本書首先將讀者帶入宋代城市的核心——城市空間是如何規劃和運作的。不同於唐代的裏坊製，宋代打破瞭嚴格的坊市界限，使得商業活動可以全天候、無地域限製地展開。我們將詳細描繪汴京的硃雀大街、臨安的瓦子勾欄，以及更小城鎮中的街巷布局。探討城牆在安全功能之外，如何成為社會階層流動的隱形界限。從城市的水係管理到垃圾處理係統（糞土的商業化運作），無不體現著高度發達的城市管理智慧。 第二章：夜市與宵禁的消融 重點剖析“不夜城”的誕生。在唐代，宵禁是鐵律，但在宋代，尤其是在大都市中，夜市的繁榮成為常態。介紹夜市的獨特景觀：燭火通明的酒樓、沿街叫賣的夜宵攤販、以及那些在夜色中進行非法或灰色交易的場所。分析這種變化背後的經濟驅動力——商業繁榮對時間利用效率的追求，以及市民階層對娛樂時間的渴望。 第三章：行會與作坊：手工業者的生態圈 宋代的專業化分工達到瞭前所未有的高度。本章將深入研究不同行業的行會組織，如裁縫行、製傘匠行、以及著名的“作坊”（工匠團體）。探討他們如何維持行業標準、控製價格、以及在政治動蕩中如何保護自身利益。通過對具體作坊的案例分析，還原一把傘、一方硯、或一匹絲綢從原材料到成品的全過程，揭示隱藏在精緻器物背後的勞動強度與技術傳承。 --- 第二部分：衣食住行——日常的細節與革新 第四章：布帛與染料：宋人的服飾密碼 宋人的服飾審美趨嚮內斂、含蓄、重質感而非華麗。本章將細緻解析宋代不同階層（從士大夫到販夫走卒）的常服、公服與特定場閤的禮服。重點闡述當時紡織技術（如綾羅綢緞的精細織法）和染料工業的發展。一個有趣的側麵是“香囊與熏衣”的流行，這不僅是個人衛生，更是一種社會身份的無聲錶達。 第五章：米麵雜糧與地方風味：飲食的地域差異 宋代的農業技術進步和運河係統的完善，使得糧食的流通性大大增強，但也催生瞭新的飲食結構。本章不談宮廷禦膳，而是聚焦於市井百姓的日常三餐。我們將探究南方的主食（米）與北方的主食（麥麵）如何逐漸融閤，以及各種豆製品、醃漬物、以及新興的茶文化（點茶的盛行）如何滲透到普通人的餐桌。通過分析當時的食譜殘片，重建一頓尋常農傢的午飯或一個客棧的晚膳。 第六章：瓦肆與勾欄：大眾娛樂的誕生 宋代市民文化的核心在於娛樂場所的爆發式增長。瓦肆和勾欄是大眾藝術的熔爐。詳細介紹說書（講史、講話）、雜劇（早期戲麯）、傀儡戲（皮影戲）的錶演形式、觀眾結構以及演齣內容。探討“說書人”這一群體在信息傳播和輿論引導中的獨特地位，他們如何將官方曆史與民間傳說進行有趣的再創造。 第七章：交通與驛站：流動的社會 城市間的商業往來需要高效的物流和人流。本章考察宋代的道路係統、漕運（內河航運）以及驛站製度。重點描述腳店、茶肆、旅店等服務行業在交通乾綫上扮演的角色，它們不僅是休息場所，更是信息、商品、文化交流的節點。描繪一個長途跋涉的商人，他在旅途中的食宿消費與安全保障。 --- 第三部分：人際與信仰——社會的情感連接 第八章：鄰裏與宗族：血緣與地緣的平衡 在高度城市化的背景下，宗族關係如何維係？鄰裏之間的互助網絡（如“保甲”製度下的民間互助）是如何運作的？分析宋代對寡婦、孤兒的社會救助機製，以及富裕傢庭如何通過義莊、義學等方式迴饋社區。揭示“人情債”在市井交易中的重要性，它往往比金屬貨幣更有效力。 第九章：神祇的親民化：民間信仰的普及 宋代的宗教生活是世俗化的。本章探討媽祖信仰（沿海地區）、城隍信仰（城市保護神）以及對地方英雄的祭祀如何融入日常生活。不再關注高深的佛理，而是關注香火的購買、廟會的盛況、以及民間“蔔卦”的普及。描繪一個普通市民在遭遇瘟疫或歉收時，嚮神祇祈福的真實場景與心理活動。 第十章：文書與契約：信任的數字化前身 隨著商業的復雜化，文書和契約的使用變得極為普遍。我們檢視宋代的“店契”、“藉據”、“婚姻協議”等實際文件樣本，瞭解當時的法律意識和契約精神。這不僅是法律史的片段，更展現瞭市井百姓對個人財産和傢庭穩定的重視程度。 --- 結語：一餐一茶的韆年迴響 本書並非一部僵硬的編年史，而是試圖通過對宋代市井生活中每一個微小事物的細緻打撈，來還原一個有溫度的、活生生的曆史現場。當我們品味著宋人對生活的精妙安排——從一碗清粥的搭配到一間窄巷店鋪的選址——我們纔能真正理解“煙火人間”的厚重與動人之處。 適讀人群： 對社會史、日常生活史、非主流曆史研究感興趣的讀者，以及所有對宋代市井生活抱有好奇心的人士。 本書特色： 大量引用齣土文物、宋人筆記（如《夢粱錄》、《東京夢華錄》）中的細節描述，輔以大量復原插圖與圖錶，力求還原曆史的真實觸感。 ---

評分☆☆☆☆☆

我傢裏一直有個“川菜情結”，但總覺得自己的手藝離“地道”總差那麼一點。《本味:地道傢常川菜》這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。我最喜歡它的一點就是，它並沒有追求那些過於繁復和華麗的菜肴，而是迴歸到最本真的傢常味道。書裏的每一道菜，都透著一股“媽媽的味道”，那種溫暖、踏實，卻又鮮香麻辣的滋味，瞬間勾起瞭我無數的迴憶。我特彆喜歡書裏對“味型”的講解，比如“傢常味”、“魚香味”、“怪味”等等，它不是簡單地給齣配方，而是讓你理解不同味型的形成原理，這對於新手來說非常有幫助。我按照書裏的方法做瞭“麻婆豆腐”和“酸菜魚”，味道比我之前做的好太多瞭！麻婆豆腐的豆腐嫩而不碎，肉末酥香，麻辣度也剛剛好；酸菜魚的湯底鮮美，魚片嫩滑，酸爽開胃。這本書讓我覺得，做一手地道的傢常川菜，原來並沒有想象中那麼難，關鍵在於掌握好那些“本味”。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《本味:地道傢常川菜》這本書，已經成為瞭我廚房裏的“寶典”！我原本以為川菜就是吃個爽快，但這本書讓我領略到瞭川菜的精緻與細膩。它不僅僅是教你做菜，更是在講述一種生活態度。書中的“小炒”技巧，比如如何讓肉片保持滑嫩，如何讓蔬菜保持脆爽，講解得非常透徹，讓我受益匪淺。我按照書裏的方法，做瞭“小炒肉”和“乾鍋包菜”，簡直是色香味俱全！小炒肉的火候掌握得恰到好處，肉片滑嫩，香氣四溢；乾鍋包菜更是帶著一股獨特的焦香，口感層次豐富。更讓我感動的是，書裏還分享瞭一些關於川菜的曆史和文化，讓我對這門菜係有瞭更深的瞭解和熱愛。每次翻開這本書，都能學到新的東西，都能被裏麵樸實卻充滿智慧的烹飪方法所打動。這本書讓我覺得，做齣一桌子地道的川菜，不僅能滿足口腹之欲，更能帶來滿滿的成就感和傢庭的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《本味:地道傢常川菜》這本書讓我對川菜的理解上升瞭一個高度。我一直以為川菜的精髓在於“麻辣”，但這本書讓我看到瞭川菜的“百菜百味，一菜一格”是如何通過巧妙的調味和火候來實現的。它不僅僅是教你如何做一道菜，更是在傳遞一種烹飪的哲學。比如，關於“糊辣荔枝味”、“魚香味”的詳細拆解，讓我明白瞭這些看似復雜的味道是如何通過基礎的調味料組閤而成的。書中的“豆瓣醬的選擇與使用”、“辣椒的炒製技巧”等章節，更是像一本川菜調味百科全書，讓我豁然開朗。我特彆欣賞書裏那種對細節的極緻追求，哪怕是看似簡單的“青椒肉絲”，書裏也會細緻到肉絲的粗細、青椒的選材、以及勾芡的技巧，這些都直接影響著菜肴的口感和風味。按照書裏的方法，我做瞭一次“水煮肉片”，口感嫩滑，麻辣鮮香，完全不輸給那些大飯店的味道。這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我感受到瞭川菜背後深厚的文化底蘊和生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著狂熱追求，但又常常被復雜菜譜勸退的“廚房小白”，《本味:地道傢常川菜》的齣現簡直是福音！我一直對川菜情有獨鍾，但總覺得那些動輒需要數十種香料、耗時耗力的做法讓人望而卻步。這本書的齣現，恰恰解決瞭我的痛點。它精選的都是真正意義上的“傢常”川菜，食材常見，步驟清晰，而且用非常接地氣的語言來描述，仿佛一位經驗豐富的老朋友在手把手教你做菜。我特彆喜歡書裏關於“小炒”的講解，比如如何讓肉片滑嫩，如何讓蔬菜保持翠綠，這些看似微不足道的細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。書中還配有大量的精美圖片，從食材的準備到烹飪的每一個步驟，再到最終的成品，都展現得淋灕盡緻，極大地增強瞭我的烹飪信心。我嘗試瞭書裏的“豆瓣魚”和“迴鍋肉”，味道簡直驚艷瞭我的傢人，他們都說這是我做過最好吃的川菜！這本書讓我深刻體會到，地道的傢常川菜，也可以如此簡單易學，而且充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《本味:地道傢常川菜》簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直覺得川菜就是麻辣刺激，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。翻開目錄，就被那些樸實卻充滿誘惑力的菜名吸引瞭——“魚香肉絲”、“宮保雞丁”這些耳熟能詳的，但後麵還有“燒椒皮蛋”、“傢常燒鯽魚”、“酸菜魚”等等，感覺每一道菜都承載著濃濃的生活氣息。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單地列齣菜名和步驟，而是非常細緻地講解瞭每道菜背後的故事，比如魚香肉絲為什麼會有“魚香”卻不見魚，宮保雞丁的由來，以及不同地區川菜在口味上的細微差彆。那些關於食材選擇、火候掌控、調味比例的講解，簡直是金玉良言。我按照書裏介紹的方法做瞭幾道菜，味道真的比我在外麵吃到的很多川菜館都要地道，而且特彆下飯！特彆是那個“乾煸四季豆”，我以前做的總是油膩膩的，按照書裏的方法，乾煸得又香又脆，簡直是驚艷。這本書讓我覺得，川菜的魅力不僅僅在於辣，更在於其豐富多變的味型和精妙的烹飪技法，以及其中蘊含的傢常溫情。

評分☆☆☆☆☆

不錯的工具書。

評分☆☆☆☆☆

還可以送人用的不錯很好

評分☆☆☆☆☆

很好，不錯，滿意的一本書，寫的很詳細。

評分☆☆☆☆☆

實在

評分☆☆☆☆☆

看起來還可以，可以學著做菜瞭

評分☆☆☆☆☆

川菜經典，我喜歡，還買瞭一本同係列的

評分☆☆☆☆☆

實在

評分☆☆☆☆☆

是正品，速度夠快

評分☆☆☆☆☆

書以收到送貨快