外酥里嫩的玛芬蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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古家和行，古家步 著，王宇佳 译

图书标签:

• 烘焙
• 玛芬
• 蛋糕
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 下午茶
• 烘焙教程
• 新手入门
• 家庭烘焙

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502052959

版次：1

商品编码：12010848

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：特种纸

页数：96

字数：92000

产品特色

编辑推荐

　　玛芬大概是一种“接地气”的甜点。
　　随便走进一家咖啡馆，玛芬和三明治必然都在玻璃柜里。不知道吃什么的早上，就来一杯美式咖啡+一个玛芬吧。
　　美剧里，如果有新邻居入住，其他人来拜访时肯定有人会带上一篮玛芬。
　　玛芬，大概就是美国主妇手里的馒头、面条、包子，想不出做什么又必须喂饱一家人时，就做玛芬吧。它如此方便快捷，用料随手可得，半小时内搞得定。而且还兼容并包，水果、蔬菜、坚果、奶油，冰箱里有什么就放什么，居然还都好看又好吃。
　　本书的50款原创玛芬全部来自东京一家玛芬专门店，店主夫妇的目标就是要做出“每天吃都吃不腻的玛芬”。
　　现在就开始做吧，只需一个碗。至少每天早上不用再思考“吃什么”这个另人头疼的疑问了。

内容简介

　　咖啡店里超受欢迎的甜品——玛芬蛋糕，现在你在家中也可以做。只需一个大碗，用面粉、牛奶、糖、酸奶等常用食材，再加上水果、坚果、巧克力、饼干、蔬菜等辅料，就可做出50款口味丰富的玛芬，甜咸口味兼备，满足不同人群的需求，是非常理想的早餐或下午茶点心。

作者简介

　　古家和行、古家步（Daily's Muffin），夫妻两人在东京藏前开了一家玛芬专门店。丈夫和行原本在一家室内装修公司担任买手，妻子古家步在一家点心老铺担任糕点师。两人zui初在仙台开店，于2014年1月将店铺搬到了藏前。除了日常营业外，两人还经常举办店铺活动。玛芬的配方每星期都会更新，到目前为止已经研究出700多种配方。本书精选了受欢迎的50款配方。

内页插图

目录

前言
制作美味玛芬的窍门
加入配料的方法
本书的使用方法
制作完成时的要点
美味玛芬的食用方法
玛芬专门店Daily’s Muffin
玛芬的包装
基本工具
基本材料
BASIC 1
甜味玛芬
基础甜味玛芬
巧克力块玛芬
香蕉&甘纳许巧克力玛芬
巧克力橙子玛芬
草莓&软奶酪玛芬
橙子果酱&奶油奶酪玛芬
苹果块&奶油奶酪玛芬
南瓜&奶油奶酪玛芬
红豆奶油奶酪玛芬
草莓提拉米苏玛芬
提拉米苏玛芬
香蕉焦糖玛芬
洋梨焦糖玛芬
肉桂苹果玛芬
鲜无花果玛芬
菠萝&红糖块玛芬
4种莓类的混合玛芬
洋梨&焦糖核桃玛芬
葡萄&格雷伯爵茶玛芬
自制柠檬酱&白巧克力玛芬
抹茶&白巧克力玛芬
黄豆面黑豆奶油奶酪玛芬
黑芝麻香蕉玛芬
蜂蜜皇家奶茶玛芬
焙茶&焦糖玛芬
印度拉茶玛芬
曲奇饼干奶油玛芬
朗姆酒葡萄干奶油玛芬
柠檬卡仕达奶油玛芬
杏肉&杏仁奶油玛芬
BASIC 2
咸味玛芬
基础咸味玛芬
蔬菜杂烩玛芬
卡布里玛芬
鱼子沙拉玛芬
车达奶酪&核桃玛芬
金枪鱼车达奶酪玛芬
熏三文鱼&奶油奶酪玛芬
蘑菇培根帕尔玛干酪玛芬
蓝奶酪&蜂蜜玛芬
自制肉酱玛芬
自制肉酱&马苏里拉奶酪玛芬
鸡肉菠菜奶汁烤菜玛芬
炸鸡&塔塔酱玛芬
蔬菜咖喱玛芬
鸡蛋咖喱玛芬
自制可乐饼玛芬
千层面玛芬
SPECIAL
为特别时刻准备的特制玛芬
草莓卡仕达挞式玛芬
苹果派玛芬
迷你玛芬
【香料&配料的制作方法】
糖霜
香草糖
黑可可碎
甘纳许巧克力
软奶酪
奶油奶酪糖霜
肉桂南瓜泥
杏仁碎
提拉米苏酱
草莓提拉米苏酱
焦糖
糖水煮苹果
焦糖核桃
柠檬酱
曲奇饼干奶油
柠檬卡仕达奶油
朗姆酒葡萄干奶油
杏仁奶油
蔬菜杂烩
罗勒酱
鱼子沙拉
金枪鱼酱
炒蘑菇
肉酱
鸡肉菠菜奶汁烤菜
塔塔酱
可乐饼
千层面
白酱
挞皮
卡仕达奶油

前言/序言

　　Daily’s Muffin TOKYO是2014年在藏前开设的玛芬专门店。因为曾经从事室内装潢，所以我负责店铺设计，身为法式甜点师的妻子负责制作玛芬，这是我们夫妻合力开设的店铺。
　　店名Daily’s Muffin源于“a muffin for your daily life”的理念，我们希望“玛芬被当成一种日常食用的甜点”。
　　为了让客人每天吃都吃不腻，除了好吃之外，还需要丰富的品种，所以我们每周都会更换新菜单。不经意间，我们已经研发出700多种玛芬食谱，现在每天依旧会利用时令食材研发新的玛芬。
　　玛芬的种类分两种，分别是甜品系的“甜味玛芬”和主食系的“咸味玛芬”。这两种玛芬的面糊和配料都有所不同，却都有着“外酥里嫩”让人难忘的独特口感。制作时既不需要特殊食材，也不需要多么高的技巧。只需使用在超市买到的普通材料和一个碗，就能轻松做好，这正是玛芬蛋糕最大的优点。做好基础面糊之后，再加入自己喜欢的配料，马上就能做出美味的玛芬蛋糕。
　　为了和大家分享玛芬蛋糕的魅力，我们挑选了店里人气很高、很受客人欢迎的玛芬介绍给大家。“真好吃呀，还想再做！”如果大家读完本书后能产生这样的感受，我们会感到很高兴的。

好的，这是一份关于另一本书籍的详细介绍，内容完全独立于《外酥里嫩的玛芬蛋糕》。 --- 《星辰彼岸的远航：失落文明的密码与现代航海学的边界》 第一部：古老的低语与未解的海域 第一章：风暴中的预兆与档案的重现 本书的开篇，我们将时间回溯至二十世纪初，聚焦于一位名叫伊莱亚斯·凡尔纳的海洋地理学家。凡尔纳并非一个循规蹈矩的学者，他对官方历史中被遗忘的篇章抱有近乎偏执的兴趣。故事始于一次对巴西东北海岸沉船残骸的意外打捞，考古团队发现了一个密封在铜制容器中的象牙卷轴。 这份卷轴，以一种失传的腓尼基方言和复杂的星象符号书写，记载了一段关于“阿卡迪亚海流”的传说。传说中，这条海流并非自然形成，而是某种古代文明为确保其海上贸易路线而人为操控的巨大水动力系统。凡尔纳的研究团队认为，这不仅仅是神话，而是对一个失落的高级航海文明遗留下来的技术痕迹的模糊描述。 然而，当时的科学界对凡尔纳的发现嗤之以鼻，认为这不过是海员醉酒后的胡言乱语。只有少数精通古典语言和天体物理学的专家，如德国数学家汉斯·克鲁格，私下表示了兴趣。克鲁格的工作重心在于解析卷轴中提及的“三点定位法”——一种据说比经纬度系统早了数千年就被掌握的，利用特定恒星组合进行精确定位的方法。 第二章：深海的静默区与声纳的迷局 随着凡尔纳团队深入研究，他们开始将注意力转向南大西洋一个被称为“沉默之眼”的海域。该海域位于巴西隆德角以东约八百海里，是现代航海图上一个著名的航行禁区，此处磁场异常波动剧烈，深海声纳探测时常出现诡异的回波模式，仪器会接收到低频、规律的脉冲信号，但信号源头始终无法被锁定。 凡尔纳的第二艘考察船“奥德赛号”，装备了当时最先进的（20世纪30年代的技术水平）磁流体探测器，试图突破这一静默区的屏障。在一次例行深潜作业中，船载声纳捕捉到了一个巨大的、结构规整的几何图形反射波，其规模远超任何已知的自然海底构造。根据波形分析，它看起来更像是一个巨大的、沉入海底数千米的机械装置的轮廓。 正是这次探测，引发了凡尔纳和克鲁格之间关于“阿卡迪亚海流”本质的争论。克鲁格坚持认为，这些信号是某种能源泄漏或远古通讯系统的残余；而凡尔纳则更倾向于认为，这是一个用于引导洋流的巨型结构，一个地质尺度的工程奇迹。 第三章：地图学家的背叛与知识的孤岛 凡尔纳试图向国际地理学会提交他的发现，但迎接他的是冷遇甚至排斥。关键在于一位曾与凡尔纳合作的地图绘制大师——塞缪尔·道森。道森掌握了凡尔纳早期研究中关于古老星图与现代海洋深度数据对比的所有关键校准点。 当凡尔纳的初步报告泄露时，道森迅速行动。他利用这些数据，抢先在一家不那么受监管的私人学会上发表了一篇关于“深海地貌异常”的论文，但故意歪曲了信号的规律性和结构性，将其归咎于火山活动与深海热液喷口。道森此举的动机复杂，既有对凡尔纳“过分激进”理论的不满，也有被某些背景强大的机构收买，以掩盖真相的嫌疑。 这使得凡尔纳失去了主要的资金来源和公众信任。他被迫转入地下研究，与克鲁格和少数持不同政见的海洋生物学家组成了一个非正式的“边界探索小组”。他们的工作重点从发现转为“重建”——试图利用幸存的航海日志碎片和天文学数据，反向推导出那个失落文明可能使用的航行技术，从而在理论上重建阿卡迪亚海流的路径。 --- 第二部：现代航海学的极限与重构 第四章：涡流动力学与非牛顿流体的挑战 进入21世纪初，本书的叙事视角切换到海洋动力学专家，麻省理工学院的年轻教授艾米丽·陈。陈教授一直致力于研究极端环境下的流体力学，特别是海洋中的非线性涡流现象。她偶然发现了凡尔纳和克鲁格的早期论文的加密版本，这在互联网的深层学术论坛中流传。 陈教授的兴趣点在于“效率”：为何如此复杂的系统会以一种近乎完美的、低能耗的方式维持数千年？她利用超级计算机模型，模拟了凡尔纳所描述的“阿卡迪亚”路径上的水体运动。她的结论震惊了整个团队：在某些特定条件下，通过精确控制特定频率的声波脉冲，确实可以在水体中诱导出一种可以持续存在的、定向的次级水流，这与古代卷轴中描述的“引导之歌”不谋而合。 这一发现将研究从考古学推向了工程学的前沿。陈教授的团队开始研究如何利用可控声学场来影响大型水体运动，这触及了现代海洋工程学的核心禁区——主动干预自然洋流。 第五章：极地冰盖下的声学遗产 为了寻找更多的实物证据来佐证“声波引导”的理论，陈教授的小组将目光投向了格陵兰岛冰盖下被冰封的古代科考站遗址。在凡尔纳和克鲁格的资料中，曾有一处提到，在冰期来临前，阿卡迪亚文明的观测站被迁至高纬度地区，以记录极光与深海脉冲的同步性。 2015年，一支联合极地科考队在冰下三千英尺处发现了一个由非晶态金属合金构筑的圆形穹顶结构。该结构内部的空气依然保持着适宜的温度和湿度。在那里，他们找到了大量的金属记录板，这些记录板并非记录文字，而是记录了频率和振幅的连续波形图。 这些波形图被解读为一套复杂的“调制信号”，它们似乎是用来激活或维持远在赤道洋底的巨型装置的指令集。更令人不安的是，记录板的末尾，是一段截断的、频率急剧升高并最终归零的波形，这被专家推测为文明终结或系统紧急关闭的瞬间。 第六章：重新绘制世界洋流图的尝试 本书的最后部分，探讨了如果掌握了这种古老技术，对现代社会意味着什么。不仅仅是定位失落的航道，更重要的是，它能彻底改变全球气候模型和能源传输方式。 陈教授的团队，在秘密资助下，进行了一次小型实验。他们利用高强度、低频的定向声波发生器，在北大西洋的一个受控区域内，成功地使局部水流速度提高了惊人的30%，且能保持稳定长达数小时。这证明了理论的可行性，但也带来了巨大的伦理困境：谁有权控制海洋的脉搏？ 《星辰彼岸的远航》最终没有给出明确的答案，它停留在对技术极限的探索和对历史责任的拷问上。它揭示了一段被刻意掩盖的航海史，一个关于人类对自然力量掌控的野心与最终可能面对的后果的故事。这本书是对所有相信海洋深处隐藏着超越我们认知的智慧的探索者的献礼。 ---

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人读了就想立刻冲进厨房的烘焙书！《外酥里嫩的玛芬蛋糕》不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“烘焙艺术”的哲学书。它用一种诗意而又严谨的语言，描绘了玛芬从面粉到成品的奇妙旅程。我被书中对“食材的尊重”和“过程的专注”的强调深深打动。它不是让你机械地遵循指令，而是让你去感受食材的温度，去倾听面糊的声音。书中的“感官体验”部分，描写得非常生动，比如描述面糊搅拌时的阻力，烘烤时飘散的香气，甚至还提到了不同烘烤时间下玛芬内部湿度的微妙变化，这些细节的描绘，让我仿佛身临其境，能够更好地理解制作过程中的每一个步骤。我一直以为烘焙只是科学，但这本书让我看到了它背后蕴含的艺术和情感。它鼓励读者用“心”去烘焙，去感受制作的乐趣，去享受与家人朋友分享的幸福。我尝试了书中关于“天然酵母玛芬”的章节，虽然过程有些复杂，但最终出炉的玛芬，那种独特的香气和扎实的口感，真的是无可比拟。这本书让我对烘焙有了更深的理解和热爱，它不仅仅是教我做蛋糕，更是教我如何用烘焙来表达爱，来创造美好。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是玛芬，因为它相对容易上手，而且变化多端。在网上搜集了很多食谱，但总觉得不够系统，很多细节上的问题还是会困扰我。直到我遇到了《外酥里嫩的玛芬蛋糕》，我才真正找到了“救星”。这本书的结构设计得非常合理，从基础知识讲起，一步步深入到各种进阶技巧。我特别欣赏它在“粉类过筛”和“酵母活化”等基础操作上的详细讲解，这让我对烘焙的严谨性有了更深的认识。书中还花了很大的篇幅去解释不同食材的特性，比如不同种类的面粉对口感的影响，不同糖类在烘烤中的作用，这些知识点对我来说非常宝贵。我记得我以前做玛芬的时候，经常会遇到“烤出来硬邦邦”或者“底部发黑”的问题，这本书的“烘烤参数调整”章节简直就是我的“解忧杂货店”，它详细解释了温度、时间、烤箱模式等对玛芬成品的影响，并提供了解决方案。我按照书中的建议，调整了烤箱的温度和烘烤时间，果然，我做出来的玛芬有了翻天覆地的变化，口感更加细腻，颜色也更加诱人。这本书不仅仅是提供了一个个菜谱，更重要的是它教会了我“如何思考”烘焙，如何根据食材和设备灵活调整，让我真正掌握了制作完美玛芬的“秘诀”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有多年烘焙经验的老手，《外酥里嫩的玛芬蛋糕》这本书依然给了我很多惊喜和启发。我一直认为自己对玛芬的制作已经相当熟悉，但这本书却从一个全新的角度，让我看到了玛芬的无限可能。它不拘泥于传统的配方，而是着重于“原理”的讲解，比如在“风味搭配”的章节，它不仅仅列举了各种食材的组合，更深入分析了这些组合背后的风味化学原理，让我明白了为什么某些食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应。我尤其对书中关于“冷藏面糊”和“二次发酵”的探讨感到兴趣，这是一种我之前从未尝试过的制作方法，但书中对其效果的描述，让我跃跃欲试。此外，书中还提到了许多关于“创意装饰”和“摆盘技巧”，这对于我这种追求极致的烘焙爱好者来说，无疑是锦上添花。我喜欢它提出的“不一样的视角”，它鼓励读者打破常规，去尝试和创新。看完这本书，我感觉自己的烘焙视野得到了极大的拓展，我不再仅仅满足于制作出“好吃的”玛芬，而是想要制作出“有灵魂”的玛芬。我相信，这本书将会是我烘焙工具箱里最得力的助手之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！一直以来，我都在寻找一本能真正教我做出完美玛芬的食谱，那种外皮酥脆、内心柔软得像云朵一样的口感，简直是我对玛芬的终极追求。市面上很多书要么过于专业，让我望而却步，要么就只是简单罗列配方，缺乏细节指导，最终做出来的玛芬总是差强人意，要么干巴巴的，要么太油腻。但《外酥里嫩的玛芬蛋糕》完全不同，它就像一位经验丰富的烘焙老师，循循善诱地引导我一步步走向成功。从最基础的食材选择，到面糊的搅打技巧，再到烘烤的温度和时间控制，每一个环节都讲解得详尽入微，甚至连小小的“划痕”或者“山峰”的形成原因和处理方法都解释得清清楚楚。我特别喜欢书中关于“油水比例”和“干湿食材混合”的章节，以前我总是凭感觉操作，现在才知道原来这里面藏着这么多大学问！书中的图片也超级诱人，看着那些精致完美的玛芬，我就充满动力去实践。我迫不及待地想要尝试书中介绍的各种口味，从经典的蓝莓到创意的抹茶红豆，每一款都让我垂涎欲滴。这不仅仅是一本食谱，更是一次关于烘焙的深度探索，我相信在我手中，再也不会出现“悲剧”的玛芬了。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下发现这本《外酥里嫩的玛芬蛋糕》的，当时我正为女儿的生日派对犯愁，想着自己动手做一个特别的甜点。说实话，我对烘焙一直都是个新手，对各种食材和工具都知之甚少，所以心里多少有些没底。但是，当我翻开这本书的那一刻，我感觉整个世界都亮了！这本书的语言非常亲切，就像是和一位老朋友在聊天，一点也不生涩。它不仅仅是教你做一个玛芬，而是把整个烘焙的“灵魂”都告诉了你。比如，书里关于“室温鸡蛋”和“融化黄油”的温度要求，我以前从没在意过，但这本书告诉我，这竟然是决定玛芬口感的关键。而且，它还特别强调了“不过度搅拌”的重要性，这我之前总是犯的错！这本书还附带了好多超有用的“烘焙小贴士”，比如如何避免玛芬顶部塌陷，如何让玛芬烤得更均匀，这些都是我在其他地方都没看到过的宝藏信息。我按照书里的步骤，小心翼翼地做了第一次玛芬，结果出乎意料的好！女儿拿到的时候，眼睛都亮了，一口咬下去，那种外酥里嫩的口感，真的和书里描述的一模一样！看着女儿开心的笑容，我感觉比我自己吃到了什么好吃的都要满足。这本书真的给了我巨大的信心，让我这个烘焙小白也能做出令人惊艳的玛芬。

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

很棒很好很完美，还没来得及看！

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可以自己做小糕点了，好兴奋哦

评分☆☆☆☆☆

额不知道靠书能不能成为烹饪达人

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评分☆☆☆☆☆

凑单用的，还没有仔细看呢。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

没事研究研究准备当个烘焙师傅！