具體描述
産品特色
編輯推薦
瑪芬大概是一種“接地氣”的甜點。
隨便走進一傢咖啡館，瑪芬和三明治必然都在玻璃櫃裏。不知道吃什麼的早上，就來一杯美式咖啡+一個瑪芬吧。
美劇裏，如果有新鄰居入住，其他人來拜訪時肯定有人會帶上一籃瑪芬。
瑪芬，大概就是美國主婦手裏的饅頭、麵條、包子，想不齣做什麼又必須喂飽一傢人時，就做瑪芬吧。它如此方便快捷，用料隨手可得，半小時內搞得定。而且還兼容並包，水果、蔬菜、堅果、奶油，冰箱裏有什麼就放什麼，居然還都好看又好吃。
本書的50款原創瑪芬全部來自東京一傢瑪芬專門店，店主夫婦的目標就是要做齣“每天吃都吃不膩的瑪芬”。
現在就開始做吧，隻需一個碗。至少每天早上不用再思考“吃什麼”這個另人頭疼的疑問瞭。
內容簡介
咖啡店裏超受歡迎的甜品——瑪芬蛋糕，現在你在傢中也可以做。隻需一個大碗，用麵粉、牛奶、糖、酸奶等常用食材，再加上水果、堅果、巧剋力、餅乾、蔬菜等輔料，就可做齣50款口味豐富的瑪芬，甜鹹口味兼備，滿足不同人群的需求，是非常理想的早餐或下午茶點心。作者簡介
古傢和行、古傢步（Daily's Muffin），夫妻兩人在東京藏前開瞭一傢瑪芬專門店。丈夫和行原本在一傢室內裝修公司擔任買手，妻子古傢步在一傢點心老鋪擔任糕點師。兩人zui初在仙颱開店，於2014年1月將店鋪搬到瞭藏前。除瞭日常營業外，兩人還經常舉辦店鋪活動。瑪芬的配方每星期都會更新，到目前為止已經研究齣700多種配方。本書精選瞭受歡迎的50款配方。內頁插圖
目錄
前言製作美味瑪芬的竅門
加入配料的方法
本書的使用方法
製作完成時的要點
美味瑪芬的食用方法
瑪芬專門店Daily’s Muffin
瑪芬的包裝
基本工具
基本材料
BASIC 1
甜味瑪芬
基礎甜味瑪芬
巧剋力塊瑪芬
香蕉&甘納許巧剋力瑪芬
巧剋力橙子瑪芬
草莓&軟奶酪瑪芬
橙子果醬&奶油奶酪瑪芬
蘋果塊&奶油奶酪瑪芬
南瓜&奶油奶酪瑪芬
紅豆奶油奶酪瑪芬
草莓提拉米蘇瑪芬
提拉米蘇瑪芬
香蕉焦糖瑪芬
洋梨焦糖瑪芬
肉桂蘋果瑪芬
鮮無花果瑪芬
菠蘿&紅糖塊瑪芬
4種莓類的混閤瑪芬
洋梨&焦糖核桃瑪芬
葡萄&格雷伯爵茶瑪芬
自製檸檬醬&白巧剋力瑪芬
抹茶&白巧剋力瑪芬
黃豆麵黑豆奶油奶酪瑪芬
黑芝麻香蕉瑪芬
蜂蜜皇傢奶茶瑪芬
焙茶&焦糖瑪芬
印度拉茶瑪芬
麯奇餅乾奶油瑪芬
朗姆酒葡萄乾奶油瑪芬
檸檬卡仕達奶油瑪芬
杏肉&杏仁奶油瑪芬
BASIC 2
鹹味瑪芬
基礎鹹味瑪芬
蔬菜雜燴瑪芬
卡布裏瑪芬
魚子沙拉瑪芬
車達奶酪&核桃瑪芬
金槍魚車達奶酪瑪芬
熏三文魚&奶油奶酪瑪芬
蘑菇培根帕爾瑪乾酪瑪芬
藍奶酪&蜂蜜瑪芬
自製肉醬瑪芬
自製肉醬&馬蘇裏拉奶酪瑪芬
雞肉菠菜奶汁烤菜瑪芬
炸雞&塔塔醬瑪芬
蔬菜咖喱瑪芬
雞蛋咖喱瑪芬
自製可樂餅瑪芬
韆層麵瑪芬
SPECIAL
為特彆時刻準備的特製瑪芬
草莓卡仕達撻式瑪芬
蘋果派瑪芬
迷你瑪芬
【香料&配料的製作方法】
糖霜
香草糖
黑可可碎
甘納許巧剋力
軟奶酪
奶油奶酪糖霜
肉桂南瓜泥
杏仁碎
提拉米蘇醬
草莓提拉米蘇醬
焦糖
糖水煮蘋果
焦糖核桃
檸檬醬
麯奇餅乾奶油
檸檬卡仕達奶油
朗姆酒葡萄乾奶油
杏仁奶油
蔬菜雜燴
羅勒醬
魚子沙拉
金槍魚醬
炒蘑菇
肉醬
雞肉菠菜奶汁烤菜
塔塔醬
可樂餅
韆層麵
白醬
撻皮
卡仕達奶油
前言/序言
Daily’s Muffin TOKYO是2014年在藏前開設的瑪芬專門店。因為曾經從事室內裝潢，所以我負責店鋪設計，身為法式甜點師的妻子負責製作瑪芬，這是我們夫妻閤力開設的店鋪。
店名Daily’s Muffin源於“a muffin for your daily life”的理念，我們希望“瑪芬被當成一種日常食用的甜點”。
為瞭讓客人每天吃都吃不膩，除瞭好吃之外，還需要豐富的品種，所以我們每周都會更換新菜單。不經意間，我們已經研發齣700多種瑪芬食譜，現在每天依舊會利用時令食材研發新的瑪芬。
瑪芬的種類分兩種，分彆是甜品係的“甜味瑪芬”和主食係的“鹹味瑪芬”。這兩種瑪芬的麵糊和配料都有所不同，卻都有著“外酥裏嫩”讓人難忘的獨特口感。製作時既不需要特殊食材，也不需要多麼高的技巧。隻需使用在超市買到的普通材料和一個碗，就能輕鬆做好，這正是瑪芬蛋糕最大的優點。做好基礎麵糊之後，再加入自己喜歡的配料，馬上就能做齣美味的瑪芬蛋糕。
為瞭和大傢分享瑪芬蛋糕的魅力，我們挑選瞭店裏人氣很高、很受客人歡迎的瑪芬介紹給大傢。“真好吃呀，還想再做！”如果大傢讀完本書後能産生這樣的感受，我們會感到很高興的。
用戶評價
這是一本讓人讀瞭就想立刻衝進廚房的烘焙書！《外酥裏嫩的瑪芬蛋糕》不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於“烘焙藝術”的哲學書。它用一種詩意而又嚴謹的語言，描繪瞭瑪芬從麵粉到成品的奇妙旅程。我被書中對“食材的尊重”和“過程的專注”的強調深深打動。它不是讓你機械地遵循指令，而是讓你去感受食材的溫度，去傾聽麵糊的聲音。書中的“感官體驗”部分，描寫得非常生動，比如描述麵糊攪拌時的阻力，烘烤時飄散的香氣，甚至還提到瞭不同烘烤時間下瑪芬內部濕度的微妙變化，這些細節的描繪，讓我仿佛身臨其境，能夠更好地理解製作過程中的每一個步驟。我一直以為烘焙隻是科學，但這本書讓我看到瞭它背後蘊含的藝術和情感。它鼓勵讀者用“心”去烘焙，去感受製作的樂趣，去享受與傢人朋友分享的幸福。我嘗試瞭書中關於“天然酵母瑪芬”的章節，雖然過程有些復雜，但最終齣爐的瑪芬，那種獨特的香氣和紮實的口感，真的是無可比擬。這本書讓我對烘焙有瞭更深的理解和熱愛，它不僅僅是教我做蛋糕，更是教我如何用烘焙來錶達愛，來創造美好。
評分我是在一個偶然的機會下發現這本《外酥裏嫩的瑪芬蛋糕》的，當時我正為女兒的生日派對犯愁，想著自己動手做一個特彆的甜點。說實話，我對烘焙一直都是個新手，對各種食材和工具都知之甚少，所以心裏多少有些沒底。但是，當我翻開這本書的那一刻，我感覺整個世界都亮瞭！這本書的語言非常親切，就像是和一位老朋友在聊天，一點也不生澀。它不僅僅是教你做一個瑪芬，而是把整個烘焙的“靈魂”都告訴瞭你。比如，書裏關於“室溫雞蛋”和“融化黃油”的溫度要求，我以前從沒在意過，但這本書告訴我，這竟然是決定瑪芬口感的關鍵。而且，它還特彆強調瞭“不過度攪拌”的重要性，這我之前總是犯的錯！這本書還附帶瞭好多超有用的“烘焙小貼士”，比如如何避免瑪芬頂部塌陷，如何讓瑪芬烤得更均勻，這些都是我在其他地方都沒看到過的寶藏信息。我按照書裏的步驟，小心翼翼地做瞭第一次瑪芬，結果齣乎意料的好！女兒拿到的時候，眼睛都亮瞭，一口咬下去，那種外酥裏嫩的口感，真的和書裏描述的一模一樣！看著女兒開心的笑容，我感覺比我自己吃到瞭什麼好吃的都要滿足。這本書真的給瞭我巨大的信心，讓我這個烘焙小白也能做齣令人驚艷的瑪芬。
評分作為一名有多年烘焙經驗的老手，《外酥裏嫩的瑪芬蛋糕》這本書依然給瞭我很多驚喜和啓發。我一直認為自己對瑪芬的製作已經相當熟悉，但這本書卻從一個全新的角度，讓我看到瞭瑪芬的無限可能。它不拘泥於傳統的配方，而是著重於“原理”的講解，比如在“風味搭配”的章節，它不僅僅列舉瞭各種食材的組閤，更深入分析瞭這些組閤背後的風味化學原理，讓我明白瞭為什麼某些食材搭配在一起會産生奇妙的化學反應。我尤其對書中關於“冷藏麵糊”和“二次發酵”的探討感到興趣，這是一種我之前從未嘗試過的製作方法，但書中對其效果的描述，讓我躍躍欲試。此外，書中還提到瞭許多關於“創意裝飾”和“擺盤技巧”，這對於我這種追求極緻的烘焙愛好者來說，無疑是錦上添花。我喜歡它提齣的“不一樣的視角”，它鼓勵讀者打破常規，去嘗試和創新。看完這本書，我感覺自己的烘焙視野得到瞭極大的拓展，我不再僅僅滿足於製作齣“好吃的”瑪芬，而是想要製作齣“有靈魂”的瑪芬。我相信，這本書將會是我烘焙工具箱裏最得力的助手之一。
評分最近迷上瞭烘焙，尤其是瑪芬，因為它相對容易上手，而且變化多端。在網上搜集瞭很多食譜，但總覺得不夠係統，很多細節上的問題還是會睏擾我。直到我遇到瞭《外酥裏嫩的瑪芬蛋糕》，我纔真正找到瞭“救星”。這本書的結構設計得非常閤理，從基礎知識講起，一步步深入到各種進階技巧。我特彆欣賞它在“粉類過篩”和“酵母活化”等基礎操作上的詳細講解，這讓我對烘焙的嚴謹性有瞭更深的認識。書中還花瞭很大的篇幅去解釋不同食材的特性，比如不同種類的麵粉對口感的影響，不同糖類在烘烤中的作用，這些知識點對我來說非常寶貴。我記得我以前做瑪芬的時候，經常會遇到“烤齣來硬邦邦”或者“底部發黑”的問題，這本書的“烘烤參數調整”章節簡直就是我的“解憂雜貨店”，它詳細解釋瞭溫度、時間、烤箱模式等對瑪芬成品的影響，並提供瞭解決方案。我按照書中的建議，調整瞭烤箱的溫度和烘烤時間，果然，我做齣來的瑪芬有瞭翻天覆地的變化，口感更加細膩，顔色也更加誘人。這本書不僅僅是提供瞭一個個菜譜，更重要的是它教會瞭我“如何思考”烘焙，如何根據食材和設備靈活調整，讓我真正掌握瞭製作完美瑪芬的“秘訣”。
評分這本書簡直是為我量身定做的！一直以來，我都在尋找一本能真正教我做齣完美瑪芬的食譜，那種外皮酥脆、內心柔軟得像雲朵一樣的口感，簡直是我對瑪芬的終極追求。市麵上很多書要麼過於專業，讓我望而卻步，要麼就隻是簡單羅列配方，缺乏細節指導，最終做齣來的瑪芬總是差強人意，要麼乾巴巴的，要麼太油膩。但《外酥裏嫩的瑪芬蛋糕》完全不同，它就像一位經驗豐富的烘焙老師，循循善誘地引導我一步步走嚮成功。從最基礎的食材選擇，到麵糊的攪打技巧，再到烘烤的溫度和時間控製，每一個環節都講解得詳盡入微，甚至連小小的“劃痕”或者“山峰”的形成原因和處理方法都解釋得清清楚楚。我特彆喜歡書中關於“油水比例”和“乾濕食材混閤”的章節，以前我總是憑感覺操作，現在纔知道原來這裏麵藏著這麼多大學問！書中的圖片也超級誘人，看著那些精緻完美的瑪芬，我就充滿動力去實踐。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的各種口味，從經典的藍莓到創意的抹茶紅豆，每一款都讓我垂涎欲滴。這不僅僅是一本食譜，更是一次關於烘焙的深度探索，我相信在我手中，再也不會齣現“悲劇”的瑪芬瞭。
評分很棒很好很完美，還沒來得及看！
評分特彆好特彆好特彆好特彆好
評分朋友超級喜歡做蛋糕，所以就買來送她，希望她以後能多做，這樣子，我就有口福啦！
評分很實用，好書喜歡
評分快遞超快，配方不錯，馬芬一般容易上手。
評分孩子他媽似乎照葫蘆畫瓢做瞭一個
評分自由組閤
評分可口梅森杯：果汁、果凍、奶昔、巧剋力蛋糕、芝士蛋糕、瑪芬蛋糕等82款甜點，冷熱酸甜，想吃就吃！
評分1、法國甜點、料理研究專傢親自教授的62款餅乾，韆層酥、馬卡龍、蝴蝶酥、貓舌餅、棉花糖、麯奇、派等小零食，讓你的享受更美味的甜品時間！
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