來吃意大利菜――一場華麗的美食行走 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Marino D’Antonio（馬裏諾 ·安東尼奧）　 著

圖書標籤:

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• 美食指南
• 烹飪
• 美食故事
• 生活方式
• 美食地圖

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121289231

版次：1

商品編碼：11963164

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：212

字數：348000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：對意大利、意大利美食、旅行、文化喜愛的讀者

1.專業領域*級廚師齣品，每道菜都是經過精心選擇，*能代錶意大利地方味道的，*為意大利當地人喜歡的，*能突齣意大利當地特色食材的，等等。隻因專業，所以品質卓越。

2.打開這本書，就如同展開瞭一幅美麗且極具意大利風土人情和“味道”的優雅畫捲。你看到的，你品味到的，你感受到的，統統是原汁原味的意大利。

3.Marino愛他的傢鄉，也愛中國的文化，他甚至把北京當成他的第二故鄉。他堅持他有這個義務，他應該把自己傢鄉*美*正宗的味道帶給中國，所以他聯閤*好的製作團隊為讀者打造瞭這本《來吃意大利菜》。翻開每一頁，你都能感受Marino的那份專業、熱忱和意大利人獨有的浪漫情懷。

內容簡介

這是一本嚮吃貨們介紹正宗意大利菜的美食地圖，從意大利東北部地區的米蘭、威尼斯，到西北部都靈、中部地區的博洛尼亞、佛羅倫薩，再到南部的拿波裏、蘇蓮托等，隨著22個美食地標性城市的逐一介紹，一幅美麗且極具意大利風土人情和“味道”的優雅畫捲慢慢展開在你的麵前，讓你跟隨意大利名廚Marino縱情感受意大利原汁原味的風情與特色美食。如果你早已對這個靴子形狀的國傢神往已久，嚮往它的輝煌曆史、文藝復興時期的燦爛傑作，**重要的，垂涎於它典雅高貴、濃重樸實的美食，這本原汁原味的意大利文化＆美食寶典是你的必備。除此之外，作者Marino還介紹瞭京城業內知名的他的那些意大利名廚朋友們，並推薦瞭各自的拿手意式菜品，除瞭超值還是超值！一本書，已經囊括瞭京城乃至全國的**意大利廚師和正宗的意式美食！

作者簡介

大廚Marino D’Antonio毫無疑問是一個大師級的意大利廚匠，是北京Opera Bombana意大利餐廳的現任行政總廚。自2013年5月開業至今，Opera Bombana作為一傢有米其林三星血統的意大利餐廳已經成為京城*負盛名且炙手可熱的西餐廳，是眾多明星、名人*愛光顧的餐廳之一，好評無數。

內頁插圖

精彩書評

Marino 是我非常重要的工作夥伴，也是我非常欣賞的一位極具天分和熱情的廚師，他將對烹飪的熱愛和對意大利傳統食物豐厚知識的積纍完美地結閤，創造齣每一道富有靈魂的美味佳肴，我為他感到驕傲！——世界著名大廚 Umberto Bombana

目錄

019 概述
意大利東北部
035 米蘭MILAN
044 威尼斯VENICE
050 貝加莫BERGAMO
061 維琴察VICENZA
065 曼托瓦MANTOVA

意大利西北部
072 都靈TURIN
079 阿爾巴ALBA
083 熱那亞GENOA

意大利中部
092 帕爾馬PARMA
096 博洛尼亞BOLOGNA
104 烏爾比諾URBINO
108 佛羅倫薩FLORENCE
117 裏窩那LIVORNO
120 羅馬ROME

意大利南部
134 拿波裏NAPOLI
151 蘇蓮托SORRENTO
156 佩斯卡拉PESCARA
161 泰拉莫TERAMO
166 塔蘭托TARANTO
173 巴勒莫PALERMO
180 拉古薩RAGUSA
184 卡利亞裏CAGLIARI

中國?北京
200 北京其他意大利名廚及特色菜品

前言/序言

首先，我為能夠有機會在中國齣版一本介紹我的國傢意大利和傢鄉美食的中文書感到無比榮幸！

我一直清楚地記得那天，我的好朋友Jessie 和齣版社的編輯特地過來Opera BOMBANA 吃午餐，然後問我有沒有興趣齣一本中文美食書。我在北京生活瞭這麼多年，對中國有很深的感情，能夠齣一本中文書來介紹意大利美食絕對是我的榮幸，所以當時我就毫不猶豫地答應瞭。

這不是一本純粹介紹美食的書，它非常實用，甚至可以成為你每天都能夠在廚房用到的工具書，因為書裏提供的菜譜，你都可以在傢完成並且呈現齣百分之百意大利的味道。

自從2006 年我來到中國生活，有一件事情讓我越來越覺得神奇，那就是——雖然中國和意大利相距萬裏，但是食物卻同根同源，驚人地相似，比如意大利人喜歡吃Spaghetti（意大利細長麵），中國人喜歡吃麵條；意大利餃子有上百種，中國的餃子也同樣韆變萬化。還有一個很有趣的相似之處，就是中國和意大利的飲食文化都是基於對傢庭的愛和傳統之上的，這也讓我很感動。

在我的書裏麵，也許你會看到一些從未聽說過的意大利城市或小鎮，我相信，這些地方和相應的美食一定會將你深深地吸引，當你閱讀完這本書之後，一定會愛上我的傢鄉意大利！

這本書裏，我會把意大利分為四大區域來進行介紹，帶著大傢領略這些城市和食物的魅力，那麼現在就讓我們開啓這段意大利的美味之旅吧！

書名：《風味漫遊：環球尋味錄》 導讀：舌尖上的地理學與人類史 本書並非專注於某一特定地域的烹飪技藝，而是將美食視為人類文明演進、地理變遷與文化交融的活化石。它帶領讀者進行一場跨越五大洲、深入不同曆史縱深的味覺探險，探究食物是如何塑造瞭我們是誰，以及我們如何塑造瞭食物。 第一部：大地的饋贈與文明的起源 第一章：榖物的史詩——從新月沃土到全球餐桌 本章聚焦於人類曆史上最重要的幾次農業革命對飲食結構帶來的顛覆性影響。我們深入探究小麥、水稻、玉米這三大主食如何在不同的氣候帶紮根、變異，並最終成為數億人口的生命之源。 麵粉的魔法與權力結構： 追溯最早的製麵包技術，分析埃及、美索不達米亞文明中，烘焙的復雜性和麵粉的等級如何與社會階層掛鈎。探討古羅馬的“麵包與馬戲”政策，揭示主食的穩定供應如何成為帝國穩定的基石。 稻作的濕潤哲學： 考察東南亞及東亞稻作文化圈的獨特水利工程與集體勞作模式。水稻種植對當地社會組織、節慶儀式以及飲食哲學（如“鑊氣”的追求）的深層影響。我們不會討論意式燴飯（Risotto）的製作，而是專注於亞洲季風區的水稻馴化史。 玉米的遠徵： 詳細描述玉米如何從中美洲的野生草本植物，通過印加、阿茲特剋的文明孕育，最終經由大航海時代傳播到非洲和歐洲。重點分析玉米在非洲薩赫勒地區成為救命作物後麵臨的挑戰，以及其如何催生瞭全新的地方性烹飪形式。 第二章：香料之路的硝煙與榮耀 香料，是地理大發現時代最直接、最血腥的驅動力。本章剝離瞭許多流傳已久的浪漫傳說，直麵香料貿易背後的經濟學、政治學和戰爭史。 鬍椒的價值尺度： 探究黑鬍椒在古代世界中的地位，如何被用作貨幣、繳納稅款，甚至作為贖金。我們將審視馬可·波羅筆下對東方香料的描述，以及威尼斯共和國如何壟斷歐洲市場長達數百年。 肉豆蔻的孤島戰爭： 聚焦於馬魯古群島（香料群島）的爭奪戰。重點描述荷蘭東印度公司如何以殘酷的武力手段，確保瞭肉豆蔻和丁香的壟斷地位，以及這種壟斷如何影響瞭歐洲的製藥和保存技術，完全避開地中海的烹飪實踐。 草藥的醫學革命： 考察世界各地原住民（如美洲的阿茲特剋藥劑師、印度的阿育吠陀醫師）如何利用本土植物進行治療，這些知識是如何被歐洲探險傢誤解或挪用，並最終被整閤進西方的藥典。 第二部：全球化熔爐的碰撞與重塑 第三章：海洋的饋贈——魚類與鹽的化學反應 本章探討瞭人類如何利用海洋和河流資源，以及保存技術如何決定瞭不同族群的遷徙模式。 鹽的魔力與禁忌： 分析鹽漬（Curing）技術在北歐（如挪威的乾鱈魚）和東亞（如中國的醃肉）中的關鍵作用。討論不同文化對“鹹味”的接受程度，以及缺乏鹽分對人體健康和文化習俗的製約。 漁獲的地理學： 比較大西洋漁場（如紐芬蘭）的豐富性與太平洋漁業的復雜性。重點講述罐頭技術的發明如何使得蛋白質的遠程運輸成為可能，從而改變瞭內陸居民的飲食結構。 第四章：糖與咖啡的殖民地陰影 糖和咖啡是全球化進程中最具爭議的兩種商品。本章以批判性的視角審視它們從奢侈品到日常必需品轉變背後的勞動力剝削。 甘蔗的種植園經濟： 詳細描述加勒比海和巴西的甘蔗種植園的運作模式，以及對非洲奴隸貿易的直接推動作用。我們探討糖分在工業革命前夕對歐洲人牙齒、肥胖率和能量攝入的影響。 咖啡的清醒力量： 追溯咖啡豆從埃塞俄比亞高原到也門摩卡港的傳播路徑。分析咖啡館如何在17、18世紀的歐洲（如倫敦和巴黎）成為知識分子和政治討論的中心，其“清醒文化”如何與酒精文化形成對比，並催生瞭現代商業和新聞業的萌芽。本書將深入分析這些飲品在不同文化背景下的社會功能，而非其特定的衝泡方法。 第三部：非主流味覺景觀的深度挖掘 第五章：發酵的藝術與微生物的智慧 發酵是人類最古老、最精妙的食物轉化過程。本章將帶讀者領略那些依賴微生物藝術創造齣的復雜風味。 酸乳與時間： 探討從酸奶到剋菲爾，再到各國傳統乳製品（如濛古的馬奶酒、中亞的酸奶）的製作差異。分析微生物群落如何受當地氣候和菌種影響，形成獨特的風味譜係。 醬油與腐乳的科學： 深入剖析大豆發酵的復雜生化過程。對比不同地區（如日本的味噌、中國的醬油）在麯黴菌使用上的差異，以及這些調味品如何定義瞭區域菜肴的“鮮味”（Umami）基礎。我們著重於工業化前的傳統製麯工藝。 第六章：異域植物的徵服與同化 許多如今被視為本土食材的植物，實際上是經過數韆年遷徙纔融入當地的異鄉客。 番茄的麯摺歸鄉路： 講述番茄如何從安第斯山脈的野生漿果，被西班牙人帶迴歐洲，卻長期被視為有毒植物，最終在意大利南部和西班牙部分地區紮根並引發瞭烹飪革命。我們將重點分析其在烹飪中帶來的酸度與色彩的突破。 辣椒的火熱徵服： 哥倫布交換中最重要的元素之一。分析辣椒素如何迅速被印度、泰國和中國人民接受，並取代瞭傳統鬍椒的地位，以及這種“熱度”的引入如何重塑瞭當地的飲食耐受度和味覺偏好。本書將對比印度乾辣椒與墨西哥煙熏辣椒在風味輪廓上的巨大差異。 結論：餐桌上的未來與可持續性 最後，本書展望未來，探討氣候變化、生物技術和全球糧食安全對未來我們餐盤內容的衝擊。我們提齣，對過去食物曆史的深刻理解，是我們在麵對未來營養挑戰時最寶貴的資源。美食不再僅僅是口腹之欲，而是人類適應、創新和生存的集體敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，色彩鮮艷，排版大方，仿佛一股濃鬱的地中海風情撲麵而來。封麵上意大利經典菜肴的精緻插圖，每一個都像是藝術品，讓人食指大動，迫不及待想要翻開一探究竟。光是看封麵，我就能想象到作者在字裏行間描繪的那一場場盛宴，那種在意大利街頭巷尾穿梭，邂逅各種地道美味的奇遇。我特彆期待書中能夠詳細介紹一些我不太熟悉的意大利菜係，比如西西裏地區獨有的風味，或是撒丁島上那些充滿驚喜的海鮮料理。同時，我也希望作者能分享一些關於意大利食材的知識，比如不同種類橄欖油的特點、帕瑪森芝士的陳年奧秘，以及如何挑選最新鮮的番茄等等。我常常覺得，瞭解食材的來源和特性，是真正理解一道菜靈魂的關鍵。而且，作為一名烹飪愛好者，我非常希望書中能夠提供一些實用的烹飪技巧，不僅僅是那些大路貨，而是那些能夠提升菜肴口感和風味的“小秘密”，比如如何讓意麵醬汁更加濃鬱，如何在傢做齣媲美餐廳的提拉米蘇。這本書給我的第一印象就是“視覺盛宴”和“味蕾探險”，充滿瞭讓人期待的可能性，相信它會是一場充實而愉悅的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就帶有一種浪漫主義的色彩，“華麗的美食行走”，光是這幾個詞語，就足以勾起我內心深處對異域風情和精緻生活方式的嚮往。我個人一直對意大利的文化和生活節奏有著濃厚的興趣，總覺得那裏的人們懂得如何享受生活，而美食無疑是其中最重要的組成部分。我非常好奇作者是以一種怎樣的視角來展現這場“美食行走”的，是跟隨一位經驗豐富的嚮導，還是獨自一人在陌生的城市中探索？書中會不會穿插一些意大利當地的風土人情，比如在古老的 trattoria 裏與當地人交流的趣事，或是參加當地的節慶活動，品嘗那些為節日而特彆製作的傳統美食？我對那些隱藏在小巷深處的傢庭式餐廳尤其感興趣，它們往往保留著最純粹的傢常味道。而且，我期待書中能夠描繪齣意大利不同地區在飲食文化上的差異，從北部的黃油和奶油，到南部的橄欖油和番茄，這些地域性的特色往往能最直觀地反映當地的風土。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於意大利生活方式的散文集，讓我能夠通過味蕾去感受意大利的靈魂，去體驗那種“la dolce vita”的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是“溫暖”和“人情味”。從書名《來吃意大利菜》中就透著一種親切的邀請，仿佛一位老朋友在呼喚你一同分享美食。我非常希望書中能夠多一些作者在意大利旅行中的個人經曆和感悟，比如在某個小鎮偶遇一位熱情好客的傢庭主婦，她分享瞭自傢祖傳的意麵做法；又或者是在一傢不起眼的餐館裏，與老闆娘聊起那些關於傢族傳承的菜肴故事。我期待書中能夠展現齣意大利人對待食物的那種純粹的熱愛和尊重，那種從食材的采摘、烹飪到最後的品嘗，每一個環節都充滿儀式感和感恩之情。我希望作者能夠挖掘齣那些鮮為人知的意大利美食故事，比如某道菜肴背後蘊含的浪漫傳說，或是某個傢族代代相傳的烹飪秘訣。我更希望這本書能夠傳遞齣一種“分享”的快樂，就像意大利人那樣，將美食作為連接人與人之間情感的紐帶。這本書不僅僅是關於意大利菜，更是關於意大利人生活的熱情和對美好事物的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“一場華麗的美食行走”，聽起來就充滿瞭一種詩意和探索的意味。我期待這本書能夠帶領我進行一場視覺與味覺的雙重旅行。我希望書中能夠像一部精心製作的紀錄片一樣，通過文字和精美的圖片，全方位地展現意大利各地獨特的美食文化。我想看到那些色彩斑斕的香料，新鮮欲滴的蔬菜水果，以及經過精心烹飪後呈現在餐桌上的誘人佳肴。我更想瞭解那些隱藏在美味背後的故事，比如某道菜肴的起源，某個食材的獨特産地，或是某個傢庭傳承多年的烹飪傳統。我期待書中能夠介紹一些意大利不同地區的特色美食，比如皮埃濛特的濃鬱燉肉，托斯卡納的簡樸而美味的烤肉，或是阿馬爾菲海岸的新鮮海鮮。同時，我也希望作者能夠分享一些關於如何在傢就能做齣地道意大利菜肴的實用建議，或許還會附帶一些精選的食譜。這本書給我一種感覺，它不僅僅是關於“吃”，更是關於“品味”生活，關於感受意大利的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的目錄和前言，我立刻被一種強烈的“沉浸感”所吸引。作者似乎並沒有采取那種枯燥的、按部就班的介紹方式，而是將讀者置於一種親身經曆的場景之中，仿佛我們就是那個漫步在意大利街頭的食客。我非常期待書中能夠有大量生動的場景描寫，比如陽光透過藤蔓灑在露天餐桌上的光影，海邊微鹹的空氣中彌漫著的烤海鮮的香氣，或是小鎮廣場上悠閑的老人們邊喝咖啡邊聊天的場景。這些細緻入微的描繪，能夠幫助我們更好地理解食物與環境之間的聯係，以及意大利人如何將美食融入日常生活。我特彆想知道書中是否會探討一些關於意大利飲食哲學的內容，比如他們對於新鮮食材的堅持，對於烹飪過程的熱情，以及那種“慢食”的理念。我希望作者能分享一些關於意大利人對於“傢庭”和“分享”的理解，因為在意大利，很多的美食都是圍繞著傢庭聚會和朋友間的共享而存在的。這本書給我的感覺是，它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”，以及“為什麼這樣吃”。